Случи се така, че нито един празничен празник не е завършен без алкохолни напитки. Разбира се, прибягването до услугите на производители и продавачи, предлагащи най-сложната и разнообразна гама ликьори, би било много по-лесно. Но ако сервирате на гостите заедно със собствените си ръчно приготвени ястия, декантер с кристално чистия и ронливо-сладък крем, има шанс да оставите в тяхната памет незабравимо и приятно впечатление от почивка, прекарана в посещение на творчески и гостоприемни домакини.
Изсипване на сливи у дома - общи принципи на готвене
Първо разберете какво представлява ликьор и как се различава от ликьор или горчив.
Ликьори - изобретението на френски монаси, които умело използваха знанията си за полезните свойства на билки и различни плодове, инфузирани с алкохол или други силни напитки. За да изгладят вкуса на горчивите билки и корени, напоени с алкохоли, монасите започнали да използват мед за приготвянето си.
В основата на ликьора - същия принцип на приготвяне, с единствената разлика, че основата на традиционните руски напитки са сокове от плодове, инфузирани с алкохол, с добавяне на захари, меласа, мед. Така ракията е подвид ликьори, който има местно име.
Смята се, че ликьорът или ликьорът трябва да имат сладък вкус. Традиционните немски горчиви опровергават това мнение, тъй като са направени по подобна технология, но се отличават с горчивината си, която умишлено се придава с помощта на пелин, хинин, джинджифил и други компоненти за приготвяне на течности в немската версия.
При наличието на разнообразни суровини е възможно да се създаде огромно разнообразие от рецепти на ликьори от сливи у дома, като се използва технологията на смесване (смесване).
Технология на производство сливов ликьор
Процесът на приготвяне на ликьор е доста прост, така че е достъпен за всички. Освен това производството на ликьори от сливи у дома може да се извърши дори през зимата, като се използват горски препарати: замразени сливи, сливи в собствен сок или сладко от сливи.
Първият начин:
Основата на ликьора е плодов или ягодов сок от първата или втората слива. Сега повече за термина "източване" в този контекст и подробни инструкции за това действие. Плодовете се поставят плътно в стъклена бутилка или емайлиран съд с необходимия размер и се покриват с водка, алкохол (пиене) или ракия. Можете да използвате специални тинктури (екстракти), за да придадете на ракията специален аромат. Съдът е покрит с марля или лен и се настоява на топло място, недостъпно за слънчева светлина. Температура 22 ° - 25 ° C. Времето на експозиция е от 6 до 8 седмици. В някои източници можете да намерите препоръки, че настояването трябва да се извършва на слънчева светлина. Ако има желание за промяна на цвета на бъдещия ликьор, тогава слънчевите лъчи са необходими. За да получите естествения цвят на суровините, все още си струва да използвате тъмни стъклени съдове или непрозрачни контейнери. Освен това, когато се съхранява на закрито, е много по-лесно да се създаде желаната температура.
След вливане (заливане) плодовете се филтрират без пресоване. Това е първото изтичане. След това инфузията се запечатва в бутилка и временно се отделя за съхранение на тъмно място. Прецедените плодове заспиват със захар и настояват още две седмици, като плътно покриват контейнера. Вторият път изцедете получения сок.
Получената по време на първата слива алкохолна инфузия се смесва със сока на втората слива.
Готовият ликьор се прекарва през абсорбиращ памук. При недостатъчна прозрачност за леене защитата на утайката падна на дъното на бутилката и филтрира отново. Такъв ликьор е на възраст от шест месеца до една година.
Вторият начин:
Изсипването на сливи може да се приготви чрез ферментиране на сока. Този метод прилича повече на технологията на готвене на вино. Ако при производството на ликьор по първия начин е възможно да се нарязват сливи, тогава за ферментацията е необходимо да се подготви целулоза от плодовете. След това пулпата се пълни със захар. Първо резервоарът се поставя на топло място, за да започне процесът на ферментация, а след това водата се налива в бутилката и се затваря с водна пломба. При постоянна температура от най-малко 18 ° -20 ° C процесът на ферментация на сливово вино завършва за около четири до пет седмици. След като виното се филтрира, за да се получи желаната прозрачност. За да премахнете напълно утайката, трябва да използвате абсорбиращ памук. По-добре е да не натискате пулпата, за да получите достатъчно прозрачна напитка. Готовото вино от сливи първо трябва да се запечата с алкохол. Крепостта след добавяне на алкохол трябва да бъде над 16%. При такова съдържание на алкохол във виното жизнената активност на дрождите се потиска. И само след като се уверите, че процесът на ферментация е напълно спрян, можете да поставите захарен сироп или мед в ликьора.
