Крем сладкарски крем е пищна, лека и деликатна маса с висока хранителна стойност и добър вкус.
Мастната сметана лесно и бързо се разбива в гъста пяна, перфектно комбинирана с различни добавки и ароматизатори.
Сладкарският крем се използва за пълнене на брашно продукти, най-често - за слой от торти.
Цветя, фигури и рисунки, направени от кремообразна маса, не се разпространяват по повърхността на тортите, запазват формата си и са отлична декорация за празнична торта.
Крем за торта - общи принципи на приготвяне
Удобно и лесно се работи с крем, спазването на редица прости условия ще направи възможно приготвянето на вкусен и гъст крем.
Кремът за торта се приготвя по няколко начина: чрез разбиване, варене, а също и въвеждане на желиращи компоненти в кремовата маса, за да се постигне желаната консистенция.
В завършената форма всеки вид крем има свои отличителни външни и вкусови характеристики, затова е предназначен за различни цели: междинен слой, подравняване и декорация.
Всички опции за крем крем са еднакво популярни и често срещани в сладкарската среда.
Крем крем ябълка за торта
рецепта:
• Крем с високо съдържание на мазнини - 2,5 чаши;
• захар на прах - 50 г;
• Ванилия (на прах) - 1/3 чаена лъжичка;
• Сладки ябълки - 3 бр .;
• Захар - ½ чаша;
• Вода ½ чаша.
Метод на готвене:
Плодовете се обелват от средата и се обелват. Нарязва се на филийки, слага се в тенджера, пълни със захар и се залива с вода. Сместа се вари на слаб огън до пюре. Полученото пюре се охлажда.
Студената сметана се разбива с пудра захар и ванилия. В края на разбиването, ябълковият сос се вкарва в кремообразната маса.
Добавки към рецептата:
1. Домашно приготвеният ябълков сос може да бъде заменен с сладък магазин, предназначен за детска храна или сладко.
2. Алтернатива на ябълките в крема могат да бъдат всякакви плодове и плодове. Кайсии и праскови правят крема по-мек. Консервираните плодове не изискват кипене, преди да се добавят към сметаната, а течността за консервиране във формулировката замества водата. С помощта на включване на плодове и плодове можете да разнообразите вкуса на крема, както и да постигнете желания цвят без използването на изкуствени оцветители и аромати.
3. Ако рецептата изисква класически бял крем, тогава кремът просто се разбива с пудра. Добавя се ванилия, малко вермут или ликьор, за да придадат изразителност на вкуса.
Крем крем за торта (шоколад)
рецепта:
• Крем (20%) - 2 чаши;
• захар на прах - 1/3 чаша;
• Желатин - 1 ч.л;
• Какао на прах - 30 г или 50 г шоколад.
Метод на готвене:
Листата от желатин се измиват с вода и се връщат на сито. След източване на течността, желатинът се изсипва 1/3 сметана, разбърква се. След 2 часа купа с добре набъбен желатин се поставя в съд с вода и се загрява при разбъркване, докато се разтвори. След като сместа изстине.
Какаото се разтваря в няколко супени лъжици гореща сметана и също се охлажда. Ако се използва шоколад, плочката се разтапя в микровълновата печка или във ваната, преди да се смеси.
Втората част от крема се разбива с пудра. Без да спирате процеса на смесване, към крема се добавя течен шоколад или какао. В заключение внимателно се излива желатинов разтвор.
Ако се предполага, че украсява продукта с този крем, веднага след готвене той се изсипва в къдрави форми и се отстранява на студа. Преди омазняване или печене масата трябва леко да се сгъсти. Тортите могат да се обработват след като кремът има желатинова структура.
Крем крем за торта (яйце-кафе)
рецепта:
• Крем (всякакво съдържание на мазнини) - 300 мл .;
• Яйца за маса - 3 бр .;
• Желатин - 1½ чаени лъжички;
• Захар - 7 супени лъжици. лъжици;
• Кафе (гранулирано) - 2 ч.л .;
• Вода - 1/3 чаша.
