Salo е продукт, който е подходящ както за ежедневна, така и за празнична трапеза.
Особено ако е пушено.
Ароматът на мъгла стимулира апетита и подобрява вкуса на продукта.
Как мога да приготвя пушен бекон у дома?
Пушена свинска мас у дома - общите принципи на готвене
Можете да използвате абсолютно всякаква свинска мас за пушене, този метод на готвене ще направи всеки залък вкусен и ароматен. Но мазнините са особено ценени със слоеве, дебели не повече от 3 пръста. Да, да, именно с пръстите е обичайно да се измерва дебелината и тази традиция се връща от древни времена.
Преди да готвите пушен бекон у дома, продуктът трябва да бъде осолен, може да бъде студен или маринован. Последният може да съдържа всякакви подправки и добавки, но солта трябва да е достатъчна, за да изскочи пилешко яйце. Но можете да готвите и маринати с термична обработка. В процеса на готвене всички микроби се убиват, мазнините се осоляват нормално и не се очакват неприятни изненади.
Как да пушите мазнини:
1. В пушенето. Вариант на приготвяне на този продукт, процесът обикновено е дълъг и студен метод може да отнеме до 3 дни, продуктът е дехидратиран, придобива специален аромат и вкус, съхранява се дълго време. Горещо пушене до 5 часа, продуктът придобива опушен аромат, остава сочен, вкусът леко наподобява варена свинска мас.
2. В аналози пушек. Най-често това са тигани, скара, казани, в които се полага малко количество чипс и се извършва горещо пушене. Опцията е проста, достатъчно бърза, обикновено не отнема повече от 2-3 часа.
3. Изкуствено пушене. Това е варене, разтриване или мариноване на свинска мас в разтвор на течен дим с добавяне на естествени багрила (лукова кора, чай).
Какъвто и вариант да бъде избран за готвене на пушена мазнина у дома, трябва да използвате свеж продукт, без чужди миризми и признаци на разваляне. Не бива да се опитвате да реанимирате, като странен мирис или свинска мас започват да изчезват. В противен случай времето просто ще бъде изразходвано.
Рецепта 1: Класическа пушена свинска мас у дома
За да направите пушена сланина у дома, имате нужда от истинска пушечка. Обикновено това е голяма цев, под която има печка, вътре е положена дървени стърготини за тлеене. Продуктите се поставят върху решетка или окачени от куки. Сега в продажба можете да намерите електрическа пушалка. За приготвяне на мазнини подходящо всяко от тези устройства.
Необходими съставки
• мазнини;
• сол;
• чесън;
• черен пипер;
• дафинов лист.
Метод на готвене
1. Пригответе саламура (саламура). За да го приготвите, изсипете произволно количество вода, можете да го загреете малко и да започнете да разтваряте солта. Пускаме сурово яйце, наливаме (и разтваряме!) Толкова сол, докато изскочи. Не е необходима повече сол, в противен случай слоевете месо в мазнините ще станат трудни.
2. Добавете грах, дафинови листа, нарязан чесън. Като цяло, всякакви подправки на вкус.
3. Поставяме парчетата бекон в студена саламура, слагаме гнездото и го изваждаме на хладно място за 4-7 дни за осоляване.
4. След като се свари мазнината, я изваждаме от саламурата, закачаме я на куки или я поставяме върху телена поставка, даваме няколко часа да изсъхне.
5. Пригответе пушек, подпалете или включете десет. Полагане на дървени стърготини, за аромат можете да добавите плодове от хвойна. Отгоре сложете няколко парчета захар. Закачете бекона и гответе. При температура от 20 ° C в продължение на най-малко 24 часа, ако е над 40 ° C, продуктът ще се готви много по-бързо.
Рецепта 2: Пушена свинска мас у дома в казан
Рецептата за тези, които нямат възможност да приготвят пушена свинска мас у дома в истинска пушачка. Ще е необходим голям казан, колкото по-висок е, толкова по-ниска е температурата вътре и съответно, толкова по-добър е крайният вкус на продукта.
Необходими съставки
• мазнини;
• сол;
• черен пипер;
• брашно.
Ще ви е необходима и решетка за парчета бекон, стегнат капак, плъзгачи или дървени стърготини, за предпочитане череша.
