Хайверът на скуош е просто, много достъпно и в същото време търсено ястие.
Подходящ за всички видове гарнитури, използвани за приготвяне на сандвичи, като независим продукт.
Рецептата варира малко, но изобретателността на нашите стопанки ни позволи да създадем технологии за приготвяне на тези консерви в различни кухненски уреди - от класическата руска фурна до въздушна скара.
Хайвер на тиква с домати за зимата - общите принципи на готвене
За да получите висококачествена консервирана храна от хайвер от тиква с домати, трябва не само стриктно да спазвате пропорциите на съставките, посочени в рецептата, но и да следвате определени правила и указания за консервиране на продукта.
Прибиране на зеленчуци и приготвяне на хайвер:
• За приготвяне на хайвер от тиквички се избират прясно събрани или нетрайни зеленчуци. Мудни, с гнилостни щети плодовете не се препоръчват, дори ако повредените участъци могат да бъдат отстранени.
• Тиквичките се изплакват под студена вода с чистач или четка. Добре е да използвате за тези цели нова чиста гъба за миене на съдове. Нарежете краищата и отрежете кожата, нарежете заедно на парчета и след това извършете рязането, посочено в рецептата. Нежната кора на младите тиквички не може да бъде премахната, по-зрелите трябва да изберат семената.
• Морковите, лукът се измиват под течаща вода, почистват се и се изплакват отново.
• След измиване стеблата се отстраняват от чушките, кутията за семена се отстранява и след това останалите семена се измиват под чешмата.
• Зелените се берат, като се отстраняват повредени, изсъхнали клонки, измиват се, измиват се с излишната вода и се изсушават, разстилат се върху кърпа.
• Солта и захарта обикновено се изсипват в малко количество, разбъркват се, ако е необходимо, се изсипва необходимия компонент.
• Дълъг хайвер за задушаване, прави го по-вкусен и гъст.
Приготвяне на консерви, корици:
• За шиене се препоръчва използването на стъклени буркани с обем от половин литър или литър. Капацитетът може да бъде не само нов, възможно е да се използват банки от под миналогодишното въвеждане. Основното е, че съдовете трябва да са без видими пукнатини и драскотини по врата. Напуканите буркани могат да се спукат при полагане и стерилизиране на готовия продукт. Shcherbinki няма да позволи херметично да затвори буркана и той ще "избухне".
• Металните лакирани капаци с гумени уплътнения се считат за най-подходящите за консервиране през зимата. „Twist-off“ кориците стават популярни днес, но под такива покрития са необходими специални резбовани кутии.
• Банките и капаците трябва да бъдат измити и обезмаслени преди употреба. За измиване не се препоръчва използването на обезмасляващи химикали, достатъчно е да измиете контейнерите и капаците със сода за хляб или 72% домакински сапун в гореща вода и да изплакнете добре, като отстраните останалия препарат.
• Препоръчва се опаковане на хайвер в стерилни буркани, а напълнените контейнери трябва да се пастьоризират, докато половин литър се загрява за около 20-25 минути, четиридесет и четири минути, без да се довежда температурата на кипене на водата до 100 градуса. Оптимално - 90 градуса.
• Капаците преди кипене се варят в продължение на десет минути, изсушават се и само след това се използват.
• Възможно е да затворите сварения хайвер с варени капронови капаци. Недостатъкът на такава заготовка е, че трябва да съхранявате банки при ниска температура в хладилника, а срокът на годност е много по-малък.
Печен хайвер от тиква с домати за зимата
съставки:
• Плодове от тиквички от сорт трапеза или тиквички - 3 кг;
• Зрели домати - 2 кг;
• Маруля бял лук - 1 кг;
• Сладки моркови със среден размер - 1 кг;
• Рафиниран слънчоглед или зехтин;
• По преценка на захар и сол, за предпочитане е голяма градина;
• Ръчно смлян черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Млади, без да имат време да perezret тиквички, нарязани на половин пръстени, средни и малки - на пръстени.
2. Настържете моркови, маруля и домати, нарязани на кубчета.
3. Парчета тиквички, леко запържете от двете страни в рафинирано олио.
4. Лук, моркови и запържете отделно до кехлибарен цвят.
5. Сотирайте доматите, докато омекнат и обелят.
6. Нарежете пържените зеленчуци в месомелачка с рядка мрежа.
7. Получената зеленчукова смес да се движи в широка купа с дебело дъно.
8. Сол, черен пипер и се вари.
9. С леко кипене изпарете излишната течност. Тази процедура отнема около четиридесет минути, в зависимост от плътността, която искате да хвърлите хайвера.
10. Вареният хайвер от тиква се разстила по банките и веднага се изпраща пастьоризиран.
11. Разточете капаците, оставете настрана, за да се охлади отдолу нагоре.
