Домати в доматено пюре - препарат, подходящ за всички житейски ситуации.
Празник - моля, ваза с вкусни домати в доматена саксия; неочаквани гости - и тук, на масата, чиния с домати в доматена паста ще стане на мястото си; Семейна вечеря - купа с ароматни домати ще настрои настроението и ще превърне стандартното хранене в уютно и топло събиране с роднини.
Така че, ако сте успели да съберете домати или знаете къде да вземете красиви сочни плодове, продължете напред в кухнята - създайте чудо-препарат: домати в доматено пюре.
Домати в доматено пюре - общите принципи на готвене
За приготвянето на тази консервация ще са необходими узрели хубави домати и доматено пюре, както и допълнителни съставки като сол, захар, черен пипер, билки, лавр и други подправки на вкус.
Тестените изделия могат да бъдат закупени или направени независимо по тази проста рецепта.
Рецепта за домашно приготвяне на домати
съставки: три килограма зрели, месести, твърди домати (за предпочитане клас "Крем"); два големи лука; 120 грама захар; половин чаша 6% оцет; сол.
Получаване:
Чисто измити домати, нарязани на две части, сложете в голям тиган с емайл. Там нареждаме почистения лук, изсипваме в чаша вода. Затваряме съда с капак, довеждаме го до кипене и след това намаляваме газа, оставяме да къкри за четвърт час - през това време доматите омекват и оставяме сока да тече. Получената маса се смила чрез фино сито - цялата сочна плът на плодовете трябва да излезе, оставяйки само стръкчето, кожата и семената, които вече не са необходими. Доматената маса се смесва със сол и черен пипер и се вари дотогава, докато намалее пет до шест пъти. В готовата доматена паста налейте оцет, разбъркайте и навийте на руло.
Такава домашна доматена паста може да се съхранява на хладно място до една година и половина. Доматите в домашно приготвена доматена паста са особено вкусни и сочни.
Рецепта 1: Домати в доматена паста
съставки:
• три килограма малки, еластични домати;
• около 20 парчета едри домати;
• 100 грама сол;
• 50 грама захарен пясък;
• сос от подправки;
• 100 грама доматено пюре.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете и подсушете малки домати. Пиърсирайте на две или три места с клечка за зъби, поставете я плътно в стерилен съд. Поръсете отгоре с няколко пиперки.
2. Големите домати бланширайте, нарежете и намачкайте.
3. Поставете доматеното пюре в тенджера, добавете пастата, солта и захарта. Смесете всичко старателно.
4. Доведете масата до кипене. Варете, разбърквайте в продължение на пет минути.
5. Изсипете доматите в съд с ароматни картофено пюре с доматено пюре.
6. Стерилизирайте заготовката за 25 минути във фурната, навийте на руло.
Рецепта 2: Домати в пикантна доматена паста
съставки:
• 100 грама доматено пюре;
• осем скилидки чесън;
• няколко пъпки с карамфил;
• люти чушки;
• 50 грама сол;
• 25 грама захар;
• дафинови листа;
• 50 мл олио;
• сушен копър;
• малки домати.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете литър вода в тигана, загрейте го, добавете подправки: черен пипер, лавр, карамфил.
2. Оставете течността да заври, сложете доматено пюре, сол и гранулирана захар. Кипнете, като разбърквате десет минути.
3. Изсипете около 50 мл олио, разбъркайте. Сосът от доматена паста за домати е готов.
4. Изплакнете малки домати, сложете в буркан.
5. Добавете обелени скилидки чесън, поръсете с копър, по желание можете да поставите и листа от касис и черешови листа.
6. Изсипете съставките в буркани с горещ доматен сос, навийте на руло.
7. След като заготовката се охлади под одеяло, я оставете за съхранение.
Рецепта 3: Салата от домати в доматено пюре с чесън и сладък пипер
съставки:
• 500 грама домати;
• глава чесън;
• куп копър;
• сол;
• две чушки;
• 50 грама доматено пюре.
Метод на приготвяне:
1. Измийте копъра, разклатете, за да се освободите от излишната влага, нарежете.
2. Обелете и нарежете чесъна.
3. Измийте доматите, отрежете стъблото, нарежете на не твърде големи филийки.
