Златното лятно време е мимолетно, така че истинска домакиня трябва да работи усилено, за да има време да прибира зеленчуци за зимата. Вкусни, разнообразни и много здравословни салати могат да се приготвят от домати и чушки, като се добавят ароматни подправки и билки.
И тогава, когато снегът ще падне извън прозореца, лятото ще се настани на нашата кухненска маса.
Зимна салата от доматен и черен пипер - общи принципи на приготвяне
Вероятно основният закон за приготвяне на салати за зимата от домати и чушки е спазването на правилните пропорции и използването на пресни зеленчуци. Тъй като ние приготвяме салата, частта от продукта, която е започнала да се влошава, е достатъчна за премахване с нож.
Салатите се съхраняват в стъклени буркани. Преди пълнене те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани, а преди измиване внимателно да се инспектират от всички страни, за да не пропуснете пукнатини или пробиви.
Проверете дали е необходим запечатаният ключ.
За успешно съхраняване през зимата консервите със салати се стерилизират или се заливат няколко пъти с вряла вода и солен разтвор.
Подправки и билки са широко използвани: сладки и горчиви чушки, смлян и грах, дафинови листа, хрян, чесън, магданоз, копър и други.
За да се предотврати работата да приключи с физически наранявания или изгаряния, зеленчуците трябва да се навиват в престилка, която не позволява на водата да преминава.
Спазването на тези елементарни правила ще ви спести от неуспехи, а наличието на вкусни консерви през зимата ще бъде гарантирано.
Салата за зимата от домати и чушка "Любими"
съставки:
За 4 кг домати и български пипер 4 кг:
80 г каменна сол.
360 грама захар.
360 г рафинирано растително масло.
120 грама оцет.
4 скилидки чесън, 3 стръка магданоз - в буркан от половин литър.
Метод на готвене
Нарежете доматите на средни филийки.
Белени чушки, нарязани на две части.
На дъното на голям съд изсипваме литър и половина вода, изсипваме предвиденото в рецептата количество сол и захар. След като изчакаме водата да заври, хвърляме лист лавров.
Изсипете черен пипер и домати във врящата марината, внимателно, за да не смачкате доматите, разбъркайте. Сместа се вари леко за 8-10 минути.
Изсипете оцета и олиото в салатата. Добавете чесъна. Гответе с леко варене за още 3 минути. Няколко секунди преди края хвърляме клонки от магданоз.
Изсипете салатата много внимателно в литрови или половин литрови буркани и завършете работата с ключ за зашиване.
Салата за зимата от домати и чушка "Азов етюд"
съставки:
1 кг домати и чушки.
5 средни лука.
3 зъба. чесън.
Брашно, захар и сол - в пълно чл. л.
Метод на готвене
Изпращаме зеленчуци под течаща вода, разклащаме.
Запържете пипер с вътрешности и опашки в тиган под капака, докато се появи кафеникава кожа. Сложете в дълбок съд, охладете малко и отстранете кожата.
Нарежете доматите на средни филийки.
Белен лук, нарязан на половин пръстени.
На дъното на тенджерата изсипете олио, и запържете лука и чесъна до омекване. Изсипете брашното и солта.
Добавете доматите към зеленчуците, пържете, докато се появи обилен доматен сок. Изсипете лъжица захар и я изключете след половин минута.
В купа с черен пипер изсипете доматите и доведете до кипене.
Преместете внимателно в стъклен съд, покрийте с капаци и използвайте уплътнителния ключ, за да завършите процеса.
Салата за зимата от домати и чушки "Два плюс"
съставки:
Сладък пипер, домати - 2500 г всеки.
Моркови, лук - 2200 гр.
Хапка - 30 gr.
Захар - 40 gr.
Рафинирано слънчогледово масло - ½ чаша.
Черен пипер - 4 граха.
Сол, люта чушка
Лавров лист.
Скилидки чесън - 2-3.
Пресен магданоз.
Метод на готвене
Добре измити и сушени зеленчуци.
Нарязваме:
Домати - в 4 части.
Сладък пипер - на ивици.
Люта чушка - в колкото е възможно по-малки филийки
Лук - лунички или полукръгчета.
Моркови - големи сламки.
Слагаме в голяма тенджера на слоеве в произволен ред, но при условие, че доматите са в долния слой, а лукът е отгоре. Отделете един слой от друг с няколко парчета червен лют пипер.
В зеленчуковата смес добавете лаврушка, грах от черен пипер.