Хайвер на тиква с домати за зимата "Асорти"
съставки:
• Домати: зрели, месести сортове - 800 гр .; Кафяво или зелено - 800 гр .;
• Малки узрели тиквички - два килограма;
• Килограм моркови;
• Маруля - 600 гр .;
• Ябълков оцет - 45 гр .;
• По преценка на захар и сол;
• Всяко растително масло без мирис - половин нарязана чаша;
• Горчиви сортове пипер "Чили" или "Искрица";
• Черен пипер, ръчно смлян - 1 ч.л.
Метод на приготвяне:
1. Смелете всички подготвени зеленчуци в месомелачка.
2. Изсипете в голяма купа, сол на вкус, добавете захар.
3. Гответе на слаб огън за около час и половина, при непрекъснато бъркане.
4. Петнадесет минути преди края на готвенето, добавете оцет, олио, добавете черен пипер, можете да подправите с смлян червен на вкус.
5. Разпределете хайвера по банките и навийте на руло. Обърнете към капаците, охладете.
Хайвер с тикви с домати за зимата в бавна готварска печка
съставки:
• Млади тиквички - 3 броя, не много големи;
• Сладък месен пипер - 2 чушки;
• Морков - 1;
• Лук - 3 глави лук;
• Пипер-грах, собствен прясно смлян;
• Груба сол и нерафинирана гранулирана захар;
• Половин мерителна чаша пречистено растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете на дребно, доколкото е възможно, всички готови зеленчуци.
2. Изсипете растително масло в бавна готварска печка.
3. Експонирайте режим "Печене", след време четиридесет минути.
4. Изсипете в купа моркови, сладки чушки, лук, затворете капака и гответе за двадесет минути.
5. Добавете нарязани зрели домати.
6. Сол, добавете захар, черен пипер и разбъркайте. Сложете всичко в отделна купа.
7. Променете режима "Печене" на "Туширане" за два часа, покрийте нарязаните тиквички.
8. След сигнала сложете тиквички в маса, предварително приготвена в бавна готварска печка. Смелете до гладка каша и я изсипете обратно в купата.
9. Слагайки "Печене", гответе до пълно изпаряване на влагата, докато хайверът не придобие гъста консистенция.
10. Изключете бавната печка, прехвърлете хайвера в бурканите.
11. Излагайте съдовете с пастьоризиращ хайвер и навийте капаците.
Хайвер от тиквички с домати за зимата в конвекционна фурна
съставки:
• Тиквички - 800 грама;
• Зрели домати, всякакъв клас - 0,5 килограма;
• Морков - 300 грама;
• Чифт лук бяла маруля;
• Рафинирано слънчогледово масло;
• Вкус - сол и захар;
• Подправки, подправки не люти, не прекалено пикантни.
• 9% трапезен оцет;
Метод на приготвяне:
1. Нарязваме лука и морковите на едри парчета, покафеняваме до златисто кафяво.
2. На долната скара аерогрил разлагаме тиквички. В режим на загряване 250 градуса печете зеленчука за десет минути.
3. Докладвайте доматите за тиквички, печете още десет минути.
4. Извадете зеленчуците и леко охладете.
5. От охладените домат и тиквички извадете кората, която се отделя лесно след обработка, комбинирайте с пържените кореноплодни култури и я смилайте в картофено пюре по всеки метод.
6. Добавете подправките, захарта, добавете малко сол и разбъркайте.
7. Поставете в стерилни буркани, покрийте с капаци без да се търкаляте. Слагаме в конвекционната фурна.
8. Задайте температурата на около 180 градуса за период от 20 минути.
9. В края на работата, веднага след сигнала, изваждаме консервираната храна, добавяме малко по-малко от чаена лъжичка оцет към всеки буркан и навиваме капаците.
Хайвер от тиквички с домати за зимата "Тещински език"
съставки:
• Тиквички, каша - 2,5 килограма;
• български пипер - 4 перчинки;
• Зрели домати - 400 грама;
• люта чушка - 1 черен пипер, ако е възможно, изберете не много остър и увеличете количеството;
• оцет 6% - 50 мл .;
• Дезодорирано слънчогледово масло - 190 грама;
• сол;
• Чесън - скилидка 1/2 чаена чаша.
Метод на приготвяне:
1. Използване на процесор за смилане на домати, каша от тиквички, български и люти чушки.
2. Изсипете в съд с дебело дъно, добавете масло и захар, сол и разбъркайте.
3. Варете, докато се сгъсти. В края на готвенето добавете натрошен или натрошен чесън, оцет. Разбъркайте да заври още няколко минути и свалете от котлона.
4. Изсипете в подготвени контейнери и навийте на руло.
Хайвер от тиква с домати за зимата във фурната
съставки:
1. Две средно големи тикви;
2. Четири узрели домата;
3. Един пипер от сладък пипер;
4. Един голям морков;
5. Три скилидки чесън;
6. сушен босилек, ръчно смлян черен пипер, едра сол и нерафинирана захар;
7. 60 gr. зехтин или растително рафинирано масло.
