Пиле Киев - общи принципи и методи за приготвяне
Императрица Елизабет беше много алчна за всичко френско. Тя изпрати млади хора във Франция да учат кулинарни умения. Именно те ни донесоха рецептата „безплатна“ оттам, казват, че е измислена от императорския готвач Николас Аперт. Новостта, донесена като две капки вода, напомня котлетата ни в Киев, само с разликата, че нашите готвачи са пълнили валцовано пилешко котлет с масло. Малко парче масло прави сухата пилешка гърда сочна и вкусна, придава й нежен кремообразен вкус.
Френската война от 1812 г. насади у нашите граждани упорита враждебност към всичко френско, дори баницата беше преименувана на Михайловски. Пилешката кост, имитираща крак, също се появи за първи път в Киев. Първоначално готвачите качиха масло в бито пилешко филе с кулинарен чук. Сега те просто го увиват вътре в баничките, панирани и пържени няколко пъти. Кулинарната визитка на Украйна е известна далеч отвъд нейните граници. Има версии, че тя е получила такова име, защото нашите сънародници в чужбина постоянно го поръчват в ресторанти.
Киев котлети подготовка на продукта
На първо място се нуждаем от основа - истинска пилешка гърда. Някой обича да го купува готово, но ревностни домакини веднага се запасяват с цяло пиле, след което го разделят на части за различни ястия. Нарежете филето от гърдата много внимателно. Правим дълбок разрез по гръдната кост, заедно с крилото изрязваме филето, по-добре е да отрежем ненужната част на крилото, няма да ни е нужна.
Оставяме само костта, която трябва да се почисти от месото и кожата. По-добре е да отсечете кост от месо. Въпреки че най-квалифицираните готвачи в оригиналната рецепта не го отрязват. Сега отрежете горната част на филето, отстранете белите вени от него и го почистете от филми и мазнини. Филето може да бъде отбито само с чук. Процесът на формиране на котлети трябва да се подхожда много отговорно. Освен месо и масло ще ни трябват още бисквити и брашно, както и сурово пилешко яйце.
Киевски котлети - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пиле Киев със сирене
За да приготвите пълнежа, смесете мекото масло със съставките и го задръжте малко на студено, така че да се подчертае отново. И останалото, киевската котлета има почти същата рецепта, разликата е нашето пълнене. Не вярвайте, че готвенето на това ястие е трудно - опитайте го. Ще трябва да се оправите, но резултатът със сигурност ще отговори на вашите очаквания.
Съставките: масло (добро качество, 20 грама), прясна пилешка гърда (150 грама), копър, бял пипер, сол, пилешко яйце, крекери, брашно, сирене (едам или друг твърд сорт, 20 грама).
Метод на готвене
Пригответе филето, почистете го от кожи и вени. Отбиваме с чук до дебелина 0,5 см. Сол и черен пипер. Смесете меко масло с копър, настърган кашкавал и омесете. Оформяме овална наденица и я нанизваме на пилешка кост. Поставяме го в средата на приготвеното филе, увиваме го много плътно, така че пълнежът да няма най-малкия шанс да изтича по време на готвене. Оформяме баницата и я изпращаме във фризера за няколко минути, докато приготвяме панировката.
Разбийте яйцето. Хлябът се панира в брашно, след това в яйцето, следващото движение - в галета, след това отново в яйцето и отново в галета. Трябва да получите плътен крекер слой, който по време на готвене ще осигури хрупкава коричка. Запържете в растително масло, така че да покрие повърхността поне до средата. Пилешкото месо се приготвя много бързо, ще покафенява, няма да мине и минута. Можете да го докарате до готовност във фурната или микровълновата - ще отнеме не повече от 10 минути.
Рецепта 2: Киевски чеснови котлети
Чесънът никога не е възпрепятствал месото, особено в пилешките котлети. Добавете го към пълнежа, а най-пламенните му любители могат да покрият филето отвън. Спиращата дъха миризма по време на готвене предизвиква такъв апетит, че понякога може да бъде трудно да се изчака до края на готвенето.
