Котлети с пилешки гърди могат да бъдат не просто обикновена, ежедневна храна, а украшение на всяка празнична трапеза.
Котлети с пилешки гърди - общи принципи на подготовка
Пилешкото месо върви добре с много продукти, което дава възможност обикновената храна да бъде разнообразна и интересна. Но когато избирате месо от домашни птици в магазин или на пазара, трябва да обърнете внимание не само на цената. За съжаление съществува реален риск да се справите с безскрупулни продавачи. Това може да развали не само вкуса на котлети с пилешки гърди и настроението по време на вечерята, но и да причини по-сериозни проблеми със здравето.
Общи препоръки за избор на пилешко месо
Накратко за това, което трябва да знаете, когато ще купувате истинско пилешко месо:
• Когато купувате цяла птица, трябва да обърнете внимание на нейните правилни пропорции. Ако гърдата е неестествено голяма, тогава, най-вероятно, птицата е била „напомпана“ с хормони на растежа през целия си живот.
• Пилето не трябва да е кльощаво, сиво или синкаво. Младото и здравословно месо трябва да има розоват нюанс, малки люспи по лапите, при натискане да са еластични.
• Пилето не трябва да се покрива с късове лед и е по-добре да изберете не замразено, а охладено месо.
• Ако при натискане усетите, че повърхността е лепкава - не бива да купувате такова месо.
• Пилешкото месо трябва да мирише само на месо. Чувствайте се свободни да го помиришете, преди да нанесете чек в касата. Ако пилешката гърда е във вакуумна опаковка - внимателно изучете опаковката и всичко написано върху нея.
Правилното съхранение и размразяване е здравословен и вкусен избор.
Опитайте се да купувате месо директно преди готвене, но ако трябва да направите покупка предварително, помнете правилата за замразяване и размразяване:
• Охладеното пиле може да се съхранява в хладилник до два дни;
• Размразяване на птиче месо, както всяко месо може да бъде в хладилника, но това е доста дълъг процес, така че трябва да планирате времето за готвене. Един килограм месо в хладилника се размрази до два часа. Не забравяйте да поставите птицата в контейнер, така че по време на размразяването да не оцветявате рафтовете на хладилника;
• По-бързото месо ще се размразява при стайна температура, но е необходимо то да бъде плътно опаковано във филм, за да се предпази от бактерии. Можете да поставите месото във водата, така че да е напълно покрито, но водата трябва да бъде променена няколко пъти по време на процеса на размразяване. Използвайте само студена вода за размразяване.
• Ако месото е размразено, след това обратно в хладилника, то може да бъде поставено само в варена форма.
• Можете да размразите птиче месо и в микровълновата, но се опитайте да го направите само в краен случай. Защото не е вкусно и защото месото се превръща в безполезна биомаса, не носейки на организма никакви хранителни вещества.
• Ако месото от фризера трябва да се готви цяло, тогава се хвърля в тигана с вода, без предварително размразяване.
Най-важното правило за вкусно и здравословно месо: замразете много бързо и размразете за много дълго време. Това правило важи за други продукти.
Преработка на месо.
Ако се купи цял труп, а в менюто са само котлети от пилешки гърди, все едно, първо трябва да обработите цялото пиле.
Случва се, че върху труповете има неизползвани пера, скелети или косми. Възможно е да се отървете от тях с помощта на газов пръстен. Между другото, месото ще бъде по-вкусно, ако го подправите.
Краката и крилата също трябва да бъдат смлени. За да не изгорите ръцете си, занесете месото на огъня на вилица: така че е удобно да се обърнете. След огъня - вода: месото трябва да се измие и да се изпече със салфетка.
Видове котлети с пилешки гърди и приготвяне на месо за приготвянето им
За да не досаждате лекция за видовете котлети в световната кулинария, помислете за основните начини за приготвяне на месо за различни видове пилешки гърди и котлети с кайма:
• За естествен котлет (ескалоп), шницел, пържола и zraz пригответе цяло парче месо: те отделят гърдата от костта и разрязват двата лоба на две части, напречно на влакната, отбиват се. От едно пиле се оказват 4 порции месо от гърда. По същия начин можете да приготвите пилешки гърди за готвене zraz.
• Класически котлети, приготвени на кокал. Затова от цяло пиле, в допълнение към четири кюфтета от гърдата, можете да готвите още 4 естествени кюфтета - от крила и крака: месото от костта за естествените кюфтета е частично отделено. Останалите части са подходящи за бульон.
