Виното от калина има оригинален аромат и леко тръпчив вкус.
При умерена употреба укрепва имунната система и съдържа много витамини и микроелементи, които са полезни за здравето.
Вино от калина у дома - основните принципи на готвене
Процесът на приготвяне на вино от калина се състои от три етапа: закваска, филтриране, ферментация и избистряне на виното.
Приготвяне на горски плодове. Калина се изважда от клоните, пресява се, омесва се и се изсипва в буркан, където бъдещото вино ще броди. Ето, добавете захар в рецептата и налейте вода. Гърлото на съда се завързва с марля и се оставя да се затопли в продължение на три дни.
Пробиване и ферментация. Съдържанието на банките се филтрира и изважда много плодове. Изсипете течността в чист стъклен съд и добавете вода. Захарта, за разлика от водата, се добавя на три етапа. Първата порция се изсипва веднага след прецеждането. Колко захар да напълните зависи от това какво вино планирате да направите, десерт, трапеза или алкохол. Втория път, когато захарта се изсипва след три дни, след същото време добавете последната порция захар. Капацитет за ферментация затворете капака с водна пломба или гумена ръкавица, като направете предварително прободена игла в него. Виното се оставя да ферментира за около месец. През това време за първи път се изцежда от утайката и се излива в друг съд.
Изясняване. Банките се затварят с пластмасови капачки и се оставят за месец за уреждане и изясняване. След това с помощта на тънък гумен маркуч виното се налива в бутилки, запечатва се плътно със запушалки и се почиства в мазето.
Експериментирайки с различни комбинации от калина и други горски плодове, можете да получите различни аромати на вино от калина.
Рецепта 1. Сухо вино от калина у дома
съставки
килограмова калина;
захар - 300 г;
вода - 1 л. 700 мл;
шепа стафиди.
Метод на готвене
1. Калина почистете от клони, подредете ги и изплакнете. Потопете плодовете в хомогенна маса и ги сложете в стъклен буркан. Добавете 100 г гранулирана захар, непълна чаша вода и стафиди. Вържете гърлото на буркан с марля, сгънат няколко пъти, и оставете да се скита в продължение на три дни на топло място.
2. Веднага щом се появи пяна на повърхността, прецедете виното, изсипете го в нов съд и добавете останалата вода. На всеки три дни добавете захар в равни пропорции още два пъти. Поставете гумена ръкавица върху гърлото на консервата, пробивайки един пръст с игла. Поставете буркана на тъмно място, където температурата постоянно се поддържа около 25 градуса. Добавете захарта в съда, както следва: изцедете литър течност, разтворете захарта в него и изсипете обратно.
3. Месец по-късно процесът на ферментация е завършен. Внимателно изсипете виното, без да нарушавате утайката, и го изсипете в бутилки. Настоявайте виното поне месец в избата.
Рецепта 2. Десертно вино от калина у дома
съставки
плодове от калина - два кг;
захар - 400 г;
вода 750 мл.
Метод на готвене
1. Изваждаме горските плодове от калина от клоните, подреждаме боклука и без измиване омесваме. В масата на плодовете добавете 100 г захар и мелете, докато се разтвори. Оставете сместа топла за три дни.
2. След като се съхранява в продължение на три дни, ягодовата смес, която започна да ферментира, се филтрира, изстисква се маса от калина и се разрежда с вода. Изсипете в бутилки, като ги пълните на 2/3. Добавете захар, със скорост 100 г на литър сок. Затворете капака на буркана с водно уплътнение.
3. Веднага щом сокът спре да ферментира, добавете захар отново в същото количество. Захарта се добавя няколко пъти, докато не се консумират 400 г захар на литър сок, като се вземе предвид количеството захар, което е добавено към натрошените плодове.
4. След пълна ферментация изваждаме бутилката на топло, тъмно място за 14 дни. След това виното внимателно се излива до утайката не се вдигна, и се бутилира. Коркова бутилка, оставете за съхранение в мазето.
Рецепта 3. Ликьор от калина у дома
съставки
Калина - два кг;
литър алкохол или водка;
половин килограм захар;
половин литър вода.
