Домат често може да се приготви за по-нататъшно консервиране. Това е чудесен вариант за късна консервация. Но лечото може да се приготви на малки порции, ястието служи като сос за различни гарнитури, месо или отделно ястие.
Основното е да добавите нужното количество доматено пюре. Без него лечото няма да има богат вкус и красив цвят. А останалите съставки могат да бъдат всякакви. Използвайте за ястието трябва да бъдат пресни зеленчуци и голямо количество доматено пюре.
Доматена паста лечо - общи принципи на приготвяне
Както подсказва името, основната съставка на лечото всъщност е доматеното пюре. Самият лечо е доматен сос с консистенция, малко по-гъста от супата. Освен домат, можете да добавите към него почти всякакви зеленчуци. И също варен ориз или боб. Повечето рецепти са толкова прости, че дори и начинаещ може да ги сготви. Но богатият вкус и аромат повече от оправдават времето, прекарано в готвене.
Много рецепти се приготвят с лук и други зеленчуци. Тази техника ви позволява да постигнете красив цвят лечо, както и ярък вкус. Рецептите по-долу ще посочват количеството храна за малки порции. Ако искате да запазите лечото, той трябва да се излее в стерилизирани буркани, докато е още горещ. Също така, преди консервиране, ястието трябва да се задушава с половин час по-дълго, отколкото е посочено в рецептите.
Доматена паста с домат и патладжан
Рецептата за пикантен и оригинален лечо
Съставките
• три средни патладжана;
• три големи домата;
• една и половина чаши доматено пюре;
• чесън - малка глава;
• захар - супена лъжица.
Метод на готвене
1. Нарежете патладжана на голямо кубче.
2. Обелете доматите, след като ги потопите във вряща вода за няколко секунди.
3. Нарязвайте ги.
4. Поставете тигана на огъня и налейте растително масло. Когато е горещо, оформяме патладжаните и ги пасираме до златист цвят.
5. Сложете доматеното пюре в същия тиган, разбъркайте всичко старателно и запържете още 5 минути на слаб огън.
6. Сложете всичко в тиган, поставете нарязаните домати на едно и също място. Добавете около 1 литър вода, сол на вкус.
7. Задушете за половин час. Добавете нарязан чесън, черен пипер, захар и оставете да къкри няколко минути.
Доматена паста с тиквички
Проста и сложна рецепта.
Съставките
• млади тиквички или тиквички - 2 килограма;
• два големи лука;
• доматено пюре - чаша;
• чесън - 1 малка глава;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене
1. Тиквички, нарязани на едро кубче.
2. Обелете лука и го нарежете на дебели половинки.
3. Разредете доматеното пюре в 2 литра вода, изсипете разредената паста в тигана. Поставете на огън до кипене.
4. Сложете тиган и загрейте маслото в него, сложете нарязания лук. Добавяме пасивация към лечо. Подправете със сол.
5. Задушете зеленчуците за около половин час, след това добавете обелен и нарязан чесън и смлян черен пипер, оставете да къкри още 10 минути.
6. Към този вид лечо може да се добави ситно нарязан магданоз, но ако възнамерявате да консервирате ястия за зимата, по-добре е да не правите това и добавете зелени непосредствено преди сервиране.
Домати лечо с цвекло и целина
Може да се използва като допълнение към превръзката в борш.
Съставките
• две големи цвекло;
• малък корен от целина;
• три големи лука;
• два средни моркови;
• доматено пюре - 5 супени лъжици;
• чесън - 5 скилидки;
• три големи пресни домата;
• захар - една и половина супени лъжици;
• оцет - 2 супени лъжици;
• растително масло за пържене.
Метод на готвене
1. Обелете цвеклото, нарязано на ивици. Правим същото и с останалите зеленчуци.
2. Лукът, нарязан на половин пръстени. Слагаме две тигани на печката, двата се загряват и наливаме растителното масло. Това ще стане по-бързо, но можете да използвате един тиган, като пържите зеленчуци един по един.