• За нарязани котлети от пилешки гърди можете да използвате останалата част от трупната плът. Птичето месо се отделя от костта, преминава се през месомелачка или много ситно се нарязва, като към него се добавят съставки, според избраната рецепта.
За готвене на месо използвайте:
- билки,
- подправки,
- зеленчуци,
- хляб
- мляко,
- сирене
- яйцата.
Нарязаните котлети се приготвят без пълнеж и заедно с него, като към каймата за пилешки гърди се добавят различни, понякога неочаквани съставки, придаващи неповторим вкус.
Котлети в тесто - опция за закуска по пътя или отдих на открито. И, разбира се, домашните кюфтета все още са по-вкусни. В същото време както тестото, така и котлетите могат да бъдат приготвени по различни начини, включително котлети с пилешки гърди.
Видове термична обработка на кюфтета
В зависимост от вида котлети с пилешки гърди, можете да ги запържите в тиган или във фритюрник; гответе в двоен котел или бульон (за супи); къкри; печете във фурната; гответе на огън, като използвате шишчета (лула кебап) или скара (скара).
Можете да готвите котлети с пилешки гърди, като никога не се повтаряте дълго време.
Ето рецептите за вкусни котлети от обичайната позната гърда.
Рецепта 1. Пилешки котлети за гърди с шамбала. Традиции на Южна Индия
В думата "Шамбала" няма грешка. В случая става въпрос за трева или боб, известна на европейците като сминдух или, които напоследък станаха много популярни, годжи бери. За тази рецепта се използва боб смлян на прах. Те наподобяват миризмата на гъби и ядки едновременно. Ако не намерите тази подправка, можете да използвате сушени гъби, прах и смлени фъстъци. В крайни случаи, без сминдух, котлети с пилешки гърди, в индийски стил, все още ще имат интересен и необичаен вкус. Броят на горещите подправки може да бъде намален, като се има предвид, че индийската кухня традиционно не е прескачала горещи подправки.
съставки:
• пилешки гърди 0,5 кг
• лук, нарязан на 100 g
• настърган джинджифил 15 g
• чесън, нарязан 30 g
• чили, без семена 2 бр.
• картофи (за картофено пюре) 150 g
• галета, паниране (бели) 150 g
• пилешки протеини 2 бр.
2-5 г сухи, смлени подправки:
• кориандър
• "Гарам Масала"
• чили
• семена
• горчица
• куркума
• натрошен боб сминдух (или фъстъци)
• Сол: на вкус
• синапено масло 70 g
Получаване:
Преди да готвите котлети, трябва да смачкате подправките в хаванче. Прясно смлените подправки имат по-ярък и интензивен вкус. Традиционната подправка - „Garam Masala”, без която в Индия почти не се приготвя ястие, се продава в специализирани магазини. Но индийските жени го приготвят независимо и съставът на подправките, включени в подправката, има характерна особеност във всяка отделна провинция. Ако искате да опитате вкуса на Южна Индия, пригответе подправка от 12 подправки:
За основа за подправки:
Kumin (Zira, или индийски кимион)
Семена от кориандър
Черен пипер
бахар
Дафинов лист;
По желание:
канела
карамфил
индийско орехче
кардамон
Лют червен пипер
Индийски шафран (куркума)
Копър.
"Garam Masala" се добавя към ястието в самия край на готвене или се поръсва с подправка при сервиране.
Тази подправка е много полезна за зеленчукови ястия, гарнитури и котлети с пилешки гърди, не само според индийските рецепти.
Сварете пилешките гърди с ½ чаена лъжичка смлян черен пипер, сол и вода до омекване и ги прекарайте през месомелачка. Изсипете супена лъжица олио в горещ тиган и добавете синапените семена и копъра. Когато започнат да се напукват, омесете лука, докато се свари наполовина и след това сложете ситно нарязания джинджифил, чесън, лют пипер; запържете за 3 минути. След това изсипете чили, сминдух, куркума, гарам масала и сол. Разбъркайте добре в тиган за 2-3 минути; намалете топлината, добавете кориандъра и кърито. Разбъркайте отново и охладете сместа, добавете я към картофеното пюре, а след това и към каймата. Оформете топчета със среден размер, оваляйте ги в яйчен белтък, след това в трохи и пържете в масло до златисто кафяво.