Този метод на готвене има както предимства, така и недостатъци. Сложността му се крие във филтрирането: изтичането е много трудно да се „даде“ сока. По време на пресяването, зрънцето не може да се прецеди, тъй като е възможно отново да получите мътна напитка. Но този метод позволява да се намали времето за готвене на сливовия ликьор у дома, защото извличането се ускорява поради процеса на ферментация.
Третият начин:
Плодовете се заливат с водка, ракия или пиене на алкохол и се държат при температура 60 ° C в продължение на 6-7 часа. Суровината придобива кафяв цвят. След изпаряване сливите се филтрират през сито и към алкохолната инфузия се добавя захарен сироп на основата на вода или сок.
Четвъртият начин:
Плодовете на плодовете се подреждат в банки в ¾ част обем, поръсват ги със захар и се пастьоризират, докато сокът се отдели. Охладеният сок се отцежда и се добавя водка. Към плодовете бързо отдели сока, те се нарязват.
Третият и четвъртият метод ви позволяват да приготвите ликьор за един ден.
Позволено, както вече споменахме, смесване, както и използването на пикантни добавки за създаване на разнообразни аромати. Изливането създава с помощта на алкохолни тинктури от бадеми, рози, канела, ванилия, както и ракия и плодови есенции.
За качеството на суровините.
Качествен продукт може да се получи от съответния материал.
слива
На първо място, трябва да обърнете внимание на подготовката на горски плодове за преработка. Ако за приготвяне на ликьори се използват пресни плодове от собствената ни градина или купени от пазара, те трябва да бъдат сортирани. Случайно получаването на гнили плодове разваля работата.
Ако е предназначен за приготвяне на ликьора чрез ферментация, тогава не е необходимо да миете сливите. На кожата има диви дрожди, необходими за "старта" на ферментацията. Събирайки реколта на сайта, е необходимо да използвате само плодовете, набрани на дърво.
За приготвянето на ликьора са подходящи узрели плодове с достатъчно съдържание на захар. Незрелите сливи могат да придадат тревист и кисел вкус на ликьора.
Най-предпочитаните сортове сливи:
„Угорка“ или „Унгария“,
"Ренклод"
"Мирабел"
"Златна топка".
Позволено е да се използват замразени плодове за приготвяне на ликьор - те още по-добре „дават“ сок. Тук си струва да се обърне внимание само на степента на зрялост на сливите, която те достигнаха преди замразяване. Използването на замразени суровини ви позволява да направите изливането, дори и през зимата.
За да приготвите ликьора, камъните от сливата не могат да бъдат премахнати. Но използването на суровини заедно с костилката придава изтънченост на готовия продукт, което, разбира се, трябва да се има предвид при полагането на плодовете.
Алкохол, водка, коняк
Съставките на основата на алкохол също имат високи изисквания. В допълнение към безопасността, тези компоненти не трябва да съдържат неприятни миризми, които ще развалят вкуса на ракията. Разрешено да се използва алкохол за пиене (вино), разреден с вода, водка или продукти от коняк, които отговарят на изискванията на GOST. В случай на домашна ракия или самочувствие е желателно да се обърне специално внимание на методите за тяхното почистване.
Съотношението на основните компоненти на ракията
Разбира се, тези показатели до голяма степен зависят от личните предпочитания. Но въпреки факта, че изливането е предимно домашен продукт, той все още има някаква класификация според съдържанието на основната суровина (в случая сорта слива), захар и алкохол.
Според състава на суровината, ракията може да бъде от сливата Ренклод, Златната топка и т.н. Като вид сливи, за приготвяне на ракия, се разрешава използването на сини сливи и сливи като основна плодова суровина. Заглавието на ракията може да отразява съдържанието на допълнителния компонент:
Almond,
Канела,
Vanilla.
Обхватът на алкохолното съдържание в ликьорите също може да бъде различен. Според признатите индустриални стандарти, силата на ракията може да бъде 18-20%. Но за приготвянето на тази алкохолна напитка в домашна дестилерия изискванията за крепостта могат да бъдат пренебрегвани. Освен това ликьорът е подвид ликьор, чиято крепост е значително по-висока. Следователно ракията може да бъде десертна (до 16%), ниска степен (до 25-28%), силна (до 45%). Силата на ракията се регулира от обема на добавената вода (сок).
Съдържанието на захар или мед също варира в зависимост от желанията. Тук е необходимо само да се вземе предвид, че мекотата на вкуса на силния ликьор се постига чрез увеличаване на количеството захар.
