Рецепти от ястия, десерти и напитки от плодове от калина, може би, са известни само в умерени ширини.
Червените гроздове отдавна и здраво са свързани не само със славянската култура, традиции и ритуали, но и с вкусни пайове, киселини и кипене.
Рецептите, направени от калина у дома, могат да се считат със сигурност националната особеност на руския народ от нашите предци.
Изливането на калина у дома - основните принципи на готвене
Сред изобилието от плодове и ягоди, което стана достъпно поради ползите от цивилизацията, съвременната потребителска калина все повече се помни само като лекарствена суровина, призната от официалната фармакология, или средство, често използвано в традиционната медицина.
Напразно е! Зимното зрънце има безценен набор от полезни витамини, микро- и макроелементи, е източник на незаменими аминокиселини и минерали. Плодовете на калина не могат да бъдат намерени по рафтовете на супермаркетите, но въпреки това, ако желаете, можете да ги съберете на задния си двор или в гората, в парка, където има влажна почва.
Не е необходимо да се казва, че цената на източника на здраве и красота ще бъде само във времето, прекарано в полезна разходка на чист въздух, което е голямо предимство пред ходенето в супермаркета, свързано със значителни разходи за закупуване на екзотични плодове, обработени преди транспортиране специални и не много полезни химикали.
Плодовете на калина имат лека горчивина и стипчивост на вкуса, поради съдържанието на гликозид в viburnin. Може би присъствието на тази горчивина не е по харесване на мнозина, но вкусът в замразените плодове изчезва, като запазва всички ценни свойства на калина.
Специфичният, горчив вкус на горските плодове може да бъде „подчертаване“ за домашния ликьор от калина. В края на краищата, същите гликозиди се добавят изкуствено към вермут и шери, точно за да придадат на питието лека горчивина, което прави вкуса на тези вина специален. Ние отчитаме този нюанс.
сърдечен - ликьор в руската версия, но с по-ниска здравина и високо съдържание на захар. Основата на ликьорите са плодови и ягодови сокове, извлечени от растителни суровини чрез екстракция.
Основният метод за готвене на ликьор.
В промишленото производство на безалкохолни напитки се среща в пет етапа:
• Приготвяне на растителни суровини: сортиране, смилане;
• Смесване: смесване на съставки;
• Филтрация: инфузираният материал се почиства от растителни елементи и утайка;
• Екстракт: етап, необходим за получаване на съответния вкус и аромат;
• Пълнене.
Сортираният плодов материал се натрошава и се поставя в контейнери, където се влива 10-12 дни. За извличане (извличане) на сок се използва ароматизиран или просто пречистен етилов алкохол, разреден с вода до 40-50%. След като растителните влакна се унищожават от алкохола, полученият алкохолизиран сок се отделя от утайката. Остатъците от растителни суровини се компресират, след това се филтрират и комбинират първо с алкохолизирания сок от първия дренаж, а след това със захарния сироп и други компоненти, предвидени в рецептата. Следващият етап - смесването (смесените) суровини може да се съхранява до 72 часа или повече, за да се получи необходимия аромат и вкус. След отлежаването ракията отново се филтрира и изпраща в бутилиращото предприятие. След бутилиращата инсталация запечатаните бутилки се съхраняват при температура от 8 ° -20 ° С в продължение на един до шест месеца. Периодът на излагане на специални ликьори достига две или повече години.
Приготвянето на домашен ликьор според технологията на производство не е коренно различно, но дава възможност за някои промени.
Ако няма алкохол, който се използва в промишленото производство на ликьори, той може да бъде заменен с водка, ракия, ракия, ром. Можете да използвате самогон, ако сте уверени в качеството на почистването му. Друго важно условие: наличието на неприятни миризми на сивушни масла е неприемливо, тъй като те ще развалят вкуса на ликьора.
Други начини за създаване на домашен ликьор. Безалкохолен ликьор
В рецептите, които се срещат от време на време в различни ресурси, можете да намерите такава фраза като "безалкохолен алкохол". Внимателното четене на такава рецепта става ясно, че не става въпрос за изсипване, а за продължителна пастьоризация на плодовете в собствения му сок. Тогава този естествен компот се разрежда с вода, наричайки този течен ликьор. Дори ако към такъв препарат за сокове се добавят алкохол и сироп, пак ще получите коктейл, в най-добрия случай коктейл, но не и ликьор.
