Питата хляб е чудесна алтернатива на хляба. Освен това от популярните ориенталски торти можете да готвите най-различни ястия. Особено активно се използва арменският лаваш, на базата на който могат да се приготвят стотици ястия. Но дебелите торти са не по-малко вкусни. Но истинските ценители на ориенталския хляб не винаги успяват да получат наистина вкусен и свеж пита. Така че защо да не го готвя?
Питен хляб у дома - общи принципи на готвене
Тънкият лаваш (арменски) е платно, наподобяващо хартия. Най-често се приготвя от безквасно тесто. Питата се прави на базата на мая или ферментирали млечни продукти. В идеалния случай те се приготвят в тандур, но сега дори източните пекари все повече се обръщат към съвременните технологии, за да улеснят процеса.
Основата на всеки пита хляб е брашно, което трябва да бъде пресято, смесено с течност и сол. Тестото с мая се държи топло най-малко един час. Но ако покачването е слабо, тогава времето може да се увеличи. Неквасеното тесто трябва да лежи поне 20 минути, така че глутенът да набъбне, масата да стане по-еластична, да се разточва по-лесно и да не се стяга.
Количеството брашно в рецептите е приблизително и може да варира леко, в зависимост от съдържанието на влага в продукта. Просто трябва да знаете, че тестото за безквасен лаваш трябва да е възможно най-готино, омесва се, докато бучката спре да приема брашно. Консистенцията на тестото с мая трябва да е по-мека, по-въздушна, за да може маята да се издигне.
Рецептата за тънък арменски пита хляб у дома
За да си приготвите редовен лаваш у дома, ще ви трябват само три съставки и те се намират във всеки дом. Такъв пита хляб се съхранява в пакет до четири дни, така че винаги можете да изпържите питките предварително. Броят на продуктите е предназначен за 7 кръгли пити хляб с диаметър 25-28 см. Тиганът трябва да бъде не по-малък.
Съставките
• 300 грама брашно;
• 170 грама вода;
• ½ чаена лъжичка сол.
Ще ви трябва и миксер с дюзи за гъсто тесто (обикновено те са под формата на спирали).
подготовка
1. Кипнете вода, разтворете солта и оставете да се охлади буквално за 5 минути, не повече.
2. По това време пресейте брашното, изсипете го в дълбока купа, направете задълбочаване.
3. Налейте с гореща вода, вземете миксер и започнете да омесвате тестото. Веднага ще изглежда, че има твърде много брашно, бучките ще са сухи, но това не е така. Месете 5 минути, всичко ще се събере и в крайна сметка ще получите гъсто, но не много красиво тесто. Накрая ще трябва да се постави на масата и да се месят с ръце.
4. Оформете джинджифилов мъж, покрийте с филм и оставете да легне за половин час. През това време глутенът набъбва, тестото става еластично, гладко и гъвкаво.
5. Разделете нашата кифличка на 7 равни части. Всяко разточете на тънка торта.
6. Загряваме тигана и запържваме лаваша от двете страни. Много е важно да изберете правилната температура. Ако е високо, питата ще изгори и ще придобие грозен тен. Ако огънят е малък, тогава питата ще изсъхне, ще се разпадне.
7. Слагаме готови пити хляб върху навлажнена кърпа, също покриваме и наслояваме всяка торта. В противен случай те ще изсъхнат бързо, ще се разпаднат.
Рецепта за грузински пити у дома
Грузинската плоска торта се различава от арменския лаваш в разкош, мекота, приятен солен вкус. Рецептата не е много по-сложна от предишната. Сухата мая се използва у дома за приготвяне на този лаваш, но можете да вземете и прясна мая.
Съставките
• 300 грама брашно;
• 1 чаена лъжичка мая;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка захар;
• 200 грама вода.
подготовка
1. Пресейте брашното и смесете с всички останали сухи съставки, направете вдлъбнатина в центъра на купчината.
2. Загряваме водата до топло състояние. Температурата му трябва да бъде около 45 градуса.
