Класически борш - нито една домакиня, нито една къща не могат без това ястие.
Има мнение, че от първите курсове при мъжете винаги се сервира само борш.
Вярно е също, че боршът има уникално свойство, на следващия ден става още по-вкусен и ароматен.
Днес ви предлагаме нашите стари рецепти за приготвяне на истински класически борш с месо.
Основните съставки в рецептите са почти еднакви, но методите на готвене са малко по-различни.
Класически борш с месо - общи принципи на готвене
Всичко, което е необходимо за борш, е месото, по-добре е да използвате грудка и зеленчуци.
Зеленчуците се нарязват на тънки ивици, цвеклото се задушава, а всички останали зеленчуци леко се запържват: мазнините абсорбират и задържат ароматни вещества, етерични масла, съдържащи се в корените. В допълнение, оцветителят на моркови и домати се разтваря в мазнини и придава на предястието вкусен външен вид.
Важно условие за успешното готвене е правилната последователност на отметките на продуктите. Тъй като топлинната обработка на цвекло, например, е доста продължителна, за да се запази цветът, към върха на ножа се добавят лимонена киселина или лимонов сок и доматено пюре.
Заедно с пържените корени и лука трябва да се добавят подправки към борша. В края на готвенето се препоръчва да добавите сладък български пипер.
Боршът, доведен до готовност, се оставя да настоява (в продължение на двадесет минути), след което се сервира на масата.
Каша от елда, палачинки, чийзкейк, пайове, пайове, кулебяки, понички с чесън се сервират с борш. Приятен апетит!
Класически борш с месо
съставки:
• Шестстотин грама свински ребра;
• телешка каша - триста грама;
• Едно цвекло;
• Два моркови;
• Пет картофа;
• Два домата;
• български пипер - 2;
• Лук - 2;
• Един чай. л. гранулирана захар;
• Една маса. л. оцетна киселина;
• Чесън - 5 пера;
• Масло (три супени лъжици);
• Четириста грама зеле;
• Фасул;
• Сол, черен пипер, билки.
Метод на готвене:
Зеленчуците се измиват и се обелват. Бобът се накисва, след като се надуе - се вари.
Месото се измива и се поставя да се готви на слаб огън (за един час). Добавете целия лук, морков, чушки от черен пипер, сол и магданоз.
Цвеклото и морковите се нарязват на ивици, доматът се нарязва на кубчета и всичко това се запържва в тиган. Добавете лука, чушките, захарта. След това налейте малко оцетна киселина и бульон, оставете да къкри.
Когато бульонът се свари, от него се изважда месо. Картофи, нарязани на ситно, боб и настърган зеле се добавят в тигана.
Сварете, докато се свари наполовина и добавете печене. Свареното месо се нарязва и изпраща в тигана.
Оставете да заври и свалете от котлона. В рамките на половин час трябва да се влее борш. Сервирайте поръсена с нарязани билки.
Класическа рецепта за борш с месо в домашен стил
съставки:
• Три литра вода;
• Осемстотин грама говеждо месо върху костта;
• Прясно зеле (триста грама);
• Картофи - 3;
• две цвекло;
• Морков;
• Лук - един;
• Доматена паста (една маса. Л.);
• Чесън - 2 пера;
• Масло, черен пипер, лаврушка.
Метод на готвене:
Измийте месото, сложете го в тиган и поставете да готви бульона (сол малко).
Докато бульонът се готви, се приготвят зеленчуци. Обелете картофите, морковите, цвеклото и лука. Картофите се нарязват на кубчета, морковите и цвеклото се нарязват на ренде, ситно нарязан лук, нарязано зеле.
В тиган с растително масло се задушават цвекло, моркови и лук. Минута преди да са готови, цвеклото се залива с лимонов сок или оцетна киселина. Добавя се доматеното пюре (от консервата се взема само чиста дървена лъжица).
Когато бульонът се свари, месото се изважда и се отделя от костите. Нарязва се на парчета и отново се изпраща в тенджерата с бульон.
