Шоколадов крем - общи принципи на приготвяне
Консумацията на шоколад в много страни е доста голяма, включително в Русия. Установено е, че всеки наш сънародник го консумира средно до 6 кг годишно.
Това се дължи, разбира се, на факта, че шоколадът подобрява благосъстоянието, причинява радост и прилив на сила. В крайна сметка вече е било абсолютно потвърдено от клинични проучвания, че неговите компоненти са в състояние да облекчат стреса. Освен това шоколадът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане и подобрява храненето на мозъка.
А специалното вещество теобромин, което се намира в какаото, може да помогне за привеждане на нивата на кръвната захар до адекватни стойности. Този компонент обаче е много опасен за много животни, включително и за домашните, тъй като излишно натоварва сърцето и може да доведе до смърт. Ярко изразена алергична реакция към какао не се наблюдава изобщо често, главно възниква от различни примеси и добавки към шоколада.
А лакомство в ранната сутрин или през деня с чаша чай или кафе с прекрасен шоколадов крем, намазан върху крекер или тостер, ще ви помогне да възвърнете смелостта и силата си за следващия ден. Шоколадовият крем е много разнообразен, в зависимост от неговата консистенция, той може да се използва и за намазване на торти, за украса на всеки сладкарски продукт и да се използва като отделна независима почерпка. По-долу са основните методи и особености на приготвяне на шоколадов крем.
Обикновен шоколадов крем
Много често срещана рецепта е сметана в кондензирано мляко и масло. Но достатъчно удобство при приготвянето му изобщо не пледира с вкуса му. Този крем не трябва да е прекалено шоколадов, умерено сладък и трябва да се комбинира перфектно с бисквитено тесто.
съставки:
• 30 г какао на прах;
• 200 г кондензирано мляко;
• 180 г масло;
• 20 г коняк или водка.
Метод на приготвяне:
Трябва да се изясни, че цветът и наситеността на вкуса зависят от количеството какао на прах. Може да се използва за приготвяне на какаов крем под формата на суха смес. Но много опитни готвачи съветват да добавите към сухото прах много горещо мляко или гъста вряща вода. В този случай кремообразната маса е по-мека на вкус и всички съставки се смесват по-добре.
Като начало загряваме малко масло във всеки алуминиев съд на слаб огън. След като леко омекне с миксер, разбийте го до гъсто и бавно опитайте да изсипете кондензираното мляко, не цялото, но го разделете на малки порции - около две супени лъжици, като непрекъснато бъркате с миксера. Можете да определите готовността на крема, преди да добавите какао към него, чрез това колко добре се отлепва от стените на вашите чинии.
След това приготвяме шоколадовата каша по горния начин, като разтваряме сухия прах в мляко или вряща вода, докато се получи течна смес, оставяме да се охлади напълно и внимателно, непрекъснато разбърквайки предварително приготвения крем, комбинираме всички негови компоненти (можете да използвате суха прах), докато се образува хомогенна маса. Най-новото се налива в коняк или алкохол.
Този шоколадов крем може успешно да се използва както за слоя торти, така и за декориране на сладкарски изделия.
Класически шоколадов крем
Този метод за готвене на крем е най-популярният. Класическият шоколадов крем върви добре с всякакъв вид тесто и е чудесен за декориране на торти.
съставки:
• 3 плочки тъмен шоколад (300 г);
• 400 г масло;
• 200 г пудра захар;
• 2 яйца;
• 20 г ванилова захар;
• 20 г сол.
Метод на приготвяне:
Изваждаме маслото от хладилника и го оставяме да се загрее леко при стайна температура. По това време разтопете шоколада на водна баня или микровълнова и го охладете леко. Омекналото масло се прехвърля в дълбока купа, добавя се сол и ванилова захар и се разбива с миксер за няколко минути. След това в сместа добавяме пудра захар, като я добавяме на малки порции. След това добавете едно сурово яйце, разбийте още известно време и също разтворете второто яйце. В края прикрепяме течен шоколад със стайна температура и продължаваме да разбиваме с миксер още 4-5 минути.
Шоколадов крем с кафе
Сега помислете за оригинална рецепта, която ви позволява да постигнете невероятен вкус въз основа на комбинация от съставки като кафе и какао. Такъв крем ще насити всеки сладкарски продукт и ще го направи незабравим.