3. Сложете нарязан лук и целина в един тиган.
4. Сложете морковите и цвеклото в друг тиган.
5. Преминаваме цвеклото с моркови за 20 минути, като непрекъснато бъркаме, за да не изгори нищо.
6. Запържете целина и лук за 10 минути.
7. Приготвяме малък съд с вряла вода, потапяме доматите в него за 5 секунди, след което отстраняваме корите от тях. Кубчета.
8. Към пърженото цвекло с моркови добавете половината от общото количество доматено пюре. Смесете всичко, добавете захар и оцет, чаша вода. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри няколко минути. Добавете оцета и оставете да къкри. Ще отнеме 7-10 минути.
9. В тиган преместваме лука, целина и други зеленчуци.
10. Оставащият обем доматено пюре се смесва в два литра вода, изсипете всичко в тиган, разбъркайте и сол. Доведете до кипене, след което можете последователно да добавяте зеленчуци.
11. Сложете нарязаните на кубчета домати.
12. Задушете всичко за 20 минути.
13. Нарежете чесъна на малки ивици, добавете към лечото, оставете да къкри още малко, добавете черен пипер.
Доматена паста с боб
Обилна и изискана храна, приготвена от прости продукти.
Съставките
• боб - чаша;
• доматено пюре - чаша;
• 5 големи плода от пипер;
• три лука;
• 3 големи моркови;
• чесън - 3 скилидки;
• захар - супена лъжица;
• оцет - 2 супени лъжици;
• черен пипер.
Метод на готвене
1. Накиснете боба за една нощ, след това изплакнете и варете до готовност със сол. Гответе боб от 1 до 2 часа, в зависимост от сорта. Когато е готова - оставете настрана, не изтичаме течността.
2. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
3. Обелете морковите и нарежете на ивици.
4. Чушките също се почистват и се нарязват на ивици.
5. Сложете тигана на огъня, загрейте добре и налейте олио. Разстелете нарязания лук и пасирайте до златисто кафяво.
6. Добавете захар, оцет към пасирането, пържете всичко, като непрекъснато бъркате в продължение на две до три минути. След това разпределяме доматеното пюре на същото място, като разбъркваме, оставяме да къкри за няколко минути. Добавете около половин литър вода в тигана и разбъркайте всичко старателно.
7. Изсипете детайла в съд, в който ще се задушава лечо. Добавете още 2 литра вода, сол, изчакайте да заври.
8. След това сложете нарязаните на ситно моркови и чушка в купа. Задушете за около 40 минути, докато зеленчуците омекнат.
9. Добавете боба към лечото и оставете да къкри още 20 минути. След това подправете ястието с чесън и черен пипер, ако е необходимо, добавете още сол.
10. Задушете още 10 минути.
Доматена паста и ориз
Хранително, просто и вкусно ястие.
Съставките
• ориз - 1,5 чаши;
• три сочни пиперки, по-добре е да вземете многоцветни;
• два лука;
• моркови - 0,5 кг;
• около килограм домат;
• доматено пюре - половин литров буркан;
• червен пипер;
• пресен корен от целина - около 200 грама;
• шафран;
• чесън - 5 скилидки;
• сол;
• захар - 1 супена лъжица
Метод на готвене
1. Изплакнете няколко пъти, накиснете за няколко часа.
2. Изплакнете и гответе отново, предварително сол, до пълното им сваряване.
3. Българският пипер се обелва и се нарязва на ивици. Приготвяме целина по същия начин.
4. От доматите обелете кожата. Кубчета.
5. Обелете морковите, нарязани на половин пръстени. Правим същото с лука.
6. Пасирайте лука, целина и моркови в растително масло.
7. Добавете захар и доматено пюре към пасивацията. Запържете за 5 минути, добавете малко вода в тигана и оставете да къкри още 5 минути.
