Някои хора и особено децата не ядат чист черен дроб. Не им харесва външния вид, миризмата, вкуса ...
За такива "несериозни" най-добрият вариант са чернодробните котлети, меки, сочни, ароматни.
Основната тайна на меките, нежни и вкусни котлети от телешки черен дроб: правилно пригответе страничен продукт.
Котлети от телешки черен дроб - основните принципи на готвене
Телешки черен дроб има доста плътен филм. Тя трябва да бъде премахната. Улеснете, ако черният дроб задръжте няколко минути във вряща вода. След това изрежете съдовете и каналите.
Приготвеният продукт се накисва за два до три часа във вода или мляко, за да стане черният дроб по-мек.
Тогава страничният продукт се нарязва на филийки и се прекарва през месомелачка. Лукът и чесънът се обелват и смилат по същия начин като черния дроб. Резултатът е доста течна чернодробна смес.
Свикнали сме да правим традиционните бургери на ръка. Как да направите котлети от тази течна маса? Основно котлети от телешки черен дроб образуват лъжица. Нишестето, грисът, брашното или яйцата действат като сгъстители. За да направите кюфтетата сочни, добавете в масата мазнина, усукана в месомелачка.
Вкусът на котлети от телешки черен дроб може да бъде разнообразен чрез добавяне на зеленчуци, варен ориз или елда към чернодробната смес.
Рецепта 1. Традиционни котлети от телешки черен дроб
съставки
свинска мас - 100 г;
500 г телешки черен дроб;
брашно - 100 г;
допълнителна сол;
20 г нишесте;
лук - 120 г;
яйце;
Сол. масло;
черен пипер;
Метод на готвене
1. Извадете филма от черния дроб. Нарежете съдовете и каналите. Измийте добре под чешмата и накиснете няколко часа във вода. Приготвен страничен продукт, нарязан на парчета. Почистете лука, изплакнете и нарежете на четири части. Нарежете кожата от бекона и я нарежете на парчета. Всички продукти се смилат с помощта на месомелачка или пасатор.
2. Разбийте леко яйцето и добавете към чернодробната маса. Тук също добавете брашното и нишестето. Пипер, сол и старателно омесваме до хомогенност.
3. Загрейте тигана на умерен огън и налейте малко растително масло. Разстелете масата с лъжица в загрятото олио и запържете от двете страни. По време на пърженето не увеличаваме огъня, в противен случай котлетите ще се окажат неапетитни и жилави. Сервиране на бургери със салата или гарнитура от зеленчуци.
Рецепта 2. Котлети от телешки черен дроб "Двойка"
съставки
два лука;
80 г майонеза;
телешки черен дроб - 0,5 кг;
растително масло - 50 мл;
яйца - три бр .;
черен пипер - щипка;
80 г брашно;
сол - 5 g
Метод на готвене
1. Почистете и измийте лука, нарежете ги на кубчета. Сложете тигана на печката, налейте малко олио и го загрейте. Запържете нарязания лук, като непрекъснато бъркате, на умерен огън до златисто кафяво.
2. Предварително накиснат черен дроб, почистен от филм, съдове и канали. Изплакваме добре под течаща вода и я подсушаваме с кърпа за еднократна употреба. Нарежете страничния продукт. Прехвърляме го до капацитета на блендера, добавяме половината от запържения лук към черния дроб и смиламе в хомогенна маса. Изсипете го в купа, сол, добавете две яйца, брашно и черен пипер. Е, смесваме всичко.
3. Загрейте тиган с растително масло. Поставете котлетите с лъжица в сгорещеното олио и изпържете от две страни, по три минути на всяка. Всяка котлона се намазва с майонеза, слага се малко пържен лук и се слагат две неща.
Рецепта 3. Котлети от телешки черен дроб с овесени ядки
съставки
70 мл заквасена сметана;
400 г телешки черен дроб;
фина сол;
2 яйца;
40 г брашно;
голям лук;
подправки;
90 г овесени ядки.
