„Краля на боба“ има много древна биография на самоусъвършенстване, включително в руската кухня, където в предпетрински времена дори от нея се печеше хляб.
Сега настолните сортове леща все още са широко разпространени в Близкия изток и Мала Азия.
Ако добавим към горните резултати от биохимичния състав на лещата, тогава здравословният зеленчук е незаслужено почти претъпкан от диетата ни.
Пюре от супа от леща - общи принципи на приготвяне
Всяка домакиня може да готви супи. Супите от пюре се различават от обикновените супи по кремообразна текстура, постигната чрез смилане на съставките с комбайн или блендер, а също и варенето им до желаната мекота. От всички бобови растения лещата е най-удобна за скоростта на термична обработка. Най-значителното количество хранителни вещества е концентрирано в семенната козина. От него гответе зърнени храни, гарнитури за всяко месо или зеленчуци. Лещата върви добре с чесъна, чубрицата, лимона, кимата и ментата.
Леща супа може да бъде гордостта на всеки готвач, ако подходите към приготвянето й творчески и творчески. Лещата няма изразен вкус.
Следователно, вкусът на лещата зависи от съставките, които се използват в комбинация с нея.
Рецепта 1. Пюре от супа от леща и патладжан
Съставки:
• Вода 1 л
• Син патладжан 350 - 400 g
• Босилек, зелен 5-6 клона
• Леща, червена 250
• Домати 400 g
• Дръжки от целина 50 гр
Получаване:
Измийте патладжана, обелете, посолете и оставете за 20 мин. Сварете измитата леща.
Измийте патладжана, леко запържете и добавете сотирания патладжан в тигана с леща. Гответе за 5 минути. Бланширайте доматите, обелете, омесете и добавете в тигана. Сол, добавете 30 г стръкове целина. Извадете готовата супа от печката и мелете в пюре с пасатор.
Сервирайте със смес от прясно смлени чушки и листа босилек.
Рецепта 2. Пюре от супа от леща и авокадо
Съставки:
• Масло 50 мл
• Карфиол 6-7 съцветия
• Домати 350 гр
• Авокадо 3 бр.
• Лук 175 g
• Леща 1,5 с.л.
• Подправки
• Нарязан чесън 2 ч.л.
• Целина листата 50-70 g
• Босилек 75-100 g
• Вода 2 L
Получаване:
Сварете лещата, сложете ги в гевгир и оставете настрана. Нарязваме ситно лука и доматите на кубчета. Извадете семената от авокадото и каша. Съцветия на зеле, нарязани на филийки. Разбъркайте лука и добавете нарязаните домати. Отделете пасираните зелеви филийки и ги оставете настрана. В тенджера сложете хвърлената обратно леща, сотирани зеленчуци, с изключение на зеле, пюре от авокадо. Залейте зеленчуците с нова вода, гответе до омекване. След като леко охладите супата, разбийте съдържанието на тигана с пасатор. Добавете кисело зеле, нарязани билки, подправки. Подправете с чесън и донесете супата да заври.
Рецепта 3. Супа от леща и картофи с фета
За супа:
• Вода 1.6 л
• Риган и босилек (листа).
• Кориандър (семена)
• Целина (корен) 50-70 g
• Картофи 250 гр
• Паприка, сушена
• Леща, червена 250 - 270 g
• Нарязани моркови 200 g
• Ghee (по избор) 50-70 g
• Ябълка 120 - 150 g
• кимион (семена)
• Корен от джинджифил 30 г (пресен)
• Лук, нарязан на 100-120 g
• Фета 250 гр
Получаване:
Нарежете готовите зеленчуци. Ябълката и морковите могат да бъдат настъргани. Загрейте олиото в тенджера и пасирайте всички подготвени съставки до мекота. Добавете леща, настърган джинджифил, подправки, напълнете всички зеленчуци с бульон и докарайте до готовност. Превърнете леко охладената супа в картофено пюре с пасатор. Сервирайте с резени фета, листа от риган и босилек.
Рецепта 4. Пюре от супа от леща с джинджифил и бекон
Съставки:
• Масло (зехтин) 75 g
• Бекон 250 гр
• Лук, нарязан на 150 g
• Джинджифил, настърган - 50 -70 g
• Моркови (кубчета) 350 g
• Стръкове целина, нарязани на 100 g
• Зелен пипер, нарязан на 300 г
• Чесън, настърган 50 g
• Паста Хариса 20 гр
• индийско орехче (настърган) 10 g
• Канела 15 g
• Чили, сушени 5 g
• Пилешки гърди 800 g
• Магданоз, нарязан на 100 г
• градински чай, нарязан на 50 g
• Зелени лещи 250
Получаване:
Да започнем с тестените изделия Хариса. Това е пикантен сос от зехтин. Тя включва чесън, жира, кориандър, чили и сол. Следователно, ако няма паста, тогава тя може да се приготви отделно или да не се сготви - в рецептата за тази пюре супа и без тестени изделия има достатъчно подправки.
