Шафран - описание
Ако имате кутия с истински шафран в кухнята си, имате невероятен късмет, защото станахте собственик на истинско богатство. В буквалния и образния смисъл. Първо, цената на шафрана е по-скъпа от златото, това е единствената подправка, която не е паднала в продължение на две хилядолетия, тя е останала на стойност от теглото си в злато. И второ, това е много ценна и полезна подправка в кухнята. 1 g шафран съдържа приблизително 400-450 струни. За да приготвите едно ястие, например, пилаф, ще ви трябват от 3 до 6 броя. Така че ще бъде достатъчно за дълго. Истинският шафран не се съхранява твърде дълго. цветът му става по-блед, ароматът е по-слаб, а вкусът е намален.
Шафранът, или както го наричат още, минзухар, се отглежда в Индия, Гърция, Франция, Италия, Турция, Пакистан, Китай, САЩ. Но най-големите насаждения са в Испания, която е най-големият доставчик на тази подправка. Има няколко вида минзухар. Най-ценният и скъп се счита за Кашмир, отглеждан в Индия. Има наситено червен цвят и има много богат вкус. Следва го испански минзухар, който има две разновидности - Coupe и Superior. Първата се оценява по-скъпо, защото събират се само горните части на стигмите на цветето, които имат по-тъмен цвят и ясно изразен вкус. Третото почетно място принадлежи на иранския шафран. Той е по-популярен, защото считани за най-евтините.
Отглеждането и събирането на шафран е доста трудоемка задача. Събирайте го ръчно по време на цъфтеж, на разсъмване, докато слънцето напълно не изгрява. Цветята се берат и след това стигмите на плодниците също се изрязват ръчно от тях. Когато изсъхнат, те приличат на тънки струни. Непрекъснатото масово цъфтене на минзухар е около две седмици, всяко цвете цъфти за два до три дни и изсъхва. Колекцията се прави в първия ден на цъфтящата пъпка. За да получите килограм подправка, трябва да съберете около 150 000 цветя. От едно поле в един декар е възможно да се съберат не повече от четири до пет килограма шафран. Крокуси на едно място растат три до четири години, след това насаждението трябва да се актуализира и да се засаждат нови луковици.
Шафран - свойства
Редовната употреба на шафран ви позволява да поддържате тялото си в добра форма, облекчава заболявания, като главоболие, спазми, безсъние, астма, настинки, възпаления. Крокус произвежда „хормона на радостта“ - серотонин. Затова се препоръчва да се приема с меланхолия, депресия, депресия. Шафранът помага за очистване на бъбреците, черния дроб, лимфата, намаляване на глада, нормализира храносмилането, повишава потентността, подобрява тена, изглажда кожата. Приемайте го в много малки дози. Излишъкът от шафран може да доведе до отравяне, силно нервно вълнение, дори смърт. Вярно е, че за това е необходимо да се вземат два или три грама подправка в чистата й форма. Крокусът е противопоказан при бременност, хипертония и диабет.
Шафран - употреба при готвене
В кулинарията шафранът е ценен заради невероятния си вкус, аромат за разлика от всичко друго и за способността да придаде на ястие благороден златист цвят. Тази подправка е индивидуалист, който не понася присъствието на съседи, затова никога не се използва заедно с други подправки. Вкусът и ароматът му са толкова богати, че това не се изисква. Шафранът се добавя към тестото, месото, рибата, десертите, първи и втори курс, напитки, мляко. Основното нещо е да не грешите с дозировката. Крокусът може както да обогати, така и да украси всяко ястие и безвъзвратно да го развали, ако се сложи в излишък.
За да се ориентирате в стойността на истинския шафран, трябва да знаете пазарната цена на златото. Така че минзухарът ще струва повече. Този шафран е конец от тъмно бордо кафяво за разлика от фалшивия минзухар - Имерети, който има оранжев или тъмножълт цвят. Истинският шафран на прах има тъмночервен цвят. Често се опитват да му дадат куркума. Може да се различи по светло жълт цвят.
