Печена шунка във фолио - общи принципи на готвене
Няма човек, който да е безразличен към месото (освен ако, разбира се, не е убеден вегетарианец). Обичаме варено месо, печено, пържено, задушено. Лесно е да се обясни, защото месото е протеин, който в организма „се превръща“ в необходимите за всеки от нас аминокиселини. Всъщност тялото ще може да функционира дълго време без зърнени храни, плодове и дори без зеленчуци, но лишава от протеините си и мускулната тъкан ще започне да се разпада, косата ще стане тъпа, ще се появи обрив по кожата и органите ще започнат да работят периодично. Следователно месото е необходим продукт и затова го обичаме и ядем с удоволствие. А удоволствието ще бъде още по-голямо, ако този продукт е приготвен по специален начин. Опитайте да изпечете печена шунка във фолио. Това е оригинално славянско ястие, което обаче има много подобни аналози по целия свят.
Тази свинска шунка се приготвяла от месото на мечка. Днес печеното цяло парче свинско се счита за печена шунка. Междувременно можете да готвите такова ястие от говеждо, пилешко или агнешко.
Лесно е да приготвите свинското фолио, но е важно да приготвите месото преди печене. Неразделна част от процеса е мариноването (или накисването) на продукта. За да направите това, измитото парче месо се спуска в туршията за час или повече и се поставя на хладно място. Времето за мариноване зависи от това колко прясно и "младо" месо.
За маринатата можете да смесите вода със сол (със скорост 45 грама сол на литър вода) или да сварите подправките с дафинов лист за 5 минути. Като подправки използвайте карамфил, риган, черен пипер и сладък грах.
Печена шунка във фолио - приготвяне на продукти и ястия
Разбира се, вкусът на ястието ще бъде 80% зависим от избраното от вас месо и само 20% от това как го приготвяте. Така че, определено не си струва да купувате замразена храна и прясно месо. В първия случай вареното свинско месо във фолио ще има апетитен вид, но разхлабена и неравномерна структура. По време на замразяването на месото ще остави цялата влага, а фурната бързо ще изпари маринатата, която "влезе" в продукта по време на накисването. Във втория случай ястието ще се окаже сухо, без значение колко дълго не сте мариновали месото преди.
Най-подходящо е твърдо парче месо с малко количество мазнина. Ако говорим за свинско месо, тогава ви съветваме да придобиете шия. Структурата на тази част има разнороден вид, слоевете месо се редуват със слоеве мазнини. Ако решите да готвите свинско говеждо или пилешко месо, тогава не правите без добавката под формата на свинска мас.
За факта, че свинското месо във фолиото се оказа ароматно, вие също трябва да приготвите подправки. Тя може да бъде смлян черен и бял пипер, хмел-сунели, сух босилек, зелени и други подправки.
За печене ще ви трябва тенджера или тиган. Ако печете печена шунка във фолио в аерогрил, тогава трябва да готвите ястието на долната скара.
Колко време отнема готвенето на свинското месо във фолио? Ако това е месото на младо прасенце, изпечете ястието за около час и половина. Говеждото месо трябва да се готви поне 2,5 часа, домашните птици - не повече от 20 минути.
Рецепти за свинско свинско във фолио:
Рецепта 1: Запечена шунка във фолио
Най-лесната рецепта, а в същото време и най-популярната, е свинска шунка в пипер и сол фолио. Факт е, че подправките и гарнитурата не са по желание на всеки. Ако готвите за голяма компания, можете просто да не познаете вкусовете на гостите. Едно и също ястие просто трябва на всички.
Необходими съставки:
- Свинско - не повече от един и половина килограм
- Пипер, сол
Метод на приготвяне:
- Преди да изпечете печена шунка във фолио, трябва да мариновате месото. Измийте го от кръвта, отстранете филма.
- В 1,5 литра вода разтворете солта (имате нужда от около 70 грама) и напълнете месото. Оставете свинското месо да се маринова за час и половина.
- Отцедете месото и го разтрийте с черен пипер.
- Увийте месото плътно с фолио. Поставете го в тестето и го сложете във фурната.
Рецепта 2: Печена шунка в агнешко фолио с чесън
Не рядко печената шунка се готви от овнешко, тъй като това месо е по-скоро мазно. Ако обаче овнешкото месо е правилно накиснато и изпечено, тогава свинското ще бъде много нежно.
Обърнете внимание на метода за готвене на марината.
Необходими съставки:
- Плътно парче агне не повече от 1,5 килограма
- 6-7 зъба чесън
- Сол и подправки
Метод на приготвяне:
- Измийте парче агнешко.
- Месото трябва да се маринова. За да направите това, доведете 1,5 литра вода до кипене, сложете в него един дафинов лист, скилидка чесън, сол, сладък грах. Оставете маринатата да остави 5 минути, след което изключете огъня. Добавете чаена лъжичка оцет към маринатата.
- Когато маринатата се охлади, потопете месото в нея и оставете да се маринова за 2,5 часа.
