Заешкото месо е известно със своите диетични и лечебни свойства. Този продукт може да се използва от почти всички хора, независимо от пол и възраст.
Заешкото месо се пече, пържи, задушава, вари и готви вкусни супи. Това е първите ястия, които дават максимална полза за организма и имат положителен ефект върху неговото състояние.
Каква е особеността на готвенето на заешки супи?
Заешка супа - общи принципи за готвене
За първото ястие се използват всякакви парчета от трупа - крака, гръб, гърди. Най-удобно е веднага да нарежете заека на по-малки парчета, след което да настроите да готвите. Времето за готвене на бульона зависи от младостта на заека. Но обикновено 60-90 минути са достатъчни. Особеност на заека е специфичната миризма. За да се отървете от него, можете просто да накиснете месото във вода с няколко капки оцет.
С какво можете да готвите заешка супа с:
• зеленчуци;
• зърнени храни;
• бобови растения;
• гъби;
• млечни продукти;
• тестени изделия.
Понякога заешкото месо се комбинира с други месни продукти, като бекон или колбаси. Това ви позволява да подобрите вкуса на ястието, да добавите към него мазнини, но също така лишавате от хранителни свойства. В процеса на готвене се добавят и всякакви подправки, билки, сосове. Най-ароматните ястия се получават, ако заекът е предварително запържен, а след това варете супата според рецептата.
Рецепта 1: Витаминна заешка супа
Ярък и здравословен първи курс, който ще зарадва с вкуса си. Ще ви трябва италианска смес от зеленчуци за готвене, но можете да вземете пресни съставки: моркови, чушки, броколи, царевица.
съставки
• 500 грама заек;
• 4 картофа;
• 250 грама италианска смес;
• 2,5 литра вода;
• сол;
• магданоз.
подготовка
1. Измиваме заешкото месо, напълваме го със студена вода и приготвяме бульона. Варете 1,5 часа, докато кипне, отстранете пяната. Готовото месо се изважда, охлажда се, освобождава се от костите и се нарязва на кубчета. Поставете обратно в бульона и солта.
2. Почистете картофите, нарежете на кубчета и пуснете във врящ бульон.
3. След 10 минути стартирайте замразената италианска смес и гответе, докато зеленчуците омекнат. Около 10-12 минути повече.
4. Напълнете заешката супа със зеленина и сервирайте веднага на масата.
Рецепта 2: Заешка супа от Vermicelli с грах
Рецептата за ежедневна заешка супа, проста, сърдечна и лесна за приготвяне. Използват се малки вермикели и за да не се вари меко, можете да изпържите сурови продукти в тиган. Вермишелите ще станат кафяви и ще имат приятен аромат.
съставки
• 2 заешки крака;
• лук;
• български пипер;
• моркови;
• 100 грама вермицели;
• 150 грама зелен грах;
• масло;
• подправки, зелени;
• скилидка чесън.
подготовка
1. Сварете заешки крака до готовност. Освободете месото от костта и го хвърлете обратно в тенджерата. Посоляваме.
2. Лукът и морковите, нарязани на кубчета, леко запържете в тиган, добавете нарязаните чушки, варете до омекване и хвърлете в тенджера. Варете 2 минути.
3. Добавете зелен грах, можете да вземете замразен. Гответе още 2 минути.
4. По това време в тиган, в който бяха лук с моркови, бързо запържваме юфката. След минута ще придобие кафеникав оттенък, разбъркайте добре и се уверете, че продуктите не са изгорели.
5. Изпращаме вермишели в тенджера, разбъркваме.
6. Покрийте супата със зеленина, нарязан чесън, сервиран със заквасена сметана.
Рецепта 3: Заешка супа със зелена леща
Рецептата за заешка супа, която е чудесна за диета и детска храна. Ако няма зелена леща, тогава червеният боб може да се използва по същия начин.
съставки
• 400 грама заек;
• чаша леща;
• 2 глави лук;
• един картоф;
• морков;
• зелени, подправки;
• 2 лъжици лимонов сок.
подготовка
1. Напълнете заешкото месо с вода, хвърлете същата крушка там. Не можете да почистите, просто измийте или премахнете само горната обвивка. Гответе до готовност. След това извадете лука, парченцата месо парсе и гответе супата.
2. Добавяме леща, която предварително предварително накисваме и изплакваме във вода. Варете 10 минути.