Сред технологиите, използвани в домашната кухня, могат да се играят още два начина:
• Ферментация на сок или каша с по-нататъшно смесване. Основните етапи на този метод на приготвяне на ликьори са приготвянето на вино и смесването му със сок, вода, ароматизирани ликьори, добавяне на сироп или захар
• Частично храносмилане, със спиране на ферментацията. По същия принцип се приготвя квас, лимонада, сайдер.
В процеса на ферментация може да бъде доста лесно да се отдели сокът от растителните влакна. След пресоване и филтриране на пивната мъст се получава слабоалкохолна, газирана напитка. По-нататъшната му обработка се състои в смесване и бутилиране. Такива напитки се съхраняват за кратко, при ниски температури.
Сидърът, квасът, шипката, лимонадата също принадлежат към подвида сладки слабоалкохолни ликьори, съдържащи до 7-8% алкохол.
Други критерии
Силата на ликьорите, направени в дома, може да варира от 12 до 45%, ако желаете. Трябва да се има предвид, че ликьорите с крепост над 15% могат да се съхраняват до две години или повече при стайна температура. С такова съдържание на алкохол в изливането спира жизнената активност на дивите дрожди, които присъстват в плодовите компоненти.
Съдържанието на захар или други подсладители също може да варира според личните предпочитания. При вътрешното производство на ликьори изискванията на GOST могат да се пренебрегнат, ако това не вреди на здравето. За дамските ликьори съдържанието на захар може да се увеличи до 40%. Ако напитката се приготвя за хусари, тогава можете да увеличите силата й и да намалите съдържанието на захар и да добавите калина за лека горчивина, която сланата все още не е „целувала“.
Високият процент захар в течността образува разтеглива и гъста консистенция на напитката, придава на алкохола специален вид и вкус.
За по-точно определяне на съдържанието на алкохол в домашно приготвени ликьори е по-удобно да се използва алкохолен уред.
В зависимост от използваните суровини и начина на производство ликьори споделят време за производство:
Ранно узряване: времето за приготвяне на такива ликьори може да варира от няколко дни до един месец. Бързото зреене се прави от плодове, които имат срок на годност не повече от 2-5 дни при температура 0 ° С. Това например - ягоди, малини, касис, цариградско грозде.
Среден сезон: ликьори със период на зреене 1,5-3 месеца. Суровината за приготвяне на среднозрели ликьори обикновено са костилкови плодове: слива, череша, кайсия, вишна, калина, праскова.
Процесът на получаване на късно узряване отнема от 3 до 6 месеца, Плодовете за късно узряване имат дълъг срок на годност: круши, ябълки, дюля и други плодове с нар.
Основната рецепта на домашно приготвени ликьори от калина
Използването на плодове от калина в производството на алкохолни напитки е рядкост. Тази суровина в промишлен мащаб се използва само за производството на лечебни тинктури.
Плодовете от калина съдържат повече от 30% инвертна захар. Но съдържанието на витамин С е достатъчно голямо - повече от лимоните.
Затова за приготвянето на класическия ликьор Калинова използвайте съотношението: плодове - 1 част, захар - 2 части.
Първият начин:
За основната рецепта пресни плодове се сортират, леко изсушават. Замразените плодове се оставят да се размразят и отцедят. Бери меси преди извличане на сок. Приготвената калина се поставя в стъклен, емайлиран или керамичен съд, като се напълва с 2/3 обем плодове. След това плодовете изсипват водка или алкохол, разредени с вода до 50%. След около две седмици полученият алкохолизиран сок се изцежда и филтрира. Захарта и пречистената вода се добавят към останалите плодове, за да покрият плодовете. След още две седмици полученият сироп се отцежда, филтрира и комбинира с тинктурата на Калин. Комбинираните екстракти могат да издържат до 72 часа, многократно и интензивно месене, повторно почистване и изпращане за експозиция до три месеца. Готовото бутилиране се бутилира и запечатва.
Вторият начин:
Бери месете, заспивайки захарта си и в същото време добавяйки водка. Готовият ликьор се излива след месец и половина, след това преминава през многослоен филтър и се бутилира.
Приготвяне на съставки за изливане на калина
Излива от калина, използвайки за смесване на различни съставки:
• Пикантни и лечебни растения;
• Подправки;
• всякакви плодове или плодове, а също и препарати от тях;
• От алкохолните съставки можете да разнообразите асортимента от ликьори, като използвате екстракти от коняк, ром и алкохол с най-различни аромати;
• Като подсладител можете да използвате не само захар, но и фруктоза, мед, инвертен сироп.