Метод на готвене
1. Отделете калина от клонките и ги залейте с вряла вода. Половин час по-късно източваме водата. Правим това, за да премахнем горчивината.
2. Изсипете плодовете в стъклен съд, добавете килограм захар и разбъркайте.
3. Капацитетът плътно затворете капака и оставете на топло в продължение на три дни. Добавете алкохол или водка. Тя трябва да покрива плодовете най-малко два сантиметра. Отново затворете капака и стойте десет дни на място, където падат слънчевите лъчи.
4. Изсипете половин литър вода в тенджера и разтворете в нея килограм захар. Изпратете до печката, донесете да заври и гответе на слаб огън в продължение на пет минути. В същото време непрекъснато разбърквайте и отстранявайте от повърхността на бялата пяна. Охладете сиропа до стайна температура.
5. Добавете сироп към тинктурата на калина и разбъркайте. Получената смес настоява месец на топло, тъмно място. На всеки три дни течността се разклаща. Прецедете готовия ликьор, изсипете в бутилки и плътно затворете капаците. Съхранявайте алкохол в мазето може да бъде три години.
Рецепта 4. Царско розово вино от калина у дома
съставки
пресни плодове от калина - 900 г;
узрели банани и стафиди - 450 г всеки;
захар - 900 g;
лимонена киселина - 3 g;
ензим пектин и винена мая - 5 g всеки.
Метод на готвене
1. Извадете плодовете на калина от стръковете, подредете ги, напълнете с вряла вода и оставете за 20 минути. След това омесете плодовете, изцедете и прецедете течността. Изсипете сок от калина в голяма кофа.
2. Смелете стафидите с месомелачка. Добавете го в кофата сок и залейте с литър вряла вода. Изсипете половин литър вода в тигана, разтворете захарта в него и доведете сместа до кипене. Добавете сироп към пивната мъст.
3. Обелете бананите, нарежете на едри парчета и ги покрийте с половин литър вода. Слагаме на печката, довеждаме до кипене и варим на слаб огън за 25 минути. Прецедете банановата течност в пивната мъст. Охладете до двадесет градуса, добавете киселина, ензим и разредена мая. Покрийте с капак и оставете да се скита на топлина в продължение на три дни. Разклащайте на всеки два дни.
4. Прецедете и изцедете пивната мъст в стъклен буркан. Долива се със студена, преварена вода до раменете. Покрийте го с водна пломба. В края на ферментацията излейте виното от утайката. Изцедете, докато виното е бистро. Можете да консумирате това вино за една година.
Рецепта 5. Тинктура от калина на мед у дома
съставки
два кг калина;
мед и ракия - 500 мл.
Метод на готвене
1. Отделете плодовете на калината от клоните, отстранете гнилите плодове и остатъци и измийте. В 3-литров стъклен съд изсипете Калина до половината от обема, изсипете мед и ракия. Напълнете буркана до върха с охладена, преварена вода. Затворете плътно капака и настоявайте за месец в топлината, като от време на време разклащате течността.
2. След това време инфузията се излива, филтрира и бутилира. Закупуваме и изпращаме за съхранение в избата.
Рецепта 6. Ликьор от калина с лимон у дома
съставки
350 грама плодове от калина;
водка - половин литър;
захарен сироп - 150 г;
Метод на готвене
1. Извадете плодовете на калина от стръкове, отстранете развалени плодове и остатъци, изплакнете и подсушете. Изсипете в литров стъклен съд, разбъркайте с маска и залейте с водка. Настоявайте седмица на хладно и тъмно място. След това се прецежда през ситно сито.
2. Добавете лимонов сок и захарен сироп към филтрираната течност. Настоявайте 14 дни, прецедете отново и прокарайте през филтър от марля и памук. Изсипете в бутилки и съхранявайте в мазето.
Рецепта 7. Тинктура от калина и морски зърнастец у дома
съставки
плодове от калина - три кг;
морски зърнастец - килограм;
захар - две чаши;
водка - два литра.