Метод на готвене:
Желатиновите венчелистчета могат да бъдат заменени с прахообразен продукт от сашета.
Желатинов разтвор се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта.
Яйцата със захарта се смилат в тенджера, загряват се на водна баня до 40-50 градуса. След като се извадят от банята, те се разбиват в пищна маса и се охлаждат добре.
След охлаждане яйчената смес се комбинира със сметана, в нея се вкарва силен разтвор на кафе. Силната напитка може да бъде заменена с алкохол за кафе.
В заключение се въвежда охладената желатинова течност. Готовността на сметановия крем за торта се определя от частичното му втвърдяване. Това изисква не повече от 1 час, след като тортата може да бъде слоена и покрита.
Крем с нуга и крем за торта
рецепта:
• ½ l. сметана (30-35%);
• 300 гр. Нуга (продава се в сладкарските отдели);
• Лента от тъмен шоколад.
Допълнително за приготвяне на нуга:
• Мед (лек) - чаша (150 г)
• Захар - 200 g.
• Яйчен белтък - 2 бр.
Метод на готвене:
Ако не е възможно да закупите готов нуга, можете да го приготвите сами. За да направите това, чаша захар трябва да се смеси с мед, половин чаша вода и да заври масата след кипене в продължение на 15 минути.
Катеричките се бият отделно. Буйна пяна постепенно се излива в горещия сироп, след като се отстрани тигана от котлона.
Един бар шоколад и нуга (закупен) се разтопяват на водна баня, смесват се и се охлаждат. Не е необходимо да се разтопява нугата на собствения му препарат: той има пластмасова структура.
Мастната сметана се разбива до гъста и се комбинира с шоколадова маса. В готовия крем можете да въведете няколко капки ванилова есенция и натрошени ядки.
Крем торта с лимон
рецепта:
• 4 жълтъка;
• лимон;
• ½ чаша захар;
• 2 чаши крем (30%)
• ¼ чаена лъжичка куркума на прах.
Метод на готвене:
Целият цитрус се вари във вода, докато кожата омекне (30 минути).
Костите се отстраняват от сварения лимон, а пулпата и корите се смилат в блендер заедно с жълтъците. По-нататък захарта се добавя към частта от плодовете с жълтъка, загрява се на водна баня, докато кристалите се разтворят и сгъстяват.
Кремът се разбива, в тях се вкарва студена лимонена маса и се добавя куркума за цвета.
Готовият и охладен сметанов лимонов крем е гъст, те могат да нарисуват релефни шарки по повърхността на тортата.
Крем крем за торта (каймак)
рецепта:
• Крем (20%) - 400 г;
• Захар - 150 г;
• Масло от сладка сметана - 100 г;
• Ванилия (на вкус).
Метод на готвене:
Захарта със сметана се слага на огън и се вари до гъст сироп. Плътността се проверява чрез прилагане на капка течност върху чинийката. Ако капката е вискозна и бързо замръзва, тогава сиропът е готов.
Маслото се разбива достатъчно дълго: 7-10 минути. Охладеният кремообразен ванилов сироп постепенно се добавя към него на няколко порции. В края кремът Каймак се смесва и е готов за употреба.
Крем крем за торта (карамелено суфле извара)
рецепта:
• Мастна сметана-1/2 л .;
• извара - 2 опаковки;
• захар на прах - 100 г;
• Кремообразно ириско (меко) - 7-10 бр.
Метод на готвене:
Изварата се разтрива в сито или се смила в комбайн.
Тофите се слагат в подходящ съд, пълнят се с малко количество сметана и се слагат в микровълновата за 2-3 минути. След максимално омекване, ирисът се охлажда.
Крем, разбит с пудра. Когато започнат да се сгъстяват, добавете изварата и тортиса в купата. Продължете да разбивате сметаната до желаната консистенция на ниска скорост.
