Солените домати се отличават с разнообразни рецепти, спинов състав и опции за приготвянето му. Въпреки това, всички тези ястия имат един общ принцип на готвене.
Осоляване на домати за зимата - общи принципи на приготвяне
За да приготвите за зимата пикантна и подхранваща закуска, богата на хранителни вещества и витамини, първата стъпка е да стерилизирате онези стъклени съдове, в които ще се съхраняват туршиите. Срокът на усукване зависи от качеството на обработката и мястото на по-нататъшното местоположение на консервата.
Общият принцип на готвене е следният: измитите домати се подреждат в съдове с подправки и други продукти, ако това е предвидено в рецептата, се изсипва вряща саламура 1-2 пъти минимум или се смесва със сол и захар, след това се затваря с капак и се почиства на хладно тъмно място след охлаждане.
Рецепта 1: Сладки осоляващи домати за зимата
Тази опция за консервиране е чудесна за тези хора, които не обичат остри препарати или искат да опитат нещо ново. Доматите се сервират добре с месни ястия. Рецептата е предназначена за една кутия от 3 литра.
съставки:
• 2,5 кг средни домати;
• 4 ч.л. едрозърнеста сол;
• 60 мл оцет 9%;
• 2 скилидки чесън;
• 8 ч.л. захар;
• 1 лук;
• подправки (ароматни грах и сладък прах, лавров лист, целина и магданоз) на вкус;
• вода.
Метод на готвене
На първо място, червените и месести зеленчуци трябва да бъдат старателно измити, отстранени стъблата и изсушени с кърпа. Трилитров буркан и капакът към него е важно да се стерилизира предварително. Нарежете лука и чесъна на едри филийки, нарязайте зелените.
Междувременно трябва да приготвите саламурата: донесете малко количество вода до кипене, добавяйки сол, червен сладък пипер на прах и захар. Поставете нарязаната зелена и останалите подправки на дъното на стъкления съд, сложете отгоре домати, чесън и лук. След това напълнете зеленчуците с гореща саламура и оставете да се охлади за половин час.
Изцедете топлата марината обратно в тигана, за да загреете отново и изсипете в буркан с домати. Сега предястието е готово, остава само да добавите оцет и да затегнете капака. Препоръчва се гърнето да се обърне с туршии, да се покрие с топла кърпа и да се остави да изстине естествено, преди да се отстрани готовата осоляване преди зимата.
Рецепта 2: Мариновани домати за зимата на корейски
Пикантна закуска от зелени домати - идеалното допълнение към всеки празник. Въпреки това, той трябва да се използва с повишено внимание от хора с проблеми със стомашно-чревния тракт.
съставки:
• 2 кг зелени домати;
• български пипер;
• 60 г захар;
• 1 глава чесън;
• 50 мл зехтин и оцет 9%;
• щипка груба сол;
• ½ ч.л. прах от червен пипер;
• зелени по ваш избор.
Метод на готвене
Зелените измити домати трябва да се нарязват на тънки, малки парченца, а пиперът да се нарязва на ивици, като се отстраняват стъблото и семената. Счукани скилидки чесън в чиния с чесън или накълцайте на ситно ренде.
Поставете всички продукти в дълбок съд и смесете с оцет, сол, растително масло и захар. Сварете получената маса не е необходимо. Просто го поставете в подготвените банки, усучете и приберете за съхранение на студено място. Ако искате да изпробвате заготовката, резервоарът може да бъде отворен след 7-9 часа.
Рецепта 3: алтайски осоляващи домати за зимата
Нарязаните твърди домати са по-добре напоени с подправките, изброени по-долу, така че те гарантират зашеметяващ и незабравим вкус.
съставки:
• 5-6 кг твърди узрели домати;
• 1,5-2 литра вода;
• 1/3 чаша захар;
• 3 супени лъжици. л. сол и оцет;
• малко слънчогледово масло;
• глава чесън;
• подправки (карамфил, босилек, подправка, мента, магданоз) по ваш вкус.
Метод на готвене
Кипнете вода със захар и сол. Докато тенджерата е на печката, нарежете измитите домати наполовина. По-добре е, ако са малки или средни по размер. Чесънът трябва да бъде много ситно нарязан.
