Ястия с риба поне три пъти седмично трябва да се появяват на нашата маса.
Супи, пържоли, рибни пайове обогатяват диетата с лесно смилаеми протеини и есенциални мастни киселини за здравето. Освен това рибните ястия са невероятно вкусни. Правилно приготвената, красиво подадена риба не само ще насити перфектно, но и ще развесели.
Рибата се комбинира с много зеленчуци: картофи, краставици, маруля, патладжан. Особено вкусна риба с домати. Има много начини за приготвяне на това ястие. Доматите за риба са добри като пресни, тънко нарязани и термично обработени с рибни филета или цели трупове. Пресните домати правят ярко рибено ястие, лятото, те перфектно се комбинират със сезонни билки: кінза, магданоз, копър, зелен лук. Доматите, задушени с риба, стават мрачно нежни, напълно разкриват вкуса си.
Доматите придават на рибеното месо нежност, киселинност, свежест. Малко опит, желание и въображение - това е всичко, което е необходимо за приготвянето на истински кулинарен шедьовър от риба и домати.
Риба с домати - общи принципи за готвене
Готвенето на риба с домати не е толкова трудно, колкото изглежда. Основното е да знаете как да почистите трупа и да следвате още две задължителни правила: подкиселяване и сол. Доматите, между другото, перфектно подкисляват рибата, така че техният дует е толкова успешен. Как да почистите рибата, се казва по-долу.
За приготвянето на различни опции за ястия се използват пържене, печене, задушаване. Всеки от тях е добър по свой начин и ви позволява да разнообразите менюто на рибата. Дори един сорт риба, приготвена по различни рецепти, може да бъде основа за десетки интересни оригинални ястия.
Не всяка риба обаче ще направи компания за домати. За термична обработка на тези методи подходящи треска, лаврак, камбала, палтус, едра речна риба, пъстърва, розова сьомга. Треска може да бъде задушена в доматен сос, лаврак, изпечен във фурната с лук и резени домати. Камбалата, палтото и речната риба (но не щука) са вкусни пържени в олио и сервирани с резенчета домати. Пъстървата и розовата сьомга могат да се поставят в лодка с фолио и да се пекат под домашно и зеленчуково "кожено палто".
Преди готвене рибата трябва да се почисти старателно от люспи, вътрешности, перки. Големият труп може да бъде нарязан на филета или нарязан на порции. За пържене е по-добре да вземете чисто растително масло, и задушете в заквасена сметана или доматен сос.
Риба и домати с рибен сандвич
Най-простото ястие, с което дори новакът може да се справи, ще бъде отличен вариант за лека вечеря. Риба с домати под сиренето „Рибен сандвич“ се приготвя много бързо. Сухо розовата сьомга се оказва сочна и много вкусна.
съставки:
• розова сьомга;
• два до три домата;
• 100 грама сирене;
• смес от подправки за риба;
• малко брашно;
• две супени лъжици майонеза.
Метод на приготвяне:
Розова сьомга, нарязана на порции, натопете от двете страни в подправки за риба, панирана в брашно.
Загрейте тигана с малко растително масло.
Запържете парчета риба от двете страни до образуване на коричка.
Намазнете лист за печене с капка растително масло и разстелете рибата.
Нарежете доматите на тънки филийки.
Ситно настържете сиренето.
Намажете рибата с майонеза, сложете доматен ринг и поръсете със сирене.
Печете в предварително загрята фурна до 200 градуса за десет минути.
Сервирайте сандвичите горещи. По желание подправете рибата с домати със зелени, предлагайте заедно с варени картофи.
Риба с домати "Просто бъркотия"
Чудесен вариант за среща с неочаквани гости. Ако в хладилника има малка риба с бяло месо, малко обикновени зеленчуци и буркан домати, тогава можете да приготвите невероятно ястие за половин час: нежно, топящо се в устата, сочно, ароматно. Само дрънкане!
съставки:
• филе от бяла риба;
• домати в собствен сок (или доматен сос, за предпочитане домашно приготвен);
• средни моркови;
• един лук;
• зелени;
• скилидка чесън;
• олио за пържене на риба.
Метод на готвене
Нарязваме лука на ситно, настъргваме морковите, нарязваме зелените и чесъна.
Пригответе зеленчуков сос: запържете лука, настърганите моркови, нарязаните билки и чесъна в растително масло. Изсипете домати или доматен сос. Сол и оставете да къкри в продължение на три минути под капака.
Поставете филийки рибено филе в тиган, лъжица със сос.
Варете на среден огън за около петнадесет минути.
Поставете рибата с домати върху чиниите, по желание украсете с останала зелена.
Риба с домати и сирене "Гръцки двор"
Интересна порция прави това ястие като ресторант. Сухата розова сьомга в сос с домати, лимон, чесън и сирене разкрива целия си чар. Сервирайте риба с домати по тази рецепта в същата купа, в която е била приготвена.
съставки:
• розова сьомга от всякакъв размер;
• един лимон;
• три месести домата;
• три скилидки чесън;
• 200 грама твърдо или полутвърдо сирене;
• пресни билки;
• 300 грама майонеза.
Метод на приготвяне:
Филе от розова сьомга, нарязано на малки парченца от 100-150 грама тегло.
Сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок и оставете в марината за петнадесет минути.
Два домата, нарязани на малки кубчета, третият - на тънки пръстени (те ще са необходими за украса).
Нарежете чесъна.
Ситно настържете сиренето.
Оформете съда за печене с капка олио, сложете парчетата риба.
Отгоре намажете рибата с малко количество майонеза.
Поставете доматено кръгче върху всяко парче, разпределете малко чесън и настърган кашкавал.
