Хранителна алергия се появява, когато имунната система на тялото не работи и маркира хранителната съставка (обикновено протеин) като опасна и създава от нея защитна система (специални съединения, наречени антитела).
Алергичната реакция възниква точно в момента на борбата на антителата с "нахлуващата" протеинова храна.
Човек може да се нуждае от диета при алергии към който и да е компонент от храната, но най-често срещаната нетолерантност следните продукти:
• мляко;
• яйца;
• риба;
• мекотели;
• фъстъци;
• ядки (често кашу и орехи);
• пшеница;
• соя.
Алергична диагностична диета
За да диагностицират хранителни алергии, лекарите често препоръчват временно изключване на определени храни от диетата. Този метод в комбинация с кръвни тестове или кожни тестове може да бъде полезен при диагностициране на медиирани от IgE хранителни алергии и свързани заболявания (например проблеми с червата, астма или ревматоиден артрит).
Диагностичната диета се извършва под наблюдението на опитен специалист и трае две до четири седмици, По правило те премахват предимно пшеничните продукти, млечните продукти, царевицата, соята, цитрусовите плодове, яйцата, рибата, ядките, шоколада, кофеина, алкохола и изкуствените хранителни добавки (мононатриев глутамат, сулфити и оцветители за храна).
Докато пациентът избягва употребата на потенциално опасни храни, лекарят следи за симптоми. Ако един или повече от тези продукти причинят алергия, симптомите трябва да изчезнат до края на този период.
В някои случаи лекарите регулират видовете и количеството продукти, като постепенно ги въвеждат и редуват в диетата на пациента (например веднъж на всеки четири дни). Ако симптомите се върнат с една или повече храни, тогава намерен алерген.
Диетата не винаги дава 100% резултат за диагноза, а в някои случаи изисква допълнителни прегледи.
Когато се открие алерген, каква алергична диета очаква пациента
При остри атаки на алергии пациентът изобщо не е позволен да яде. Само питие. Когато се определи алерген, лекарят ще започне да въвежда малко по-малко алергенни храни в диетата. На първо място, това са агнешко месо, ябълки, круши, повечето бобови растения (с изключение на фъстъците), ориз и други зърнени храни без глутен. В резултат на това елиминационната диета за алергии значително улеснява живота на пациента.
Диета за млечни алергии
Млечната алергия често се нарича непоносимост към лактоза, което е коренно погрешно. Обикновено последният не представлява сериозна опасност за човек, а му доставя само дискомфорт под формата на подуване, спазми, колики или диария. Алергията се разбира като остра реакция към млечния протеин. казеин, Проявите на тази алергия са доста сериозни - от обилен обрив и сърбеж до анафилактичен шок.
Ако с непоносимост към лактоза човек може да приема млечни продукти с намаленото му съдържание, тогава за алергичен човек някой от следните продукти може да бъде фатален:
• мляко (включително обезмаслено, кондензирано и сушено мляко);
• крем;
• мътеница
• кисело мляко;
• кефир;
• ферментирало печено мляко;
• крема сирене;
• заквасена сметана;
• сирене, сирене на прах или кашкавал;
• олио, намазване, маргарин;
• извара;
• суроватка и суроватъчни продукти.
Млякосъдържащи храни (млечни продукти):
• гювечи;
• шоколад и сладкиши;
• крем за кафе;
• печене;
• крем и масло крем;
• нуга;
• сладолед;
• пудинги;
• бели сосове.
Как да „скриете“ млякото върху етикетите на продуктите:
• лакталбумин, лакталбумин фосфат;
• лактоглобулин;
• казеин, казеинат, натриев казеинат, калциев казеинат, магнезиев казеинат, калиев казеинат;
• лактоза (млечна захар).
Казеинът се използва в много продукти като хранителна добавка - можете да го намерите, включително и в дъвка, и в месо, и в колбаси. Ако етикетът пише „не съдържа мляко“, това не означава липсата на казеин в продукта. Соевите и бадемовите сирена могат да съдържат този алерген. Прочетете внимателно етикетите.
За съжаление диета за алергия към мляко изключва всякакви млечни продукти. Можете да замените техния вкус с помощта на сладолед без млечни продукти, сирене и кисело мляко, както и шоколад (за десерт), който се появи на пазара.
Много калций и витамин D влизат в човешкото тяло с млечни продукти. С пълно отхвърляне на млякото трябва да добавите към диетата повече зелени зеленчуци (броколи, спанак и др.) и соеви продукти.
Яйца
Най-често алергията към яйца се среща при малки деца, но възрастните страдат от нея. Ако има подозрение, че реакцията е към яйцата, тогава не забравяйте да изключите от диетата яйца и всякакви продукти със съдържанието им.
Основните групи продукти, съдържащи яйца или яйчен прах:
• галета;
• тарталети;
• бисквитки;
• някои видове картофено пюре (особено незабавно готвене);
• сладкиши;
• пайове и много брашно;
• ролки;
• понички;
• яйчена юфка;
• ружа, суфле;
• пудинг;
• яйчени сосове (холандски, майонеза, таратор);
• меренги;
• сладолед;
• риба или месни продукти в тесто;
• вафли.
Какви вещества не трябва да има в продукта, закупен в магазина (прочетете внимателно етикетите) с алергия към яйца:
• албумин
• глобулин
• овалбумин;
• товауцин;
• аповителлен;
• овителин;
• livetin;
• фосвитин;
• заместители на мазнините.
Яйцата са в основата на диетата на съвременния човек. Те присъстват в огромния брой готови продукти, така че хората с алергии към яйца са особено твърди. Диетата при алергия към яйца се прави особено внимателно, печенето, много сосове, сладкиши, незабавни храни са изключени от менюто и те са внимателни към избора на готови продукти в магазина.