Поставете всички подправки и зеленчуци на дъното на стъкления буркан, изсипете оцета и олиото и след това изсипете приготвената гореща марината до горната част на съда. Без да затваряте капака, стерилизирайте заготовката в дълбок тиган за не повече от десет минути. След това въртенето е готово, трябва само да се затвори и премахне преди настъпването на студеното време.
Рецепта 4: Мариновани домати за зимата с краставици за пациента
Готварският метод на тази стара баба е малко по-дълъг от останалите, но това е единственият начин да постигнете неповторим вкус от детството.
съставки:
• 100 копъра;
• 2 кг малки домати;
• 3 кг млади краставици;
• 2-3 листа лавр;
• 4 чушки с черен пипер;
• 2 бр. сушени карамфил;
• 3 супени лъжици. л. (на буркан) оцет;
• 100 г груба сол;
• 40 г захар;
• малко магданоз;
• вода.
Метод на готвене
Първо изплакнете всички продукти, с изключение на подправките. В тенджера се вари вода и се изсипва в стъклени буркани, в които доматите и краставиците трябва да се смесват заедно. Не забравяйте предварително да поставите зелените на дъното на съда, подправки могат да се хвърлят между зеленчуците.
Основното е да приготвите вкусна марината. За да направите това, водата, в която се пресова заготовката, се излива в дълбока тенджера, довежда се до кипене и там се изсипва захарта и солта. Когато се разтворят в течността, ще трябва да се излее обратно в бурканите, завийте и поставете на тъмно място.
Рецепта 5: Мариновани домати за зимата с черен пипер.
Младата сладка чушка върви добре с узрели месести домати, събрани в марината. Зеленчуците трябва да са твърди, за да не набръчкат след осоляване.
съставки:
• ½ кг сладък зелен пипер;
• 2 кг средно големи домати;
• 2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. оцет;
• голям дафинов лист;
• 8 ч.л. захарен пясък и сол;
• чадър от копър и черешови листа;
• вода.
Метод на готвене
Отстранете внимателно стъблата от пипера и семената, като не го нарежете на парчета. Поставете в стерилизиран буркан листа от череша, една нарязана пластмасова скилидка чесън, лист лавр, след което сложете всички домати. Отгоре трябва да има чушки, скилидки от втората скилидка чесън и чадър от копър.
Междувременно кипнете водата и я напълнете в буркан. Контейнерът се препоръчва да се стерилизира 10 минути в дълбока тенджера, след което течността се източва, отново се вари с трапезна сол и захар. Марината се изсипва в буркана, добавя се оцет и след това се навива на обрат.
Рецепта 6: Мариновани домати за зимата с лимонена киселина
Лимонената киселина е отличен заместител на оцета, вкусът и миризмата на който някои не харесват особено. Киселината също е отличен консервант, който помага за запазване на заготовката за дълго време.
съставки:
• листа от хрян и касис;
• 5 кг малки домати;
• копър;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• сладък пипер и карамфил на вкус;
• 1 морков;
• голям сладък пипер;
• 2 ч.л. едрозърнеста сол;
• 4 супени лъжици. л. захарен пясък;
• 1-2 литра вода.
Метод на готвене
В стерилизиран стъклен съд сложете листата на хрян и касис, копър, след това нарежете моркова по дължина на няколко части, обелете от семената и нарежете на 2-4 парчета черен пипер. Поставете доматите в горната част на буркана, добавяйки подправки. Доматите могат да бъдат пробити в областта на стъблото с клечка за зъби, така че да не се спукат.
Сварете водата със захарта, лимонената киселина и солта в дълбока тенджера. Когато всички съставки се разтворят в течността, напълнете я с буркани зеленчуци и ги оставете да престоят, докато саламурата се охлади. След това го изсипете в купа и загрейте отново. Изсипете втори път в съд с домати, чушки и моркови, веднага затегнете капака, обърнете туршиите с главата надолу и увийте в топла кърпа или одеяло, така че предястието да изстине естествено.
Рецепта 7: Мариновани домати за зимата, пълнени с моркови и чесън
Такъв обрат се отличава с ярки цветове и украсява масата. Чесънът и подправките добавят към пълнените домати приятна острота и "жар". Този метод на готвене елиминира използването на оцет, така че вкусът на усукването е още по-приятен.
съставки:
• 6 кг сочни домати;
• 1,5 кг лук;
• 2 кг млади моркови;
• 2-3 литра доматен сок;
• 100 мл слънчогледово масло;
• 2-3 глави чесън;
• сол на вкус;
• зеленина от целина, магданоз и копър;
• смлян черен и червен пипер по желание.