Метод на готвене
1. Отстраняваме плодовете на калина и морски зърнастец от клоните, премахваме боклука и изгнилите плодове. Измиваме плодовете и ги сгъваме в гевгир и ги поръсваме върху чиста кърпа, за да ги изсушим малко. След това изсипете плодовете в подготвени, сухи буркани. Напълнете ги с водка и оставете две седмици да настояват.
2. Декантираме течността от консервите и я поставяме на тъмно място. Плодове в съдове заспиваме със захар, затваряме капаците и разклащаме добре. Оставете плодовете със захарта за 14 дни. През това време се образува сироп, който се излива и се смесва с тинктура от алкохол. Готови за пиене бутилирайте и плътно запушете. Съхранявайте тинктурата в мазето.
Рецепта 8. Ликьор "Калина Красная" у дома
съставки
един и половина килограм червена калина;
половин килограм захар;
водка колкото получите сок от плодовете;
три скилидки бадиан;
чаена лъжичка грах от розов пипер.
Метод на готвене
1. Извадете плодовете на калина от клоните, сложете ги в буркан, покрийте ги със захар и ги оставете да оставят плодовете да направят сок. Бъркайте от време на време, докато захарта се разтвори напълно.
2. Изсипете сока в бутилката и добавете същото количество водка. Добавете розов пипер и звезден анасон.
3. Пийте настоявайте около два месеца, като от време на време го разклащате. След това се филтрира течността и се бутилира. Можете да съхранявате напитката в мазето или хладилника.
Рецепта 9. Ликьор от калина "200 плодове"
съставки
плодове от калина - 200 бр .;
листа от касис - 100 бр .;
захар - 250 г;
500 мл вода и водка.
Метод на готвене
1. Извадете плодовете от клоните, отстранете изгнилите плодове и остатъци, сложете в гевгир и изплакнете под течаща вода. Поставете ги върху чиста кърпа и подсушете. Изсипете вода в тенджера, разтворете захар в нея и оставете да къкри за пет минути.
2. Натрошете Калина, сложете в тенджера и налейте сироп. Добавете измити листа тук. Сложете на огъня и варете на слаб огън за около пет минути. Получената смес охладете, прецедете и смесете с водка. Изсипете в бутилки, запушени с коркови тапи и изпратете до мазето или хладилника за съхранение.
Рецепта 10. Инфузия на калина с лимонова кора
съставки
сок от калина - 200 г;
захар - 150 г;
лимонова кора;
водка - половин литър.
Метод на готвене
1. Извадете плодовете на калина от клонките, сортирайте, измийте, разстелете върху кърпа и подсушете. Тогава Калина пресипва през сито. Полученият сок се филтрира. От захарта и водата сварете сиропа и го смесете със сока от калина. Вместо сироп можете да използвате мед.
2. Разтриваме жар на един лимон, изсипваме го в сок от калина, заливаме с водка. Капацитетът затворете капака и оставете за две седмици. Течността периодично се разклаща.
3. Филтрираме изливането през марля, бутилираме и затваряме със задръствания. Желателно е ликьорът да се използва през същата година.
Вино от калина у дома - съвети и трикове от винопроизводители
- Изцедете сок от калина може да използвате ръчна сокоизстисквачка. Останалата каша се претрива през сито и се изхвърля.
- Колкото повече захар добавите към виното, толкова по-силна и по-сладка ще бъде тя.
- В помещението, където резервоарът ще се стопи по време на ферментацията, температурата на въздуха трябва да бъде от 18 до 27 градуса. Ако температурата е твърде ниска, процесът на ферментация ще спре, при високи температури маята ще умре и няма да има време да преработи захарта в алкохол.
- Плодовете съдържат много малко бактерии от ферментиращо вино, поради което се прави вино от калина, се препоръчва да се добави шепа стафиди.
- За да може виното от калина у дома да не загуби своя уникален вкус и аромат в продължение на няколко години, трябва да спазвате правилата за съхранение. Бутилките за вино се поставят хоризонтално в хладилник или стая, където температурата не надвишава пет градуса по Целзий.