В повечето често срещани рецепти количеството захар е 200-300 грама захар на килограм сливи. Може би, ако суровината има достатъчна зрялост, това количество захар ще бъде напълно достатъчно. Подходящо е теглото на захарта да се променя отделно във всеки отделен случай. И, разбира се, също е необходимо да се помни, че добрият ликьор в готова форма трябва да има гъста, разтеглива консистенция, което, разбира се, се постига благодарение на съдържанието на захар в него. В някои рецепти количеството захар на килограм суровина може да достигне 400 грама (40%) и повече. Преди добавяне на захар е по-добре да се разтвори в малко количество вода или сок, за да се постигне бързо смесване и равномерна консистенция.
съхранение
Леко гроздовият ликьор се съхранява най-добре в хладилника. Силните ликьори от слива се съхраняват при стайна температура. Не забравяйте, че при дългосрочно съхранение, трябва да обърнете внимание на качеството на затварянето. Вкусът на ликьора се подобрява съответно с продължителността на съхранение, както при реколта вина.
Рецепта 1. Изсипване на сливи у дома "Скъпа"
Суровина:
• Слива "Златна топка" (жълта) 3 кг
• Липов мед 700 гр
• Липов цвят 200 гр
• Водка 1,5 литра
• Вода (пречистена)
Получаване:
Приготвянето на този ликьор ще трябва да започне в сезона на събиране на липов цвят. Можете да използвате цвета на лайм, закупен в аптека. В този случай цветята ще се нуждаят от половината от определеното количество. Но от свежите липови цветя тинктурата е много по-ароматна. Залейте цветята с водка и плътно затваряйки буркана, оставете на тъмно място в продължение на три седмици. След прецеждане изстискайте и прецедете. Пасирайте отново през слой марля, за да получите чиста инфузия. Ако няма липов мед, тогава можете да използвате всеки флорален мед с неутрален вкус. Освен това, за приготвяне на ликьор - според първия метод, описан по-горе.
Рецепта 2. Изсипване на сливи в домашни условия "Бадем"
Суровина:
• Бадемова ядка 300 гр
• Бадемова есенция 5 mg
• Коняк (всякакъв) 1.4 L
• Слива "унгарска" 3 кг
• Захар 1,2 кг
Получаване:
Изсушете бадемовата ядка, натрошете я в хаванче и я сложете в ленена торбичка. Поставете торбичка с ядки в плътно затворена, предаваща светлина стъклена или керамична чиния, изсипете есенцията и коняка. Можете да изберете всеки коняк или ракия, по ваша преценка. След 2 седмици изцеждането на коняк. В приготвените ястия сложете измитите и нарязани сливи, като всеки слой залейте с необходимото количество захар. Изсипете ракия. По-нататъшна подготовка съгласно метод номер 1.
Рецепта 3. Изсипване на сливи у дома "Руби", с ориенталски вкус
Суровина:
• Унгарска каша от слива 4 кг
• Гранулирана захар 2,7 кг
• Вода
• Алкохол (вино) 0,5 л
• Кардамон
• Портокалова кора
• Канела
• Анис (бадиан)
• Карамфил
• Ванилия
• Мускат (орех)
Получаване:
Настоявайте подправките в алкохола. В същото време започва приготвянето на сливово вино: добавете захар към подготвената каша. Затворете бутилката. След края на ферментацията готовото вино се филтрира до пълна прозрачност. Също така филтрираме приготвената спиртова тинктура. Разтваряме захар във вода. Сварете захарен сироп до карамелизиране при непрекъснато разбъркване и охладете до 40 ° -50 ° С. Захарният сироп се смесва с алкохолната тинктура и сместа въвеждаме в сливово вино. Изливаме виното в бутилки "до раменете", запечатваме и пастьоризираме при 60 ° С в продължение на три часа. Когато водата в съда за пастьоризация се охлади до стайна температура, извадете бутилките, избършете, етикетирайте и съхранявайте на тъмно място.