След това сложете нарязано прясно зеле. След като заври - добавете картофи. След като водата заври отново - добавете подправка, сол и черен пипер. След това супата се подправя с подготвено печене.
В края на готвенето добавете чесъна, нарязан на четвъртинки, и нарязаната зелена. Приятен апетит!
Класическа рецепта за борш с месо "На украински"
съставки:
• Петстотин грама свинско месо върху костта;
• Шест картофа;
• цвекло - 1;
• Морков;
• Два лука;
• Половин зеле;
• Чесън - 4 пера;
• Захар (една маса. Л.);
• Домати или чаша доматен сок;
• Солта, олиото, зелените.
Метод на готвене:
Свинското месо се измива и се слага да се готви. Докато заври, отстранете пяната и намалете газа. Оставете да ври две минути и изцедете цялата вода. Залейте месото с чиста вода и оставете бульона да се готви на бавен газ в продължение на един и половина до два часа.
Междувременно приготвят зеленчуци. Картофите се обелват и нарязват на филийки. След като месото е готово, се изважда и картофите се изпращат в тенджерата.
Докато се готвят картофите, лукът се обелва и нарязва на ситно.
Морковите и цвеклото се смилат или нарязват на малки ивици.
Нарязваме зелето.
Загрейте олио в тиган, добавете нарязан лук и го пасирайте.
Изсипете една супена лъжица захар, разбъркайте.
След това добавете морковите и продължете да задушавате.
В края се прибавя цвекло към печенето.
Следващата стъпка е да добавите нарязани домати или доматено пюре (може да бъде заменено с доматен сок). Поръсете подправки отгоре.
Зеленчуковата смес се задушава още пет минути и се прехвърля в тиган с бульон.
След като заври, нарязаното зеле се спуска в борша.
Когато боршът заври отново, добавете сол, черен пипер, захар и на вкус. Трябва да се има предвид, че след като супата се влива, тя се превръща в солопроизводител.
Класическа рецепта за борш с месо "На руски"
съставки:
• Говеждо месо без кост - половин килограм;
• Два литра вода;
• цвекло (четиристотин грама);
• Половин зеле;
• Един морков;
• Корен от магданоз (един);
• Четири картофа;
• Три лука;
• глава чесън;
• Сто грама доматено пюре;
• По една маса всяка. л. оцетна киселина, захар и свински джинджифил;
• Петнадесет грама осолена свинска свинска мас;
• Букет магданоз;
• Lavrushka - 3 листа;
• Пипер - 3 граха;
• Сол.
Метод на готвене:
Телешката гърда се залива с вода и се вари около два часа.
Докато се готви месото, зеленчуците се приготвят за борш.
Картофите се нарязват на кубчета, зелето се нарязва на ивици, морковите и цвеклото се смилат на ренде.
Цвеклото се напръсква с оцет, за да не загуби цвета си.
Тавата се намазва със свинска мазнина и върху нея се разстила цвекло. Добавят се захарта и доматеното пюре, задушени.
Нарязваме ситно лука.
Листата се смесва с чесън и нарязан магданоз.
Когато са готови, месото се изважда от бульона. Те добавят газ и наливат картофи в бульона, тъй като варят зеле.
В отделен тиган в масло запържете морковите, лука и корен от магданоз. Изпратен на бульона. Прибавят се и задушеното цвекло.
Вареното месо се нарязва на порционни парчета и се изпраща на борш.
В края на приготвянето на борша, в него се въвежда чесън, пюре със свинска мас и магданоз. Сол, добавете подправка и сварете. Двадесет минути по-късно боршът се изсипва в чинии, добавя се заквасена сметана и се сервира на масата.
"Зелен" борш с месо (класическа рецепта)
съставки:
• Триста грама месо;
• Ориз (една маса. Л.);
• Два моркови;
• Три картофа;
• Лук - 1;
• цвекло - сто грама;
• Домат (един) или доматено пюре (две супени лъжици).