8. Сложете ориз в тенджера, напълнете го с три литра вода, разпределете соса с доматено пюре.
9. Вкарайте бъдещето до кипене. Когато заври, добавете оцет, нарязани домати, подправки с чесън.
Доматена паста, карфиол и тиквички
Оригиналната версия на познато ястие, консерви.
Съставките
• карфиол - килограм;
• тиквички жълто и зелено - килограм;
• доматено пюре - половин литров буркан;
• три до четири лука;
• захар - супена лъжица;
• смес от чушки;
• чесън - 3 скилидки.
Метод на готвене
1. Разделяме карфиола на малки съцветия. Сварете в подсолена вода за 10 минути. Хвърлете в гевгир.
2. Нарежете тиквичките на малки кубчета.
3. Лукът, нарязан на големи полукръгчета. Загрейте тигана, разпределете лука и пасирайте, докато се получи златист оттенък.
4. Към лука добавете половината доматено пюре, захарта и, като разбърквате, прехвърляте сместа на слаб огън. Когато доматената паста придава ярък аромат - изсипете половин литър вода в тигана, оставете да къкри още няколко минути.
5. Слагаме котел на огън, в който ще се задушава лечо. Налейте малко растително масло на дъното и разстелете тиквичките с варен карфиол. Добавете малко сол и като бъркате постоянно, сотирайте зеленчуците до златисто кафяво.
6. След това изсипваме в казана пасивиран лук с доматено пюре, наливаме и трите литра вода и довеждаме до кипене.
7. След като заври, оставете да къкри под капака за 10 минути. След това добавете нарязан чесън и смес от чушки, сол. Задушете още 5 минути.
8. Преди сервиране можете да добавите пресни билки.
Домат с броколи, аспержи и спанак
Здравословно ястие с ярък вкус.
Съставките
• аспержи - половин килограм;
• чери домати - 7-8 бр .;
• броколи - половин килограм;
• доматено пюре - чаша;
• спанак - 300 гр .;
• пресен босилек - малък букет;
• лук - 300 гр .;
• чесън - 5 скилидки;
• захар - лъжица.
Метод на готвене
1. Нарежете аспержите. Слагаме съд на подсолена вода на огъня, довеждаме до кипене, изсипваме аспержите и варим 5 минути. След това аспержите трябва да станат меки. Тогава тя трябва да бъде нарязана на едро.
2. Измийте спанака, изсипете вряла вода и покрийте. Оставете за 10 минути.
3. Потопете чери доматите в преварена вода за няколко секунди. След това изхвърляме в гевгир, нарязваме на половинки, отстраняваме кожата.
4. Разделете броколи на съцветия, 5 минути бланширайте във вряща вода.
5. Обелете лука, нарежете на полукръгчета, запържете в растително масло.
6. Натрошете босилека и добавете към лука, сотирайте за 2-3 минути.
7. Прехвърляме всички зеленчуци в тигана заедно с пасирането. Напълнете с два литра вода, добавете доматено пюре и разбъркайте всичко. Подправете със сол. Добавете захарта и оставете да къкри за 1 час. В края добавете ситно нарязания чесън и оставете да къкри 5 минути.
Лечение с доматена паста - Съвети и трикове
Естествено, зеленчуковата лечо с домат върви добре с пресни билки. Трябва да се добави в края на приготвянето или непосредствено преди сервиране.
За да може цветът да е наситен, а лечото да е с изискан вкус, препоръчително е да добавите захар към пасивацията, когато пържите зеленчуци. Карамелизира се с лук и ястието никога няма да изглежда постно.
Не търкайте зеленчуци за това ястие на ренде, дори като моркови и цвекло. Големите сламки са точно начинът на нарязване, който ще направи лечото красиво и ще осигури ярък зеленчуков вкус.
И не съжалявайте чесъна за различни варианти лечо с домат. Във всеки случай той няма да съсипе ястието.
