Солената грудка не се нуждае от презентация и реклама. Тя е обичана от мъже и жени, сервирана е на почивка и е взета със себе си на поход. Как сами да си приготвите солена грудка? Лесно!
Солена грудка - общи принципи на приготвяне
Солената грудка може да се приготви по три начина: суха, в саламура и гореща.
За осоляване на грудка по сух начин използвайте сол, подправки, билки и чесън. Идеално съотношение на сол за осоляване: 4 супени лъжици. супени лъжици сол на килограм гриска. Парчета чесън, пълнени с грудки. Дъното на купата се поръсва със смес от сол и подправки и върху нея се полага грудката, като се залива със същата смес. Оставете в тази форма за един ден, след което почистете в хладилника.
Посоляването на гърнето по втори начин включва приготвяне на саламура. За целта сварете вода със сол и след това охладете. Колелото се нарязва на малки парченца. Подреждат се в ястия, като се заместват с билки, подправки и чесън. Всичко това се залива с охладена саламура, покрива се с капак и се оставя за няколко дни. След това те опитват гърдицата и ако тя е осолена, я почистете в хладилника.
Гореща груба гърда, предварително сварена за няколко минути във вода с добавяне на сол и подправки. След това оставете в същия разтвор за най-малко 8 часа. След това гърнето се изважда, разтрива се с чесън, увива се с билки, увива се във филм и се поставя в хладилника.
Рецепта 1. Солена гривна
Съставките
• половин килограм свински корем;
• няколко скилидки чесън;
• супена лъжица смлян черен пипер;
• две супени лъжици. супени лъжици сол.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете скилидките чесън със средно дебели филийки. Измийте гърдата, подсушете със салфетка и нарежете на филийки от 6 см към самата кожа.Смесете сол и черен пипер.
2. Разтрийте добре гърдицата със смес от сол и черен пипер, пълнете цялото парче с чесън. Увийте гърдата в хартия за печене и оставете за четири часа.
3. След това изпратете гърнето за един ден в хладилника, след което го извадете, настържете го малко със сол, увийте го в нова хартия и го оставете за още един ден. Извадете гърдата отново, прехвърлете в торбичка и я изпратете във фризера за още 24 часа. Гърдата е готова!
Рецепта 2. Солена грудка под потисничество
• килограм прясна грудка;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• 5 г смлян черен пипер, сушени и нарязани чадъри копър, кориандър;
• щипка грах от люспи;
• няколко скилидки чесън и дафинови листа;
• 2,5 г индийско орехче.
Метод на готвене
1. Изплакнете добре гърдата, след което е необходимо да се намокри със салфетка. Нарязваме на парчета с дебелина пет сантиметра. Обелете чесъна и нарежете на плочи. Смесете сол с подправки.
2. В гърдата правим малки разрези, в които вмъкваме чиниите чесън. Така пълним всички парчета. Разтриваме обилно всяко парче със смес от подправки и сол.
3. Запълваме дъното на съдовете със сол и подправки, слагаме няколко дафинови листа и подправка. Поставете гърдицата върху слой сол с кожата надолу. Покрийте с чиния и натиснете надолу с товар. Оставяме съдовете с гърдинката за един ден на стайна температура, след което изпращаме гривната в хладилника и я съхраняваме там до готовност. След около три дни, гърдицата е готова!
Рецепта 3. Солена грудка гореща
Съставките
• килограм прясна грудка;
• чаша сол;
• 15 грах черен пипер;
• чаена лъжичка аджика;
• няколко дафинови листа;
• няколко скилидки чесън;
• един и половина литра вода.
Метод на готвене
1. Измиваме гърдата, подсушаваме със салфетка и нарязваме по дължината на съдовете, в които ще бъде осолена и широка три сантиметра. С остър нож остъргваме кожата до побеляване. Обелете чесъна и преминете през чеснова изцеждаща машина.
2. Налейте вода в емайлиран тиган, донесете го до кипене, сол и добавете подправки. Асписинът се смила предварително в хаванче.
3. Потопете бъркалката във вряща саламура и гответе за около пет минути. Махнете тигана от котлона и го оставете за 10 часа. След това време изваждаме гърдата, изчакваме, докато влагата се оттича, разтриваме я с нарязан чесън, увиваме го в прилепнал филм и го прибираме в хладилника. Три часа по-късно гърдата е готова.
Рецепта 4. Солена грудка „Сочна“
Съставките
• килограм свински корем;
• половин чаша сол;
• 5 скилидки чесън;
• две чаени лъжички смес от чушки;
• 10 грах кориандър;
• няколко дафинови листа;
• пресни зеленина от копър.
Метод на готвене
1. Измийте добре гърдата и подсушете със салфетка. Изсипете сол в купа и разточете гърдицата от всички страни. Премахваме излишната сол.
2. Обелете чесъна, изстискайте половината през пресата за чесън и нарежете останалите зъби на плочи. В гърдата правим малки разрези, в които вмъкваме чиниите чесън. Поръсете гърне отгоре със смес от чушки и покрийте със стръкове пресен копър.
3. Поставете грудката плътно в чиниите, добавете кориандъра и дафиновия лист предварително натрошени. Оставете за един ден, след което сложете в хладилника за още 24 часа. Гърдата е готова!
Рецепта 5. Солена грудка, сварена в лук лук
Съставките
• килограм свински корем;
• люспа с пет глави лук;
• половин чаша сол;
• 10 грах черен пипер;
• две цветя от карамфили;
• няколко скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка синапено семе.
Метод на готвене
1. Вземете гърдицата с добър месен слой, измийте, подсушете и нарежете на ивици с ширина пет сантиметра, а дължината на парчетата трябва да съответства на съдовете, в които ще сол.
