Сушените домати дойдоха при нас от Италия, именно в тази слънчева страна е обичайно да се берат домати по този начин.
Продуктът отваря нови кулинарни възможности и вкусове. Днес можете да го купите във всеки супермаркет, но е по-вкусно и много по-евтино сами да сушите доматите, още повече, че е много просто.
Сушени домати - общи принципи на готвене
За сушене е по-добре да изберете месести сортове домати, в които няма много сок и семена. Важно е те да са узрели, но да не са презрели. Колкото по-ароматен и по-сладък е свежият домат, толкова по-вкусна ще бъде реколтата. Ето защо е за предпочитане да се използват домати, отглеждани не в оранжерии, а в градини под слънчева светлина. Зеленчуците трябва да узряват на храста и да не достигат до червеното състояние в процеса на лежане. Преди изсушаване изплакнете добре доматите и оставете да изсъхнат.
Как да изсушим доматите:
• цяло;
• половинки;
• филийки;
• кръгове.
Целите домати ще изсъхнат най-дълго, така че не се готвят често в тази форма. За заготовки е необходимо да изберете малки плодове, да премахнете мястото на закрепване на стъблото. Ако сърцевината е твърда и белезникава, тогава тя трябва да бъде нарязана с нож. Най-често сушените домати се правят на филийки или пръстени. Те се разделят с влагата по-бързо, така че времето за сушене се намалява многократно.
Сушени домати - всички методи за прибиране на реколтата
Някои домакини намират процеса на сушене на зеленчуци за много време. Но ако го сравните с други опции за прибиране на реколтата, например консервация, тогава тя е много по-проста и по-бърза.
Как да изсушим доматите:
• на слънце;
• във фурната;
• в специална електрическа сушилня.
Не всички методи са еднакво добри, всеки има своите предимства и недостатъци. Но във всеки случай е важно доматите да не се пресушават, за да не се рушат, а да останат сушени.
Как да изсушим доматите на слънце
Класическият метод за прибиране на зеленчуци и плодове, който е най-подходящ за топли и слънчеви райони. За приготвяне на сушени домати плодовете се нарязват на необходими парчета, подреждат се върху листа за печене или дъски и се изпращат на чист въздух. На слънце доматите могат да се готвят от 3 до 10 дни, в зависимост от неговата интензивност, влажност и температура.
Предимството на този метод за прибиране на сушени домати е ниската цена и простотата. Можете веднага да разложите произволен брой парчета и след това остава само да сглобите готовия продукт. Недостатъците включват факта, че времето може да се влоши по всяко време, така че се нуждаете от постоянен надзор. Също така насекомите могат да се заселят върху доматите по време на процеса на сушене, да утаяват прах и да прелитат отломки, а преди употреба в храната ще се изисква старателна употреба.
Как да изсушим доматите във фурната
Сушените домати се готвят във фурната по-бързо, отколкото във въздуха. За средни филийки е достатъчно 8-10 часа. Доматите се нарязват, полагат се върху листа за печене в един слой и се изпращат за готвене. Оптималната температура е 50-80 ° C. От време на време трябва да разгледате листовете за печене, ако е необходимо, да смените местата им и да завъртите филийките. Ако фурната има функция за вентилация, тя ще ускори процеса.
Безспорно предимство на този метод е скоростта на приготвяне и чистотата на крайния продукт. Недостатъците включват факта, че сушенето изисква разходите за електричество или газ, както и дългосрочното използване на фурната, което може да е необходимо по всяко време. Също така, не всички модели могат да поддържат една и съща температура, особено ако работят на газ. Поради това съществува риск от изгаряне на заготовки.
Домати в електрическа сушилня
Електрическата сушилня е специално устройство за събиране на билки, зеленчуци и плодове. Състои се от контейнер, в който са поставени тави за поставяне на продукти. Резените домати се подреждат, сушилнята се затваря с капак и се включва в мрежата. Съвременните сушилни са оборудвани с таймери, температурни контролери, автоматично изключване.
Уредът има много предимства, продуктите се готвят равномерно, остават чисти, сушилнята не заема много място, с компактен размер може да побере доста голям брой продукти. Недостатъците включват закупуване на оборудване и разходи за електроенергия.
Сушени домати - как да се съхранява
Готвенето на изсушени на слънце домати е само половината от битката, важно е да ги запазите правилно, за да не загубят вкуса си и във всеки момент да угодите на летния аромат. Подобно на другите сушени храни, при съхранение на сушени домати е важно да се предпазват от влага, но също така да се осигури достъп на кислород или поне от време на време да се проветрява.
Какво може да се съхранява сушени домати:
• в стъклени буркани с завинтени метални или обикновени пластмасови капаци;
• в пластмасови контейнери или кофи;
• в хартиени торбички, но е важно да няма висока влажност в помещението;
• в картонени или дървени кутии, като всеки слой може да бъде положен с хартия.
Сухите домати се съхраняват не повече от 6-8 месеца. Известно време след полагането се препоръчва да се провери тяхното състояние, ако е необходимо, да изсъхне във фурната. Можете да удължите срока на годност с до една година, като поставите напълнения контейнер във фризера.
Италианците съхраняват сушени домати в зехтин. На базата на този препарат се правят различни национални ястия, а ароматният пълнеж действа като сос. За да направите това, поставете филийките в стерилни буркани, добавете подправки, ароматни билки, изсипете олио, запушете и дръжте на хладно място. В тази форма продуктът може да се съхранява до шест месеца.
Рецепта 1: Сушени италиански домати с масло и сирене
Известната рецепта за италиански закуски на базата на сушени домати. За да е вкусно, препоръчително е да използвате висококачествен студено пресован зехтин. На бутилката трябва да се отбележи допълнително девствено.
