Изварата се е превърнала в честа съставка в чийзкейки и всичко това благодарение на евтиността и разпространението на продукта. Постепенно замества класическите съставки и се превръща в основата на десерта.
Но всъщност можете да готвите много варианти на чийзкейк без извара. И не само от меките сирена, но и на базата на други доста прости и обикновени продукти.
Такива пълнежи нямат стипчивата характеристика на изварата и се получават по-нежни и ефирни. Ще готвим ли?
Чийзкейк без извара - общите принципи на приготвяне
Структурата на чийзкейк без извара също се състои от торта и пълнеж. Десертът може да се приготви и с или без печене. Тортите се приготвят главно от смес от настъргани бисквитки с масло. Чудесен вариант за домакини, които не са приятели с теста. Най-добре е да събирате чийзкейк в разглобяема форма, за да няма проблеми с извличането на десерта. Но за всеки случай, дъното е покрито с пергаментова хартия.
Какво можете да приготвите пълнежа:
• различни видове сирене;
• крем;
• заквасена сметана;
• кондензирано мляко;
• плодове, плодове и дори зеленчуци.
За сгъстяване и втвърдяване на масата се добавят брашно, нишесте, яйца, желатин. Видът на продукта зависи от това дали ще има термична обработка или не. За вкус към десерта се добавят ванилия, канела, ликьори, шоколад, какао, жар. Чийзкейкове без извара се украсяват с глазура, разнообразни гарнитури, плодове и плодове. Можете да направите декорация със сметана и десертът ще се появи под формата на истинска торта.
Рецепта 1: Чийзкейк без извара от заквасена сметана с канела
За тази версия на чийзкейк без извара ще ви трябва най-тлъстата заквасена сметана, която можете да намерите. Тортата за десерт се приготвя от всяка бисквитка с къс хляб.
Съставките
• 800 грама заквасена сметана;
• 200 грама прах;
• 150 грама олио;
• 4 яйца;
• 1 чаена лъжичка канела;
• 2 супени лъжици нишесте;
• коричка от един лимон.
подготовка
1. Пуснете бисквитките в трохи, комбинирайте с канела и разтопено масло. Омесете тестото, оформете дъното и страните на формата. Плътно тампонирайте. По-добре е да покриете дъното с пергамент, така че готовият десерт лесно да се раздели с калай.
2. Комбинирайте праха с нишесте, смилайте бучките и смесете със заквасена сметана. Постепенно въвеждайте яйцата едно по едно. Може да се разбие в купа, да се разклати с вилица и след това да се изпрати на крем, така че ще бъде по-лесно да се разбърква.
3. Ситно нарязваме жар. Ако се използват сушени кори, тогава можете да превъртите до прах на кафемелачка. Изсипете в сметана.
4. Изсипете пълнежа в тава за торта, разбъркайте.
5. Изпращаме за час да се пече в предварително загрята фурна. Температура 180.
6. Извадете десерта, охладете до стайна температура. След това покриваме формата с капак или просто издърпваме върху пластмасова обвивка и я изпращаме в хладилника за 10 часа.
Рецепта 2: Чийзкейк на базата на маскарпоне без извара от лимон
Този десерт ще бъде оценен от любителите на сладките деликатеси. Лимоненият чийзкейк без извара се характеризира с лека киселинност и свеж аромат на цитрусови плодове. Десерт със сладкиши, но основната особеност е тестото. Не се прави от бисквитки. На базата на пшенично брашно.
Съставките
• 2 чаши брашно;
• чаша прах (около 150 грама);
• чаша разтопено масло;
• килограм маскарпоне;
• 3 яйца;
• 40 грама мляко;
• 2 супени лъжици лимонова кора;
• 100 грама захар;
• лъжица заквасена сметана.
подготовка
1. Пресейте брашното с прах, добавете разтопеното масло и омесете тестото. Разпределяме по дъното и отстрани на формата, изпращаме във фурната и печем за около 15 минути. Температурата е 190 градуса.
2. Докато приготвяте основата, комбинирайте сиренето с млякото, захарта и яйцата, добавете нарязаната коричка, разбъркайте всичко.
