Пикантната подправка по друг начин се нарича месо-горелка или искра. Приготвя се студено и горещо.
Хрян с домати и чесън - функции за готвене
Съставът на съставките в стандартно съотношение:
• Измити домати без стръкове - 1000 кг.
• Почистен корен от хрян. - около сто грама.
• Сол - чаена лъжичка и повече.
• Чесън пилинг. - 5 бр. средни глави.
• Захар 1-2 g.
Срок на годност на хрян с домати и чесън в хладилник или изба до 15 дни.
За да увеличите срока на годност на соса до 60 дни, към него се добавя 9% оцет (ябълков, винен, балсамов или обикновен) със скорост 1 с.л. л. на литър готов продукт. В допълнение, за 1 кг белени домати концентрацията на сол се увеличава до 4 г, хрян до 225 и чесън до 225 г. Купата за подправки се измива, задушава 10 минути и се суши. След това в него се изсипва сосът, който се стерилизира на водна баня или във фурната при температура 120 ° С в продължение на 45 минути.
Технология за производство на светлина
1. Дресинг от хрян:
Всички операции с коренища се извършват в гумени ръкавици, за да се предотврати дразненето на кожата от контакт с разяждащ продукт. Желателно е прозорецът в стаята да е бил отворен.
• За да приготвите дресинг за хрян с домати и чесън, обелете корена с нож като морков и нарежете на малки филийки с ширина 0.7-100 мм срещу влакната.
• След това коренът се натрошава до консистенция на картофено пюре в блендер (мощност от 700 W), хранителен комбайн или месомелачка.
2. Доматено пюре за сос:
• Доматите се измиват в топла вода.
• Плодът има остър връх, изрязан през който се изцежда сокът и се отстраняват семената.
• След това основата на стеблото се изрязва от домата.
• Плодовете се нарязват на месомелачка.
Към готовия дресинг от хрян и пюре от пресни домати добавете:
• слънчогледово масло;
• консервирана доматена паста;
• пресни билки или зеленчуци (магданоз, кінза, лук, копър, черен пипер, моркови);
• сухи подправки (риган, естрагон, червен пипер, семена от кимион, кориандър, горчица);
• орех;
• люти люти чушки;
• вино;
• оцет 6% или 9% (ябълково, червено вино, балсамов, прост);
• лимонов сок.
Хрян с домати и чесън (класическа рецепта)
съставки:
• домат. пюре - 1 л;
• дресинг на корен от хрян - около сто грама;
• обелен чесън - 5 цели глави;
• сол, захар - в стандартна пропорция.
Получаване:
1. Дресинг за хрян с домати и чесън, смесени с картофено пюре.
2. Към сместа се прибавят захарта, солта и чесънът, натрошен на преса за чесън.
3. Съставките се смесват, докато солта и захарта се разтворят.
4. Сместа се поставя в контейнери за съхранение.
5. Ден по-късно светлината е готова.
Хрян с домати и чесън (нежен сос)
Съставките
Преди да приготвите дресинг от хрян, коренът се накисва във вода в студа в продължение на шест часа, за да се намали остротата и каустичността на продукта.
• Доматено пюре - 1 л.
• български пипер. - 0,750 g.
• Коренно коренище - 120 g.
• Сол - две супени лъжици чай.
• Чесън пилинг. - 5 глави.
• Магданоз и копър в един букет.
• Захар - три супени лъжици чай.
• Масло разтвор. - 30 мл.
Получаване:
1. Смелете черен пипер, билки и чесън върху кухненското оборудване.
2. Добавете картофено пюре и нарязан хрян към съставките.
3. Изсипете захарта и солта в сместа, изсипете олио.
4. В тенджера докарайте соса до кипене.
5. Разстелете хрян с домати и чесън в стерилизирани буркани.
6. Завийте съда с капак и поставете на студено.
Хрян с домати и чесън (сладко)
съставки:
• настъргани домати - 1 литър;
• пюре от хрян -100 г;
• магданоз (зелени) - китка;
• оцет 6% - една супена лъжица;
• сол по преценка на домакинята;
• захар от супена лъжица.
