Пикантните супи имат специален, пикантен вкус и имат затоплящ ефект. Те са най-подходящите за зимна диета.
Но колкото и да е странно, големите любители на пикантните супи са жители на южните страни. Диетата на китайците, виетнамците, тайландците и други азиатски народи е невъзможно да си представим без пикантни първи курсове.
Смята се, че те помагат за поддържане на фигура, предотвратяват затлъстяването и пазят здравето и дълголетието.
Да се отдадете на гореща супа?
Пикантна супа - общи принципи на приготвяне
Както всеки първи курс, пикантната супа може да се готви в бульон или вода. Най-често се използват месни, рибни, пилешки бульони, които облагородяват ястието и го правят по-удовлетворяващо. Ако се приготвя вегетарианска пикантна супа, тогава трябва да се постави специален акцент върху подправките, така че ястието да не се окаже празно и безвкусно. Можете също така предварително да приготвите зеленчукова отвара от лук, моркови, ароматни корени и да го използвате вместо вода.
Какво може да се добави към горещите супи:
• морски дарове;
• зеленчуци;
• зърнени храни;
• тестени изделия;
• яйца;
• готови сосове;
• зелени.
Е, за да дадете подправка, най-често се използват чушки. За да се разпредели равномерно в чинията, тя се нарязва на ситно или се смила на каша. След това сложете в бульона или предварително задушено със зеленчуци в тиган. Пикантните супи се подправят с билки, различни подправки, лимонов сок.
Рецепта 1: Пикантна супа Харчо с сос Ткемали
Опростена рецепта за затопляща, пикантна супа, в която влиза вече приготвен сос от tkemali. Приготвя се на овнешко, но можете да използвате и говеждо месо. Препоръчително е да консумирате карчо прясно, супата не се претопля. Броят на продуктите е проектиран за 4 порции.
Съставките
• 500 грама овнешко;
• чаша ткемали;
• 4 глави лук;
• 50 грама ориз;
• шушулка от лют пипер;
• малко масло;
• зелени;
• сол;
• 70 грама доматено пюре.
подготовка
1. Измиваме агнето, нарязваме на филийки и заливаме 2,5 литра вода. Готвене на бульона. Не забравяйте да свалите пяната при варене.
2. Изплакнете ориза, докато водата е бистра, пуснете го в супата.
3. Нарежете лука на кубчета и изпратете след ориза. Гответе храни до омекване.
4. Загрейте в тигана малко на дребно, добавете ситно нарязан лют пипер, запържете за минута. След това изсипваме tkemali, добавяме макароните и оставяме да къкри всички заедно за още 10 минути.
5. Посолете супата, сложете съдържанието на тигана в тигана, оставете да заври още няколко минути.
6. Напълнете със зеленина, сложете дафинов лист и го изключете. Оставете горещата супа да вари за половин час и можете да вземете проба.
Рецепта 2: Пикантна юфка и супа с мляно мляко
Рецептата за бърза пикантна супа в доматен стил. Вместо месо се използва всяка кайма, която ни позволява да спестим много време. Ние използваме всякакви юфки, вместо това можете да вземете и малки вермишели. Но в този случай трябва да намалите времето за готвене на тестени изделия.
Съставките
• 300 грама кайма;
• 300 грама осолени домати;
• шушулка от люта чушка;
• лук;
• глава чесън;
• 180 грама юфка;
• парче джинджифил;
• масло;
• сол;
• един морков;
• български пипер.
подготовка
1. Нарежете лука, запържете за минута в олио. Добавете настърганите моркови, чушките, нарязания лют червен пипер и гответе още 3 минути.
2. Обелете осолените домати, смилайте ги и ги изпратете в тигана към зеленчуците, оставете да къкри 5 минути.
3. Обелете джинджифила, нарежете го на ситно, смесете го с каймата и го напълнете с два литра вода, можете да изсипете по-малко, ако искате по-гъсто ястие. Слагаме на печката, варим 10 минути.
4. Разстелете юфката, оставете да заври. Подправете със сол.
