Нека мислено да се преместим в средновековна Италияза да разберете: как се различават италианските рецепти за пица от няколко хиляди аналози, предшественици и нейните производни?
Италианска рецепта за пица - общи технологични принципи
В случай, че някой иска да готви, според оригиналната рецепта, италианска пица, ние споделяме всички тайни, които успяхме да получим.
Брашно.
Не е толкова просто! Истинските "производители на пици" - производителите на пици, твърдят, че за тестото е необходимо само специално брашно. Или - "дурум", или - "семолина". Няма нужда да отлагате приготвянето на любимото си ястие и се впускайте в търсене на странно, отвъдморски брашно. Особено, тъй като брашно от твърда пшеница, фино смляно, се намира и в домашните хамбари.
Вода.
Водата е по-твърда. Ако количеството на каквито и да е съставки в рецептата за италианска пица не е тайна, тогава никой майстор няма да отговори на въпроса колко вода е необходима за тази пица - професионална тайна! Трябва да гадая.
Oil.
Разбира се, само маслина! Просто не може да има друго масло в италианска рецепта за пица. Или може би? Във всеки случай по-нататък в рецептите ще бъде посочено просто - масло и кое от тях да се използва - всеки решава независимо.
Мая.
С дрождите всичко е просто и демократично - използвайте всички налични - сухи или живи - основното трябва да бъде.
Е, тук, относно теста, всъщност няма какво повече да се добави. За всички видове без дрожди и подпухнали и някои други опции - следващия път ще разкажем. Защото сега говорим за италианска рецепта за пица. Въпреки че, към статията са приложени рецепти с различни видове тесто.
Видове пица
Най-популярният и любим вариант е традиционна пица, Това е пълнеж върху тънка и отворена торта, известна в целия свят.
Следващите три варианта са за ценители и фенове на пицата.
Ако някой си е помислил, че не е достатъчно, тогава все още има рецепта за италианска пица върху дебела торта, Някой хапвал ли е пържено кнедли с диаметър 24-28 см в целия тиган? Това е калзон - затворена пица, Също е италиански. Вярно, грузинските хачапури, руските пайове правят това. Ами добре. Има и италианска рецепта за пица - "Фокача", Звучи красиво. Всъщност това е традиционен италиански хляб, подобен на арменския лаваш, индийски "чапати" и други подобни. Само „фокакия“ - хляб с добавка, под формата на подправки и сос, следователно, той е доста подходящ за независима закуска.
Попълване.
Първоначално пицата е била храна на бедните. То се състоеше от сирене, вкусно и скъпо, по наше време „Моцарела“. Когато доматите пристигнаха от Америка в Италия, тогава, заедно със сиренето, те се превърнаха в незаменим компонент на тортилата. По всяко време на топъл полуостров, с мек климат, винаги е имало изобилие от всякакви пикантни зеленини. Василий беше избран за класическата италианска рецепта за пица.
По-късно се появяват всички видове пица, приготвени от месо, няколко вида сирене, риба, миди, скариди и плодове. Всеки, който поне веднъж се опита да сготви пица, добави към разбирането си за италианската рецепта за пица.
Така тези „бедни торти“ станаха известни и обичани по целия свят.
1. Италианска рецепта за пица (затворена) "Calzone"
съставки:
• Букет пресен босилек
• Масло 70 мл
• Кайма с пиле (задушено, със сотиран лук) 200 g
• Пътища 1 ч.л. (или 12 г на живо)
• Домати 150 гр
• Сол 1 ч.л.
• Сухи подправки на вкус
• Захар 0,5 ч.л.
• Сирене (за предпочитане "Моцарела") 200 g
• Чесън няколко скилидки
• Брашно (твърдо) 0,5 кг
• Зелен копър
• Вода 200 мл
Получаване:
В подходящ съд смесете: разтворете солта със захарта в топла вода; след това разтворете тревата, след което смесете със супена лъжица олио; пресейте брашното и омесете до еластично състояние. Покрийте съда с тестото с филм, така че да не се образува суха кора. Слагаме на топло място за доказване. Чакаме тестото да се увеличи три пъти. Загрейте фурната до 220 ° C.
Бланширайте доматите и ги нарежете на кубчета. Разтриваме сиренето, отрязваме листата от босилека. Омесете босилек с подправки и супена лъжица зехтин. Разбъркайте старателно всички съставки със задушеното мляно пилешко месо.
Разделете приготвеното тесто и пълнежа на 4 - 6 части. От тестото оформете кръгли плоски питки с дебелина 3-4 мл. Поставете плънката върху тях, увийте ги във формата на полумесец и прищипайте краищата (прилича на голям кнедли по форма).
Разстиламе върху тава за печене, поръсена с леко брашно. Печете до омекване.
Останалият зехтин се смесва с натрошен копър и чесън. Смажете готовия, "Calzone".
2. Италианска рецепта за пица Tropicana
съставки:
• Растително масло 50 мл
• Суха мая 1,5 ч.л.
• Варено пиле 400 гр
• Ананас 3 пръстена (консерви)
• Сос 0,5 с.л.
• Вода, топла 150 мл
• Соли 0,5 ч.л.
• Големи маслини (без семена) 8 бр.
• Сирене „Моцарела“ 100 гр
• Захар 1 с.л. л.
• Босилек листа
• Семена от сусам
• Брашно 350 гр
• Твърдо сирене 100 g
Получаване:
Пресейте брашно, смесете със сухи съставки и изсипете върху маса с пързалка. В средата правим дупка, във водата смесваме маслото, изсипваме в вдлъбнатината и омесваме тестото. Слагаме готовото тесто за доказване в котлона. Загряваме фурната.