3. Добавете нарязания на кубчета картоф. На този етап заешката супа може да се осоли.
4. Нарежете моркова на кубчета или сламки, лука на кубчета. Всички заедно слагаме в тигана. Можете да запържите зеленчуците в олио, но тогава супата вече няма да е диетична. Правете както е удобно.
5. Гответе супата, докато съставките са готови. В края добавете още сол, изсипете лимонов сок, сложете нарязана зелена. Дайте да заври и веднага изключете. Настоявайте под капака четвърт час и сервирайте на масата.
Рецепта 4: заешка супа с гъби с грах
За приготвянето на тази супа ще използваме пресни шампиньони, но можете да вземете и замразени, горски или сушени гъби. Предварително ги размразете, сварете или накиснете съответно.
съставки
• 3 картофа;
• 300 грама заек, но може и повече;
• 2,2 литра вода;
• 200 грама шампиони;
• лук;
• морков;
• малко масло;
• зелени, подправки, дафинов лист.
подготовка
1. Както обикновено, приготвяме бульона, при кипене премахваме пяната, разглобяваме приготвеното месо на парчета. Супа сол.
2. Почистете картофите, нарязани на кубчета, хвърлете в тигана.
3. Настържете лука с моркови. Запържете за момент в тигана.
4. По това време нарежете гъбите, добавете зеленчуците и пържете заедно, докато се сварят.
5. Прехвърляме гъбите и зеленчуците в супата, ако е необходимо, добавяме още сол и варим съдържанието за 3 минути.
6. Поръсете зеленина, сложете дафинов лист и изключете печката. Дайте заешката супа да се вари в продължение на половин час, така че гъбите да разкрият напълно аромата си.
Рецепта 5: Сметана от заешка сметана
Деликатно ястие с кремообразен вкус. Можете да приемате сметана с всякакво съдържание на мазнини.
съставки
• ½ труп на заек;
• 150 грама сметана;
• масло;
• сол, зелени;
• 2 жълтъка;
• 2 супени лъжици брашно.
подготовка
1. Измиваме заека, слагаме го в тенджера с вода и готвим до омекване.
2. Разглобете отделно месото и костите, нарежете една трета на ивици и отстранете отстрани. Останалите трябва да бъдат смачкани.
3. Извийте пулпата през месомелачката два пъти. Ако има мощен блендер, тогава можете да смилате заека с него.
4. Разтопете малко парче масло в тенджера, запържете брашното.
5. На тънка струя изсипете литър бульон, непрекъснато разбърквайте. Гответе сос до пренебрегване, сол.
6. Добавете пюре от заешко месо, разбъркайте. Ако супата е гъста, можете да добавите още бульон, по свое усмотрение.
7. Крем, разбит с жълтъци и сложете в супата. Доведете до кипене, добавете подправки и изключете.
8. Изсипете в чинии, сложете заек, предварително нарязан на ивици, поръсете с билки и пробата може да бъде премахната.
Рецепта 6: заешка супа с зайче
За да направите такава супа, е необходима дълбока яхния или казан. Ще ви трябва и кашата на заека, която ще трябва да бъде нарязана на ситно. Парчета с камъни няма да работят.
съставки
• 200 грама заек;
• 100 грама бекон;
• лук;
• малко масло;
• малък морков;
• сол, черен пипер, зелени;
• лъжица брашно.
подготовка
1. Нарежете заека на кубчета, приблизително един сантиметър. Нарежете също бекон.
2. Сложете месните продукти в тиган, първо бекон, след това, веднага щом се появи мазнина, сложете заешко месо. Пържете всички заедно.
3. Нарежете лука на кубчета, нарежете морковите. Сложете месни продукти, пържете заедно.
4. Добавете вряла вода. Необходимо е нивото на продуктите да се покрие с 3-4 см. Солена супа, покрийте и варете до готовност.
5. Отделно запържете брашното в тиган с масло, разредете с малко количество бульон от супата, варете половин минута и го изсипете в обща тенджера.
6. Напълнете супата със зеленина, черен пипер, изключете.
Рецепта 7: Супа от заек от тиквички от заек
Особеност на тази заешка супа е предварително мариноването на месо във виното. Тази стъпка прави месото сочно и необичайно ароматно. Вместо тиквички можете да използвате обикновени тиквички, за предпочитане млади, с тънка кожа и без семена.
