Печена шунка във фурната - общите принципи на готвене
Когато става въпрос за мезета на празничната трапеза, днес те предпочитат наденица и сирене. Има по-вкусен и полезен вариант - пригответе свинското месо във фурната. Не е трудно, въпреки че не всички домакини успяват да получат наистина сочно и вкусно месо. След като изучите следните рецепти, няма как да сбъркате с технологията на готвене.
Запечена шунка се е приготвяла в Древна Русия, но тогава основната съставка е месото от мечка. Днес рецептата се е променила донякъде и за вкусната печена шунка вече взимат свинско месо. Говеждото месо не е напълно подходящо, такова месо ще се окаже суха поради факта, че съхранява малко мазнини. Агнешкото може да се пече, но напротив, просто е много мазно и не всеки ще го хареса. Как да изберем "правилното" месо, ще разкажем по-долу.
Печена шунка във фурната - приготвяне на храна и ястия
Съвременните стюардеси за варено свинско месо най-често приемат точно свинско месо, въпреки че, следвайки препоръките, вкусно ястие може да се получи и от телешко или пилешко месо.
Ако предпочитате свинско месо, ето съвети, които трябва да вземете предвид при покупката. На първо място, по-добре е да придобиете холистично парче, от 1 до 1, 5 килограма. Какъв вид месо е най-добре? Един, където няма ивици и голямо количество мазнини. Например, можете спокойно да си купите гърба или шунката. Освен това пасва на шията с мазнини, най-подходящо е точно врата. Има неравномерна структура, месото се редува с тънки слоеве мазнини, които под влияние на температурата ще се разтопят и насища изпечената шунка с аромат и сок.
Не купувайте замразено месо. Също така много прясно, прясно месо не е подходящо. Преди готвене месото трябва да се подготви. За каквато и рецепта да решите да приготвите печена шунка, изпълнете следните стъпки:
- Месото се измива обилно с кръв от течаща вода.
- Филмите се отстраняват, месото се накисва в саламура за около два часа
- Продуктът е пълнен, разтрива се с подправки
- Месото се поставя на палубата (във фолио или ръкав за печене)
- Печена шунка
Няколко думи за накисването. Факт е, че само сочното свинско месо се преструва на успешно ястие. Поради тази причина месото трябва да е добре накиснато. За това се потапя в саламура (пример за най-проста саламура е петдесет грама сол на литър вода). Много добре, ако имате кухненска везна - перфектно накиснатото месо трябва да е с 25-30% по-тежко от първоначалната маса. Времето за накисване е поне час.
Колко дълго печена шунка? Не по-малко от 1,5 часа, ако това е месото на младо прасе. Ако животното е било по-възрастно, тогава периодът на печене се увеличава, но не трябва да надвишава 3 часа, в противен случай го изсушете. Температура на печене - 160 градуса.
Рецепти за печено свинско във фурната:
Рецепта 1: Печена шунка във фурната
Описваме приготвянето на класическа печена шунка. Ще ви трябва месо и подправки. Такова ястие ще бъде вкусно и горещо, и студено. Печената печена шунка ще бъде в ръкава.
Необходими съставки:
- Месо (шия) - 1-2 кг
- Сол и черен пипер
Метод на приготвяне:
- След като приготвите месото, го накиснете. За да направите това, в дълбок резервоар трябва да направите саламура, като смесите сол и вода. Потопете месото за 100 минути, след което извадете. Ако забележите, че месото не е правилно напълнено с течност, можете да му помогнете, като въведете саламура в месото със спринцовка.
- Отцедете месото и го разтрийте от всички страни с черен пипер.
- Поставете парчето месо в ръкава. Предупреждение: трябва да оставите 15 сантиметра свободно пространство, в противен случай ръкава ще се спука.
- Поставете месото във фурната и печете.
- След изпичане оставете свареното свинско да остане в ръкава поне половин час. Именно по време на охлаждането течността се изпарява, което няма да се случи, ако месото не е веднага достъпно.
Рецепта 2: Печено свинско месо във фурната с моркови и чесън
Тази рецепта ще опише приготвянето на пълнено варено свинско месо. Ако искате да добавите нещо към вкуса на месото, тогава трябва да изпечете такова ястие само във фолио или ръкав. В противен случай в резултат на изпаряване на течността зеленчуците просто ще изпаднат и няма да се откажат от аромата на свинското.
Необходими съставки:
- Цяло парче месо - 1-1,5 кг.
- 2 моркова
- 5 скилидки чесън
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото - измийте и накиснете в саламура.
- Настържете месото с черен пипер и други подправки, които решите да използвате. Направете малки разфасовки по целия периметър на месото.
- Обелете и нарежете морковите. Обелете чесъна и нарежете всеки зъб наполовина.
- Поставете редуващо зеленчуци последователно в разфасовките.
- Увийте месото във фолио и изпратете да се пече.