Фъстъци
Фъстъците са признати за един от най-разпространените хранителни алергени в света. Алергията към нея е много опасна и потенциално фатална.
Под каква форма се продават фъстъците:
• фъстъчено масло студено пресовано;
• фъстъчено масло (паста);
• фъстъчено брашно.
В какви храни може да има фъстъци:
• орехови смеси;
• смлени ядки;
• нуга;
• национални ястия от китайска, тайландска, африканска и други кухни;
• торти, бисквитки и други сладкиши;
• марципан;
• много сладкиши;
• яйчни рулца.
В готовите продукти фъстъците може да се „крият“ под името "хидролизиран растителен протеин".
Поради потенциалната опасност от алергични реакции, храните трябва да бъдат напълно елиминирани дори с минимална вероятност от фъстъци в тях.
Ядки
Съществува риск от кръстосано попадане на вещества по време на преработката на ядки в храни, затова много алерголози препоръчват на хората с алергия само към един вид ядки да се въздържат от консумация на всички продукти от този тип.
Ядки, които могат да бъдат опасни за хора с този тип алергия:
• бадеми;
• орехи;
• ядки кашу;
• лешници;
• борови ядки;
• шам-фъстък;
• пекани;
• бразилски орех;
• ядки от макадамия.
Основни продукти от ядки:
• тесто от марципан или бадем;
• нуга;
• изкуствени ядки;
• орехови ароматни масла (например бадемово масло);
• масла;
• пасти за ядки;
• екстракти (например бадемов екстракт).
Всички тези и много други продукти са забранени за пациенти с алергии към ядки.
За съжаление, само като изключите ядките от диетата, не можете да сте абсолютно сигурни в безопасността. Внимавайте: понякога фъстъчените масла се използват в шампоани и друга козметика (проучете техния състав).
Риба
Протеинът в месото на различни видове риба може да бъде много сходен по своя химичен състав. Ето защо може да се наложи да изоставите всички видове риба и продукти, съдържащи рибен протеин (само ако алергологът не може да определи конкретен вид).
Продукти, в които рибата е „скрита“:
• Салата Цезар;
• Уорчестърски сос;
• хайвер;
• изкуствена морска храна.
Хората, алергични към рибния протеин, трябва не само внимателно да изучават състава на продуктите от магазина, но и да се въздържат от поръчка на морски дарове в обществено хранене. В чиния, например от скариди, рибният протеин може да се получи от работещи инструменти в кухнята (лопати, гевгир или скара), които приготвят всички морски дарове. Някои ресторанти използват същото масло за пържене на скариди, пиле и пържени картофи.
Соеви продукти
Соята все повече се използва в готови храни. Много печива, крекери, зърнени храни, заместители на кърмата, сосове, супи, както и колбаси или други месни продукти съдържат силно алергенна соя. Освен соя, има много видове от семейството на бобови растения, към които алергичната реакция е доста рядка - боб, грах, нахут, леща, черен боб, морски зърна и други. Хората с алергия към соята трябва да бъдат внимателни с други видове бобови растения, но обикновено реакцията към тях не се прилага.
Можете да намерите соята, съдържаща се в продуктите, по имената:
• хидролизиран соев протеин;
• хидролизиран растителен протеин;
• изолиран соев протеин (ISP);
• текстуриран растителен протеин (TVP);
• соев протеин;
• соево брашно;
• соева круша;
• соеви ядки;
• соево мляко;
• соеви кълнове;
• изолиран растителен протеин.
Лекарите препоръчват пълно изключване на соята от диетата на страдащите от алергия. За щастие има с какво да го заменим.
Пшеница
Пациенти, алергични към пшеница и всички нейни производни, вероятно са най-трудни.
Диетата с алергия към пшеница включва пълното изключване на следните продукти:
• пшенично брашно от всички степени;
• пшеничена крупа;
• грис;
• пшенично нишесте и модифицирано;
• трици;
• пшеничен малц.
При консултацията лице в лице лекарят ще ви разкаже повече за пшеничните производни, които могат да причинят алергична реакция. Що се отнася до наименованията на готовите продукти, хората с алергия към пшеница трябва да се внимава:
• глутен;
• желатинизирано нишесте;
• хидролизиран растителен протеин;
• пшенични трици;
• пшеничен зародиш;
• пшеничен глутен;
• декстрин;
• овкусяване "Карамел";
• екстракти, включително ванилин.
Много храни съдържат пшенично брашно, включително сосове и дори сладолед. Ако съставката „глутен“ присъства в крайния продукт, страдащите от алергия не могат да използват пшеница.
Примерно хипоалергенно меню
След спиране на първата атака на алергии и съмнения за хранителен алерген, на пациента е забранено да яде, а в тежки случаи дори да пие. Гладът се разпространява в първия ден. От втория ден, в зависимост от предполагаемия продукт, можете да ядете хипоалергенни продукти в минимални количества.
По-долу е приблизително меню за диета с алергии, което страдащите от алергии могат да използват.
закуска: елда каша със захар и една круша, чай.
обяд: осолени оризови спагети със зехтин, задушени телешки котлети с билки, компот от сушени плодове.
вечеря: яхния от телешко месо, картофи, зеле и лук, чай.
Като лека закуска са подходящи ябълкови, оризови и царевични люспи, елда или оризов хляб, касис, леки сортове череши, банан.
Постепенно към диетата се добавят други храни и реакцията се следи. В резултат на това пациентът избира елиминационна диета, която ще спазва или по време на обостряния, въздържайки се само от редица сезонни продукти, или за цял живот.
Преди сами да промените диетата си, трябва да се консултирате с лекар, Може да се наложи да замените липсващия продукт с биологична добавка или витаминен комплекс.
