Патладжан, приготвен в пикантен кавказки дресинг, е вкусно ястие, което е лесно да се приготви у дома сами.
Патладжан Аджика - Общи принципи на готвене
Всички любители на храната определено ще оценят патладжаните в аджика. Основната съставка в рецептата е аджика, специално внимание се обръща на нейното приготвяне. Това е пастообразна подправка от националната кухня, която се сервира до почти всяко ястие, от закуски до месни или рибни ястия.
Според южните традиции изгарянето на зелен или червен пипер, скилидки чесън, сол, пикантни билки и други подправки участват в процеса на класическо готвене на аджика. Доматите обикновено не се използват за приготвяне на подправки, но с течение на времето рецептата се адаптира към вкусовите предпочитания в различни страни и започва да добавя пюре домати или други зеленчуци.
Принципът на готвене на такова ястие е много прост: черен пипер и / или домати се смилат в кашиста маса и се задушават с подправки, в края на готвенето се добавят нарязани патладжани и се варят в аджика за няколко минути, докато ястието е готово. Съставките за подправка могат да варират или да бъдат допълнени от други, например ябълки или моркови.
Патладжаните, приготвени в този пикантен пастообразен дресинг, са чудесни като обрат за зимата. Използват се отделно с хляб, а също и като ароматна подправка за ястия с месо, риба и домашни птици. Аджика може да е червена или зелена, в зависимост от избрания цвят на зеленчуците. Степента на жилавост зависи от наличието на люти чушки в рецептата.
Рецепта 1: Патладжан в аджика домашно приготвен
Един от най-лесните и бързи начини да приготвите ястие сами вкъщи. Използването на презрели домати и оцет 6% ще осигури мек вкус на закуска.
съставки
• 1 кг презрели домати;
• 0,5 кг български пипер;
• 3 кг зрели патладжани;
• няколко люти чушки;
• 1-2 глави чесън;
• чаша рафинирано слънчогледово масло;
• 80 г захарен пясък;
• 50-75 г сол;
• 100 мл 6% оцет;
• подправки (дафинов лист, 4 черни пиперкови кори, цилантро, хмел-сунели).
Метод на готвене
Нарежете патладжаните на малки кръгчета, приблизително 1-1,5 сантиметра, и сол.
Междувременно чесънът, черният пипер и доматите трябва да се усукат в месомелачка до гладкост.
В загрят дълбок тиган с олио изсипете пастообразната зеленчукова смес, добавете всички подправки от списъка и довеждайте до кипене.
Поставете предварително изплакнатите патладжани с хладна вода и оставете да къкри за около 15-20 минути, докато приключите, не забравяйте да излеете оцет в края.
Рецепта 2: Патладжани в аджика пикантни
Традиционната кавказка версия на готвене на патладжани в пикантна аджика е идеална за месни ястия. Тази подправка е известна с жилещия си вкус и способността да поддържат силен имунитет, тъй като горящите съставки убиват патогенните бактерии и микроби. Така ястието помага на тялото да се справи по-бързо с болестта.
съставки
• 4 глави чесън;
• 1,5 кг люта зелена чушка;
• 1-1,5 кг патладжани;
• 900 г сладък пипер;
• 1 супена лъжица. л. кориандър;
• 60 г сол;
• 1 китка мента и босилек;
• малко магданоз, кінза и копър;
• 60 мл зехтин (или орехово масло).
Метод на готвене
За да има аджика деликатен вкус, пиперът трябва да лежи няколко дни, докато стане малко муден. Това е важно, така че подправката да не се влоши няколко месеца преди зимните празници. Достатъчно е да легнете около три дни.
На първо място, нарязвайте ситно чесъна, билките и черния пипер, като премахвате стръковете и семената (можете да ги оставите, ако искате дресингът да е по-жилав). Сложете всичко в блендер. Смелете съдържанието в хомогенна маса, добавете 4 супени лъжици масло, сол и кориандър. Прехвърлете сместа в тигана, изсипете останалото масло и гасете със затворен капак.
Нарежете патладжаните на тънки филийки, осолете малко и оставете за няколко минути. След това изплакнете с хладка вода и сложете в тигана към зеленчуковата маса. Задушете до меки патладжани за около 15-20 минути.