Получаване:
1. Вземете средно едри червени домати и направете картофено пюре, както е описано в технологията за производство на мъркане.
2. Към сместа добавете настърган корен от хрян, ситно нарязан магданоз.
3. Посолете соса. Изсипете захар.
4. Разбъркайте съставките, добавете оцет.
5. Изсипете хрян с домати и чесън в стерилизирани буркани и поставете на студено място.
Съвет: Тези със стомашно-чревна болка могат да заменят хрян с лют червен пипер с малко чесън. За да направите това, на 1 литров буркан сос ще трябва да поставите малък пръстен от шушулката с ширина 0,7-1 см и няколко скилидки чесън.
Хрян с домати и чесън (италианска подправка с риган и естрагон)
съставки:
• картофено пюре от 1 кг домати;
• дресинг от хрян - 4 супени лъжици. л .;
• чесън - 5 броя глави;
• сухи подправки: червен пипер, риган и естрагон на вкус;
• сол - от половин супена лъжица или повече;
• захар - една, две ч.л.
1. Омесете зрели червени домати.
2. Настържете корена.
3. Смесете съставките с нарязан чесън, подправки, сол, захар.
4. Разпределете подправката по банките.
Хрян с домати и чесън (зелен доматен сос)
съставки:
• пресни зелени домати - 1,5 л;
• корен от хрян - 150 г;
• копър - китка;
• чесън - 6-7 бр. глави;
• люта чушка - на вкус;
• сол - две или три маси. лъжици;
• захар - 1-1,5 табл. лъжица.
Получаване:
1. Смелете зеленчуци и корен в месомелачка.
2. Добавете сол и захар.
3. Разбъркайте хряна с доматите и чесъна.
4. Изплакнете и изсушете бурканите с вместимост не повече от 300 мл с винтови капачки.
5. След това стерилизирайте съда във фурната за 10 минути при температура 100 °.
6. Подредете соса в съдове и поставете на студено място.
Хрян с домати и чесън (полски стил)
съставки:
• дресинг от хрян - 125 г;
• ябълка, натрошена в блендер - 250 г;
• доматено пюре - 575 мл;
• лимонов сок - капки 50-80;
• настъргани ядки - 120 г;
• стафиди - шепа.
Получаване:
1. Вземете нарязаната коренна смес с пресен ябълков сос.
2. Добавете доматеното пюре към сместа. Нагласете количеството съставка на вкус.
3. Предварително пържени орехи в растително масло и измити стафиди в сос.
4. Към сместа добавете сок, изцеден от лимон.
5. Сервирайте на масата, като смесите със заквасена сметана (1 чаша на 1 литър сос).
Хрян с домати и чесън (пикантна светлина с краставици)
съставки:
• зелена краставица - 1 кг;
• чесън - една или две глави;
• захарен пясък - 40 г;
• дресинг от хрян - 90 г;
• сол - половин супена лъжица. л .;
• паста (домат) - 250 мл;
• оцет 9% - 45 г;
• маслена ръжда. - 40 мл.
Получаване:
1. Омесете краставиците, добавете към тях пюрето от хрян.
2. Начукайте чесъна на филийки и изсипете в сместа. След това добавете сол и захар.
3. Смесете съставките и оставете за 1 час да изпъкне сок от краставици.
4. Загрейте олио в тенджера на слаб огън и добавете краставици.
5. Към масата добавете доматеното пюре.
6. Разбъркайте съставките за хрян с домати и чесън и оставете на огън.
7. Добавете оцет.
8. Гответе за около 15 минути, докато краставиците изглеждат като мариновани.
9. Подредете върху горещи стерилизирани стъклени съдове, затегнете капака. Оставете го с главата надолу за известно време.
Хрян с домати и чесън (салата със зелени домати)
съставки:
• зелени домати - 2 кг;
• растително масло - половин чаша .;
• оцет 9% - половин чаша .;
• сол - 0,2 супени лъжици;
• захар - половин чаша .;
• нарязан чесън. - половин стек .;
• настърган хрян - половин стек.