съставки:
• 100 г гранулирана захар;
• 200 г силно черно кафе;
• Лента шоколад;
• 3 жълтъка;
• 100 г масло.
Методи на готвене:
По-добре е да се вари кафе предварително. Най-забележителният вариант е вареното кафе, а не разредено с разтворим прах. След това трябва да отделите жълтъците от белтъците. Не се нуждаем от катерици за крем, но те могат да бъдат използвани за направата на великолепно бисквитено тесто или протеинова глазура и да го украсите с торта или сладкиши. И жълтъците трябва да се изсипят в купа, да се добави захар и да се разбие с миксер до побеляване.
След като смесим получената бяла пяна с яйца със силно сварено черно кафе и поставихме съдържанието на водна баня. Загрейте малко, докато е по-добре непрекъснато да разбърквате сместа, докато се превърне в гъста каша. След това настъргваме шоколадовата лента на ситно ренде и внимателно я изсипваме в получената топла смес. Извадете кремавата маса от водната баня, оставете я леко да се охлади и добавете към нея масло. Сега разбийте с миксер за няколко секунди, докато стане гладко, а кремът е готов за ядене!
Крем от шоколад
Рецептата е много ефирна и вкусна крема, която може да се използва за слой на тортата.
Тази рецепта за шоколадов крем се отличава с изключителна нежност, освен това е удобна за приготвяне и може успешно да се използва за междинни торти за торти.
съставки:
• 200 г мляко;
• 50 г захар;
• 2 жълтъка;
• 30 г нишесте;
• Бар с тъмен шоколад;
• 50 г масло.
Метод на приготвяне:
За да направите крем, можете да направите с обикновена бъркалка, ако няма желание или възможност да използвате миксер. Първо трябва да разбиете шоколада възможно най-малко и да го разтопите на водна баня или с помощта на микровълнова печка. След като жълтъците, отделени от протеина, се спускат във всяка купа, добавете към тях нишесте и гранулирана захар и избършете достатъчно добре цялото съдържание, докато се получи почти почти бяла смес. След това в друг съд донесете млякото до кипене и без да се охлажда, добавете го към получената жълтъчна маса. Но имайте предвид, че свареното мляко трябва да се излива много бавно и в същото време смесете приготвената смес с размах.
След това всичко, което се случи, трябва да се прекара през често сито и да се загрее на слаб огън. В този случай продължаваме да разбиваме съдържанието до кипене и след това още няколко минути, докато кремът се вари. Той ще бъде готов, когато сместа се сгъсти достатъчно. И след това добавяме разтопен шоколад към сметаната и разбъркваме всичко старателно. Остава да сложите масло и още веднъж старателно разбийте всичко. Охладете крема, като го поставите в друг съд със студена вода и непрекъснато разбърквате. В този случай ще постигнете плътна, гъста, невероятно нежна, без никакви включвания на крем.
Шоколадов крем върху жълтъците
Има и доста необичайна и вкусна рецепта за крем за сладкарски изделия, която се приготвя с помощта на яйчни жълтъци. Тази рецепта е предназначена за доста обемна торта или пай и по ваша преценка, ако смятате, че има твърде много съставки, можете пропорционално да намалите съдържанието на останалите компоненти.
съставки:
• литър мляко;
• 250 г пудра захар;
• Бар с тъмен шоколад;
• 10 жълтъка;
• 90 г брашно;
• 50 г масло;
• Торбичка ванилова захар.
Метод на приготвяне:
Първо трябва да разбиете шоколадовата лента на малки филийки, да я поставите в мляко и да разтворите на слаб огън, докато се образува течна смес. След това отделете жълтъците, смилайте ги със захарта за глазура, добавете брашното и внимателно, непрекъснато бъркайки, налейте разтопения в мляко шоколад. След това готвим цялото съдържание на водна баня, като бъркаме през цялото време, докато сместа стане достатъчно гъста. След това извадете сместа от водната баня и в последния момент включете крема от ванилин и масло.
Крем от какао и заквасена сметана
Много вкусен, наситен, умерено гъст и напълно немазен крем се получава на базата на заквасена сметана. Той перфектно се комбинира с всякакъв вид сладкарски изделия, но по-често се използва за импрегниране и декорация на медени сладкиши. Освен това кремът се приготвя бързо и лесно.
съставки:
• 120 г заквасена сметана;
• 100 г пудра захар;
• 50 г какао на прах;
• 15 г желатин.