На следващия етап изсипете захар, червен пипер и 2 супени лъжици трапезна сол без хълм, изсипете маслото.
След това трябва да доведете съдържанието на съда до кипене, да намалите огъня до минимум. След десет минути добавете отново максималната топлина и гответе още половин час.
Минута преди края на процеса на готвене трябва да се добавят оцет, стръкове магданоз и чесън.
С помощта на голяма лъжица внимателно изсипете салатата в стъклен съд, покрийте с варени капаци и завършете работата с ключ за зашиване.
Зимна салата с домати и чушки "Зелен"
съставки:
Зелен пипер и зелени домати - 2½ кг всеки.
Морков - 3 корена.
Рукола - 30 g
Лук - килограм.
За марината (на 1000 мл вода):
50 gr. каменна сол;
половин чаша захар;
4 малки скилидки чесън;
75 грама оцет (9%);
смес от чушки (грах);
Лаврушка си тръгва.
Метод на готвене
Обелената кора се нарязва на 4 части.
Нарежете морковите на ивици, а лукът на тънки пръстени или полукръгчета.
Натрошете чесъна с помощта на чесъна или го нарежете много ситно. Смелете рукола, смесете с чесън.
Нарежете доматите на четири части, но не напълно. Сложете в разрез малко смес от зелените с чесън.
Всички съставки на салатата се смесват в дълбок съд и се изсипва предварително приготвената марината. Когато приготвяте марината, оцетът и чесънът трябва да се добавят в самия край.
Сместа трябва да заври няколко минути. Оставяме нашата удобна храна за десет часа. По-добре е да разпределите работата така, че тези десет часа да минават през нощта. След това сутрин доведете сместа до кипене и веднага изсипете в подготвения съд.
Вече в разточен буркан, трябва да разклатите малко салатата и да я поставите на уютно място с капаците надолу.
След един ден поставете контейнера със салата за зимата на домати и чушка в обичайното положение и го поставете в стаята, където ще се съхранява до декември.
Салата за зимата от домати и чушка "Simple"
съставки
Килограм узрели домати.
Пет парчета български пипер.
Два лука.
Половината глава чесън.
Зелена целина.
Листа от хрян.
Марината (както в предишната рецепта).
Метод на готвене
Обелете чесъна и лука, накиснете зелените в подсолена вода, освободете чушките от вътрешностите, измийте.
Нарежете зеленчуците: лукът и чушките на кръгчета, доматите на четвъртинки, а чесънът наполовина.
На дъното на буркана слагаме целина и лист хрян, отгоре - зеленчуци. Първо поставяме черен пипер, след това лук и домати. Поръсете чесън отгоре и разбъркайте отново зеленчуците, колко ще пасне. Най-отгоре трябва да поставите целина и половин лист хрян.
Не забравяйте да сложите защитна престилка, изсипете вряща вода в буркани. Оставете настрана, за да се охлади малко. Веднага щом можете да докоснете стъкления съд без ръкавици, изсипете водата в канализацията и напълнете салатата с вече приготвената марината (приготвя се без оцет). Добавете оцета и затворете бурканите с чисти капаци. След зашиването покриваме бурканите с нещо топло и поддържаме деня в този вид. Минаха 24 часа (минимум) и контейнерите с готова салата могат да бъдат преместени в мазето или хладното килерче.
Зимна салата с домати и чушка с краставици
съставки
Три парчета месни домати.
Две чушки с камбанки.
Три лука.
Един морков.
Две краставици.
Букет магданоз.
Две скилидки чесън.
На буркан от 500 мл:
Две щипки сол.
Лъжица чл. оцет и захар.
Метод на готвене
Приготвяме две чисти половинлитрови буркани. Във всяка от тях ще сложим нарязани зеленчуци на пластове.
Обелете и изплакнете чесъна, лука и морковите.
Освобождаваме черния пипер от вътрешностите, измиваме го с домати и краставици.
Магданозът се държи малко в солена вода.
Изсушете всички зеленчуци.
Започваме приготвянето на салатата, като нарязваме лука на половин пръстени. Разделяме получената сума наполовина и веднага я изпращаме на банките.
Нарежете чушката на ивици - и в буркан на слой лук.
Първо нарязваме магданоза, след това чесъна и редуваме в стъклен съд.
Препоръчително е да настържете моркова на корейска ренде, така че да е тънък и дълъг. Изсипете отгоре чесън.