Получаване:
1. Изплакнете доматите във вода, отстранете дръжките, нарязани на 8 части.
2. Смесете доматите с подправките.
3. Оставете сместа за 24 часа.
4. Подредете дресинга за салата в контейнери.
5. Съхранявайте в мазе или хладилник.
Хрян с домати и чесън (на български)
съставки:
• настъргани домати без семена - 10 л;
• лук - 6 бр .;
• чесън - 3 глави;
• оцет - 120 мл;
• зехтин - 120 мл;
• сол - две маси. лъжици;
• черен пипер. - един чай. лъжица;
• захар - 250 г;
• дресинг от хрян - две супени лъжици;
• чук с индийско орехче. - 1 пакет.
Получаване:
1. Домати, лук, чесън, хрян, накълцайте и разбъркайте.
2. Сложете съставките в тиган с излято масло и сложете на огън.
3. Слага се смес от хрян с домати и чесън до кипене. Ако е необходимо, добавете до 1-2 чаши вода.
4. След около десет минути добавете сухи подправки и подправки, изсипете оцет. Оставете съставките да врят и се разтварят.
5. Отстранете от котлона, сложете в банки, стерилизирайте.
Хрян с домати и чесън (латвийски сос)
съставки:
• пресни плодове домати - 3 кг;
• доматено пюре - 0,7 литра;
• чесън пилинг. - 300 g;
• почистване на хрян. - 300 g;
• сол - до две маси. лъжици;
• захар - две, три маси. лъжици;
• оцет 9% - около две таблици. лъжици;
• маслена ръжда. - 100 g
Получаване:
1. Домати, нарязани на малки парченца (можете да използвате червени плодове или зелени).
2. Смелете чесън и хрян в месомелачка или друго оборудване.
3. Поставете доматите на огъня. Когато масата заври добавете чесън, хрян и доматено пюре. Добре ври.
4. Добавете малко оцет, за да увеличите срока на годност. Изсипете в контейнери.
Хрян с домати и чесън (подправени с вино)
съставки:
• домати - 2 кг;
• лук - едно парче;
• чили - 0,4 части от шушулката (нарязана на кубчета);
• оцет - 0,2 мл;
• вино - 0,2 мл;
• сол на вкус;
• захар - 0,2 mg;
• чубрица зелено - китка;
• червен пипер. - на вкус;
• ментов лист - китка;
• хрян - 1 супена лъжица. л. смазан;
• карамфил, канела, дафинов лист - на вкус;
• нишесте - две супени лъжици от масата.
Получаване:
1. Отделете домати от семена, смилайте върху кухненско оборудване.
2. Варете получената паста до сгъстяване със ситно нарязан лук и люти чушки.
3. Добавете подправки, изсипете оцет и вино. Гответе за десет минути.
4. Малко преди да свалите от котлона, добавете подправки и бавно въведете нишесте в сместа (предварително разредена във вода).
5. Стерилизирайте за 10 минути.
Хрян с домати и чесън (оригинален с ябълки и босилек)
съставки:
• Пюре от пресни домати - 1 л;
• дресинг от хрян - 100 мл;
• чесън - 5 бр. глави;
• подправки: босилек, мащерка, риган;
• 1 голяма ябълка;
• сол - една или две чаени лъжички чай;
• захар - чл. една лъжица;
• оцет 9% - една супена лъжица. л.
Получаване:
1. Когато създавате този вид хрян с чесън и домати, трябва да натрошите ябълката в месомелачка или ренде.
2. Смесете плодовете с доматите и хряна.
3. Добавете подправки, захар, сол, оцет.
4. Подредете в чисти буркани.
5. Съхранявайте в хладилника.
Хрян с домати и чесън (гореща светлина с черен пипер)
съставки:
• български пипер -1 кг;
• червен лют пипер - 300 г;
• домати - един кг;
• чесън 8-10 бр. глави;
• хрян - сто грама;
• сол;
• зеленина от цилантро и копър в 10 клона.