Приготвяме пълнежа за пица. Нарежете „моцарелата“ на слоеве, нарежете пилето на едри парчета, нарежете резените ананас на половин пръстени, маслините на половинки заедно и три твърди сирена на ренде.
Придаваме на готовото тесто форма и го покриваме със сос. Плътно разпределете пълнежа в следния ред: "Моцарела"; парчета пиле; половин пръстени ананас; маслини; настърган кашкавал. Печем го.
При сервиране украсете със сусамово семе и листа босилек. Нарежете на порции.
3. Рецептата за италианска пица "Сонет"
съставки:
• Сос за пица (с билки) 100 мл
• Маслини (без семена) 10 бр.
• Твърдо сирене 150 гр
• Пшенично брашно 300 гр
• Шампионки (пържени) 100 g
• Вода 100 мл
• Зехтин 1 с.л. л. (или 25 мл)
• Подправки на вкус
• Домати (месни) 2 бр.
• Суха мая 5 g
• Сол, захар, по 1 ч.л.
• Пушена варена шунка 100 гр
• Маслини (без семена) 10 бр.
Получаване:
Загрейте фурната до 240 ° С. Захарта, солта, олиото, смесете с топла вода и изсипете в пресятото брашно. Омесете тестото до готовност. Даваме 15 до 20 минути за почивка, покривайки с кърпа, за да не се покрие със суха кора. Междувременно пригответе пълнежа.
Нарязваме около 50 грама сирене на тънки плочи, останалото смиламе с ренде. Нарязваме шунката и доматите на тънки, полупрозрачни филийки.
Оформяме тесто с диаметър около 40 см, дебелина 5 - 7 мм. Ние намазваме със сос, подправяме с подправки на вкус, разпределяме равномерно тънки филийки сирене, гъби, шунка, тънки филийки домати. Отгоре разпределяме настърганото сирене, разпределяме маслините и маслините. Печете за 10 до 12 минути.
Преди сервиране нарязваме на порции и по желание украсяваме с клонки рукола и листа босилек.
4. Италианска рецепта за пица, хавайска
съставки:
• Доматен сос (чесън) 100 мл
• Скариди (варени) 200 g
• Маслини (големи, без костилка) 10 бр.
• "Рокфор" 50 g
• Бутер тесто, мая 250 g
• Микс от подправки
• Миди, мариновани 100 g
• 3 - 4 пръстена консервиран ананас
• Твърдо сирене (настъргано) 100 g
• 25 мл лимонов сок
• Сладък пипер 1 бр.
Получаване:
Оставяме варените скариди за известно време в малко количество вода с лимонов сок. Загряваме фурната до 230 ° С.
Поръсваме масата с брашно, разточваме тестото няколко пъти на тънък слой, с диаметър около 40 см. Щедро го намазваме със сос, разпределяме порция настърган кашкавал. Нарежете чушката на тънки пръстени. Разпределяме пръстените по повърхността и поставяме в тях произволно скариди и миди. Ананас нарежете като торта на триъгълници, изместете равномерно върху пицата. Разпределете останалото настърган кашкавал. Нарежете маслините по дължина на половинки. Нарязваме Roquefort на тънки филийки. Нарежете нарязани филийки сирене и филийки маслини. Печете до готовност.
5. Рецептата за италианска пица "Сирене Глад"
съставки:
• Тесто (прясно) 300 g
• Крем сирене (паста) 200 g
• Чесън сос (бял) 100 мл
• "Моцарела" 100 g
• Копър
• Босилек
• Сирене (сирище) 100 g
• Големи маслини (без семена)
• извара 100 гр
• Микс от подправки
• Твърдо сирене 100 g
• Рукола
• "Рокфор" 50 g
Получаване:
За да победим крема сирене, чеснов сос, копър, босилек и извара в блендер с подправки. Сирене Rennet и "Моцарела" нарязани на случаен принцип. Смелете твърдото сирене на ренде. Поставете всички съставки върху валцуваната форма в следния ред: равномерно разпределете пастообразната смес върху цялата повърхност; произволно разпределете нарязани парчета сирене; отгоре сложете настърган кашкавал и маслини. Печете пица до омекване, в предварително загрята фурна до 220 ° C.
Преди сервиране нарежете пицата на порции, след което гарнирайте с резени Roquefort, рукола и листа босилек.
6. Италианска рецепта за пица с мариновано печено говеждо месо
съставки:
• извара (мазнина) 100 g
• Тесто 300 g
• Зехтин 50 мл
• Печено говеждо (мариновано) 250 g
• Чесън 3 зъба.
• Сирене, сметана 150 гр
• Крем 33% 50 мл
• Лук, 1 (голяма) глава
• Рукола
• Босилек
• Стръкове целина 2 бр.
• Смес от билки
• Сирене, твърдо 150 g
• Маслини
• Зелените лук
Получаване:
Поставяме нарязаните стръкове целина, копър, чесън в съда и нарязваме пасатора. След това добавете изварата, сметаната, билките и крема сиренето. Прекъсваме всичко до хомогенна маса. Получената паста се разпределя върху повърхността на разточеното тесто. Отгоре разстелете печено говеждо месо, пръстени лук и маслини, нарязани на тънки филийки. Слагаме в пещ, предварително загрята до 200 ° С, за 15 до 20 минути.
Нарежете приготвената пица на порции и украсете с листа от рукола и нарязани на ситно лук.
Италианска рецепта за пица - трикове и съвети
• За да стане тестото наслоено, многократно се разточва на слой, след това отново се сгъва - и отново се разточва.
• Истински майстори на пица твърдят, че най-добрите пица питки трябва да се правят в хладна стая.
• За твърдост и еластичност добавете към тестото малко коняк, оцетна или лимонена киселина.