Не обелваме краставиците, нарязваме на малки парчета (възможно е четвъртинките) и поставяме отгоре чесъна.
Нарязваме доматите наполовина, изваждаме стеблото и нарязваме директно в буркана с резенчета салата.
Добавете сол, захар, оцет във всеки буркан. Изсипва се по целия горен домат.
Изсипете буркани с вряла вода до върха, покрийте с капаци и поставете на стерилизация в голям съд.
Чакаме вряща вода и стерилизираме 8 минути.
Изваждаме банки, избърсваме, усукваме капаци и се обръщаме с главата надолу.
От такова количество зеленчуци се правят две половинлитрови кутии за салата за зимата от домати и чушки.
Салата за зимата от домати и чушка "Есен"
съставки
Един и половина килограма черен пипер.
Жълти и червени месни домати - половин килограм.
Патладжан - един.
Пресен доматен сок - две чаши.
Оцет - 40 мл.
Растително масло - половин чаша.
Сол - половина Чл. л.
Захар - две супени лъжици. л.
Сладка смляна червена чушка - две и половина супени лъжици.
Метод на готвене
Гответе зеленчуци: обелете, измийте, подсушете.
Нарязваме, превръщайки пипер на сламки, домати и патладжан на малки парченца.
Нарязваме лука традиционно - на половин пръстени.
Поставете доматите и патладжана в съд с дебело дъно. Изсипете доматения сок в зеленчуците. Готвенето на доматено-патладжанова смес на слаб огън трябва да отнеме не повече от половин час.
Добавете лука и черния пипер, разбъркайте. Поръсете с червен пипер, сол и захар. Изсипете олиото. Продължаваме да задушаваме бъдещата салата за още 15 минути.
Добавете оцета и, като не изключвате котлона, изсипете сместа в буркани.
Стъклените контейнери, пълни със зеленчуци, се стерилизират и затварят с уплътнителен ключ.
На следващия ден прехвърляме банките до мястото им на съхранение.
През зимата при сервиране може да се добави чесън в салатата.
Салата за зимата на домати и чушки "Усещане за лято"
съставки
На буркан от 500 мл:
три български чушки.
200 г зелени домати.
50 г моркови и лук.
Сварен корен от магданоз (20 г).
20 г зелено.
Карамфил.
Pepper ароматно.
Lavrushka.
40 мл оцет.
50 мл растително масло.
Каменна сол
Метод на готвене
Зелените домати нарежете на 5-6 филийки.
Обелената кора нарязана на малки парчета, ивици.
Нарежете морковите на малки ивици, разделете лентите наполовина.
Нарязваме сварения корен от магданоз (трябва да го готвите за 15 минути) по същия начин като морковите. Нарязваме ситно зелените.
Нарежете лука на пръстени или половин пръстени, ако главата на лука е по-голяма.
Смесете зеленчуците в голяма купа и налейте 40 мл оцет.
Поставете зеленчуковата смес в чист буркан. Сол сол, добавете черен пипер, карамфил (всички на вкус). Трябва да поставите отгоре дафинов лист.
Изсипете слънчогледовото масло в малка тенджера, донесете да заври и добавете горещо в буркана със зеленчукова смес.
Стъкленият съд е плътно покрит с капак, оставяйки дупка за въздух.
Слагаме буркана в съд с топла вода и започваме да стерилизираме. Салата къкри на слаб огън за 55 минути.
Изваждаме буркана, усукваме го и го обръщаме. Ден по-късно слагаме готовата салата в килера и я помним не по-рано от декември.
Салата от домати и чушки за зимата - трикове и съвети
- За да се запазят максимално всички хранителни вещества и ценни вещества, които се съдържат в зеленчуците, препоръчително е да ги обработите в първите часове след изваждането от лехите.
- Доматите за салата са подходящи и леко пюре, но степента на зрялост трябва да е същата.
- Преди готвене е препоръчително да накиснете морковите за кратко в чиста вода. Ще бъде трудно, лесно се нарязва и най-важното - салатата в готовия вид ще бъде по-сочна.
- Зелените преди обработката също трябва да се държат в подсолена вода, за да се предпазят от различни насекоми и бъгове, които могат да се скрият в нея.
- За да направим всички салатни приготовления особено вкусни, добавяме само рафинирано растително масло, приготвено от висококачествени семена.
- Ако заедно със зелените добавите към салатата малки парченца хрян и върхове млади моркови, тогава крайният продукт ще бъде още по-апетитен.