Примери за рецепта за шафран
Рецепта 1: Задушено шафранско зеле
Състав: 0,5 кг пилешки сърца или камери, 1 зърна черен пипер, голяма глава зеле (2 кг), 2 средни лука, 3 скилидки чесън, сол, 4 супени лъжици. хижи. растително масло, 2-3 ч.л. шафран листа (невенчета) или 4-5 струни от истински минзухар.
Метод на готвене
Нарежете всяка камера на три или четири филийки и оставете да къкри за двадесет и пет минути в олио в тенджера на слаб огън. Разбърквайте от време на време. Докато месото се задушава, нарежете зеленчуците: чесън на филийки, лук на половин пръстени, чушка и зеле - на квадратчета.
Към готовите вентрикули или сърца добавете шафран, лук, черен пипер и чесън. Пържете пет до седем минути, като добавите огън. Поставете зелето в месото, налейте чаша вода, сол и оставете да къкри за двадесет минути на силен огън. Периодично се намесвайте в съдържанието. Когато почувствате божествения аромат на шафран след около петнадесет минути, ще разберете, че не сте пропиляли времето си.
Рецепта 2: Яхния наденица с шафран
За готвене можете да вземете всякакви колбаси - колбаси, колбаси, докторска наденица. Съставките са предназначени за две порции. Това ястие вече е с гарнитура. Приготвен за вечеря или обяд, той бързо ще задоволи глада ви, ще ви развесели и ще достави вкус на удоволствие.
Съставките: 300гр колбаси, 2-3 нишки шафран, 1 голям лук, 2 с.л. растително масло, 2 картофа, скилидка чесън, сол, черен пипер, 50 г пресен или замразен зелен грах, 200 мл бульон.
Метод на готвене
В чаена лъжичка топла вода сложете нишките минзухар и ги накиснете. Нарежете колбасите произволно, запържете и сложете в купа за известно време.
В същото масло запържете лука, добавете нарязан чесън и задръжте в тигана още минута. Сложете тук нарязани картофи и пържете пет минути. Налейте в бульона, шафрановия разтвор и оставете да къкри в продължение на десет до петнадесет минути. Сега остава да добавите колбаси, грах, черен пипер, сол и варете за минута-две.
Рецепта 3: Шафран бисквитки
Бисквитките имат невероятно богат лимонов цвят и несравним вкус. И най-важното е, че се готви много бързо, което е много важно за печенето. Ако използвате истински скъп шафран, ще ви трябват само няколко струни - 4-5. Ако по-евтин вариант, имерети или алатовски минзухар, тогава вземете ¼ чаена лъжичка.
Съставките: пудра захар - ¾ стек, брашно - 1,5 стек., 2 жълтъка, 4 супени лъжици. гей или масло, маси. лъжица ром или ракия, ¼ чаена лъжичка шафран.
Метод на готвене
Добавете минзухар към коняк и разбъркайте. Разбийте с миксер жълтъците с пудра захар, изсипете ракията с шафран и разбийте отново. Изсипете брашно и добавете омекотеното масло. Омесете тестото. Консистенцията му трябва да е нежна, а не стегната. Дори може да се залепи леко към ръцете ви.
Разточете топки с кайсия от тесто и сложете върху лист за печене. Натиснете всяка топка с вилица, така че да се изравнява и да има следи и да се пече в продължение на седем до десет минути (180С). Малки слънца са готови!
Шафран - съвети от опитни готвачи
- Шафранът има един недостатък - често е фалшифициран. За да се разграничи оригиналът, е необходимо да се спусне конец или няколко зрънца минзухар в топла вода или мляко. Ако течността моментално пожълтее - това е фалшив. Истинският шафран се нуждае от десет до петнадесет минути, за да оцвети водата в златисто и да започне да излъчва аромат.
- Ако шафранът се добави при печене, той се слага при омесване на тестото, в други случаи се добавя не по-рано от четири до пет минути преди края на готвенето.