Рецепта 2. Котлети с пилешки гърди - парижки шницел. Френска кухня
съставки:
• 900 г пилешко филе (гърда)
• ½ супени лъжици. брашно
• 1 1/2 бр. разбито яйце
• 400 г броколи (или аспержи)
• 0,08 g растително масло
• 0,090 г масло, разтопено, кремообразно
• сол, черен пипер, смлян
• За подаване:
• 1/2 лимон (карамфил)
• целина или магданоз
• сок от половин лимон
Получаване:
Разделете гърдата на 4 порции - нарязвайте всяка половина върху влакната.
Разбийте всяко парче до дебелина 0,5 см. Разбийте 1 яйце в малък съд. Поръсете дъската за котлет с брашно. Навийте натрошените парчета първо в брашното, след това със силиконова четка, намажете парчетата от двете страни с яйчена маса и повторете рулото в брашното. Загрейте олиото в тиган и запържете всеки шницел до златисто кафяво, от двете страни. Сол и черен пипер по време на процеса на пържене, ако желаете. Прехвърлете шницелата първо в салфетка, за да премахнете излишната мазнина, след това прехвърлете в чиния или ала карт чинии със зеленчуци. При сервиране поръсете с лимонов сок и гарнирайте с пресни филийки.
гарнитура:
Броколи или аспержи зелени вари до готовност, добавете сол и подправки, ако желаете. Подправете с разтопено масло.
Рецепта 3. Пилешки котлети за гърди класически милански. Характеристики на италианската кухня
съставки:
За 4 порции:
850 г пилешко филе (гърда)
2-3 чаши бисквити (за паниране)
2 яйца (разбийте, със сол и черен пипер)
За пържене:
70 - 100 мл зехтин
За гарнитура:
600г. Чери
1 китка, рукола
горчичен сос - на вкус
1 лимон (нарязан на филийки)
Получаване:
В дълбок тиган загрейте олиото до 350 ° - 375 ° C. Четири приготвени, порционирани парчета гърда се отбиват и, като се редуват като се разбиват със сол и черен пипер, яйца и трохи от бял хляб, се запържват баничките за 2-3 минути. Проверете готовността, след което котлетите се полагат поотделно върху подготвена салфетка, за да премахнете излишната мазнина и бисквитите. Сервирайте върху ала карт чинии с лимонови клинове.
гарнитура: измийте зеленчуците. Рукола разкъсайте ръцете си на парчета от 3-4 см. Нарежете черешата на половинки или на четири парчета. Подправете със сос от горчица.
За горчица сос:
Смесете в буркан с винтова капачка:
2 части зехтин (първо извличане);
1 част лимонов сок (лайм);
1 част течен мед;
2 части винен оцет или сухо вино (бяло);
3 части сина горчица;
Добавете сол и подправки по желание.
Мерната единица може да бъде мерителна лъжица - маса или чаена лъжичка, ако желаете.
Всички съставки се разбиват старателно. Сосът може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Разклатете енергично преди употреба.
Рецепта 4. Котлети с пилешки гърди - естествени шницели. Удобства готвенето на птиче месо в средиземноморската кухня
съставки:
За 4 порции:
4 броя - пилешко филе
2-3 изкуство. л. - зехтин (или слънчогледово масло)
Смес от сол и черен пипер (по желание).
1бр. - тиквички (тиквички)
1бр. - сладък пипер (червен)
1бр. - едър лук
10-12 броя - Чери Домати
1-2 бр - скилидки чесън (малки)
½ -1 бр. - лайм (лимон)
За гарнитура:
400 гр. Варен ориз
100 г черни или зелени маслини (консерви)
Получаване:
Нарежете произволно измития и приготвен лук, чушки. В средиземноморската кухня е обичайно да се нарязват на едро зеленчуци. Пригответе предварително порционирани парчета пилешки гърди сол, добавяйки смес от чушки, и оставете за половин час. След това изсипете малко олио в тигана. Запържете шницели за 3-5 минути от двете страни на силен огън. Шницел извадете от тигана. В същия съд пасирайте лука и червения пипер за 5 минути. Ако е необходимо, добавете малко олио и след това сложете нарязани пръстени, с дебелина 1 см, тиквички, нарязан чесън, изцедете сока от лимон или лайм в растителната маса; Добавете чери доматите в тигана последно и сложете шницелите отново отгоре, за да ги затоплите. Покрийте тигана за 5 минути. Нарежете босилека, сотирайте шницелите и сервирайте веднага на масата на чиния или на порции.