Метод на готвене
Внимателно отрежете върха от доматите и с помощта на чаена лъжичка извадете кашата, оставяйки плодовете настрана в чиния. Обелете скилидките чесън и преминете през чесъна. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на малки пръстени. Последните две приготвени съставки ще трябва да бъдат леко запържени в тиган до приятен златист оттенък, като не забравяме да сол и черен пипер. След това към сместа от моркови и чесън добавете ситно нарязаните зеленчуци, разбъркайте и започнете да пълните доматите с маса.
За съхранение е по-добре да използвате малки контейнери до ½ литра. Пълнените домати внимателно поставете в малки буркани, предварително обработени, изсипете горещ доматен сок в горната част на съда и сложете бъдеща закуска за стерилизация за 40-60 минути. След това доматите са готови за руло.
Рецепта 8: Мариновани домати за зимата с канела
Този вариант на домати има невероятен аромат и необичайно приятен вкус. Ястието се приготвя лесно и бързо.
съставки:
• 7 кг едри домати;
• 5 г дафинов лист;
• 60 г пясъчна захар;
• 1 супена лъжица. л. без хълм от канелена земя;
• 4-5 литра вода;
• 300 г сол.
Метод на готвене
Пригответе марината: кипнете вода със захар и сол. Междувременно е необходимо доматите да се поставят в стъклени съдове, като всеки ред се поръсва с щипка канела. Поставете лавровите листа в края. Напълнете бъдещата закуска с гореща течност и я оставете да вари. След 10-15 минути го изцедете, загрейте и напълнете отново бурканите, като ги затворите с капаци и след охлаждане ги извадете на хладно място.
Можете да използвате не смлян сух прах, а пръчици от цяла канела. Една такава подправка, добавена към детайла, е достатъчна. Ако има няколко кутии, по-добре е да разчупите пръчката на няколко парчета.
Рецепта 9: Мариноване на домати за зимата в собствен сок
Използването на доматен сок в тази рецепта е неговата особеност. Снекът има приятен пикантен вкус и го дръжте по-добре в хладилника.
съставки:
• 5 кг еднакви домати;
• няколко листа от касис;
• 2,5 литра доматен сок;
• 150 г груба сол;
• 4 супени лъжици. л. доматено пюре;
• ½ ч.л. горчица на прах.
Метод на готвене
Разстелете няколко листа листа от касис в контейнери, за да съхранявате обрат. Измийте зеленчуците, направете малки пробиви с клечка за зъби в областта на стеблата и сложете част от плодовете в буркани в един слой, като ги поръсите с малко горчица. Отгоре е необходимо да поставите листата на касис, след което отново да сложите слой домати с прах. Повторете процедурата, докато бурканът се напълни.
Сега загрейте сока и добавете доматеното пюре. Можете също така да добавите черен пипер, малко сол и други подправки. Изсипете горещата течност в бурканите. Навийте доматите, обърнете предястието и го сложете на котлона (например под одеяло или одеяло).
Рецепта 10: Мариновани домати за зимата с невенчета
Добавянето към приготвянето на тези цветове променя сянката на маринатата, нейния аромат и вкус към по-добро. Оригиналната рецепта съдържа само цветята на растението, но можете да добавите още малко мента и копър чадъри.
съставки:
• 2 цветя от невенчета за една консерва;
• 2,5 кг дребни домати;
• 1 скилидка чесън;
• 2 чадъра копър или листа от касис;
• 5 ч.л. столов оцет;
• 1 литър вода;
• 4 ч.л. захар;
• 1 супена лъжица. л. едрозърнеста сол.
Метод на готвене
Обелете чесъна и изплакнете домати, билки и невенчета с чешмяна вода. Докато те се сушат върху кърпа, трябва да приготвите вкусна марината. Изсипете захар и сол във вряща вода, разбъркайте и оставете да се разтвори (може да отнеме около 3 минути).
Разпределете продуктите по банките в реда, който ви харесва повече. Желателно е цветята да се поставят на стената на контейнера, така че заготовката да изглежда по-красива. И накрая, сложете листа от мента или касис, чадър от копър.
Внимателно изсипете врящата марината в зеленчуците, добавете оцета и поставете буркана да се стерилизира за 10 минути. След това затегнете капачката, обърнете контейнера с лека закуска и извадете на котлона. Когато туршията изстине, може да се прехвърли на хладно.