Бял или черен ганаш - крем крем за торта
Този вид крем е предпочитан от квалифицирани домакини. Подходящ е не само за покриване на торти, но и за тяхното привеждане в съответствие с мастика, която през последните години се превърна в популярно покритие за торти. Също така от него се приготвят различни фигури и бонбони за трюфели за украса.
рецепта:
• 2 бара черен или бял шоколад;
• 400 мл. крем с високо съдържание на мазнини;
• 60 г краве масло.
Метод на готвене:
Шоколадът се начупва на парчета, сгъва се в тенджера и се налива сметана. Ястията се поставят на малък огън. Съдържанието се нагрява, довежда се до кипене. След охлаждане до 40-50 градуса, масата се разбива и в нея се вкарва масло.
Към ганаш могат да се добавят различни ароматни добавки: алкохол, канела, кокос, ванилия.
Въздушен крем
рецепта:
• 1 чаша сметана (20%);
• 4 яйца;
• 100 г захар;
• 2 с.л. супени лъжици бадеми.
Метод на готвене:
Катериците се отделят от жълтъците и се разбиват върху студена възглавница (леден слой).
Яйчните жълтъци се смилат със захарта и се заливат с топло мляко. Сместа се загрява на печката, докато се появят първите мехурчета и се остави настрана.
Жълтъчната маса, без да се охлажда, трябва бързо да се смеси с разбитите белтъци и да се загрее отново при разбъркване в продължение на 2-3 минути.
Бадемите се смилат в блендер и след охлаждане се добавят към сметаната на сметаната.
Готовият крем се оказва ефирен и лек.
Крем от сметана и масло за тортата
рецепта:
• Крем (10-20%) - 200 мл .;
• Захар - 8 супени лъжици. лъжици;
• Масло - 200 г;
• Яйца за маса - 2 бр.
Метод на готвене:
От сметана и захар трябва да направите сироп (вари).
В отделна купа разбийте малко яйцата, въведете ги в гореща течност и загрейте до почти кипене. След това течността трябва да се охлади до околната температура.
Предварително омекналото масло се разбива, по време на тази процедура в него се налива сироп. Цялата смес се разбива в пищен крем.
Като разнообразен ароматизатор съдържанието на кутия кондензирано мляко може да се добави към горния крем. В този случай количеството захар в състава се намалява наполовина.
Въвеждането на сладка маса в крема става на етапа на разбиване на маслото и след това сметаната вече се излива.
Крем крем за тортата - трикове и съвети
Кремът за разбиване на тортата трябва да започне с ниска скорост, като с времето увеличава скоростта.
Захарта, прахът и ароматизаторите се добавят към крема близо до края на разбиването
Най-добре се запазва кремът, в състава на който присъстват желиращи компоненти. Те са идеални за наслояване на сладкиши за торта.
Масленият крем без желатин или агар се намазва с бисквитени питки и мед. Пясъчните и слоеве от слоеве са твърде тежки за междинния слой с този тип сметана. Под тежестта на горната торта кремът „седи“ и се изцежда от тортата.
Кремът за торта се отнася до нетрайни храни. Приготвя се непосредствено преди употреба, а сладкарският продукт с него се съхранява не повече от 1,5 дни и винаги в хладилник.
Масленият крем за разбиване е достатъчно лесен за приготвяне у дома. И от тях кремът лесно се слиза. За целта се нуждаете от същото количество пълномаслено мляко (поне 2,5%) и масло със съдържание на мазнини 80%. Маслото се разтрива в съд с мляко на ренде, след което съдържанието се вари на слаб огън, докато маслото се разтвори. Сместа не се довежда до кипене и се разбърква в блендер за кана, който се включва за 3 минути. Така молекулите на маслото и млякото се комбинират по-добре. Ако няма модул за кана, се използва потопяващо устройство или размахване. Тогава времето за смесване се увеличава. Готовият крем се изсипва в чист съд, покрива се с кърпа и се почиства в хладилник за 10 часа. На следващия ден сметаната може да се разбие с пудра захар. Кремът не е по-лош от крем, направен от натурален млечен продукт.