- С течение на времето извадете агнешкото, подсушете и настържете черния пипер. Увийте плътно с фолио и изпратете във фурната. Агнешкото месо трябва да се пече най-малко два часа.
Рецепта 3: Запечена шунка във телешко фолио
Говеждото месо ще направи вкусна печена шунка, ако го приготвите с добавка бекон. В противен случай дългосрочната термична обработка ще изсуши месото и изобщо няма да получите вкусно ястие.
Необходими съставки:
- Цяло парче месо с тегло до 1,5 килограма
- подправки
- Свинско беконче - 160-220 грама
Метод на приготвяне:
- Първо месото трябва да се накисне. Разтворете солта в топла вода и поставете говеждо месо в саламура за 2 часа.
- Мазнината, нарязана на тънки слоеве.
- Отцедете месото и разтрийте с подправки. Нанижете парчета бекон към месото. Увийте говеждото месо във фолио.
- Поставете месото на тестето и печете във вятърния час при температура 160 градуса.
Рецепта 4: Печена шунка във фолио с сини сливи
Добре известният факт, че основните ястия стават по-вкусни, ако добавите към тях сладки плодове. Деликатният аромат и сладък вкус придава пикантност и освежава възприятието на традиционно ястие. Гответе свинското месо във фолио с сини сливи - ще ви хареса.
Необходими съставки:
- Месо с тегло до килограм
- Сини сливи - 270 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Сложете измитото парче месо в солена туршия и оставете да кисне 1,5-2 часа.
- Сушените плодове трябва да се изсипят вряща вода и да се оставят за 12 минути. Изцедете и след изплакване на сини сливи в чиста вода, за да отмиете възможните остатъци и пясък.
- Месото трябва да се изсуши, да се разтрие с подправки и да се направят надлъжни разрези по цялата площ на парчето. Внимателно поставете сините сливи в разрезите.
- Увийте месото във фолио и го поставете върху тавата за печене. Изпратете във фурната и гответе най-малко 1,5 часа.
Рецепта 5: Запечена шунка във фолио от домашни птици
Пилешко и пуешко може да се приготви вкусна шунка във фолио. Ще ви кажем няколко трика как да го направите така, че да е деликатес, а не птица, изпечена във фурната. На първо място, птичето месо трябва да се накисва в саламура - трябва да се държи в марината поне половин час. Втората тънкост в шунката за готвене е добавка под формата на грудка. Филе от птици не съдържа почти никаква мазнина. Ако не добавите мазнина, месото ще се окаже сухо и нежно.
Необходими съставки:
- Птиче месо (порция филе) - 1 килограм
- Свинско коремче - 220 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Филетата трябва да бъдат измити и отстранени от филма. Солта се разтваря във вода (около 50 грама на килограм вода). Поставете на филе в марината.
- Гърдата трябва да бъде нарязана на тънки слоеве.
- Всяко филе изсушете и разтрийте с подправки.
- Разстелете слой фолио върху масата. Отдръпвайки се на 10 сантиметра от краищата, поставете филетата плътно заедно в центъра. Отгоре на филето сложете слой от чинийка. Увийте плътно фолиото.
- Поставете месото във фолиото в съд за печене и го изпратете във фурната да се готви. Задайте температурата повече - 250 градуса, а времето за готвене - 20 минути.
Рецепта 6: Запечена шунка във фолио в аерогрил
Конвекционната фурна ви позволява да готвите вкусни ястия много по-бързо, отколкото би могла фурна. Ако имате такава машина у дома, тогава можете да приготвите вкусна печена шунка. Месото трябва да се пече във фолио, в противен случай то ще изсъхне под действието на горещ въздух.
Необходими съставки:
- Пълно месо с тегло до килограм
- подправки
- чесън
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото - изплакнете го с кръв и поставете в саламура.
- Мариновайте месото за 50 минути, след което изсушете.
- Настържете месото с подправки и направете разрези по цялата повърхност с дълбочина не повече от 2 сантиметра.
- Обелете чесъна и нарежете всеки зъб наполовина.
- Сложете чесън в разрезите, увийте месо плътно с фолио.
- Поставете месото на долната скара. Задайте температурата на 180 градуса, а таймерът - на 50 минути. След 40 минути отворете капака и разкъсайте фолиото отгоре. Затворете отново капака и гответе до края на програмата.
Печена шунка във фолио - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Ако готвите шунката във фолио във фурната, след това 10 минути преди началото на готвенето я включете и загрейте.
Ако искате печената шунка да има апетитна коричка, след това след 10 минути я извадете от фурната и отстранете горния слой фолио.
Ако готвите шунка, свинско или агнешко, тогава преди да мариновате месото, трябва да го запържите в тиган. По този начин обезопасявате коричката и месото ще загуби по-малко течност в процеса на печене.
Месото беше приготвено, но не бързайте да разгънете фолиото. Оставете да ври още половин час, тогава свинското ще бъде много ароматно и сочно.