• киселец;
• Зелените;
• Бел пипер - 1-2.
Метод на готвене:
Месото се вари и се изважда от бульона. Оризът се измива и се добавя към бульона заедно с настърганите моркови и картофи.
Приготвя се дресинг: един голям морков, лук, цвекло се избърсват на ренде и се запържват. Цвеклото може да се сложи повече. Втрийте домат или доматено пюре в пърженото.
Следващата стъпка е добавянето на киселец, копър и магданоз към борша. В края на готвенето добавете нарязана чушка и печена. Сервира се на маса с половин варено яйце, заквасена сметана. Изключително вкусно!
Класическата рецепта за украински борш с месо
съставки:
• месо - половин килограм;
• Солени или пресни домати - 3;
• Сто грама мазнини;
• Чаша кисело зеле;
• Картофи - 5-7;
• Едно цвекло;
• Морков - 2;
• Лук - 2;
• Lavrushka - три листа;
• Пипер - пет граха;
• Чесън - пет скилидки;
• Сол, зелени.
Метод на готвене:
Месото се измива, залива се с вода и се слага на огън, след като заври, отстранете пяната и намалете газа.
Пригответе зеленчуците. Обелете картофите, морковите и лука.
Белените картофи се нарязват на филийки и се изсипват в бульона. Добавете също моркови и лук, нарязани на кубчета, грах и черен пипер магданоз.
След като всичко заври за десет до петнадесет минути, добавете кисело зеле.
Докато боршът продължава да се готви, цвеклото се нарязва на ивици и се пържи в тиган. Добавете нарязаните моркови и нарязания лук.
В края се добавят домати при печенето. Фрай се изсипва във врящ бульон.
Добавете натрошения чесън. Оставят го да заври, оставят го да варят и го сервират със заквасена сметана.
Класическата рецепта за руски борш с месо
съставки:
• Триста грама говеждо месо;
• Корен от магданоз;
• цвекло (едно);
• Прясно зеле - четиристотин грама;
• Картоф (половин килограм);
• Морков - 1;
• Чесън (три до четири пера);
• Половин чаша доматено пюре или 4-5 пресни домата;
• Една маса. л. брашно;
• Лук - 1;
• Двеста грама мазнини;
• Свинска мазнина (петдесет грама);
• Заквасена сметана (половин чаша);
• Захар - една маса. л .;
• Лимонов сок;
• Зелени (магданоз);
• български и смлян пипер;
• Лаврушка.
Метод на готвене:
Месото се залива с вода и се поставя да се готви на слаб газ.
Междувременно пригответе зеленчуците. Цвеклото се нарязва на ивици, осолява се, поръсва се с лимонов сок. Всичко се разбърква, слага се в тенджери или тиган, добавете мазнина, доматено пюре, захар. Оставете да къкри.
Корените от магданоз се обелват, нарязват на ситно лука и се запържват.
Нарязаните картофи се добавят към сварения прецеден бульон. След това пуснете нарязано зеле и гответе за десет минути. Добавете пържени зеленчуци, чушка с пипер, подправки.
При сервиране добавете към масата заквасена сметана, месо, зеленина.
Класическа рецепта за борш с месо - трикове и полезни съвети
• За да се предотврати кипването на зеленчуците, боршът се готви на слаб газ.
• Ако месото се отделя лесно от костта, тогава е готово.
• Ако всички съставки вече са поставени в тигана, но има свободно място в горната част на тигана, можете да добавите малко преварена вода в бульона.
• Веднага щом бульонът заври, веднага отстранете пяната. Важно е да не пропуснете този момент, в противен случай бульонът ще се окаже непрозрачен и мътен.
• Ако пяната все още се отстранява късно, прецедете бульона през фино сито или тензух.
• В борш със свинско месо веднага се слагат картофи, тъй като бульонът кипи, с говеждо месо - половин час след варене.