Метод на приготвяне:
След като охладите заквасената сметана, я прехвърлете в съда и, като бъркате през цялото време, постепенно добавете пудрата захар. След като заквасената сметана стане буйна и без бучки, постепенно изсипете какаото на прах и разбъркайте всичко старателно. След това в друга купа разтваряме желатина в хладна вода и го комбинираме с получения крем. Остава само да го поставите за малко в хладилника, а можете да го накиснете с торта или да сервирате отделно като самостоятелно лакомство за чай.
Шоколадов крем - съвети и трикове
1. За да може вкусът на крема да остане наистина шоколадов, всички съставки не трябва да се загряват, когато се вари повече от 45 градуса. Опитайте се да не прибягвате до разтваряне на шоколадови плочки в услугите на микровълнова фурна, но е по-добре да използвате парна баня за тези цели. Въпреки факта, че за приготвяне на шоколад се използва достатъчно висока температура, микровълновата фурна нарушава състава и свойствата на този деликатес.
2. Ако използвате какаово масло, тогава 40 градуса е достатъчно, за да го приготвите на водна баня и е по-добре да вземете пресни, непреработени какаови зърна за това.
3. Мнозина препоръчват вместо захарна захар да добавят течен топъл мед за приготвяне на крема.
4. Всички продукти, които съставляват крема, със сигурност трябва да бъдат неоткроени.
5. Препоръчително е да изберете прясно пресовано какаово масло, по-добре е да избягвате термично почистване. Може да е малко по-трудно да се намери, но си заслужава. И задачата за намирането на този продукт ще помогне за решаването на специални, работещи със стоки, съдържащи какао, онлайн магазини.
6. За деца е необходимо да се подготви специален шоколадов крем, тъй като обикновеното какао може да даде прекомерно натоварване на незрялата нервна система. За възрастни шоколадът се препоръчва като ободряващо средство, за възстановяване на силата по време на прекомерен физически или психически стрес и при изтощение на организма. Рожковът е чудесен за деца - това са шушулки на фатално дърво, които по вкус не се различават от шоколада, но за разлика от него не съдържат много стимулиращо вещество. В допълнение, много хора обичат рожков много пъти повече. Когато правите крем върху рожков, неговото също. като шоколадов бар, трябва да го разбиете и комбинирате с други продукти.
7. По-често при производството на детски шоколад предварително се приготвя смлян рожков, но е по-добре сами да смилате този продукт непосредствено преди употреба. Това не само ще подобри качеството на крема, но и ще подобри вкуса му, тъй като предварително смленият рожков има тръпчив и вискозен вкус. Доста лесно е да се справите с рога на капсулата, въпреки че със сигурност ще отнеме известно време. Необходимо е да превъртите сурови твърди шушулки в кафемелачка и да почистите с помощта на сито. Резултатът ще оправдае всичките ви усилия.
8. При производството на шоколадов крем по всяка рецепта, всички негови компоненти могат да включват подправки, например ванилин и канела. А мъжете често харесват леко тръпчивия вкус на шоколада, който се получава чрез добавяне на червен пипер и джинджифил. В допълнение, тези подправки имат положителен ефект върху здравето, подобряват кръвообращението и потентността, добавят смелост и сила.
9. Ако говорим за какаово масло, препоръчително е да го закупите в специални магазини, но не и в аптеките. Фармацевтичното масло е рафинирано и подходящо за външна употреба, а нерафинирано масло е необходимо за консумация. Рафинираното масло може да се различи по миризма, не мирише, а маслото за крем трябва да излъчва аромата на шоколад.
10. Когато правите крем от какао на прах и какаово масло, и двата продукта се смесват в равни количества, в противен случай шоколадовият продукт просто няма да работи. Всички останали компоненти на рецептата нямат толкова строго изискване.
11. Според вашето желание е възможно в готовия крем да добавите всякакви сушени плодове, ядки, пресни плодове, парчета бисквитки и всичко, което ви се струва вкусно.
12. Когато декорирате торта с шоколадов крем, по-добре е да разтриете отгоре малко тъмен шоколад, той ще добави насищане на вкуса.
13. Преди да намажете слоевете на тортата с крем, по-добре е да ги накиснете със сироп.
14. По-добре е да съхранявате шоколадовия крем в хладилника, като го покриете с капак и, ако е необходимо, предварително го подредете във форми, тъй като студът и сметаната водят до леко и вкусно хрупкаво.