Метод на приготвяне:
1. Тиква, морков, черен пипер, лук, чесън, нарязан на малки парченца.
2. Поставете всички зеленчуци в съд, приготвен за приготвяне на хайвер.
3. Добавете гранулирана захар, сух босилек, черен пипер и добавете сол към пробата.
4. Включете фурната. Когато температурата на фурната достигне 180 градуса, поставете съдовете с хайвер в нея.
5. Печете за около един час.
6. С този метод на приготвяне яйцата по време на процеса на готвене трябва периодично да се разбъркват, за да не изгорят отгоре.
7. Нарязани омекнали зеленчуци с процесор или смилайте през сито с малки клетки.
8. Поставете отново във фурната за петнадесет минути.
9. В гореща форма поставете в вече приготвени буркани. Отгоре изсипете 9% оцет, една чаена лъжичка една чаена лъжичка в половин литър и една супена лъжица една чаена лъжичка един литър.
10. Покрийте със сухи капаци, навийте на руло.
Хайвер от тиква с домати за зимата "Гъбен аромат"
съставки:
• Млади нежни тиквички, всякакъв вид - 1 кг;
• Гъби, шампиони - 0,5 кг;
• Максимална зрялост домати - 500 гр .;
• Два лука;
• Две големи скилидки чесън;
• Средно сладки моркови;
• черен пипер от черен пипер;
• Супена лъжица доматено пюре или гъст, не остър кетчуп;
• сол;
• Сок от половин тънкокорен лимон;
• Пясъчна захар;
• Смес от червени и черни смлени чушки;
• Рафинирано растително масло;
• Копър, зеленина - чифт пухкави клонки.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете сладък пипер, тиквички, морков на едро ренде.
2. Настържете лука на половин пръстени.
3. Отстранете кожата от бланшираните домати.
4. Гъбите нарязваме на малки парченца и пържим до изчезващата течност в растително масло в тигана.
5. Сложете гъбите в отделна купа.
6. Моркови, лук, чушки, домати, тиквички сложете на същия тиган и оставете да къкри за половин час.
7. Възможно е по време на огъня да добавите растително масло, ако е необходимо.
8. Петнадесет минути след яхнията добавете отложените гъби, доматеното пюре, нарязания чесън, подправките и ситно нарязания копър, залейте с лимоновия сок.
9. Поставете още двадесет минути и махнете от печката.
10. Горещият хайвер се опакова в кутии и се запечатва с пластмасови капаци.
11. Съхранявайте в мазе или хладилник.
Хайвер от тиква с домати за зимата "Царская"
съставки:
• Пулпа от тиквички - 4,5 кг;
• "корейски" или лук - 700 гр .;
• Домати с максимална зрялост - 2 кг;
• шушулка гореща, по-добра от червен пипер, малка по размер;
• Няколко средни глави чесън;
• Растително, задължително рафинирано, олио - 1/2 чаша чаша;
• Захар - 50 гр .;
• 70% оцет - 10 гр .;
• Ръчно смлян пипер-грах - 4-5 щипки.
Метод на приготвяне:
1. От бланшираните домати, за да премахнете кожата, нарежете по всякакъв начин, който ви позволява да отделите доматения сок от семената.
2. В дълбок съд поставете лука, месото от тиквички и лютата чушка, превъртани в месомелачка.
3. Добавете равномерно растително масло, натрошен чесън и майонеза и поставете върху включената чиния.
4. Когато зеленчуковата маса заври, намалете котлона до минимум и продължете да къкри от един час и половина до два часа, като определите за себе си най-добрата плътност.
5. Изсипете захар, сол, добавете половината оцет, смляния пипер и продължете да гасите още един час.
6. Изсипете останалия оцет, разбъркайте и загрейте 7-8 минути.
7. Прехвърляме готовия хайвер в приготвените ястия и го навиваме с железни капаци.
Хайвер от тиквички с домати за зимата - трикове и съвети
• Обикновено консервираната храна, запечатана с капронови капаци, не се съхранява твърде дълго. Те могат да плесенят. За да увеличите срока на годност на консервирането, приготвен по този начин, можете да поставите слой чиста марля на дъното на капака, отгоре да поставите "горчично тесто", а след това още един слой марля. Запечатайте и затворете буркана. За да приготвите "горчичното тесто" трябва да смесите 3 супени лъжици пресен синапен прах с 2 ч.л. леко топла вода, "тестото" трябва да е гъсто. Капачките, приготвени по този начин, се наричаха популярно „синапени тапи“.
• В процеса на готвене яйцата трябва периодично да се смесват, за да не изгорят.
• Съхранявайте консерва на тъмно място при ниска температура, в противен случай той ще загуби цвят и ще промени вкуса си.
• Консервите, навити под капаците, се охлаждат с дъната нагоре, покрити с топло одеяло. Преобръщайте само при пълно охлаждане.