Получаване:
• Изплакнете доматите и направете напречни разрези върху острата част на доматите.
• Сгънете плодовете в дълбока купа и налейте вряща вода за 10 минути.
• Извадете водата и издърпайте кожата, закачвайки я за ножовете с нож.
• Изплакнете българските и лютите чушки с топла вода.
• Избършете зеленчуците за приготвяне на хрян с домати и чесън с хартиена кърпа.
• Нарежете доматите на половинки.
• Обелете чушките от семена и стебла.
• Нарежете кори от чили на стеблата, не премахвайте семената, така че сосът да е пикантен.
• Обелете чесъна.
• Смелете всички съставки. Към тях добавете подправки и сол.
• Изсипете в предварително приготвени контейнери и поставете на студено място. За да увеличите периода на съхранение, пастьоризирайте соса за малко повече от половин час (40 минути).
Хрян с домати и чесън (със сливи и патладжан)
съставки:
• Домати обелени и обелени - 1000 g.
• Патладжан без кора - 100 g.
• Слива - 5 бр.
• Хренът се изчиства. - сто грама.
• Чесън - пет цели глави.
• Червен пипер чук. - 1 ч.л.
• Сол - две чаени лъжички.
• Захар - половината повече сол.
• Семена от копър и магданоз - на вкус.
• Малко слънчогледово масло.
Получаване:
1. Смелете съставките и разбъркайте.
2. Изплакнете консервите, стерилизирайте във фурната.
3. Изсипете сместа в съдове.
Хрян с домати и чесън (с кайсии, моркови и джинджифил)
съставки:
• домати - 1 кг;
• настъргани моркови - 50;
• кайсия - 50 г;
• почистване на хрян. - сто грама;
• чесън - 5 глави;
• пилинг на джинджифил - 10 g;
• червен пипер. - грам;
• сол - трапезна лъжица .;
• лист магданоз - букет;
• зехтин - на вкус;
• захар - един чай. лъжица.
Получаване:
1. Изплакнете зеленчуци и плодове.
2. Настържете морковите на ренде.
3. Ситно нарязваме кайсията.
4. Смелете корен от хрян, джинджифил, чесън, магданоз до пюре.
5. Добавете сол, захар, подправки, масло към хрян с чесън и домати.
6. Разбъркайте съставките и подредете в чисти буркани.
Хрян с домати и чесън (лют с моркови, чушки и лук)
съставки:
• домати без кожа - 1000 г;
• моркови обелени. - 2 бр .;
• български пипер. без семена - 100 г;
• лук - едно парче;
• заготовка с хрян - 150 г;
• сол - чаена лъжичка;
• чесън - 6-7 бр .;
• черен пипер. - 0,5 g;
• захар и оцет - чаена лъжичка.
Получаване:
1. Смелете зеленчуци с корени в хранителен комбайн.
2. Добавете подправките и маслото.
3. Разбъркайте съставките и ги поставете в съдове.
4. Поставете на хладно място за един ден до готовност.
Хрян с домати и чесън (лют с тиквички и кориандър)
съставки:
• домати (приготвена паста) - 0,8 мл - 1 л;
• тиквички - до сто грама;
• хрян - 250 г;
• чесън - глави 10-15;
• сол - две супени лъжици на маса .;
• захар - една и половина супени лъжици .;
• оцет - три ч.л .;
• кориандър - на вкус.
Получаване:
1. Смелете тиквички, домати, корен от хрян в комбинирайте и смесете с подправките.
2. Оставете сместа да се утаи една нощ на студено място.
3. Подредете в контейнери за съхранение.
Хрян с домати и чесън (пикантен хрян със семки и орехи)
съставки:
• доматено пюре - 1 л;
• препарат (хрян) - 250 г;
• почистване. чесън - 10-15 бр .;
• сол - четири супени лъжици чай;
• семена от кер - 10 г;
• захар - една и половина супени лъжици .;
• оцет не повече от три ч.л .;
• орех - 50 g.
Получаване:
1. Смесете картофеното пюре и коренния препарат.