Всъщност можете да направите обратното: запасете се с тинктура от калина, замразени плодове или плодове от калина, смлени със захар, а след това пригответе смесителен ликьор в сезона на малини, праскови, пъпеши или други дарове на природата.
Рецепта 1. Заливане от калина у дома, с тинктура от малини
Суровина:
• Плодове от калина, замразени 2 кг
• Пурпурна тинктура (за водка) 2 л
• Захар, рафинирана 4,5 кг
• Пречистена вода 1 л
Процедура на подготовка:
За заливане ще ви е необходима тинктура от малина, приготвена през сезона на бране на малини. Малини плодове, разтегнете 2-литрови буркани и ги покрийте с два литра водка за 15 дни. Капацитет за плътно покриване. След изливане на тинктура през филтъра. Пазете тинктурата далеч от слънчева светлина.
Приготвените плодове от калина леко се разтягат и се налива малинова тинктура. Разбърквайте съдържанието всеки ден в продължение на месец. Контейнерът трябва да бъде внимателно затворен, така че алкохолът да не се изпарява. Изцедете алкохолизирания сок и прецедете. Разтворете захарта в топла вода и изсипете сладка вода в съд с горски плодове. За да издържа 10 дни, също непрекъснато се разбърква. След филтриране и комбинирайте с алкохолизирания сок от първия дренаж. За поддържане на 8 седмици. Отново изчистете утайката и изсипете готовия ликьор в подготвения съд.
Ако използвате замразени плодове за приготвяне на ликьори, тогава след размразяване не можете да ги изцедите, а след това изсипете вода по-малко от определения обем (0,7 л).
Рецепта 2. Заливане от калина у дома, със сладко от борови шишарки
Суровина:
• Калина 1,2 кг
• Сладко от борови шишарки - 2 литрови буркани
• Ванилия - 1 торба
• Вода 700мл-1л
• Винен алкохол (50%) - 1,5 л
Процедура на подготовка:
Омесете горски плодове от калина и смесете със сладко от борови шишарки и изсипете алкохол за 15-20 дни. В началото на маркера добавете ванилия. Полученият алкохолен сок след срока на годност се излива през филтър в чист стъклен буркан. Изсипете останалата част от гъстата вода, доведете до кипене, но не кипете. Охладете и филтрирайте. Свържете първия и втория дренаж. Издържа около месец, като ежедневно се разбърква ликьорът.
Рецепта 3. Инфузия на калина у дома "Хедър мед"
Суровина:
За тинктура:
• 1 литър пречистен алкохол;
• Хедър, сушен - 200 g
• Корен от Калган (Lapchatka) - 50 - 60 g
За изливане:
• 2 кг мед от цветя
• 1,5 литра филтрирана вода
• 1,0 кг плодове от калина
Технология на готвене:
Пригответе тинктура: нарязани растителни суровини, за да издържат около месец в алкохол. Филтър.
За направата на ликьори използвайте основния метод за готвене №2.
Рецепта 4. Заливане от калина у дома, с мед и мента
Суровина:
Тинктура от мента (50%) - 2 л
Калина (размразени плодове) 2,5 кг
Мед (билки) 2 кг
Филтрирана вода 1,5-2 l
Получаване:
За тинктура от мента се използват листа от прясна мента (200 - 250 г). Готовата тинктура от мента се използва за създаване на ликьор в първия основен метод.
Рецепта 5. Изливане от калина в домашни условия, слабо алкохол
Суровина:
• Калина 0,5 кг
• Сок, ябълка (не е избистрен) 3 л
• Захар 1.6 кг
• Канела 1 пръчка
• Стафиди 150гр
• Водка 0,5 L
Получаване:
Прясно изцеден ябълков сок, комбиниран с 0,6 кг рафинирана захар. За да започнете ферментацията добавете стафиди. Поставете ястието със сок на топло място, носете гумена ръкавица на врата. Когато ябълковата пяна се издигне на повърхността, я отстранете.
В същото време настроен да настоява за водка плодове Viburnum. За да направите това, те трябва да бъдат смлени, поставени в буркан с канелена пръчица и залейте с водка толкова дълго, колкото ябълковото вино се озари.