Ако искате патладжанът да се съхранява в аджика по-дълго, се препоръчва да добавите чаена лъжичка винен оцет. Зелената люта чушка също е отличен консервант. Подредете готовото ястие в консерви или сервирайте веднага на масата.
Рецепта 3: Патладжани в аджика за зимата
Идеален за предене на настъпването на зимния студ. Това е не само вкусно и обилно ястие, но и чудесен начин за укрепване на имунната система по време на замръзване.
съставки
• 2,5 кг зрели патладжани;
• 1-2 глави чесън;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 кг узрели домати;
• 2-4 люти чушки;
• 1 чаша рафинирано растително масло;
• смлян черен пипер на вкус;
• 100 мл трапезен 9% оцет;
• 250 г пясъчна захар;
• 100 g нейодирана сол.
Метод на готвене
Първата стъпка е подготовката на бензиностанция. За целта обеленият чесън, лютата и сладка чушка трябва да се превъртат през месомелачка. Направете същото с доматите, след като ги отстраните от корите. За да улесните стрелбата, изсипете вряла вода върху доматите.
Изберете по-дълбока решетка или тенджера с дебело дъно, изсипете чаша растително масло там, добавете получената каша от чесън, черен пипер и домат. Докато бъркате, доведете сместа до кипене, като не забравяте да сол, черен пипер и да изсипете цялата захар.
След като дресингът започне да ври, изсипете оцета и отново го доведете до кипене. Гответе аджика не си заслужава.
Междувременно нарежете патладжаните на средно големи филийки. Сложете ги в тигана след готвене на зеленчуковата маса и оставете да къкри заедно за не повече от 20-25 минути, за да не станат твърде меки.
Готовото ястие се изсипва в консерви, предварително се стерилизира, затваря се и се увива в топла кърпа. След охлаждане подправката се отстранява преди настъпването на зимните празници.
Рецепта 4: Патладжани в аджика без оцет
Липсата на трапезен оцет в тази рецепта е категоричен плюс за здравето, тъй като високото му съдържание повишава киселинността на ястието, което може да предизвика дразнене на стомашно-чревния тракт и да повлияе лошо на зъбния емайл. Единственият недостатък на тази рецепта е, че без оцет, патладжаните в аджика не могат да се съхраняват дълго.
съставки
• 300 г млад чесън;
• 2 люти чушки;
• 4 кг патладжан;
• 2 кг български пипер;
• 2 кг узрели домати;
• 150 мл слънчогледово масло;
• смлян черен пипер по желание;
• 400 г захар;
• малко магданоз;
• 80 г нейодирана сол.
Метод на готвене
Патладжаните трябва да бъдат измити, нарязани на кръгчета, осолете и оставете за известно време, така че горчивината да излезе от тях.
Останалите чисти зеленчуци се прекарват през месомелачка - домати, черен пипер, чесън, магданоз. Прехвърляме зеленчуковата маса в тигана, добавяме подправките, захарта и солта, поставяме на среден огън и, като бъркаме непрекъснато, довеждаме до кипене.
За да предотвратите изгарянето на сместа, добавете растително масло. След това сложете нарязаните патладжани в тенджера и оставете да къкри заедно за по-малко от половин час, докато се приготвят.
Разстелете готовото ястие по банките и завъртете.
Рецепта 5: Сладки патладжани в аджика
Не всеки човек може да си позволи да яде пикантна храна. За да се насладите на патладжаните в аджика, има специална сладка възможност за готвене.
съставки
• 2,5 кг патладжани;
• 2 кг червени домати;
• 500-600 гр. Български сладък пипер;
• 50 г сол;
• 1 лук;
• 1 глава чесън;
• 500 мл растително масло;
• 300 г пясъчна захар;
• смлян черен пипер на вкус;
• зелени (цилантро, магданоз, копър, цитрон, босилек).
Метод на готвене
Особеността на тази рецепта е, че зеленчуците, измити и изсушени с кърпа (с изключение на патладжаните), се поставят върху лист за печене и се пекат малко във фурната при максимална температура. След това корите се отстраняват от тях, семената се отстраняват от пипера. Охладените домати и черен пипер се разбиват в блендер.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се до красив карамелен цвят и се добавя към зеленчуковата смес, която трябва да се сложи на бавен огън в тенджера с дебело дъно за половин час. Едва след дълго задушаване, можете да осолите и добавите черния пипер със захарта в аджика.