Необходими съставки:
• сушени на слънце домати 30 филийки;
• сирене пармезан 15 филийки;
• босилек 15 листа;
• зехтин за заливане.
Метод на готвене
Изплакнете и подсушете добре босилека. За всяка филийка домат се поставя парче сирене, лист босилек и отгоре всичко се покрива с още една филия сушен домат. Направете същото с останалите продукти. Такива особени сандвичи са спретнато поставени в стъклен буркан или контейнер, заливат се със зехтин и се вливат в продължение на 1-2 дни.
Предястието се използва за сандвичи, сервирани с паста и други национални ястия. Сосовете се приготвят от останалото масло, добавят се към сладкиши, тестени изделия.
Рецепта 2: Свинско с сушени домати
Ефектно ястие с месо с богат вкус на сушени домати и чесън. Подходящ за всякакви гарнитури на базата на зърнени храни и зеленчуци. Месото се приготвя много бързо, 10 минути е достатъчно, фурната ще свърши останалото.
Необходими съставки:
• 4 броя свинско месо, сякаш на големи котлети;
• 50 gr. сушени домати;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лъжица заквасена сметана;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене
Разбийте старателно свинското, добавете сол и черен пипер. Нарязани сушени домати с нож и чесън. На всеки котлет сложете малко плънка, навийте рулца. За здравина можете да закрепите с клечки за зъби. Сложете месото в тава за печене, намажете със осолена заквасена сметана и сложете във фурната. Гответе за около час при температура 190 ° C. Но ако ролките са големи, тогава може да се добави време.
Рецепта 3: Италиански хляб със сушени домати, розмарин и зелени маслини
Рецептата за ароматен хляб, който може да се оформи под формата на хляб, хляб или малки рулца. Можете леко да се отклоните от количеството на съставките в една или друга посока.
Необходими съставки:
• 200 мл мляко, можете да поливате;
• брашно 2,5 чаши;
• 1 ч.л. сол;
• 10 gr. суха мая;
• 2 с.л. л. захар;
• 0,5 чаши маслини;
• 0, 5 чаши зехтин;
• 50 gr. сушени домати;
• щипка розмарин.
Метод на готвене
Загрейте мляко или вода до топло състояние, добавете захар, сол, мая и оставете за разтваряне в продължение на няколко минути. Пресейте брашното, изсипете в подготвения говорещ, добавете зехтин, но не всичко. Трябва да оставите 2 супени лъжици, за да смажете слоя и готовия хляб. Омесете еластично тесто. Влагата на брашното може да бъде различна, както и размерът на чашата, може да се наложи да добавите малко. Извадете омесеното тесто на топло място. Когато се увеличи 2 пъти, трябва да се омеси и да се остави да втаса отново.
Нарежете доматите на малки парченца, маслините на кръгчета. Разточете кръг от тестото, намажете със зехтин, поръсете с домати, маслини, розмарин. Навийте на руло. Можете да го изпечете или да го усучете с охлюв. Също така от това количество тесто можете да готвите няколко малки рулца. Оставете образуваният хляб да втаса, когато удвои във фурната. Гореща грес със зехтин.
Рецепта 4: Сушени пилешки гърди домати
Апетитно и удовлетворяващо ястие, което се приготвя на печка в тиган. Сервирайте с италиански макаронени изделия, обикновени макаронени изделия, варени картофи или пресни зеленчукови салати.
Необходими съставки:
• пилешки гърди 0,7 кг;
• сушени домати 0,1 кг;
• готварско масло;
• 50 gr. брашно;
• 50 gr. маслини;
• сол;
• смес от ароматни подправки.
Метод на готвене
Накиснете доматите предварително в студена вода 1: 1 за 2-3 часа. Натрошете пилешките гърди на ивици, варете с брашно и бързо запържете в тиган за минута, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. По това време нарежете разтворените домати на кубчета и маслините, изсипете в пилешкото месо, сол, добавете, половин чаша вряла вода и оставете да къкри още 10 минути. Подправете ястието с ароматни подправки, покрийте и оставете да вари.
Сушени домати - съвети и трикове
• Филийките домати преди сушене могат да бъдат поръсени с подправки, нарязани билки, черен пипер и сол.
• Ако доматите са сухи и натрошени, тогава те могат да бъдат нарязани на кафемелачка, смесени с черен пипер, сол и използвани като подправка за всякакви ястия, включително и готови.
• За да оставите доматите да изсъхнат по-бързо, можете да ги нарежете на четвъртинки и да извадите вътрешния сок със семена.
• За да възстановите доматите, залейте филийките със студена вода и оставете за няколко часа. Можете да добавите малко оцет, тъй като сушените на слънце домати имат сладникав вкус.
• За да придадете пикантност на доматите, можете да ги напълните с вода, смесена със сухо вино в съотношение 10: 1.
• Съдържанието на калории в сушените домати е около 260 kcal на 100 g. продукт. И това е 10 пъти повече от пресни плодове. Следователно, не се включвайте в полезно лечение за диети.
• В сушените домати, както и в сушените плодове, могат да започват бъгове. За да не се случи това, можете да добавите няколко дафинови листа или скилидки чесън в буркана.
• Ако има опасения относно качеството на сушенето, на дъното на контейнера може да се изсипе малко сол. По-добро грубо смилане. Той абсорбира излишната влага и няма да даде нито един шанс на мухъл.
Сушените домати са прекрасен продукт, който отваря нови вкусове и възможности при приготвянето на ястия. Така че защо да не се възползвате от тях?