4. Пипер за отстраняване на семена, нарязани на половин пръстени.
5. Разтворете доматеното пюре в 120 мл вода. Сол на вкус.
6. Сложете домати, чесън, черен пипер и копър в стерилен буркан на няколко слоя.
7. Залейте зеленчуците с разредена паста.
8. Поставете капак върху буркан с домати за петнадесет минути в тиган с вряла вода.
9. В края на времето детайлът се навива, охлажда се и се слага в хладилника.
Рецепта 4: Домати в доматена паста с хрян
съставки:
• два килограма средно големи домати;
• две стръкове целина;
• 300 грама сладък пипер;
• два килограма презрели домати;
• 100 грама нарязан хрян;
• 60-70 грама сол;
• 100 грама захар;
• 80 грама доматено пюре.
Метод на приготвяне:
1. Сложете в стерилен съд внимателно измити малки домати.
2. Изплакнете презрелите домати, нарежете на кубчета и сложете в тенджера.
3. Донесете резените домати до кипене, гответе до омекване.
4. Охладете, смилайте през сито.
5. Към полученото доматено пюре добавете сол, макаронени изделия и гранулирана захар.
6. Разбъркайте добре масата, сложете отново на огъня.
7. Щом доматите в пастата започнат да кипят, добавете черен пипер, нарязан на филийки, нарязан хрян. Задушете за 10 минути.
8. Изсипете доматите в консерва с доматено пюре и зеленчуци.
9. Стерилизирайте покритите буркани със заготовка във фурната за 15 до 20 минути.
10. Завийте капака и охладете.
Рецепта 5: Домати с зеленчуци в доматена паста
съставки:
• десет средни домата;
• един патладжан;
• няколко цветни карфиола;
• една млада тиквичка;
• лук;
• 50 грама сол;
• 50 грама захар;
• 20 мл оцет;
• 300 грама доматено пюре;
• около литър вода;
• лавр;
• чили шушулка;
• люти чушки;
• листа от касис.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете всички зеленчуци.
2. Тикви и патладжани, нарязани на кубчета, направете разфасовки в доматите, нарязайте лука на половин пръстени.
3. Поставете листата на касис, лютата чушка и лавровите листа в стерилен съд.
4. Поставете една до друга тиквички, домати, патладжани, лук и зеле.
5. Гответе с вода, доматено пюре, сол, захар и марината оцет.
6. Изсипете гореща марината всички съставки в банката.
7. Разточете капака, охладете и приберете.
Рецепта 6: Белени домати в доматена паста
съставки:
• 800 мл вода;
• 250 грама доматено пюре;
• два и половина килограма гъсти домати със среден размер;
• трета чаша захар;
• 30 грама сол.
Метод на приготвяне:
1. Банките измиват и стерилизират.
2. Изплакнете добре доматите, направете разреза напречно в областта на стъблото. Изсипете вряла вода в продължение на пет минути, след което потопете в студа едновременно.
3. Вземете внимателно кожата на разреза, издърпайте я, без да повредите пулпата на доматите.
4. Сложете обелените домати в подготвени буркани.
5. Разредете водата и доматеното пюре в тенджера, добавете захар и сол.
6. Оставете доматената маса да заври и веднага изсипете доматите в буркана.
7. Покрийте заготовките с капаци и охладете под одеяло, като обърнете с главата надолу.
Рецепта 7: Домати в бразилска доматена паста
съставки:
• 750 мл вода;
• 300 грама доматено пюре;
• 2,3 кг домати;
• десет черни пиперки;
• 35 грама сол;
• малък куп копър;
• дафинови листа (10-12 броя);
• 20 грама къри.
Метод на приготвяне:
1. Копър нарязан на ситно.
2. Измийте доматите, нарязани на филийки, като премахнете стръкчето и, ако е необходимо, изгнили места.
3. Поставете копър и дафинови листа на дъното на стерилните буркани. Отгоре намажете нарязаните домати.
4. Смесете водата с доматеното пюре, добавете сол и черен пипер.
5. Доведете сместа до кипене, изсипете резени домат в нея.
6. Стерилизирайте заготовката за 7-9 минути, след което веднага разточете.