3. Изсипете в брашно и замесете еластично тесто. Месете, докато спре да се придържа към ръцете и стените на съдовете.
4. Покрийте купата с тестото с кърпа, оставете за час. Масата трябва да излезе, да се увеличи добре в обем.
5. Изваждаме тестото от чашата, протягаме кръга с ръце. Не се използва точилката. Поставете получения пити хляб върху намазнена тава за печене, направете дупка в центъра с пръст. Тя трябва да е достатъчно голяма, тъй като тортата ще се издигне по време на печене.
6. Изпращаме питка хляб във фурната, печем до готовност на 220 градуса. След това го изваждаме, покриваме го с чиста кърпа и го оставяме да лежи под него. Ако това не се направи, кора ще стане твърда.
Тънка питка хляб у дома - рецепта с мая
Друг вариант за рецепта за пита у дома, но с мая и масло. Пече се в тиган, правим и малки питки според диаметъра на съда.
Съставките
• 200 грама вода;
• 7 грама мая;
• 50 грама олио;
• 400 грама брашно;
• 1 ч.л. сол.
подготовка
1. Загрейте водата, разтворете солта с мая, изсипете чаша брашно и оставете да престои 10 минути.
2. Разтопете маслото, охладете. Можете да използвате маргарин, но мазен, с малко вода. Изсипете в тестото. Разбъркайте.
3. Изсипете останалото брашно, омесете тестото. Покрийте със салфетка и оставете на топло за половин час.
4. Разделете тестото на 7 топки, покрийте и оставете да престои още 10 минути. Това е за да улесните навиването на питка.
5. Разточете торти, те трябва да са възможно най-тънки.
6. Печете питки на сух тиган от двете страни.
7. Сгънете на масата, веднага покрийте с кърпа. Слагаме отгоре един питка хляб и в тази форма оставяме да изстине.
8. След това изваждаме кърпата и я прехвърляме в торбата. Но ако планирате да използвате печенето веднага, тогава не е необходимо да правите това, ние използваме лаваш с пресен хляб, докато изсъхнат.
Друг вариант за тънък пита питка у дома е рецепта за кефир
Ако изпържите парче от това тесто в сух тиган, получавате аналог на арменския пита хляб. И ако пържите в масло или растително масло, получавате много вкусна, румениста и ароматна торта. Ето една универсална рецепта за пита с хляб у дома.
Съставките
• чаша кефир;
• 1 ч.л. сода;
• 1 ч.л. сол;
• брашно;
• лъжица олио.
подготовка
1. Изсипете кефир в купа, добавете сода и разбъркайте добре. Масата ще стане пенеста, процесът на изчезване ще продължи. Добавете сол, олио и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Изсипете пресятото брашно, омесете хладното тесто. Тя трябва да се окаже груба, малко суха, да не е лепкава за ръце и чинии. Трябва да е така, той ще легне и ще стане по-еластичен.
3. Покрийте тестото със слепващ филм, оставете за половин час.
4. Разделете на 5-6 части, разточете топките и отново покрийте, за да не изсъхне.
5. Вземете една по една, разточете точилка на тънки питки.
6. Запържете от двете страни в сух тиган или в олио.
7. Ако питата хляб е приготвен по сух начин, то след изпичане трябва незабавно да се покрие с кърпа. Сухите торти трябва да бъдат покрити с мокри кърпички или марля, за да станат еластични.
Тънка питка хляб у дома - рецепта на фурна
Лаваш, изпечен в тиган, е вкусен, ароматен, но се случва, че е необходима голяма тортила. Например за закуска ролка или многослойна шаурма. Или просто няма подходящ тиган. В този случай можете да направите тънък пита питка във фурната, рецептата е проста, но има няколко функции в този метод.
Съставките
• 150 грама вода;
• 350 грама брашно;
• 3 супени лъжици олио;
• 1 чаена лъжичка сол.
подготовка
1. Пресейте брашното, разделете на две части.