Рецепта 3: Печено свинско месо във фурната (говеждо)
Мога ли да направя вкусна шунка от говеждо месо? Разбира се! Факт е, че говеждото месо се счита за постно и затова, без да спазвате определени правила, просто изсушавате ястието, оставайки във фурната за дълго време.
Задължително се готви говеждо шунка във фолио, времето за готвене е два часа.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 1 - 1,5 кг
- подправки
- Дафинов лист
- Свинска свинска мас - 300 гр.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото. За да накиснете, пригответе такава саламура: сварете 1,5 литра вода, добавете дафинов лист, грах от люспи и 80 gr. сол. Оставете течността да остави 3 минути, след това я свалете от котлона и оставете да се охлади. Изсипете месото за 1,5 часа.
- Мазнината, нарязана на филийки.
- Разтрийте месото с черен пипер.
- Сложете го върху фолиото. Отгоре поставете филийки бекон, така че да покрие говеждото. След това увийте плътно с фолио и изпратете във фурната да се пече.
Рецепта 4: Печена шунка във фурната със сушени кайсии
Това е празнична версия на готварски ястия, които се сервират най-добре на студено. Най-вкусното месо от тази рецепта се получава, като го накиснете в лека бира или чубрица.
Необходими съставки:
- Бира (квас) - 1,2 литра
- Свинско - 1-1,5 кг
- Сушени кайсии - 200 gr.
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе парче свинско месо, като го накисвате за час в квас или бира.
- Добавете сушени кайсии с вряла вода, за да стане мека. След като го накиснете за 15 минути, отцедете и изплакнете.
- Изцедете със сухи кърпи и разтрийте със сол и черен пипер.
- Направете разфасовки на месо с дълбочина 2-2,5 сантиметра.
- Поставете в разрезите по целия периметър на парчето месо от сушени кайсии.
- Увийте свинското плътно с фолио и го изпратете във фурната да се пече.
Рецепта 5: Печена шунка във фурната без фолио
Приготвеното варено свинско месо по този начин най-вече ще наподобява ястието, което са приготвяли славянските ни предци. В крайна сметка те нямаха фолио и ръкави за печене, а защото месото се печеше на горещи метални повърхности. Особеността на това ястие е, че ще се окаже с хрупкава коричка отгоре и нежна вътре.
Необходими съставки:
- Месо - 1-1,5 кг
- Сало - 200 gr.
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото, като го накиснете в саламура за около 1,5 часа.
- Разтрийте подправките от всички страни.
- В тестето, което ще изпече месото, изсипете течността (приблизително 1 сантиметър), поставете две или три скилидки.
- Мазнината, нарязана на филийки.
- Поставете месото на тестето, сложете парчетата бекон отгоре на свинското и изпратете всичко във фурната. Време за печене - 90 минути, температура - 160 градуса.
- На всеки половин час наблюдавайте дали водата се е изпарила. Ако остане много малко, изсипете.
Рецепта 6: Запечена шунка в пилешка фурна
Запечена шунка е всяко месо, изпечено на фурна, така че защо не би било пилешко? Варената шунка във фурната от филето става много бързо - не повече от 15 минути. Температурата трябва да бъде избрана висока - поне 250 градуса.
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 1-1,5 килограма
- подправки
- чесън
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, отстранете проводниците и филмите. Оставете да кисне в разтвора за 2 часа.
- Отцедете месото и мазнината от всички страни с подправки. Поставете го върху фолиото и изстискайте чесъна през горната част на пресата. Напълно увийте.
- Поставете във фурната и печете.
Печена шунка във фурната - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Не е необходимо месото да се пече във фолио. Ако го изпечете просто така, в тиган или тенджера сложете най-дебелата част. По време на топлинната обработка мазнината ще се разтопи и ще се отцеди около парчето, насищайки го с месен сок.
- Ако печете месо на палуба или тиган без фолио, то може да изгори. За да не се случи това, изсипете вода на дъното и се уверете, че тя не се изпарява напълно, като добавите вода, ако е необходимо. Вторият трик - поставете дървени пръчици (например използвани в китайската кухня) на дъното на палубата и поставете месо върху тях.
- Преди готвене варено свинско месо, прокалите фурна. Ако поставите месото в студена фурна, тогава ще се окаже сухо.
- За да направите месото по-сочно, след това го запържете по една минута от всяка страна, преди да го поставите във фурната.
- Не бързайте да получавате варено свинско месо, ако е приготвено във фолио или в ръкава - ако месото се вади след готвене, ще е още по-вкусно.
- Ако искате да дадете кафяв хляб във фолио кафеникаво и да изпечете коричката, тогава трябва да премахнете горната част на фолиото 20 минути преди края на готвенето и да увеличите температурата на готвене до 180 градуса.
- Какви подправки да използвате за печена шунка? Чувствайте се свободни да търкате месо от хмел-сунели, босилек, черен пипер, сушени билки.