Метод на готвене
1. Почистете говежния черен дроб, напоен с мляко, от филма. Изрежете всички ивици и канали. Нарежете на по-малки парчета. Изплакнете добре и изсушете леко.
2. Обелете лука, изплакнете и натрошете.
3. Овесената каша се изсипва в кафемелачка и се смила до състояние на брашно.
4. Комбинирайте нарязан черен дроб и нарязан лук в купа. Към тях добавете яйцата и заквасената сметана. Подправете със сол и подправки, добавете овесена каша и разбъркайте до гладкост. Оставете чернодробната маса за десет минути. Ако след това време масата ще стане водниста, добавете още малко брашно.
5. Лъжица разстилайте бургери на горещ тиган с масло. Запържете за около три минути, след това обърнете и запържете от друга страна, същото количество време. Котлети са много нежни и сочни.
Рецепта 4. Котлети от телешки черен дроб с ориз
съставки
подправки;
лук - 0,5 кг;
телешки черен дроб - 500 г;
допълнителна сол;
200 грама кръгъл ориз;
2 яйца.
Метод на готвене
1. Накиснете черния дроб във вода или мляко. Почистете филмите, отстранете каналите и съдовете. Изплакнете под чешмата, натопете със салфетка и нарежете на малки парченца. Смелете карантията в месомелачка.
2. Обелете и измийте лука. Натрошете го на малки парченца. Загрейте олиото на слаб огън. Сложете нарязан лук в сгорещено олио и запържете до златисто кафяво.
3. Сварете измития ориз до мекота. Хвърлете го в гевгир и изплакнете под течаща вода.
4. Свържете чернодробната смес с пържен лук и ориз. Добавете яйцата, черния пипер и солта. Разбъркайте добре.
5. Сложете масата на лъжица в горещо растително масло. Покрийте и запържете за три минути. След това обърнете котлите и продължете да пържите за същото време, но вече не покривайте капака. Сервирайте бургери със зеленчукова салата или гарнитура.
Рецепта 5. Котлети от телешки черен дроб "Домашен стил"
съставки
гърне - 100 г;
чаша питейна вода;
400 г телешки черен дроб;
30 г масло;
15 грама чесън;
30 мл растително масло;
90 г овесени ядки;
подправки;
100 мл мляко;
70 мл кетчуп;
голям лук;
заквасена сметана - 80 g
Метод на готвене
1. Сложете овесената каша в дълбока чиния и покрийте с мляко. Разбъркайте и оставете да набъбнат за 20 минути.
2. Почистете черния дроб от филми, съдове и канали. Изплакнете добре и нарежете на малки парченца. Обелете чесъна, нарежете бекона на парчета. Извийте всичко в месомелачка.
3. Изцедете овесената каша от млякото и я поставете в черния дроб кайма. Сол, черен пипер и разбъркайте добре.
4. Загрейте доста малко масло на силен огън. След това завъртете огъня и разпределете котлетите върху тигана с лъжица. Запържете ги от двете страни, буквално по две или три минути всяка. Поставете готовите банички в чугунен казан.
5. Лукът, нарязан на половин пръстени. Загрейте тиган, сложете маслото и разтопете. Запържете лука в него до рум. Изсипете заквасена сметана и вода, сол и подправете с подправки. Сварете соса и задръжте на слаб огън за около пет минути.
6. Напълнете котлетите със соса, покрийте и оставете да къкри за четвърт час на слаб огън. Пет минути преди готовност добавете кетчуп. Оставете ястието да престои около пет минути и сервирайте с гарнитура, салата или кисели краставички.