Съставките: пиле, масло, черен пипер, галета, направени от бял хляб, яйце, брашно, чесън (2 скилидки), магданоз, копър, босилек, растително масло.
Класическо готвене
Отбиваме филето, увиваме пълнежа в него. За да приготвите пълнежа, омекотете растителното масло до стайна температура и смесете със ситно нарязани билки, натрошен чесън. Покрийте филето със сол и черен пипер, поставете пълнежа вътре с костта, поставена вътре. Гответе лезон (смес от разбито яйце с черен пипер и брашно) и бисквити. Оформяме котлетата, изпичаме го със следната последователност: брашно, сладолед, крекери, сладолед, пак бисквити. Ако котлетът не се сгъне плътно и течността избяга, затворете дупката с парче бито месо. Запържете, след това сложете за кратко във фурната.
Рецепта 3: Пиле Киев с гъбен пълнеж
Този котлет се сервира най-добре директно от фурната. Гарнитура - пържени картофи или картофено пюре. Малко зеленчукова или консервирана салата също не боли.
Съставките: пилешко филе (1 бр.), магданоз, масло, растително масло, черен пипер, гъби (шампиньончета, 200 грама са подходящи), галета, брашно, яйца.
Метод на готвене.
Тъй като използваме гъбите като пълнеж, първо ги нарязваме и ги запържваме в олио. Охладете, за да не разтопят маслото, и смесете със ситно нарязан магданоз. Докато приготвяме месото, ще оставим сместа за пълнене във фризера, така че да се охлади добре и да запази формата си.
Завършете пилешко филе без филми и сухожилия с чук без ясно изразени шипове, сол и черен пипер. За да го направите еднообразен по размер и състояние, по-добре е да го покриете с прилепващ филм по това време.
Разпределяме маслено-гъбената смес от вътрешната страна на филето и плътно увиваме, така че разтопеното масло да не изтича. Варенето почти винаги следва същия модел: брашно, яйце, бисквити, отново яйцето, крекерите. Запържваме в голямо количество мазнина. Количеството пълнеж трябва да зависи от размера на пилето. Потапянето в олиото е най-добре да се извършва с шлицова шлиц. Пържените котлети все още трябва да се "попият" малко във фурната или в микровълновата. Около 10-15 минути.
Рецепта 4: Картофени котлети Киев
Ако пилето ви е омръзнало по някакъв начин, опитайте се да заблудите всички по оригинален начин. Вашите роднини дори няма да помислят да се възмущават, тъй като картофеният пат е много вкусно независимо ястие и дори с такова пълнене и паниране.
Съставките: Картоф (800 грама обелени), масло (150 грама), картофено нишесте (2 супени лъжици), крекери, брашно, растително масло, сол, гъби, яйце.
Метод на готвене
Сварете картофите, преминете през месомелачка и подправете с масло. Смесете старателно с 1 сурово яйце и добавете 2,5 супени лъжици картофено нишесте. Оформете торти и сложете по 1 пълна лъжица гъст млечен сос с гъби върху всяка. Защипете краищата на тортите и придайте на баницата формата на малко щека. Оваляйте в брашно. След това в разбитите яйца, в галета. Отново в яйца и галета и веднага се запържва в големи количества олио. Кафявата кора ще ни каже, че картофеният пат е готов в Киев.
Гъбен сос: пасирайте брашното в маслото и разредете с варено мляко. Сварете смес, гъста като заквасена сметана, заедно с варени гъби.
Киевски котлети - полезни съвети от опитни готвачи
- За да разпределите маслото в цялата котлона в края на готвенето, изключете котлона и го оставете да почива 5 минути.
- И ето методът, който опитните готвачи използват, за да запазят пълнежа вътре в баничките - те го увиват първо в много тънко парче пилешко месо, а след това в тялото на целия котлет.
Коментари