Когато стафидите седят на дъното на буркана и ферментацията спира, извадете виното на хладно място, за да се утаи. Отстранете от утайката. Малко количество вино се налива от бутилката и се загрява, като се разтваря един килограм захар в нея. Изсипете го обратно в бутилката с вино и го поставете отново, за един ден, в топла стая, изчаквайте виното да се загрее и ще започнат да се появяват мехурчета. Филтрирайте тинктурата на снежната топка. Изсипете тинктурата във виното, разбъркайте и изсипете изливането в бутилки за шампанско, без да доливате до началото на шията. Съхранявайте в мазето или хладилника за не повече от шест месеца.
Рецепта 6. Инфузия на калина в домашни условия "Липа"
Суровина:
• Вода - 100 - 200 мл
• Захар 1,0 кг
• Липа цветя
• Водка 1 чаша (200 мл)
• Плодове от калина, размразени 500 g
Технология на готвене:
Измийте събрания цвят на лайм, изтръскайте от водата и натрошете плътно в буркана. По-добре е да засадите цветята, така че ароматът да се отвори. Налейте варова водка и плътно завийте капачката на банката. Отстранете от слънцето за месец, а след това изстискайте цветята и филтрирайте тинктурата. С приготвената тинктура приготвяме ликьора от плодове от калина според втория метод.
Рецепта 7. Изливане от калина у дома, скъпа, с миризма на мащерка
Суровина:
• Алкохол, пречистен 500 мл
• Мащерка, сушена 100 g
• Мед (кубчета), течен 1 литров съд
• Калина, горски плодове 400 гр
• Вода, извор 1 л
Получаване:
Плодове от калина се разточват в хаванче или друг подходящ съд с мащерка и се налива неразреден алкохол в продължение на 20 дни. След приготвяне на тинктура преминавайте през многослоен филтър. Медът се разтваря в топла вода и се комбинира тази вода с тинктура от мащерка и калина. Капацитет за премахване за стареене за два месеца. Ако е необходимо, след стареене отново извадете от утайката и изсипете в подготвен съд.
Рецепта 8. Изсипване от калина в домашни условия, преждевременно
Суровина:
• Захар 3,5 кг
• Младо вино от грозде (индийско орехче) 5 л
• Плодове от калина, размразени 1,5 кг
• Вода 1 литър
• Алкохол, пречистен 0,5 l
Получаване:
Комбинирайте натрошени плодове от калина със захар и алкохол. Добавете вода към плодовете, покрити с течност, и захарта се разтваря напълно. Приблизително, след три седмици, през филтъра изсипете готовия ликьор и го добавете към младото, току-що извадено от утайката, гроздово вино.За да издържите напитка в продължение на три дни при температура от 18 до 24 градуса, след това изсипете в бутилки за шампанско и го сложете на студено. Съхранявайте при температура 5-14 ° C в хоризонтално положение.
Рецепта 9. Инфузия на калина у дома "Празнична"
Суровина:
Пресен, портокалов - 2 л
Портокалова кора
Захар 2,5 кг
Ром - 700 мл
Калина, горчива 0,5 кг
Технология на готвене:
След като извадите жар от портокалите, наръсете го с плодове от калина и изсипете бутилка от любимия си ром. Комбинирайте пресен портокалов сок със захар и загрейте до пълното му разтваряне. Не се вари. Топъл сироп чист на студа. Тинктурата от ром, комбинирана със сок от калина и лимонова кора след един ден, отцедете и комбинирайте с портокалов сироп. Изливане готово. Може да се сервира за десерт.
Изливане на калина у дома - трикове и съвети
• Ако имате по-силен ликьор, отколкото е било предвидено, можете да премахнете излишния алкохол с помощта на пастьоризация. Контейнерът за напитки се потапя в гореща вода. Капакът на съда, в който се намира алкохолът, трябва да се отвори, така че алкохолът да може да се изпари по време на нагряване. Но не прекалявайте, за да не се налага отново да добавяте алкохол.
• Изливането може успешно да се използва за приготвяне на сладкарски изделия. Това е най-доброто импрегниране за торта с гъба, отличен аромат за кремове, суфлета, желета и мусове.
• Ликьорът от калина може да се приготви по всяко време на годината, ако се запасите с алкохолизиран сок през сезона на зрели плодове. Този метод ще спести място във фризера и в същото време ще спести желания аромат в алкохолния екстракт. Използвайте тази техника за всякакви плодове и растения, ако предпочитате алкохолни напитки от собствено производство.
