Някога в Италия пицата се е считала за храна за бедните.
Днес откритите торти се считат за истинско лакомство, а понякога дори и за празнично ястие. Има стотици различни пълнежи, но основата на всички основи е тортила.
Ако приготвите тестото правилно, тогава пицата ще бъде вкусна с всякакъв пълнеж. Кулинарните специалисти на Италия са специално обучени в този процес.
Основата е тънка, деликатна и не изсъхва по време на печене.
Пригответе вкусно тесто за пица, както в италианските пицарии?
Тесто за пица като в пицария - общи принципи на приготвяне
Характеристика на тестото за пица с тесто за пица е еластичността. Той е мек, но не се счупва. Тя е ефирна, но фина. Не използвайте класическото тесто с мая за питки за пица. Ще се окаже доста погрешно.
Каква е основата за приготвяне в пицарии:
• Брашно. Използва обикновено пшенично брашно от най-висок или първи клас. Понякога се добавя малко царевично брашно или нишесте, в зависимост от рецептата.
• Маслото. Добавя се в строго ограничени количества. Обикновено за 500 грама брашно е не повече от 2 супени лъжици.
• Вода или мляко. Трябва да е топло, малко над телесната температура.
• Сол и захар. Използва се за вкус и активиране на мая.
Въпреки факта, че тестото за пица трябва да е тънко, все още се оставя да престои от 15 минути до час, в зависимост от рецептата и включените съставки.
След това оформете торта с ръце. Но не всяка домакиня ще може да направи това, така че е по-добре да използвате ролка.
Когато оформяте основата, масата се поръсва с брашно или се намазва с растително масло.
Рецепта 1: Тесто за пица като в тънка пицария
Именно с този тест основата е тънка, хрупкава. Въпреки наличието на мая, тортата не се вдига много. От тези съставки получавате три филийки тънко тесто за пица, както в пицария за три отворени банички.
Съставките
• 250 грама вода;
• 500 грама брашно;
• 0,5 ч.л. захар и толкова сол;
• 20 грама олио;
• 7 грама мая.
подготовка
1. Вземете купа, изсипете топла вода, внимателно изсипете суха мая. Не спирайте да смесвате, за да не хващат бучки.
2. Добавете зехтин, сол и захар. Разбъркайте всичко старателно, за да разтворите зърната.
3. Сега изсипете брашното, което трябва да бъде пресято.
4. Омесете тестото. Тя трябва да е еластична. Важно е да хванете правилната консистенция. Ако масата се залепи за ръцете ви, тогава добавете още брашно. Но внимавайте, основата на твърде стръмно тесто се оказва трудна.
5. Сега разделяме тестото на 3 равни части. Всяка ще тежи приблизително 270-280 грама. Поставете колобокчетата обратно в чашата.
6. Покрийте с кърпа кърпа, извадете на котлона за половин час. Ако не планирате да печете всичките 3 пици наведнъж, тогава един колобок може да бъде изваден в хладилника и дори във фризера, поставен в херметична торбичка.
7. След половин час вземаме „отпочинало“ тесто, разточваме торта. Италианците правят това без ролка, но можем да използваме асистент.
Рецепта 2: Тесто за пица като в пица с ароматни билки
Рецептата за ароматно тесто за пица, както в пицария, което върви добре с доматените и месните пълнежи. В идеалния случай се нуждаете от смес от италиански билки за готвене. Но ако не е, тогава можете да се ограничите до дует от сушен босилек и риган, които е препоръчително да смилате в хаванче.
Съставките
• 250 грама брашно;
• 120 грама вода;
• 15 грама олио;
• 0,5 супени лъжици италиански билки;
• 1 ч.л. захар;
• торбичка с мая;
• щипка сол.
подготовка
1. Трябва да пресеете брашното, точно на масата. Сега към него добавяме ароматни италиански билки. Ако листата са големи, след това го разтрийте с пестик или просто с ръце.
2. Разтворете сол със захар във вода, въведете мая. Оставете зърната да набъбнат малко.