гарнитура: накиснете ориз в студена вода за 2 часа. Измийте и сварете добре в много вода. По желание изсипете маслото от маслото. За всяка порция пиле шницел - 100 г ориз, 25 г консервирани маслини.
Рецепта 5. Гръцки гърди с пилешки гърди
съставки:
пилешко филе 1200 кг
сладък червен пипер, смлян 50 g
лук, нарязани на 250 g
кимион (счукани семена) 10 g
чесън, нарязан 40 g
мека горчица (семена) 20 g
кетчуп, по желание150 g
мед, по желание 100 g
масло100 мл
мека горчица 30 g
Балсамов оцет и ябълка 50mg всеки
сушен риган 30 g
розмарин, натрошен (сушен) 15 g
сол.
За гарнитура:
Варени картофи 0,600 g
Листа от мента, пресни 100 g
Натурално или заквасено кисело мляко, нискомаслено 200 g
Получаване:
В Гърция, според тази рецепта, естествените котлети от пилешки гърди се пекат за Великден или Коледа.
Загрейте фурната до 200 ° C. В голям съд поставете всички съставки с изключение на филето и разбъркайте. Сложете пилешкото филе в маринатата, така че месото да е напълно покрито със сместа. Покрийте с фолио за няколко часа, така че ароматът на подправките да се накисне в баничките. Покрийте съда за печене с фолио, намажете с масло и сложете пилешките котлети в един слой и печете във фурната до златисто кафяво. Сервирайте топло.
гарнитура: Сварените средно големи картофи в тавичка за печене, залейте с кисело мляко или заквасена сметана и поръсете с половината от нарязаните листа мента. Когато картофите във фурната покафенеят, поръсете с останалата зелена. Сервирайте топли котлети с пилешки гърди, гарнирайте с пресни зеленчуци и зеленина.
Рецепта 6. Пилешки гърди с овесени люспи на български
съставки:
1-2 яйца
сол и черен пипер
3 крушки, големи (1 бр. - за сос)
1 чаша "Херкулес"
1 кг пилешко филе, за мляно месо
1/2 чаша пресен крем
За пържене:
7-8 с.л. растително и разтопено масло
смлени карамфил
1 чаша сок, домат (или сос)
1 морков
дафинов лист, смлян
червен, сладък пипер (филийки червен пипер)
2 с.л. л. брашно
смлени семена от кориандър
пресен магданоз, копър, целина (по желание)
1 ч.л. захар
Получаване:
Смелете лука и пилешкото месо в месомелачка. В голям съд смесете каймата с останалите съставки и разбийте добре котлетната маса. Покрийте съдовете с кайма с филм и изпратете в хладилника за половин час. Нарежете дъската нарязайте овесена каша. Оформете 100 г котлети от охладено мляно месо и ги разточете на дъска за рязане на люспи. Поставете оформените банички в тиган, намазан с мазнина: запържете от едната страна на максимален огън, обърнете, намалете котлона и топлината, покрийте с капак. Поставете готовите банички в чиния. Морковите с лука, за сос, се смилат в блендер до състояние на пюре, като се добавят сол, захар и подправки. Изсипете получената маса в същия тиган и донесете до кипене. Отново прехвърлете баничките в соса, поръсете с пресни билки, отново приберете соса с баничките до кипене. Сервирайте котлети горещи на масата, като гарнитура от ориз, гъби или всякакви зеленчуци.
Рецепта 7. Пилешки гърди пилешки гърди
съставки:
• 8 котлета, пилешко месо
• 2-3 с.л. л. доматено пюре
• Лук
• Брашно
• Зехтин
• Картофи (4 бр.)
• Бял пипер (смлян)
• сол
• Чесън (3 филийки)
• Риган (сушен)
• Червен пипер (сладък червен пипер)
• 8 клечки за зъби
• 3-4 чл. л. натурално кисело мляко
Получаване:
Измийте и нарежете чесъна и лука в малко количество. Смесете всички подправки с доматено пюре в голяма купа или тиган. В получената маса потопете котлети и ги разтрийте добре. Прехвърлете съдържанието от купата в найлонов плик, завържете и сложете в хладилника за 1-2 часа. Междувременно обелете картофите и нарежете на тънки плочи. Извадете от хладилника порции пилешко филе и върху дъска за рязане във всяка котлет, редувайте воал тънки филийки картофи, като ги намажете със смес от лук, чесън и кисело мляко. Всяко котлетче се завива на руло и се закрепва с клечка за зъби. Загрейте фурната до 200 ° C. Листата се намазва с хартия за печене с масло, пясък с брашно, поръсва се с рулца и се поръсва със сух риган.