Метод на готвене
1. Поръсете салото с черен пипер и сол и го извадете в студено помещение за осоляване за 2 седмици. Но можете да използвате бекон и от саламура, приготвянето на които е описано в рецептата по-горе.
2. Почистваме готовите парчета мазнина от солта или просто я отстраняваме от саламурата и оставяме течността да се отцеди.
3. Поставете чипса или дървените стърготини на дъното на казана, покрийте с фолио.
4. Поставяме парчетата мазнина върху решетката, поставени в казана.
5. От брашно и вода пригответе тестото, консистенцията на заквасена сметана. Покриваме краищата на капака, за да го запечатаме върху казана.
6. Включете печката на силен огън, маркирайте 15 минути. Изключете огъня, оставете мазнината за 2-3 часа да се охлади напълно. Покритие през цялото това време не може да се повдигне.
Рецепта 3: Пушена свинска мас у дома с течен дим.
Течният дим ви позволява да готвите пушена свинска мас у дома, като използвате опростена технология. Ако всичко е направено правилно, продуктът ще придобие аромат на дим и приятен вкус, но ще остане твърд и ще изглежда като истинска студена пушена мазнина.
Необходими съставки
• мазнини;
• червен пипер.
За саламура на литър:
• 0,1 кг сол;
• 50 мл течен дим;
• 2 шепи кори от лук.
Метод на готвене
1. Сварете луковата кора във вода със сол за 5-7 минути, филтрирайте и веднага добавете течен дим.
2. Сгънете парчета мазнина във всеки контейнер, по-добре е да ги вземете със слоеве. Напълнете с гореща лучена туршия, така че да покрие напълно парчетата. Покрийте с капак. Ако парчетата плават и не оцеляват на капака, тогава можете да поставите малко потисничество.
3. Оставете за 12-20 часа да се маринова, времето зависи от дебелината на парчетата.
4. Извадете от саламура, подсушете със салфетка и разтрийте всяко парче с червен пипер. Можете да използвате и нарязан чесън. След това увиваме всяко парче в залепващ филм и го поставяме в хладилника.
Рецепта 4: Пушена свинска мас у дома с готвене
Друга рецепта за готвене на пушена мазнина в домашни условия с течен дим, но този път се готви, се оказва мека и нежна. Ще ви трябват и лук кори, пипер грах и други ароматни съставки.
Необходими съставки
• пресни мазнини;
• чесън;
• черен или червен пипер.
За отвара:
• 1 литър вода;
• 180 гр. сол;
• шепа люспи;
• дафинов лист;
• 90 gr. течен дим;
• 4 пиперки.
Метод на готвене
1. Пригответе отвара, за това разбъркваме всичко, варете 2 минути.
2. Добавете парчета бекон в бульона, донесете до кипене. Гответе 20 минути, след това го изключете и го задръжте под капака, докато изстине напълно. По-добре да оставим за през нощта.
3. Изваждаме парчетата, изваждаме залепената обвивка, изсушаваме ги с хартиени салфетки.
4. Начукайте чесъна и смесете с черен пипер. Разтрийте всяко парче ароматна смес, увийте във фолио и сложете във фризера.
Рецепта 5: Пушен сос у дома в бавна готварска печка
Появата на такъв помощник като бавна готварска печка направи готвенето на пушен бекон у дома още по-лесно. Тази рецепта също е с течен дим, но се различава от предишните версии по своята простота и бързина.
Необходими съставки
• парче бекон около 500 грама;
• подправка за свинска мас;
• червен пипер;
• сол;
• 8 лъжици дим.
Метод на готвене
1. В купа изсипете сол, малко черен пипер, подправка за мазнина и изсипете 4 лъжици течен дим. Поставете парче шкурка надолу. Поръсете със сол и подправка отгоре, изсипете още 4 лъжици дим. Напълнете с вода, така че тя едва покрива парчето. Слагаме потисничеството и оставяме да се маринова за 5 часа.
2. Прехвърляме маринованото парче в бавната готварска печка, а също така поставяме кожата, която да бъде на дъното. Изсипете течността, в която са мариновани мазнините.