2. Разтворете сол във вода, добавете олио и комбинирайте с половината брашно. Разбъркайте до гладкост. Добавете останалото брашно, омесете еластичното тесто. Почистваме за 30 минути.
3. Разделете тестото на произволни парчета. Размерът зависи от размерите на тигана.
4. Вземаме едно парче, разточваме. Не е необходимо да се прави кръг от пита. Можете да навиете овал и дори да направите квадрат, като отрежете извитите страни.
5. Поставете питка хляб върху лист за печене, изпратете да се пече. Температурата във фурната трябва да е около 180 градуса. Задръжте питата за 2-3 минути.
6. Веднага щом тортата започне да покафенява, я изваждаме и я изплакваме с вода. Това може просто да се направи под чешмата.
7. Мокрият лаваш се подрежда, покрива се с кърпа и се оставя да легне за половин час. След това можете да го поставите на съхранение в торба, където те ще станат още по-меки и гъвкави.
Узбекски пита хляб у дома - рецепта под капака
Особеността на узбекския пита хляб е метод за печене под капака, който ви позволява да получите влажна, неразпадаща се троха. Приготвя се с мая във фурната. Печенето се оказва буйно, ефирно, отличен заместител на традиционния хляб. Броят на продуктите на средна торта.
Съставките
• 80 грама вода;
• 80 грама мляко;
• 2 супени лъжици олио;
• яйце;
• 1 ч.л. суха мая;
• сусамови семена;
• сол;
• 250 грама брашно.
Ще ви трябва и тиган с капак, в който ще печем узбекски пита хляб.
подготовка
1. Смесете всички сухи съставки, не забравяйте да пресеете брашното.
2. Загрейте водата с мляко, добавете брашнената смес, омесете тестото. В края изсипете олиото. Оформяме бучка и слагаме в намазнена купа. Покрийте със салфетка и дръжте един час в топла стая.
3. Изваждаме тестото, с ръце оформяме торта, така че средата да е по-тънка от краищата. Те трябва да бъдат под формата на уплътнен валяк.
4. На дъното на тигана сложете парче фолио, а след това нашата плоска торта. В центъра правим пробивки с вилица. Покрийте формата с кърпа, оставете детайла да престои още половин час.
5. Смесете яйцето с вилица, намажете тортата. Това трябва да се направи внимателно, за да не падне. Поръсете със сусамовите семена.
6. Затворете формата с капак и изпратете тортата във фурната. Печете на 200 градуса за около 15 минути. Ако питата хляб е слабо запържен, тогава в крайна сметка можете да задържите формата без капак, но не за дълго. Достатъчно минути.
Питен хляб у дома - полезни съвети и трикове
• Когато смесвате тънък лаваш, суроватката може да се използва вместо вода. Тестото ще се окаже по-вкусно и по-нежно.
• Питата хляб има по-добър вкус, ако тестото е солено. Следователно, солта може да се добави малко повече, отколкото е посочено в рецептата.
• Плътният лаваш под формата на питки ще бъде по-вкусен, ако намажете повърхността с вода и поръсите със сусамово семе преди засаждане във фурната. По подобен начин можете да използвате всякакви семена, ядки, вкус и аромат, които се възползват само от това.
• Няма голям тиган за пържене на пита хляб? Можете да използвате малка, като поставите торта отстрани на чиниите. Но в този случай средата ще бъде малко по-червена.
• Плътният лаваш ще бъде особено ароматен и вкусен, ако веднага след изпичането се намаже с парче масло или топено масло. Същата техника може да се използва, ако продуктът е сух във фурната.
• При печене на гъст лайф не е необходимо да се използва само пшенично брашно. Ако искате да направите разнообразие или да направите тортата по-полезна, можете да добавите ръжено брашно (не повече от 40%, тъй като не съдържа глутен), малко смляна овесена каша или трици. Между другото, триците могат да бъдат поръсени с лаваш, като сусамово семе.