В тенджера загрейте олиото и запържете филийките бекон до кафяво, след което ги извадете с нарязана лъжица и добавете лука и джинджифила. Когато лукът стане прозрачен, добавете зелен пипер, моркови, целина и всички подправки, включително Хариса.
Отделно в тенджера гответе пилешки запас. Когато гърдата заври, намалете котлона, подправете домашните птици с дафинов лист, градински чай, канела, чушки и магданоз. Изсипете зелената леща в месния бульон и гответе за 40–45 минути, след което изваждаме дафиновия лист, гърдата и филтрираме лещата. Смелете леща с пасатор заедно със сотирани зеленчуци. Пюрето се изпраща в бульона. Оставете да заври, след което подправете с чесън и нарязани гърди, подредени в влакна.
Сервира се със заквасена сметана или кисело мляко. Гарнирайте със зеленина.
Рецепта 5. Супа от леща и патладжан в гръцка фурна
Съставки:
• Зехтин 70 g
• Червен оцет (балсамов) 50-70 g
• Ядки, нарязани орехи 120 гр
• Нарязан червен пипер
• Нарязан чесън 40 g
• Букет магданоз
• Бульон 1 л
• Патладжан 300
• Червен, пресен пипер 300-350 g
• Варена леща 350 гр
• Моркови, настъргани 250 g
• Нарязан лук 160 гр
• Кисело мляко, натурално ½ чаша
• Пресен лимонов сок 1 бр.
Получаване:
Загрейте фурната до 200 ° C. Покрийте тавата за печене с фолио и я намажете с растително масло. Нарежете патладжана наполовина, разтрийте го с балсамов (или винен) оцет, смесен с олио и поставете върху лист за печене. Поставете обелените чушки до патладжана, след като го разтривате със същата смес. Докато зеленчуците се пекат, настройте да варите лещата до добра мекота. Пасираме морковите, а след това лука в тенджерата, заделяме. Изваждаме изпечените зеленчуци от фурната, оставяме да изстинат и отстраняваме кожата. Хвърлете готовата леща през сито. В комбинация или пасатор смесете ядки, лимонов сок, кисело мляко, подправете с оцет, подправки. Тук слагаме сотирани и печени зеленчуци, заедно с варена леща. Можете да ги смесвате поотделно, на няколко етапа, ако обемът на купата на блендера не позволява. Изпращаме картофеното пюре във варена, почти готова супа, оставяме да заври отново и изваждаме от печката.
Когато сервирате супа, подправете с чесън, пресни билки и кисело мляко.
Рецепта 6. Пюре за супа с арабска леща
Съставки:
• Лук, нарязан на 250-350гр
• Сусамово масло 50 мл
• люта чушка, натрошена 30 g
• Вода 0,8 л
• Леща 150 g
• Семена от кориандър
• Чили (на прах)
• Шафран
• Ориз, бял 70 g
• Лимон (сок) 100 мл
Получаване:
Сварете лещата и ориза заедно, като добавите подправки и сол на вкус. Отделно задушете лука и ситно нарязаната люта чушка. Когато лещата и оризът се сварят, добавете задушените зеленчуци, оставете супата да заври и, сваляйки от печката, намалете цялата маса с пасатор или в комбайн. Овкусете с лимонов сок преди сервиране.
Рецепта 7. Пюре от индийска леща
Съставки:
• Масло, масло, топено масло 100 g
• Горчично масло (зехтин) 60 g
• Лук, нарязан на кубчета 75 g
• Чесън нарязан на 35 г
• Къри 15 g
• Garam Masala 10 g
• Зелена леща - 200 g
• Турски грах (нахут) 170 g
• Вода 0,9 л
• Зелен грах 250 гр
• Лимонов сок 60 мл
Получаване:
Направете пюре от нахут. Нахутът първо трябва да се накисва във вода най-малко 12 часа. Докато биете картофеното пюре в купата на комбайна, въведете сока и щипка лимонова кора, подправете със сол и черен пипер. Необходимо е да се вземат предвид солта и подправките, добавени по време на паренето на зеленчуци.