Чесънът и зелените трябва да бъдат нарязани възможно най-малки и да ги добавите към подправката, като продължите да къкрите масата още 20-25 минути. Обелените и нарязани на кубчета патладжани се добавят едновременно и се задушават до омекване.
Рецепта 6: Патладжан на аджика грузински
В грузинската кухня има много ястия, в които основните съставки са патладжаните и подправките. Това е един от най-популярните и вкусни варианти, съчетаващ както горчиви, така и сладки нотки.
съставки
• 2 глави чесън;
• 3 кг млади патладжани;
• 1 кг сладък пипер;
• 1,5 кг домати;
• няколко люти чушки;
• босилек, магданоз, килантро;
• 50 г сол
• 50 мл оцет 6%;
• 80 г захарен пясък,
• 120 мл слънчогледово масло (за пържене).
Метод на готвене
На първо място, патладжаните се обелват, нарязват се на халби с дебелина не повече от два сантиметра, след което се оставят да лежат малко в подсолена вода.
Междувременно трябва да сготвите аджика: доматите, чесънът и чушките се прекарват през месомелачка, поставят се в дълбок тиган и се слагат на среден огън за около 15 мин. Докато разбърквате, добавете захарта, солта и нарязаната зелень към сместа. В края на гасенето се изсипва оцет.
Сега зависи от патладжаните: изцедете водата и ги оставете да изсъхнат, сложете ги в тигана и ги запържете от двете страни до готовност.
Когато кръгчетата са меки и сместа приключи да се задушава, прехвърлете патладжаните в бурканите и изсипете върху аджика, така че всички парчета да са в дресинга (могат да се смесват). Банките се затварят, оставят се да се охладят и се слагат в хладилника.
Рецепта 7: Патладжан в аджика с ябълки и моркови
Това ястие е по-нежно в сравнение с други възможности за готвене. За тези, които не обичат пикантна храна, но иска да ядат патладжани в аджика, можете да премахнете чили пипер от списъка с продукти и да намалите количеството чесън.
съставки
• 2 кг патладжани;
• 1 кг домати;
• 2 моркови;
• 100-150 г захар;
• 3 ябълки;
• 3 зърна чушки;
• 1 чили;
• 1 глава чесън;
• 250 мл слънчогледово масло;
• малко босилек, магданоз и кінза;
• 100 мл оцет 9%;
• сол на вкус.
Метод на готвене
Доматите, обелени, разбити в блендер в картофено пюре. Направете същото с черен пипер и чили. След това извадете корите от ябълките, нарежете ги и морковите на кубчета, сложете в блендер и разбийте до каша с чесън и зеленина. И трите различни маси се смесват в един тиган, добавете оцет, масло и захар, след което разбъркайте. Сложете аджиката на печката и донесете да заври, подправяйки със сол. Варете всичко със затворен капак за 15-20 минути.
Междувременно патладжаните трябва да бъдат обелени, за да бъдат по-меки в обрат, и да се нарязват на малки кубчета. След това ги добавете в тигана и оставете да къкри заедно на слаб огън за около 20 минути.
Сервирайте ястието леко топло!
Патладжан в аджика - трикове и съвети
- Патладжанът може да има горчив вкус. За да избегнете това, достатъчно е да ги нарежете на филийки, да посолите малко, да оставите в купа за няколко минути и след това да изплакнете с хладка вода.
- Не препоръчвайте използването на презрели патладжани в заготовката, тъй като те съдържат твърде много соланин. Младите узрели плодове са по-подходящи за консумация.
- Не забравяйте да защитите кожата си по време на приготвянето на остра аджика у дома, като носите защитни гумени ръкавици.
- Готовността на зеленчуците лесно се проверява с обикновена клечка за зъби. Ако патладжаните са меки, тогава ястието е готово и може да се свали от котлона. Важно е да не усвоявате пастообразната смес, в противен случай получавате каша вместо вкусна аджика.
- Използвайте патладжани adzhik с изключително внимание, ако вие или вашите гости имате рани в устата или проблеми със стомашно-чревния тракт. Ако искате да отслабнете, горещо ястие ще ви помогне да ускорите метаболизма, но не го злоупотребявайте.