2. Към сместа добавете нарязан чесън, подправки и оцет.
3. Сложете сместа в хладилник за шест часа.
4. Смесете соса отново, затворете в херметичен съд.
Хрян с домати и чесън (мек с магданоз и горчица)
съставки:
• Домати (пресни, картофено пюре) - 1100
• Хрян (препарат) - около сто грама.
• Чесън - 5 бр.
• Пипер кр. -1 g
• Сол - 2 ч.л.
• Горчица - 5гр.
• Захар - една чаена лъжичка.
• Листа от магданоз - китка.
• Масло осолено. - малко.
Получаване:
1. Доматите и хрянът се смесват.
2. Добавете подправки и суха горчица към сместа.
3. Оставете соса да се утаи за една нощ на студено място.
4. Подредете по банки.
5. Стерилизирайте във фурната или на водна баня до 40 минути.
Хрян с домати и чесън (с магданоз и целина)
съставки:
• пюре от пресни домати - 1 л;
• сол - около две лъжици чай;
• магданоз - китка;
• захар - една ч.л;
• целина - букет;
• настърган хрян - 100 г;
• люта чушка - половин ч.л.
Получаване:
1. Смесете хрян и пюре, сол, добавете подправки.
2. Подредете соса в съдове. Съхранявайте на студено.
Хрян с домати и чесън (с розмарин и лимонов сок)
съставки:
• домати (картофено пюре) - 1100 г;
• приготвяне на корен от хрян - до двеста грама;
• зехтин - 10 мл;
• розмарин -10 g;
• балсамов оцет - чаена лъжичка;
• смлян пипер cr. - 2 g;
• лимонов сок - две супени лъжици на маса.
Получаване:
1. Домати, хрян, олио и подправки за смесване.
2. Добавете оцета към сместа.
3. Изстискайте лимоновия сок. Изсипете го в соса.
4. Разбъркайте съставките и ги поставете в херметични контейнери.
Хрян с домати и чесън (пикантен сос с Антоновка)
съставки:
• домати - 1 кг;
• обелен корен от хрян - 300 г;
• глави чесън - 15 бр;
• български пипер. - 300 g;
• ябълки "Антоновка" - 2 бр .;
• сол и захар.
Получаване:
1. Домати, корен, чесън, ябълки накълцайте в месомелачка.
2. Добавете сол и захар на вкус.
3. Подредете подправката в контейнери.
4. Съхранявайте в хладилника.
Хрян с домати и чесън (с патладжан и слънчогледово масло)
съставки:
• патладжан без кори - 3 кг;
• български пипер. - 1 кг;
• домати -1,3 кг;
• растително масло - 0,5 мл;
• захар - 100 г;
• оцет - шест маси. лъжици;
• чесън пилинг. - 5 бр .;
• приготвяне на настърган хрян - 100 г;
• сол - 50 g.
Получаване:
1. Смелете патладжан, черен пипер, домати в комбайн.
2. Добавете маслото и подправките към сместа.
3. Варете добре за 5 минути.
4. Добавете чесън и хрян.
5. Гответе соса за 5 минути.
6. Изсипете в съдове за съхранение.
Хрян с домати и чесън - полезни съвети и трикове на готвене
• Горещо приготвен сос може да се яде веднага студен, след като ястието престои една нощ в хладилника.
• Ако по време на обработката на хрян очите ви корозират, покрийте уреда и чинията с найлонов плик.
• Концентрацията на продуктите за хрян с чесън и домати може да се променя в зависимост от месотата на доматите и съдържанието на влага в плодовете, свежестта на корена и други характеристики.
• За съхранение на соса е по-добре да използвате стерилизирани буркани с обем не повече от 0,3 мл с винтови капачки.
• За да завъртите ножовете в електрическите уреди при смилането на корена, свободно изсипете 1 чаша вода в контейнера на устройството и не напълвайте контейнера повече от половината.
• За да се определи точно теглото на хряна, първо трябва да се почисти и едва след това да се претегли.
• Съхранявайте подправката в мазето или хладилника на горния рафт.