5. Добавете варени зеленчуци от тигана, сварете всичко заедно за около 5 минути, след което хвърлете дафиновия лист и го изключете.
6. Преди сервиране, пикантна супа, поръсена с билки.
Рецепта 3: Тайландска пикантна супа от скариди
За да приготвите това ястие, ще ви е необходима Thai tom yam паста, която се състои от чили пипер, джинджифил и подправки. Също така, за пикантна супа ще ви трябва всеки бульон, можете да вземете риба, пилешко месо или месо. Препоръчително е да използвате сурови скариди.
Съставките
• 800 грама бульон;
• 200 грама скариди;
• 1 кисела краставица;
• 150 грама шампиньони;
• лъжица паста от Tom Yam;
• лук;
• масло;
• стрък целина;
• моркови;
• сол, килантро.
подготовка
1. Слагаме бульона на печката, довеждаме до кипене. Нарежете целината и морковите на парчета, хвърлете в тиган.
2. Нарязваме ситно лука, запържваме в олио. След това добавете лютата паста тома ям, загрейте я и сложете всичко в супата.
3. Нарязваме гъбите на филийки, изпращаме в тенджера със супа. Варете две минути.
4. Добавете киселата краставица, нарязана на малки кубчета и варете всичко заедно за 5 минути. На вкус. Ако солта не е достатъчна, добавете.
5. Сега трябва да поставите скаридите. Тайландците използват необелени морски дарове. Смята се, че черупката по време на готвене придава на ястието специален вкус и аромат. Но ако желаете, скаридите могат да бъдат почистени, като оставите опашка. Изпращаме морски дарове в супата.
6. Сега откъсваме килантрото с ръце (можете да използвате вместо това обикновен магданоз) и го изпращаме в тигана, веднага го изключваме. Тайландска пикантна супа е готова!
Рецепта 4: Пикантна супа от домати и боб
В идеалния случай вареният боб се използва за тази пикантна супа. Но за да ускорите и опростите процеса на готвене, можете да вземете консервиран продукт. Подходящ е бобът в доматен или в собствен сок, бял или червен.
Съставките
• 2 люти чушки;
• консерва боб (380-400 грама);
• 15 грама брашно;
• 3 супени лъжици олио;
• 2 глави лук;
• 500 грама домати;
• магданоз;
• сол;
• литър всеки бульон.
подготовка
1. Потопете доматите във вряща вода за минута, след това охладете в студена вода и отстранете корите. Включете блендер на пюре заедно с шушулките от чили, можете да минете всичко през месомелачка или просто да нарежете на ситно.
2. Обелете лука, нарязан на кубчета, запържете в гювеч. Добавете варено доматено пюре. Задушете заедно за 5 минути.
3. Изсипете бульона, оставяйки 100 грама за разреждане на брашното. Доведете супата да заври. Подправете със сол.
4. Разстелете боба, ако е в доматен сос, тогава нищо не трябва да се прави. Ако бобът е в собствен сок, тогава е препоръчително да ги измиете от мазната марината, поставяйки в гевгир.
5. Разредете брашното с останалия бульон и го въведете в кипяща супа на тънка струя, разбъркайте, кипете за минута.
6. Сложете нарязан магданоз и го изключете.
Рецепта 5: Пикантна супа от пиле и яйца
Това ястие се приготвя най-добре от пиле с кожа, така че бульонът да се окаже по-мазен и богат. Ще ви трябват и пилешки яйца, които можете да добавите към готовата вече сварена, но ние ще я напълним прясна.
Съставките
• 0,5 кг пилешко месо;
• 2 картофа;
• 0,5 чаена лъжичка червен пипер;
• 4 яйца;
• масло;
• моркови;
• зелени, сол;
• лук.
подготовка
1. Изсипете измитото пиле с вода, варете бульона, докато месото е готово, около 40-50 минути. След това изваждаме парчетата, освободени от костите и отново хвърляме в тигана.
2. Нарежете обелените картофи на ивици, изпратете в тава. Подправете със сол.
3. Настържете лука на ситно, запържете в олио, добавете настърганите моркови.
4. След като картофите са сварени, сложете пържените зеленчуци в тигана.