3. Направете задълбочаване в брашното, изсипете течността и омесете италианското тесто.
4. Оставете бучката да лежи около 20 минути, разделете наполовина и сгответе две тънки пици. Те няма да са много големи. Около 25-27 см в диаметър.
Рецепта 3: Нежно тесто за пица като в пицария с мляко
За да приготвите такъв тест, ще ви трябва прясно мляко, въпреки че можете да използвате запечено мляко. Смесва се с мая, понася добре замръзването, след размразяване на практика не променя свойствата си.
Съставките
• 200 грама мляко;
• 2 яйца;
• 0,5 супени лъжици захар;
• 0,5 ч.л. сол;
• малка торбичка с мая;
• 400-500 грама брашно;
• 2 супени лъжици олио.
подготовка
1. Загряваме мляко до телесна температура, не е необходимо да се затопля.
2. Добавете маята със захарта, разбъркайте.
3. Яйцата се смесват със солта, след което се комбинират с млечната смес.
4. Добавете растително масло, по-добре е да използвате зехтин.
5. Пресейте брашното, изпратете до общата маса и омесете тестото. Не е нужно да изсипвате всичко наведнъж, добавете го постепенно, за да не прекалявате. Тестото според тази рецепта ще се окаже меко, но не лепкаво за ръцете и купата.
6. Покрийте със салфетка, оставете да престои един час.
7. Разделете на две равни части и използвайте по предназначение.
Рецепта 4: Бързо тесто за пица в пицария
Ще ви отнеме не повече от 10 минути, за да приготвите такова тесто за пица, както в пицария. Следователно, можете веднага да включите фурната и да готвите пълнежа. Тогава нямате време! Тесто без мая, порьозността се постига чрез добавяне на бакпулвер. Вместо това можете да използвате обикновена сода, но така че крайният продукт да не придобие неприятна миризма, той трябва да бъде възстановен с всякаква киселина.
Съставките
• 1 чаена лъжичка захар, рипер и сол;
• 2 чаши брашно;
• 1 яйце;
• 200 грама вода;
• 20 грама олио.
подготовка
1. Пресейте брашното директно с бакпулвера директно върху масата.
2. Отделно смесете яйцето със захарта и солта, докато твърдите вещества се разтворят напълно.
3. Добавете масло.
4. Налейте топла вода.
5. Правим депресия в слайда от брашното, наливаме вода с разредените в нея продукти и омесваме тестото.
6. Разделете на 2 части, разточете, разпределете пълнежа и изпратете във фурната!
Рецепта 5: Тесто за пица в пицария
Един от най-често срещаните варианти за приготвяне на тесто за пица в пицария. Основата е много мека и ефирна. Рецептата е универсална, комбинирана с всякакви пълнежи от сладки до чубрица и чубрица.
Съставките
• 250 грама брашно;
• 20 грама олио;
• 7 грама мая;
• 200 грама вода;
• сол.
подготовка
1. Изсипете вода (около 40 градуса) в купа, разтворете маята и солта. Ако се използва пресована мая, количеството трябва да се увеличи 3,5 пъти.
2. Изсипете 5 супени лъжици брашно, разбъркайте с размах. Вземете говорител. Покрийте купата със салфетка и я оставете на мира за 10 минути.
3. Добавете брашното, добавете олиото, разбъркайте добре. Тестото трябва да е меко.
4. Покрийте отново с кърпа и оставете за 45 минути.
5. След като масата се покачи добре, можете да направите пица. От тази сума получавате 2 големи основи. Важно е да ги навиете колкото е възможно по-тънки.
Рецепта 6: Тесто за пица като в пицария с кефир
Ако тестото не работи на мая или ако те просто не съществуват, тогава гответе на кефир с добавка на сода. Освен това се оказва тънко и много подобно на истинското тесто, тъй като се приготвя за пица в пицария.
Съставките
• 2 яйца;
• 300 грама кефир;
• 1 непълна чаена лъжичка сол и сода;
• 15 грама олио;
• брашно според нуждите.