3. Изсипете получения крем в гореща торта и сложете във фурната за още 20-30 минути.
4. Извадете чийзкейка, охладете. След това намажете горната част с тънък слой заквасена сметана, изпратете я да се влива в хладилника поне 2 часа. Охладения чийзкейк, нарязан на порционирани торти, можете да поръсите с пудра захар и да гарнирате с жар.
Рецепта 3: Чийзкейк без извара "Snowy" върху сметана
Този десерт има ефирна, нежна текстура и бял цвят. За да направите снежен чийзкейк без извара, се нуждаете от добра, тежка сметана поне 33%. В противен случай лакомството няма да работи. Ще ви трябва и висококачествено кондензирано мляко без растителни мазнини. Това количество продукти е достатъчно за калъп с диаметър 22-23 cm.
Съставките
• 500 грама сметана;
• 380 грама кондензирано мляко (една консерва);
• 300 грама всякакви сладкиши;
• сок от два лимона;
• 160 грама олио.
За заливане с шоколад:
• 100 грама шоколад (бял или тъмен);
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 50 грама олио;
• лъжица прах;
• ванилия.
подготовка
1. Гответе тортата от настъргани бисквитки с масло. Оформяме на дъното и отстрани на формата.
2. Изсипете сметаната в голяма купа, разбийте до великолепен, масата трябва да е гъста и обемна.
3. Отворете буркан с кондензирано мляко, разбъркайте и сложете в сметана, няма нужда да биете, просто смесете с лъжица.
4. Изцедете сока от лимоните, филтрирайте и въведете в крема.
5. Разпределете сметаната върху тортата и печете чийзкейка точно 12 минути на 180 градуса, след това охладете и престояйте 12 часа в хладилника, за да сгъсти крема.
6. За да излеете шоколад, трябва да поставите всичко в купа, да разбиете шоколада на кубчета, да нарежете маслото на няколко парчета, за да се стопи по-бързо. Довеждаме масата до хомогенност на водна баня, опитайте се да не прегреете.
7. Изсипете пълнежа върху чийзкейка, оставете десерта още час в хладилника.
Рецепта 4: Чийзкейк без шоколадово сирене
За да направите този чийзкейк, ще ви трябва готови шоколадови сирена: маскарпоне и рикота. Но с недостиг, можете да използвате един вид продукт. За торта ще ви трябват бисквитени бисквити като савоарди, но можете да използвате всяка тарталет, като в този случай ще ви трябва по-малко масло, ръководете се от консистенцията.
Съставките
• 150 грама бисквити бисквити;
• 70 грама олио;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 250 грама шоколадово сирене маскарпоне;
• 250 грама шоколадово сирене рикота;
• 3 супени лъжици захар;
• 3 яйца;
• 120 грама сметана;
• шоколад и кокос за украса.
подготовка
1. Бисквитите или тортата се натрошават и се смесват с омекотеното масло, смила се с ръце. Не е необходимо да се топи мазнината, масата ще поеме желаната консистенция. Ако искате да направите шоколадова основа, тогава на този етап добавете лъжица какао или използвайте подходящите бисквитки. Разпределяме полученото тесто във форма, изравняваме го, правим страни.
2. Бита сметана със захарта и нишестето.
3. Смесете две сирена, въведете яйца и разбита сметана, разбъркайте.
4. Разстелете получения крем сирене във форма, подравнете с лъжица.
5. Изпратете бъдещия десерт във фурната за 1,5 часа. Печете на 160 градуса. След това охлаждаме.
6. Разтопете шоколада за глазура, 70-80 грама са достатъчни. Изсипете върху чийзкейка и веднага поръсете с кокосови люспи, за да се залепи.
7. Издържаме десерта поне 8 часа в хладилника.
Рецепта 5: Чийзкейк без есенна тиквена извара
Друга интересна версия на чийзкейк без извара. За крема ще ви трябва тиква, колкото по-сладка и узряла е, толкова по-вкусен ще бъде десертът. Орехите и сушеният джинджифил ще придадат специален аромат. В рецептата се използва маскарпоне, но ако е необходимо, може да се замени с всяко друго крема сирене.