2. Поставете гърдата в тенджера, напълнете с вода, след това извадете парчетата, добавете сол, лук лук, подправки към водата и поставете на огън. Във вряща саламура спуснете гърдата, намалете котлона и го варете половин час. Преди нарязване добавете нарязан чесън.
3. Оставете гърдата в саламура, докато изстине. Извадете парчетата, поставете върху телена поставка, така че чашата да е излишна влага. Разтрийте гърдицата с чесъна, прекаран през пресата. Комбинирайте червен и черен пипер, синапено семе и поръсете с тази смес парчета.
4. Увийте гърдата във филм или фолио и хладилник за един ден.
Рецепта 6. Ароматна осолена гривна
Съставките
• 800 г свински корем;
• 4 супени лъжици. супени лъжици груба сол;
• 2 ч.л. червен пипер;
• половин чаена лъжичка смлян индийски орех, захар, кориандър, червен и черен пипер, сушен копър.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете гърдата. Разрежете наполовина. Отгоре направете разрези на кожата. Обелете чесъна, нарежете на филийки или филийки и го разпределете на нарязани.
2. Разтрийте добре гърнето със сол, сложете в дълбока купа. Покрийте с чиния и поставете товара. Оставете го под потисничество за един ден.
3. Смесете копър, червен пипер, червен и черен пипер, индийско орехче, захар и кориандър. Обелете гърдицата от солта, намажете я със салфетка и я разтрийте добре с подправки, като не забравяте разфасовките.
4. Увийте гърдата в хартия за печене, сложете я в найлонова торбичка и я изпратете в хладилника за няколко дни. След това го поставете във фризера за час.
Рецепта 7. Солена грудка с аскорбинова киселина
Съставките
• половин килограм свински корем;
• шест таблетки аскорбинова киселина;
• 5 пъпки карамфил;
• 8 грах от люспи;
• 12 грах черен пипер;
• половин чаша груба сол;
• 5 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• супена лъжица кайен и черни смлени чушки;
• литър вода.
Метод на готвене
1. Добавете сол и подправки към водата, кипнете и охладете. Изплакнете добре гърдата и я потопете със салфетки. Обелете чесъна и го нарежете с чесън. Смелете аскорбинова киселина на прах и смесете с чесън. С тази смес разтрийте гърдата от всички страни.
2. Изсипете гърне с охладена саламура и хладилник за една седмица. Саламурата трябва напълно да покрие гърдата, ако е необходимо, да използва потисничество.
3. Кайена и черните чушки се смесват. Изцедете саламурата от бъркалката, сложете я на шкафа за тел, така че чашата да е излишна течност. Поръсете парче черен пипер и го изпратете в хладилника за 24 часа.
Рецепта 8. Солена грудка с босилек и сладък пипер
Съставките
• един килограм и половина грудка;
• чаша груба сол;
• половин чаша захар;
• сладък червен пипер;
• лук;
• нарязан босилек - супена лъжица;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 чаена лъжичка черен пипер;
• 6 дафинови листа;
• няколко стръка мащерка;
• супена лъжица грах от черен пипер.
Метод на готвене
1. Сладък пипер, подсушете, нарежете опашката, почистете семената и нарежете на ситно. Обелете лука и чесъна и нарежете с пасатор. Изсипете сол, захар в чиния, добавете лютата подправка, нарязания босилек, нарязаните чушки, чесъна и лука. Разбъркваме всичко старателно.
2. Половината пикантно-зеленчукова смес поръсете на дъното на емайлирани ястия. Разстиламе гриза, поръсваме го с останалите подправки, разпределяме дафиновия лист, стрък мащерка и поръсваме с черен пипер.
3. Покриваме гърдата с прилепващ филм, след това с фолио и притискаме надолу с товара. Поставяме ястията в хладилник за 10 дни, като периодично обръщаме бъркалката и разбъркваме сместа от зеленчуци и подправки.
Рецепта 9. Солена грудка с люта чушка
Съставките
• килограм свински корем;
• половин чаша трапезна сол;
• 5 дафинови листа и пъпки на карамфил;
• 12 грах черен пипер;
• на вкус на семена от горчица, кориандър, копър и кимион;
• две червени люти чушки;
• глава чесън.
Метод на готвене
1. Измийте гърдата, натопете я със салфетки и нарежете на малки парченца. За лютата чушка нарежете опашката и я нарежете с пръстени. Обелете чесъна и режима с тънки плочи.
2. Разтворете солта във вода, изчакайте, докато заври, и гответе в продължение на пет минути. Поръсете дъното на емайлираните ястия с подправки, наредете парчета люта чушка и чесън. Разпределяме филийките от бъркалката, пълним с охладена саламура, покриваме с капак и оставяме на хладно място за два дни.
Солена грудка - съвети и трикове от готвачите
- В саламура можете да добавите шери или Мадейра, както и плодове от берберис. Това ще направи гривната още по-ароматна и по-вкусна.
- За осоляване вземете цяло парче грудка с тънка кожа без повреди и еднаква дебелина в слоеве месо и мазнини. Ножът трябва да влезе лесно в гривната.
- Солената гриска се сервира с гарнитура от зеленчуци или като независима закуска. Преди сервиране почистете гръдната кост от излишната сол или изплакнете под течаща вода. Може да се използва при нарязване, гарниране с фино нарязани билки или зелен лук.
- Поставете подготвената грудка за няколко часа във фризера. Това се прави, за да може красиво да се нарязва на тънки плочи.
- Солената гриска може да се изпече във фурната или да се добави като допълнение при готвене на любимите ви ястия.
- Съхранявайте гърдата в хладилника или в суха, хладна маза.
- Ако добавите лук лук към саламура, гърдицата ще придобие красив златист цвят.