подготовка
1. Изсипете сода в топъл кефир, разбъркайте. Масата ще започне да съска, пяна, така че не използвайте малка купа.
2. Разбийте яйцата в друга чаша, добавете сол и разбийте добре с размах, докато се появи лека пяна.
3. Комбинирайте яйчената смес с кефир, добавете олио.
4. Изсипете пресятото брашно. Омесете тестото. Използваме брашно толкова, колкото ще се усвои. Тестото ще бъде доста готино.
5. Навийте кифличката, покрийте със салфетка и оставете за четвърт час, за да набъбне глутен. Това тесто може да се използва веднага, но е по-добре да го оставите да легне, така че да се разточи по-лесно.
Рецепта 7: Тесто за пица като в пицария домати
Много вкусно и ароматно тесто за пица, което не се натрошава, е еластично и лесно за употреба. Е, разбира се, има приятен цвят, което дава доматената паста, включена в състава.
Съставките
• 20 грама доматено пюре или всякакъв кетчуп;
• 15 грама захар;
• 300 грама вода;
• торбичка с мая;
• сол;
• 20 грама олио;
• 500 грама брашно.
подготовка
1. Комбинирайте пресятото брашно с мая и сол. Препоръчително е да използвате допълнително фина сол.
2. Засаждаме доматена паста в топла вода. Добавете течността малко, разтрийте соса добре, така че да не се образуват бучки.
3. Добавете захарта в доматената вода, разбъркайте, докато се разтвори.
4. Сложете масло, брашно с мая, направете еластично тесто. Разточваме 2 топки от него.
5. Сложете колобокчетата в торбички, изпратете ги в хладилника за час.
6. Излизаме, разточваме и готвим пица!
Рецепта 8: Тесто за пица като в пицария от чесън
В Италия това тесто най-често се комбинира с месни пълнежи. В идеалния случай се използва сушен и смлян чесън. Просто се смесва с брашно. Но ние ще го направим с пресни карамфил, така че процесът да е ясен.
Съставките
• 175 грама вода;
• 2 супени лъжици олио;
• 280 грама брашно;
• 1 ч.л. захар;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 ч.л. сол;
• 7 грама суха мая.
подготовка
1. Изсипете топла вода в купа, сложете сол, захар, масло, разбъркайте добре.
2. Сега трябва да накълцате чесъна. Това се прави най-добре с пасатор. Слагаме обелени скилидки, прекъсваме в картофено пюре.
3. Добавете чесновата маса към предварително приготвената течност, разбъркайте.
4. Пресейте брашното, смесете със сухата мая.
5. Изсипете чесновата вода в брашното, омесете тестото.
6. Покрийте с кърпа, оставете да легне за около 40 минути.
7. Разделете на 2-3 парчета, в зависимост от желания размер на пицата. Разточете, сложете пълнежа и печете.
Тесто за пица като в пицария - полезни съвети и трикове
• Няма ли точилка у дома? Можете да намерите достойна замяна! Вземете всяка стъклена бутилка с равна повърхност, премахнете етикетите, избършете и сте готови! Можете също така да използвате ръкав от ролка с фолио или залепващ филм. Разбира се, не е много удобно да владеете тези елементи, но е напълно възможно да разточите няколко плоски питки за пица.
• Това тесто ще се получи само ако се спазват пропорциите на продуктите. Не наливайте масло или вода "на очи". Резултатът може да не се радва.
• Колкото по-дълго лежи тестото, толкова по-меко става. Обмислете това, ако трябва да го приготвите дълго преди печене. В този случай е по-добре да добавите малко повече брашно или да поръсите добре масата, когато търкаляте основата.
• Сухата мая постепенно се заменя с пресована мая, тъй като е много по-бързо да се приближи, не е капризна при съхранение, не е склонна към мухъл. Но ако трябва да бъдат заменени със сурови, тогава увеличете количеството 3 пъти. И обратно, ако пресованата мая е посочена в рецептата, тогава при заместване със сух продукт количеството трябва да се намали.