Рецепта 11: Пикантни осоляващи домати за зимата.
Тази рецепта е предназначена за 3 литра готова закуска домати. През зимния студ това ястие перфектно поддържа имунитета и помага в борбата с патогените.
съставки:
• 2,5 кг средно зелени домати;
• 3 люти чушки (зелени или чили);
• 3 ч.л. захарен пясък;
• 4 глави чесън;
• 1,5 литра вода;
• 1 ч.л. финозърнеста сол;
• подправки по ваша преценка (сладък грах, магданоз, дафинов лист, карамфил).
Метод на готвене
Нарежете чесъна и лютата чушка на кръгчета, без да изваждате семената му за по-голяма острота, смесете ги в дълбока купа. Сега е ред на доматите: нарежете ги в областта на стъблото, извадете малко пулпа и поставете там чесно-пиперна маса. Повторете процедурата с всички домати.
Кипнете водата, сложете пълнените плодове в буркан със зелените и изсипете гореща течност чак до върха. След 10-15 минути изцедете охладената вода в тенджера и отново я кипете, като този път добавите всички подправки, сол и гранулирана захар. Напълнете контейнера с домати, затворете капаците, обърнете, увийте в килим или кърпа, докато изстине сам. След няколко часа ястието е готово за ядене. Можете да го вземете готино или да го опитате на вечеря.
Рецепта 12: Мариновани чери домати за зимата
Миниатюрните домати ще бъдат прекрасна украса за маса. Прибирането на реколтата се приготвя бързо, а самата туршия ще има страхотен вкус благодарение на сладките плодове. Можете да използвате цветни зеленчуци, така че ястието ще се окаже по-интересно.
съставки:
• 2 кг чери домати;
• 90 г финозърнеста сол;
• няколко скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 3 черни пиперки;
• Зелените (за предпочитане цилантро и целина) на вкус;
• 1,5 литра питейна вода.
Метод на готвене
Първо, трябва да подготвите маринатата: кипнете вода със сол, докато се разтвори, не забравяйте да добавите подправки. В тази течност дръжте само около две минути измити домати. Те могат да бъдат от всякакъв размер, в този случай селекцията на плодове е незадължителна. Нарежете чесъна на по-малки парченца или настържете малка ренде. Поставете всички съставки в предварително приготвен буркан, изсипете маринатата и затворете капака.
Апетитна закуска е готова за употреба след няколко часа, но ще се окаже по-вкусна, ако се остави за няколко дни на стайна температура.
Осоляване на домати за зимата - съвети и трикове
- Винаги избирайте зеленчуци със същия размер и сорт, след което те се мариноват равномерно. Препоръчително е да използвате и твърди плодове, за да не се напукат и набръчкат.Меките домати могат да имат горчив вкус, тъй като абсорбират твърде много сол.
- Не забравяйте внимателно да стерилизирате стъклени съдове и капаци за тях, съхранението на детайла зависи от това. Банките трябва да се изплакват добре с гореща вода, като се използва сода и се обработват в тенджера или предварително загрята фурна.
- Туршията с домати за зимата трябва да бъде на хладно, но сухо и тъмно място с температура, която не надвишава 20 ° C, в противен случай зеленчуците и саламурата могат да се влошат.
- За да предотвратите напукване на цели домати, можете да направите един или два изстрела с клечка за зъби в областта на стъблото.
- Не се притеснявайте, ако случайно сложите повече сол, отколкото рецепта. Благодарение на кожата плодът абсорбира само необходимото количество.
- Канела, горчица, люти чушки, сладък или черен пипер, пудра червен и черен пипер, карамфил, мента, чили, розмарин, естрагон, листа от череша или касис, зеленина и др.
- Захарта не е основна съставка в процеса на приготвяне на саламура. Добавя се с цел намаляване на киселината на доматите и ускоряване на ферментацията.
- Когато осолявате домати през зимата за марината, можете да използвате сокове - ябълков, домати, краставици и доматено пюре. Поради високото ниво на киселинност в сока плодовете се маринират добре.
- Когато избирате буркан за съхранение на закуски, не забравяйте, че колкото по-голям е капацитетът, толкова по-дълъг е процесът на ферментация. Важно е това ястие да не се окислява, то ще развали детайла.