Сотирайте лука в зехтина, докато стане прозрачен и го осолете, така че да се запари. След това се добавя чесън и след минута сотираните зеленчуци се подправят с къри и гарам масала. Добавете зелена леща към ястието и оставете да къкри до омекване.
Комбинирайте пюре от нахут, задушени леща и зелен грах в голяма тенджера, като добавите вода или бульон. Доведете до кипене и подправете с билки, лимонов сок. При необходимост добавете подправки, за да коригирате вкуса.
Рецепта 8. Супа от леща с доматено пюре
Съставки:
• Масло (растително) 30-40 g
• Лук, нарязан на дребно - 120 g
• Целина (стръкове), нарязана - 200 g
• Чесън, настърган 50-60 g
• Моркови, нарязани на кубчета - 350 g
• Семена от кер (смлени) 10-15 g
• Жълта и червена леща 120 гр
• Доматено пюре 75 g
• Бульон - 750 мл
• Вода - 0.7 L
• Босилек (листа)
• Заквасена сметана
Гарнитура: крутони със сирене.
Получаване:
В тенджера, загрята до средна температура, първо сложете маслото и го загрейте. Добавете лука и оставете да къкри при непрекъснато бъркане за няколко минути, сложете морковите и целината зад лука. Овкусяваме зеленчуците с подправки, пълним измитата и предварително накисната леща. Разстиламе доматеното пюре, разбъркваме и пълним с вода. Когато лещата е мека, добавете чесъна. Долейте с вода, ако е необходимо. Изсипете готовата супа в купата на комбайна и я намачкайте до хомогенна маса. Подправете със ситно нарязани листа босилек. Сервирайте със заквасена сметана и сирене крутони.
Рецепта 9. Супа от леща с тиквено пюре
Съставки:
• Масло, зехтин (за сос) 80 мл
• Нарязан лук, 150 g
• Картофи 400 гр
• Леща 170 - 200 g
• Тиквено пюре 300 - 350 g
• Кимион
• черен пипер
• Сушена (или прясна) мента
• Лимонов сок
• Нар 150 гр
• Магданоз 150 грама
• Вода 1,8 L
Получаване:
В дълбока тенджера, на среден огън, пасираме зеленчуците: лук - 5 минути, добавяме картофите и лещата едновременно с вода и варим до пълното омекване. Овкусете с подправките, разпределете тиквеното пюре и доматеното пюре в общата маса. Задушете още три минути и опитайте. Отстранете от котлона и смилайте до хомогенна консистенция. Когато сервирате, добавете семената от нар и нарязания зелен лук в чиниите.
Рецепта 10. Еврейска супа от леща с пиле на иврит
Съставки:
• Нарязан лук 170 g
• Нарязано месо от пилешко месо, варено 450-500 g
• Масло 75 мл
• Силен бульон (от пилешко месо) 1.6 л
• Леща 270 g
• Крен или копър (смлени семена) 25 g
• Ориз оризен 100 g
• Нарязан магданоз (пресни листа)
• Лимон (филийки)
Получаване:
Изпращаме подготвения пилешки труп в голям тиган. Покриваме го с вода. Добавяме вода с 250-350 мл повече, като отчитаме изпаряването на течността по време на готвене. Сварете пилето до пълното готвене, подправете с подправки след готвене. Изваждаме пилето и го оставяме да изстине, след което отделяме пулпата от костите.
Прехвърлете печения лук до розов цвят от яхнията в голям тиган със силен пилешки запас, заедно с леща и ориз. Гответе гриса на най-бавен огън, докато напълно свари, хвърлете нарязания магданоз и филийките от охладеното филе. Оставете супата да заври, махнете от печката. Пюре супа, сервирана с лимонови клинове.
Пюре от супа от леща - съвети и трикове
• Сортът червена леща има повишена твърдост. Използвайки този сорт, преди термична обработка дръжте червената леща във вода за няколко часа, така че да заври по-бързо.
• По-добре е лещата да се съхранява в затворен стъклен съд или в плътно затворени торбички на долния рафт на хладилника.
• Както всички бобови растения, лещата съдържа въглехидрати, които, когато се ферментират в дебелото черво, причиняват метеоризъм. Но за да не изключите от диетата боб, съдържащ почти целия комплекс от минерали и аминокиселини, както и ценен растителен протеин, използвайте мента, чесън, джинджифил, пиле и цвекло за готвене на леща. Тези и други продукти неутрализират неприятното подуване на корема. Освен това, за да премахнете неприятните последици, можете да използвате проста техника по време на готвене: донесете водата, в която са сварени лещата, след това пуснете боба през гевгир или сито и продължете да готвите, като ги заливате с чиста вода.