Печете 25 - 30 минути.
Рецепта 8. Пилешки котлети за гърди - предястие „Маркова“
съставки:
За ролки:
• 8 порции (200 г всяка) пилешки котлет
• Масло за пържене
• 8 клечки за зъби (или шишчета)
За пълнежа:
• 100 г лук
• захар, сол, черен пипер
• 0 500 кг пилешки дробчета
• 0,050 g масло
• 1 голям морков
За наводнение:
• 2-3 чаши бульон, наситен (пилешко)
• 10 g незабавен желатин
За да изпратите:
• 1 морков (варен)
• зелен грах и царевица (консерви)
• магданоз (пресни листа)
• резени лимон
• без костилки маслини, черни (консервирани)
сладкарска торба.
Получаване:
Запържете котлети с дебелина 0,5 см, разточете ги с конус и ги наръсете с клечка за зъби. Можете да използвате пластмасови шишчета. Оставете да изстине. Разредете желатина и изсипете в прецедения бульон. Изсипете готовия бульон върху голяма чиния с висока страна. Пригответе пастет от задушен пилешки дроб, лук, моркови и масло, като внимателно разбийте всички съставки с пасатор. Добавете черен пипер и сол на вкус. Поставете охладената маса в сладкарска торбичка и я изстискайте в конусни „пликове“ от котлетите. Поставете готови рулца с пълнеж в полузамразена бульон с вентилатор, така че долната им част да се удави в аспира. Изрежете цветята или звездичките от резените варени моркови и ги поставете пред всяко руло с пресни листа от магданоз. Поставете цял (кръгъл) резен лимон между ролките, като го обърнете с конус, в обратна посока. Вътре в резените лимон сложете половината маслини. Когато бульонът се втвърди, намажете отгоре с декорацията на ястието със зелен грах и царевица.
Рецепта 9. Котлети с пилешки гърди - "Октопод" за деца
Всеки възрастен, поне веднъж в живота си, се е сблъсквал с проблема с храненето на дете. Но ако проявите малко въображение и търпение, тогава детето няма да е капризно на масата, а с удоволствие ще яде интересно проектирано ястие.
съставки:
Спагети - 50 g
Кайма с пиле - 100 g
Половин малък лук
½ яйце или цял жълтък.
Получаване:
Нека педиатрите и диетолозите да негодуват, но бебешката храна трябва да бъде осолена - само малко, за да не е напълно безвкусна. Децата не обичат лука, затова добавяме лук към всяко ястие, но внимателно го скриваме с пасатор. Правим кайма от два пъти смляно птиче месо, филийки лук и яйчен жълтък. Ако каймата е течна, добавете малко брашно. Сварените спагети в средата се увиват в кайма, под формата на топка, така че "пипалата" да се залепят около топката за месо. Сварете "октопода" върху чифт грах и моркови, прави устата и очите. Октоподите трябва да се усмихват! И като гарнитура, сервирайте бебето с червено зеле или настъргани моркови, или можете да имате и двете. И ми кажи какво е - водорасли. Можете също така да направите "морска риба" от кайма и да разкажете на хлапето следната приказка за морето.
Котлети с пилешки гърди - трикове и съвети
• За да направите всяко ястие перфектно, използвайте еднаква комбинация от сладки, кисели, пикантни и солени аромати. Подправките не трябва да заглушават аромата на основния продукт.
• За да направите котешките пилешки гърди по-сочни и нежни, добавете към каймата малко вода или мляко.
• Солени котлети (шницел) до края на пърженето, преди да извадите месото от тигана. Солта изсушава месото и го запържвате в процеса на пържене.
• Медът, заквасената сметана, кленов сироп, горчицата ще помогнат за създаването на кафеникава коричка на пилешко месо. Но трябва да смажете пилето в края на готвенето, за да не се окаже, че горната част е изгорена, а месото не се пържи вътре.
• Всяко ястие е украсено с сервиране и правилната комбинация от продукти. Не би било излишно да ви напомня, че бялото вино се сервира с бяло месо от пиле, приготвено с билки. Червеното месо се комбинира с шардоне. Пиле в сос или майонеза перфектно допълват бирата.
Пилето може да се готви много ястия. Гответе с любов и всичко ще се окаже!