Съставките
• 200 грама бисквитки;
• чаша ядки;
• 2 супени лъжици нишесте;
• щипка джинджифил;
• 300 грама тиква;
• 300 грама маскарпоне;
• 120 грама олио;
• 2 яйца;
• 140 грама захар.
подготовка
1. Изсушете ядките и преминете през месомелачка заедно с бисквитките. Добавете омекналото масло, омесете тестото. Правим торта със страни.
2. Нарежете тиквата на парчета, сложете я в тиган, добавете няколко супени лъжици вода и задушете до омекване. След това охлаждаме и пюрираме с пасатор, но можете просто да го разтриете през сито, масата ще се окаже още по-нежна.
3. Комбинирайте тиквено пюре със захар (можете да вземете на прах), маскарпоне, джинджифил. Добавете яйцата, всяко нишесте и омесете старателно.
4. Разпределяме тиквената маса върху тортата, изравняваме я и я изпращаме във фурната за един час. Печете на 180 градуса, след това оставете да изстине и изпратете в хладилника за 3 часа. Украсяваме върха на есенния десерт по наша преценка.
Рецепта 6: Мини сирена без извара с малини
Рецепта за вкусен и оригинален десерт, който се приготвя в малки формички. Безспорно предимство на такъв чийзкейк е порцията порция. Може да се представи на гостите, да се раздаде на децата и удобно да се вземе у дома с вас. Можете да готвите в консерви за хартия за печене за еднократна употреба или силиконови чаши. Вместо малини можете да използвате всякакви други плодове.
Съставките
• 80 грама бисквитки;
• 25 грама олио;
• 250 грама сирене рикота;
• малини;
• 3 яйца;
• 3 супени лъжици прах;
• лъжица брашно;
• ванилин;
• половин лимон.
подготовка
1. Смажете бисквитките с масло, разпределете получената маса на дъното на формите, не е необходимо да правите страни. Ако те не са силикон, а хартия, тогава, за да се застраховате, че трябва да смажете капка растително масло.
2. Извадете жар от лимона, изцедете сока.
3. Смесете яйцата с пудра захар и разбийте до побеляване. След това комбинираме всичко със сирене рикота, ванилия, лимонов сок и нарязана коричка. Разбъркайте добре, не размахвайте.
4. Поставяме получения крем във формите, като не достигаме сантиметър до ръба.
5. Малините трябва да се измият и сушат предварително. След това сложете отгоре на тарталети, всеки по 3-5 парчета, в зависимост от размера. Не е необходимо да натискате вътре, те ще намалят по време на печене.
6. Изпращаме мини чийзкейки във фурната за половин час, температурата е 180. След това охлаждаме и оставяме да престои един час в хладилника.
Чийзкейк без извара - полезни съвети и трикове
• Сметана за чийзкейк не трябва да се бие интензивно. Въздушните мехурчета по време на печене ще се покачат и ще се образуват пукнатини. Ако щетите са малки, тогава те могат да бъдат маскирани с какао на прах или пудра захар. Ако повърхността на десерта е силно повредена, по-добре е горната част да покриете със слой заквасена сметана, сметана или всякакъв крем.
• Ако шоколадът за глазурата не иска да се разтопи и масата остане пластилин, можете да добавите малко сметана, мазна заквасена сметана или масло. Разбъркайте добре. За вкуса на глазурата това няма да повлияе много. Белият шоколад може да не се разтопи поради задържана вода, като в този случай нищо не може да се оправи.
• За да разнообразите обичайния пълнеж от чийзкейк, добавете в крема шоколадов чипс, горски плодове или плодови филийки. Или можете просто да изсипете малко ликьор, захарен сироп и десертът ще искри с нов вкус.
• Истински чийзкейк трябва да се пече на водна баня. Формата се поставя върху лист за печене с вода. Времето за готвене може да достигне 5-6 часа, но не всяка домакиня е готова да чака толкова много. Затова те често намаляват времето и добавят температура във фурната.