Рецепта 6. Котлети от телешки черен дроб с грис
съставки
лук - 130 г;
яйце;
растително масло;
телешки черен дроб - 0,5 кг;
ситно смляна сол;
грис - 100 g
Метод на готвене
1. Извадете филма от черния дроб, изрежете съдовете и каналите. Изплакнете страничния продукт под чешмата и нарежете на парчета. Обелете и нарежете лука. Натрошете черния дроб и лука с пасатор или месомелачка.
2. В чернодробно-луковата смес изсипете гриса, разбъркайте и го оставете за известно време, така че крупата да набъбне. След това добавете яйцето и солта. Разбъркайте отново добре.
3. Слагаме тиган на печката, наливаме доста малко олио и загряваме добре. Лъжица банички в горещо олио и запържете от двете страни. Запържете котлетите достатъчно бързо. Достатъчно е да ги държите на огън по няколко минути от всяка страна.
Рецепта 7. Котлети от телешки черен дроб с елда
съставки
голям лук;
400 г телешки черен дроб;
растително масло;
непълна чаша елда;
смлян черен пипер;
две яйца;
ситно смляна сол;
60 грама брашно.
Метод на готвене
1. Почистете от филма и целият излишен черен дроб се измива добре под течаща вода. Избършете с хартиени кърпи. Нарязва се на малки парченца и се смила с месомелачка.
2. Варена измита елда до готвене. Охладете и сложете в черния дроб кайма. Добавете към масата яйца и брашно, черен пипер, сол и омесете добре.
3. Сложете лъжицата за плънката върху предварително загрят тиган с растително масло. Запържете от двете страни до апетитна коричка.
Рецепта 8. Котлети от телешки черен дроб "Почивка"
съставки
200 г холандско сирене;
800 г телешки черен дроб;
500 г лук;
постно масло;
120 г грис;
зелени;
черен пипер;
яйце;
допълнителна сол;
200 г майонеза;
два моркови;
Български пипер;
шест домата.
Метод на готвене
1. Извадете филма от черния дроб, изрежете всички ненужни, изплакнете добре и нарежете на парчета. Обелете малко повече от половината от лука, изплакнете и нарежете на едри парчета. Смелете всичко в месомелачка.
2. В чернодробната кайма добавете грис и яйчни зърна, овкусете със сол и подправки. Разбъркайте каймата старателно.
3. Разстелете каймата под формата на котлети върху горещ тиган с лъжица, като добавите малко растително масло. Запържете котлетите до апетитна коричка. Поставете готовите бургери върху леко намаслена тава за печене.
4. Обелете и измийте останалите лук, моркови и чушки. Настържете лука с тънки пера. Голяма моркова решетка Български пипер, нарязан на тънки ивици. Слагаме тигана на печката, наливаме олиото и го загряваме добре. Сложете лука и запържете до прозрачност. След това добавете морков чипс и продължете да пържите, като бъркате постоянно, докато омекне. Сложете ивици български пипер в пържене, разбъркайте и запържете още пет минути. Зеленчука запържете на хладно.
5. Измийте доматите, избършете със салфетка и нарежете на не твърде дебели филийки.
6. Поставете малко зеленчукова пържола върху всяка котлета, поставете кръг домат отгоре и поръсете с настърган кашкавал. Залейте с майонезата и изпратете във фурната за около пет минути, за да се разтопи сиренето. Украсете котлетите с пресни билки. Тези котлети ще бъдат истинска декорация на празничната трапеза.
Котлети от телешки черен дроб - съвети и трикове от готвача
- Печени черен дроб от говеждо месо трябва да са на слаб огън. Две до три минути от всяка страна, така че да останат нежни и меки.
- За котлети, които се оказаха пищни, можете да добавите сода оцет, гасен с оцет, към каймата.
- Ако искате бургерите да са още по-сочни, тогава ги изпотете за няколко минути в кремообразен сос.
- Сервирайте баничките със заквасена сметана. За пикантност можете да изцедите няколко скилидки чесън в него и да разбъркате.
- Запържете баничките в малко количество масло, в противен случай те ще са твърде мазни.