3. Включете режима на гасене за 40 минути. След като изтече времето, оставете продукта да се маринова вътре в бавната печка за още един час. След това извадете, охладете. По желание разтрийте с всякакви подправки.
Рецепта 6: Пушена свинска мас у дома на фурна
Опция за готвене вкусна пушена мазнина у дома в ръкава за печене с течен дим. Чайното приготвяне се използва като оцветител и допълнителен аромат. Важно е тя да е натурална, без плодови добавки. Сало е по-добре да се използва със слоеве, за тази рецепта можете да вземете перитонеума.
Необходими съставки
• всяко парче сланина с тегло около 1 кг, можете да имате няколко малки;
• чесън;
• червен пипер.
За марината:
• чаена лъжичка;
• 100 мл течен дим;
• дафинов лист;
• 200 gr. сол;
• литър вода.
Метод на готвене
1. Пригответе марината, за това кипваме вода със сол, наливаме чай за приготвяне на чай и веднага го изключваме. Настоявайте 5 минути, филтрирайте и изсипете течен дим.
2. Потопете свинската мас в още горещата туршия, оставете да се маринова за 24 часа, трябва да държите в хладилника.
3. Изваждаме осолените парчета, слагаме в ръкав за печене. Завързваме краищата от двете страни, правим дупка отгоре.
4. Печете 30 минути на 180 ° C, след което можете да отрежете ръкава и да изпържите парчето за още 15 минути.
5. Излезте, охладете до топло състояние. Разтрива се с нарязан чесън и черен пипер.
Рецепта 7: Пушена свинска мас у дома с предварително варене
Характеристика на тази технология е предварително обезкостяване на мазнините. Това ви позволява да направите продукта по-нежен, както и да намалите времето за пушене. За да приготвите пушена сланина у дома с тази рецепта, ще ви е необходима висока тенджера или резервоар. Върху него ще трябва да поставите метални пръти, за които парчета бекон са окачени на куките.
Необходими съставки
• 1,5 кг мазнини;
• 0,3 кг сол;
• лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 литра вода.
Ще ви трябват и обикновени хранителни фолио и дървени стърготини.
Метод на готвене
1. Изсипете сол във вода, доведете до кипене. Потапя се нарязаната свинска мас и се вари след като заври точно 3 минути.
2. Сложете парчетата в съд, добавете нарязаните скилидки чесън и лука, изсипете саламурата, в която е била сварена. Оставете да изстине и извадете за 4 дни в хладилника.
3. Изваждаме готовата мазнина, закачаме я на куки и я оставяме да изсъхне няколко часа, за да не капе саламурата.
4. Сложете 2-3 шепи дървени стърготини върху парче фолио, сгънете плика, оставяйки дупки, поставете дъното на тигана (казанчето).
5. Имаме клонки, окачваме мазнината на куките. Плътно затворете горната част на цевта с фолио, за предпочитане на 2 слоя, притискаме към краищата.
6. Включете печката, загрейте резервоара за минута и намалете топлината до минимум. Готвене на свинска мас 1,5-2 часа. След това изключете печката и я държете все още в резервоара, докато се охлади напълно.
Пушена свинска мас у дома - съвети и трикове
• За да сте добре опушени, не трябва да правите големи парчета и по-добре, ако са под формата на продълговати правоъгълници. Оптимално тегло до 400 гр.
• Продуктът трябва да мирише на дим, а не на подправки. Затова не трябва да се увличате и да добавяте много подправки и ароматни билки към туршията, особено що се отнася до дафинов лист, карамфил.
• Студената пушена свинска мас се съхранява перфектно в сухо и проветриво помещение в продължение на няколко месеца. Но ако продуктът се готви по горещ начин, тогава е по-добре да опаковате излишъка в херметичен филм и да го поставите във фризера.
• Готовността за мазнини може да се идентифицира по цвят. Щом стане червено-кафяв, той е готов. Често начинаещите не предполагат температурата и получават продукта на горещо пушено и много по-рано от планираното. Опитът идва с практика.
• Ако в процеса на кипене парчета бекон се огъват с дъга, тогава те трябва да бъдат положени върху равна повърхност с шкурка нагоре, притиснати с дъска за рязане и поставени под налягане. Можете да изсипете туршията и туршията (хладно) допълнително в тази форма.