Напълнете останалото между парчетата риба с нарязани домати.
Печете рибата с домати за половин час във фурна, предварително загрята до 180 градуса.
Веднага сервирайте, без да изваждате от формата и гарнирана със стрък копър или магданоз.
Риба с домати под яйцето
За да готвите това оригинално ястие, можете да използвате всяко рибно филе с бяло месо. Сервирайте риба с домати под яйцето трябва да е гореща, по-добре да ориз или варен зелен фасул.
съставки:
• 150 грама рибно филе (хек, минтай);
• половината от средния лук;
• хладно варено яйце;
• малък домат;
• резен твърдо или полутвърдо сирене (20 грама);
• сол;
• смлян черен пипер;
• малко брашно за паниране;
• растително масло за пържене;
• зеленина, чесън за декорация.
Метод на приготвяне:
Сервирайте филето и солта.
Панирани парчета риба в брашно и запържете от двете страни в масло.
Сложете рибата върху лист за печене.
Нарежете лука на тънки пръстени и запържете до златисто кафяво.
Нарежете яйцето и домата на тънки филийки, а сиренето - на прозрачни филийки.
Върху всяко парче филе сложете лука, домата и яйцето.
Покрийте с чиния сирене и поръсете с черен пипер.
Печете във фурната, загрята до 200 градуса, около 20 минути.
Подредете върху чинии, поръсете с нарязана зелена.
Риба с домати във фолио
Най-простият, но много ефективен начин за удобно печене на риба с домати във фолио е необходим между другото по време на празнична храна. Не само че е много вкусно, но и не е необходимо да се мие решетката на грила! Лимонът и подправките придават на плътното, леко розово месо на риба пеленгас зашеметяващ аромат.
съставки:
• една трупна рибна пеленга (или друга на вкус);
• супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
• три домата;
• един голям лук;
• смес от подправки за риба.
Метод на приготвяне:
Извадете костите от рибата, отстранете кожата, разтрийте трупа със сол.
Нарежете доматите на кръгчета, добавете малко сол и сложете вътре за рибата като пълнеж.
Нарежете на пръстени и запържете лука.
Поръсете рибата с лимонов сок.
Отгоре наредете пържения лук.
Увийте трупа във фолио и печете във фурната за половин час на 200 градуса.
Разгънете фолиото и печете още десет минути, така че да се появи вкусна коричка върху рибата.
Можете да сервирате риба с домати до варени или пържени картофи.
Риба с домат и заквасена сметана
Дори децата се радват на нежна пъстърва, приготвена със заквасена сметана, домат и зеленина. В него няма кости, което много ще зарадва малките, а месото е толкова нежно, че просто се топи в устата.
съставки:
• пъстърва с тегло 700 грама (можете да замените филето от палто, пангасиус, пеленга, камбала);
• голям домат;
• половин чаша заквасена сметана;
• четири скилидки чесън;
• сто грама твърдо или полутвърдо сирене;
• сол;
• черен пипер;
• зелени.
Метод на приготвяне:
Нарежете почистения труп на филе, а след това на порционирани парчета.
Посолете малко, поръсете с прясно смлян пипер и подправки за риба (по желание).
Форма с масло, сложете пъстървата, поръсете с нарязан чесън и намажете със заквасена сметана.
Нарежете на ситно домата, сложете отгоре върху слоя заквасена сметана и добавете малко сол.
Ситно нарязваме билките и настъргваме сиренето. Смесете го.
Напълнете рибата с домати със смес от зеленина и сирене, поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Време за печене - 10-15 минути, не повече.
Сервирайте с ориз или картофи.
Риба с домати - съвети и трикове
- За да почистите лесно рибата, трябва да знаете някои важни тайни. Процедурата е следната: първо изрежете перките, след това премахнете люспите. Тя трябва да се почиства от опашката, като внимателно се придвижва към главата. Кухненските ножици са подходящи за подрязване на перки, остър нож или специална машина за почистване на риба е подходяща за премахване на люспи.
- Везни по време на почистване се разпръскват из цялата кухня. За да се справите с този проблем, трябва да поставите рибата в голям съд с вода и да я почистите. Друг вариант е да почистите рибата в найлонов плик.
- Някои видове морска риба (лин, скумрия, сафрид) са много лошо почистени. За да премахнете люспите по-лесно, рибата трябва да бъде потопена в много гореща вода за десет секунди.
- Друг вариант за улесняване на процеса е да настържете трупа с оцет за известно време, за да го оставите по този начин. Петнадесет минути са достатъчни, за да почистите рибата по-лесно.
- За да държите по-добре хлъзгавия рибен труп, можете да потопите мокрите пръсти в сол.
- Жлъчният мехур трябва да се отстрани много внимателно. Ако го пробиете, жлъчката ще направи месото много неприятно и горчиво. Ако жлъчният мехур все още се спука, трябва незабавно да запълните мястото, на което е попаднала жлъчката, със сол, да я разтриете обилно и да изплакнете обилно с ледена вода.
- Трите основни правила за работа с риба са правилно почистване, подкисляване и солене добре. За подкисляване, с изключение на лимонов сок, оцет или сухо вино е подходящ. След като ги поръсите с риба, трябва да я поставите в хладилника и да дадете на маринатата известно време (около петнадесет минути) да подейства. Това ще направи рибното месо по-сочно, ще му придаде съблазнителен аромат.
- Трябва да се внимава рибата да не отделя твърде много сок. Тя може да стане прекалено суха. За да мариновате риба, трябва да смесите сол и различни подправки, лук, корени. Оптималното време за мариноване е 20-30 минути.