Рецепта 4. Изсипване на сливи у дома, смесване на "Падишах"
Суровина:
• Сливи, жълти 3.8 кг
• Стафиди - 0,4 кг
• Пъпеш 3 кг
• Захар 2,4 кг
• Мед - 1,2 кг
• Портокал (сок и кора) 5 броя (голям)
• Бадемова есенция 5 mg
• Ванилия 1-2 шушулки
• Ром "Капитан Морган" 2 бутилки
• Вода
Получаване:
Извадете жар от портокалите и го хвърлете в бутилки с ром (за 10-12 дни). Отстранете костите от сливите, обелете и нарежете месото от пъпеш, омесете филийките обелени портокали. Цялата тази ароматна маса изсипва ром. След около месец и половина извадете тинктурата, залейте плодовете със захарта и добавете вода, за да разтворите захарта. Тинктурата се затваря и се поставя временно в хладилника. Седмица преди тинктурата да е готова, залейте стафидите с вода и я поставете на топло място, за да ферментира. Към фермента се добавя ферментирала стафидна маса след филтриране на готовата тинктура. Затворете бутилката с плодове и я дръжте на топло до завършване на ферментацията. Полученото вино се филтрира и се добавя мед (течност) и ром. Готово бутилиране бутилирано, запечатано.
Рецепта 5. Изсипване на сливи у дома "Карамел", нискоалкохолен
Суровина:
• Бутилка коняк 1
• "Renklod" 6 кг
• Захар 2,4 кг
Получаване:
Нарежете сливите възможно най-малко. Необходимо е да накълцате, а не да смилате блендер или месомелачка, за да не отнеме много време за филтриране на процеса на инфузия. След това смесете горските плодове с парче гранулирана захар, за да отделите бързо сока. Изсипете ракия, разбъркайте и покрийте масата. Резерв за стареене за 20 дни. От килограм захар и вода готвим тъмен сироп. Необходимо е да се постигне кафяв цвят, но се уверете, че сиропът не е изгорен. Филтрирайте тинктурата от сливи и добавете леко охладен сироп в нея. След охлаждане временно поставете в хладилника. Останалите плодове отново се пълнят със захар и с помощта на пресата се изцежда сокът. Филтрираме до необходимото състояние и свързваме с първата част.
Рецепта 6. Изсипване на сливи у дома "Дама"
Суровина:
• Захар 250 g
• Сини сливи 500 гр
• Водка 700 мл
• Ванилия 3-4 пръчици
• Кондензирано мляко 2 кутии от 400 g
• Вода 0,5 л
Получаване:
Изплакнете сините сливи под струя гореща вода, леко подсушете със салфетка и сложете в буркан с ванилия. Налейте водка и оставете за няколко седмици. Готовата тинктура се изцежда и филтрира.Плодовете, покрити с алкохол, изсипват чаша вряла вода, добавят се захар и се вари в купа с емайл. Охладете, натиснете и преминете през филтъра. Бульонът се комбинира с тинктура и се слага в кондензирано мляко. В готовия ликьор трябва да има консистенция, като млечен ликьор. Съхранявайте ликьора в хладилника за не повече от шест месеца. Неотпуснатата бутилка трябва да се консумира незабавно.
Рецепта 7. Изсипване на сливи у дома "Джинджифил"
Суровина:
• Ябълков сок, натурален 2 л
• Сливи (микс) 3,5 кг
• Захар 750гр
• Стафиди 300 g
• Джинджифил 100 g
• Канела 3 пръчици
• Мед, течен 1 л
• Водка 1,0 л
Получаване:
Разтваряме захарта с нагрят ябълков сок и комбинираме разтвора със стафиди и половинки от „унгарски“ и „зелено дърво“ (може да се вземе всеки друг сорт). Преди началото на активната ферментация смесвайте пивната мъст всеки ден. След като се изсипва в бутилката и се запечатва с гумена ръкавица или водно уплътнение. Готовото младо вино се отстранява от утайката, докато стане прозрачно. В литър водка издържайте 15 дни обелен и нарязан корен от джинджифил с канелени пръчици. Инфузия за оттичане и запечатване на тях младо вино. Въведете мед в готовата отливка и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Извадете бутилката в тъмна стая поне за месец и половина, за да старее. След филтриране отново и опаковани в бутилки.
Изсипване на сливи у дома - трикове и съвети
• По-добре е готовата тинктура да се смесва със захарен сироп, чиято температура е 40 ° - 50 ° С.
• Възможно е органолептично да се провери готовността на алкохолната тинктура: липсата на характерен вкус на водка показва края на процеса на инфузия.
• В процеса на вливане на плодове е необходимо постоянно да се намесва за по-дълбоко извличане.
• Ако добавяте сушени билки или подправки към ликьора си в рецептата, опаковайте ги в торбичка с марля или платно, преди да ги поставите в съд за запарка.
• Съхранявайте бутилиране в тъмни стъклени бутилки. Идеални съдове - керамика с плътно прилепващи капаци или тапи, които могат да бъдат допълнително запечатани с восък или уплътняващ восък.
• Напитки, произведени на етикета.