Рецепта 8: Зелени домати в доматена светлина "Искрица"
съставки:
• два килограма малки зелени домати;
• шест скилидки чесън;
• пет или шест парчета листа от касис и череши;
• един лист хрян;
• три чадъра за копър;
• десет листа от лавр;
• петнадесет люти чушки;
• килограм червени домати;
• 320 грама доматено пюре;
• смесен чесън и хрян (кайма);
• 50 грама захар;
• 100 грама сол.
Метод на приготвяне:
1. Сложете в стерилен буркан, добре измити зелени домати.
2. Добавете скилидки чесън, лаврови листа, френско грозде, хрян, череши, чадъри от копър и грах.
3. Измийте червените домати и каймата.
4. Смесете доматеното пюре с доматеното пюре, нарязания чесън и хрян, сол и гранулирана захар.
5. Приготвените картофено пюре се сваряват и ги заливаме със зелени домати с подправки.
6. Стерилизирайте бурканите във фурната за 20 минути, навийте на руло.
Рецепта 9: Пълнени домати в доматена паста
съставки:
• две глави чесън;
• средни по размер домати (2 кг);
• пет или шест пълнозърнести храни от черен пипер и черен пипер;
• две сладки чушки;
• един горчив пипер;
• малък лук;
• дафинови листа, корен и листа от хрян;
• 60 грама сол и захар;
• листа от магданоз и копър.
• Копър чадъри;
• 450 грама доматено пюре;
• литър вода.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете доматите, нарязани на две части, но не до самия край, т.е. половината не е необходима за прекъсване на връзката.
2. Нарежете половината от обеления чесън на тънки филийки.
3. Изплакнете обилно зелените.
4. Напълнете всеки домат с чесън и билки.
5. Натрошете корен от хрян и горчив пипер.
6. Поставете натрошен корен от хрян, листа от хрян, чадъри от копър, чесън, лук полукръгове, горчив пипер на дъното на стерилни буркани.
7. Поставете пълнените домати в стегнат ред.
8. Нарежете чушките на ивици и ги поставете в пространството между доматите.
9. Отгоре намажете с останалите зелени.
10. Сварете доматеното пюре, разредено във вода, добавете сол и захар. Напълнете апетитната маса пълнени домати и други съставки.
11. Навийте, охладете.
Домати в доматено пюре - съвети
• Листа от прясна касис, дъб и череша могат да се добавят към всеки доматен препарат в доматено пюре. Те ще придадат на консервацията специален аромат. Основното преди да ги измиете старателно. Можете дори в продължение на пет минути да излеете вряла вода, след това да изплакнете в студена вода и да се отърсите от влагата.
• Не бъдете мързеливи и пренебрегвайте процеса на стерилизация - запасите ви ще продължат много по-дълго. Изплакнете добре съда преди стерилизиране.
• Ако рецептата за домати в доматена паста предполага нарязване на зеленчуци, най-добре е да изберете месести домати с еластични и плътни кожи. Нарязването им ще бъде много по-лесно и вероятността от изтичане на сок по време на рязане е минимална.
• Доматите в доматен сок са добри студени, така че преди сервиране е най-добре да се сложат в хладилник за няколко часа.
• Марината от домати може да се използва за приготвяне на супи, гулаш.
• Доматите, отглеждани в зеленчукови градини, дават особено вкусни домати в доматено пюре. Внасяните зеленчуци губят от градинските домати и на вкус и на съхранение.
• За да може доматите да попият по-добре ароматите на билки, подправки и подправки, трябва да направите няколко разфасовки в основата.
• Прободите с клечка за зъби ще помогнат да се запази доматите непокътнати.
• Доматите в доматеното пюре се съхраняват, както и всички останали заготовки, на затъмнено хладно място. Можете също така да съхранявате детайла на горния рафт на хладилника.
• Заготовката задължително се охлажда в помещение без ветрове или, увита в одеяло, обърната с главата надолу. Прехвърляйки контейнера, ще можете да се уверите, че запазването е затворено плътно и не изтича, така че ще стои дълго време. Одеялото е необходимо, за да се избегнат резки промени в температурата и така, че консервацията да се охлажда бавно, така че доматите да не се спукат и да станат по-вкусни.