5. Яйцата се разбиват в купа, слага се червеният пипер, разбърква се добре. Можете да биете с вилица или с камшик.
6. Изсипете яйцата в тигана с тънка струя, разбъркайте интензивно.
7. Добавете зелените, дафиновия лист и веднага го изключете. Преди сервиране оставете ястието да престои 15 минути под капака.
Рецепта 6: Пикантна супа от кюфте
Още една пикантна супа, този път с добавяне на картофи. Ястието е ароматно, сърдечно, затоплящо. Страхотно за студения сезон. Каймата може да се приема всякаква, но по-добре смесена от няколко вида месо.
Съставките
• 300 грама кайма;
• 50 грама ориз;
• 5 картофа;
• един лук;
• шушулка от лют пипер;
• зелени;
• скилидка чесън;
• масло;
• един морков.
подготовка
1. Сварете ориза до почти готовност, източете водата, леко прераснете зърнените култури и смесете с каймата. Добавете нарязаната скилидка чесън, сол и омесете масата.
2. Слагаме тиган на печката, наливаме 2 литра вода или бульон, оставяме да заври.
3. Нарежете обелените картофи на кубчета, хвърлете ги в тигана, гответе до половината готовност.
4. Оформете кюфтетата, с големина на пъдпъдково яйце, запържете от двете страни в тиган до златисто кафяво. Не е необходимо да парате, те ще достигнат готовност в супата.
5. Изпратете кюфтетата към картофите. Посолете супата.
6. Нарежете лука, запържете в тиган след кюфтета. Добавете ситно нарязана шушулка от лют пипер.
7. Сложете съдържанието на тигана в супата, кипете 2 минути. Опитваме ястието върху солта, ако е необходимо, добавяме още подправки.
8. Нарязваме всякакви пресни билки, подправяме супата, в края хвърляме дафиновия лист и го изключваме.
Рецепта 7: Пикантна супа от леща
За тази пикантна супа е по-добре да използвате червена леща, с нея ястието се оказва красиво, светло. Един лимон придава специален аромат и пикантен вкус. Супата се приготвя без картофи, но можете да я добавите по желание.
Съставките
• 300 грама пилешко месо;
• 150 грама леща;
• моркови;
• лимон;
• 3 скилидки чесън;
• копър;
• шушулка от чили.
подготовка
1. Измиваме пилешкото месо, наливаме 1,5 литра вода, готвим бульона почти до готовност.
2. Сложете измитата леща, варете до омекване. В края супата може да се осоли.
3. Загряваме олиото в тиган, запържваме лука, нарязан на малки кубчета. Добавете настърганите моркови и оставете да къкри зеленчуците на слаб огън до омекване.
4. Прехвърляме пържените зеленчуци в супа, оставяме да заври, подправяме с нарязани билки и я изключваме.
5. Изцедете сока от лимона.
6. Нарежете чесъна и лютата чушка пипер в хаванче. Добавете щипка сол, лимонов сок и разтрийте добре.
7. Изсипете горещата супа в чинии, сложете във всяка лъжица ароматна маса чесън и черен пипер и може да бъде сервирана.
Пикантна супа - полезни съвети и трикове
• За да направите супата бистра, не позволявайте интензивно кипене. По-добре е ястието да се готви на слаб огън, под капака. При полагане на всяка съставка се добавя огънят, оставя се супата да заври бързо и отново се поставя на минимален режим.
• Няма доматена паста? Вместо това можете да добавите домати на пюре (пресни, бъчви, консерви), готов кетчуп, замразени и дори сушени зеленчуци. Можете да използвате доматен сок, но първо трябва да се вари или да се нарязва част от бульона.
• Пиперът е постоянна съставка в горещите супи. Ако няма подходяща шушулка, тогава тя винаги може да бъде заменена с червен смлян пипер, грузинска аджика или тайландски сос.
• Пикантните супи често добавят разнообразни макаронени изделия. За да не станат кисели и да не развалят първото ястие, времето за готвене трябва да се намали наполовина. В процеса на настояване на супата макароните ще достигнат готовност.