съставки
• 700 грама заек;
• 150 мл вино;
• 3 скилидки чесън;
• 300 грама тиквички;
• 2 домата;
• 2 картофа;
• 400 грама консервиран боб, по-добър от бял;
• дафинов лист, черен пипер, сол;
• сладък пипер;
• 2 крушки с луковици;
• брашно;
• зехтин.
подготовка
1. Нарежете заека на парчета. Смесете с кайма и вино. Можете да използвате всяка напитка: бяла, червена, розова. Покрийте и оставете за 8 часа, можете да пренощувате.
2. Извадете заека от маринатата, подсушете я с кърпа, навийте в брашно и запържете в зехтин до златисто кафяво. Прехвърляме в тигана.
3. Лукът, нарязан на кубчета, също се запържва в тиган.
4. Добавете нарязаните чушки към лука, след това нарязаните домати, желателно е да премахнете кожата. Запържете всичко заедно и се преместете в заека.
5. Добавете обелените и нарязани на малки кубчета (по 1 см всеки) картофи. Добавете и нарязани тиквички.
6. Сложете солта, черния пипер. На вкус можете да добавите шафран, червен пипер
7. Напълнете супата с вода, по-добре с вряла вода и я сложете на печката. Количеството течност по свое усмотрение. Някои хора харесват течни първи ястия, други - гъсти супи, наподобяващи яхнии.
8. Гответе супата до готовност на месото, след това добавете белия фасул, зелените и изключете.
Рецепта 8: Оризова заешка супа
За тази супа е по-добре да използвате ориз с дълги зърна. Запазва формата си по-добре и не накуцва в бульона.
съставки
• 400 грама заек;
• 2 моркови;
• 2 крушки;
• 3 картофа;
• 50 грама ориз;
• подправки, олио;
• сушен или пресен копър.
подготовка
1. Сложете измитото заешко месо в тенджерата. Натрошете лука, обеления и нарязан морков на 4 парчета. Гответе 1,5 часа. Ако заекът не е млад, тогава той може да бъде по-дълъг. Фокусиране върху готовността на месото.
2. Изваждаме зеленчуци и заек. Взимаме месо от костите и го хвърляме обратно в тенджерата, слагаме го на печката. Супата може да бъде осолена.
3. Добавете картофи, нарязани на произволни филийки, измит ориз за 3 минути. Гответе до готовност.
4. В тиган загрейте маслото, запържете нарязания на ситно лук.
5. Почистете останалите моркови, нарежете ги на ренде и ги изпратете към лука. По желание можете да добавите и корен от магданоз. Запържете зеленчуците до златисто.
6. Преместете печенето в тигана, доведете до кипене, подправете с подправки и билки. Ако е необходимо, след това добавете сол. Изключете.
Рецепта 9: Заешка супа в бавна готварска печка
Най-лесният и бърз вариант на заешка супа. Основната рецепта за зеленчуков първи курс, в която по желание можете да добавите всякакви зърнени храни: ориз, елда, ечемик. А ако сложите повече картофи и изсипете малко течност, получавате страхотно печено за семейна вечеря.
съставки
• 400 грама заек;
• 400 грама картофи;
• лук;
• подправки;
• масло;
• моркови.
подготовка
1. Нарежете заека на парчета, изпратете го на бавната готварска печка. Налейте малко масло и запържете в режим на печене за 15 минути.
2. Добавете нарязани моркови с лук към заека. Размерът и формата на разреза нямат значение. Гответе още 10 минути.
3. Сложете обелените и нарязани картофи, сол, черен пипер, налейте вода до желаната дебелина.
4. Затворете капака и гответе 1,5 часа в режим на гасене.
Заешка супа - съвети и трикове
• Най-вкусните и здравословни ястия се получават от млади зайци на възраст до 6 месеца. Месото им е светло на цвят. Ако е тъмно розово, по-близо до червено, тогава животното е възрастно.
• За да може заешката супа да е прозрачна, а парчетата месо да запазят формата си, ястието не трябва активно да ври. По-добре е супата да се готви на слаб огън.
• Ако има съмнение относно качеството на месото, по-добре е да го мариновате. Сосовете и дресингите ще направят заека по-нежен, ще подобрят вкуса и ще съкратят времето за готвене.
• Не оставяйте дафинови листа в супата дълго време. От това ястие придобива неприятен вкус. По-добре е да извадите листа след половин час след готвене, това време е достатъчно, за да придадете на супата аромат.
