В древни времена в Рус ястията, приготвени от брашно, се считали за образ на мир, доброта и просперитет.
Свещеното отношение към брашните продукти се предавало от поколение на поколение. Палачинките винаги са символизирали слънцето и началото на нов живот - пролетта.
От векове в руската кухня се формират огромно количество рецепти за палачинки - прости и сложни, бързи и с допълнителни съставки, с различни пълнежи и пълнени.
Палачинки на заквасена сметана - общи принципи на готвене
Основните съставки са заквасена сметана, мляко, брашно.
Тестото за палачинка със заквасена сметана може да се приготви със или без мая.
В зависимост от рецептата се добавят кефир, кисело мляко, различни видове брашно и дори зърнени храни.
Следователно, вкусът на палачинките за всяка рецепта ще бъде различен, но всички те ще бъдат великолепни и се топят в устата.
Палачинки на копринена сметана
Палачинките, смесени със заквасена сметана и кефир, ще бъдат ефирни и нежни.
съставки:
• Три чаши брашно;
• Две чаши кефир;
• Една чаша заквасена сметана;
• Четири яйца;
• сол, захар;
• Масло.
Метод на готвене:
Кефирът се смесва със заквасена сметана, изсипва се брашно и се разбърква до гладкост. Разбийте с миксер яйцата със сол и захар до здрава пяна. Смесете приготвените съставки и запържете палачинките в масло.
Палачинки на заквасена сметана "Червено слънце"
Правилно приготвените палачинки със заквасена сметана според тази рецепта ще се окажат златисточервен цвят.
съставки:
• Една чаша пшенично брашно;
• Една чаша царевична каша;
• Чаша заквасена сметана;
• Две чаши мляко;
• Пет яйца;
• Половин чаша захар;
• Изпечено мляко.
Метод на готвене:
Пшеничното и царевичното брашно се смесват и се варят с горещо мляко. Смелете жълтъците със захарта до побеляване, добавете топлото масло, заквасената сметана и смесете с брашното. Протеините се охлаждат, смесват се със сол и се разбиват с миксер до стабилна, здрава пяна. Внимателно разпределете протеиновата пяна в готовото тесто и разбъркайте с дървена лъжица. Палачинките се пекат на намазнен тиган.
Палачинки на заквасена сметана "Boots of Speed"
Тази рецепта за любителите гощава богати богати палачинки.
съставки:
• Три чаши брашно;
• Три чаши мляко;
• Една чаша заквасена сметана;
• Три яйца;
• 30 грама топено масло;
• Три маси. супени лъжици захар;
• сол;
• Един чай. лъжица сода;
• Един чай. лъжица лимонена киселина.
Метод на готвене:
Яйцата се смилат със сол, захар и топено масло, налива се мляко в тях и се добавя заквасена сметана. Содата се смесва старателно с брашното и се смесва със яйчно-млечната смес. Необходимо е да се гарантира, че няма никакви бучки в теста. Лимонената киселина се разрежда в две супени лъжици топла вода и бързо се смесва с готовото тесто. Веднага изпечете палачинките в намазнена тиган.
Палачинки на просо с крем от просо
Палачинки на заквасена сметана и просо с пшенично брашно ще бъдат гъсти и гъсти. Сервира се с мед, конфитюр, сироп.
съставки:
• Една чаша измито просо;
• Една чаша пшенично брашно;
• Половин чаша заквасена сметана;
• Четири чаши мляко;
• 60 грама мая;
• Пет яйца;
• сол, захар;
• Растително масло.
Метод на готвене:
Просото и брашното се смесват, тази смес се залива с три чаши мляко, добавя се заквасена сметана и се готви рядка каша. Една чаша мляко се нагрява и в него се разтваря мая. Разбийте яйцата със сол и захар на тънка пяна. Всички компоненти се смесват, така че да няма бучки, и се поставят на топло място за един до два часа. Когато тестото втаса, не го разбъркват, но дебели палачинки се изпичат веднага, слагат се на загрята чиния и се заливат с разтопено масло.
Палачинки на мана заквасена сметана
Палачинките със сметана върху грис се сервират със захарен сироп или конфитюр, извара или сладко.
съставки:
• Една чаша грис;
• Една чаша заквасена сметана;
• Една чаша брашно;
• Пет чаши мляко;
• 40 грама мая;
• Четири яйца;
• Петдесет грама масло;
• сол, захар;
• Масло.
Метод на готвене:
В три чаши мляко се вари рядък грис с масло и се охлажда. В две чаши затоплено мляко се разрежда мая, сол и захар, изсипва се в грис, добавя се заквасена сметана и се разбърква добре. Разбийте яйцата с миксер и добавете към готовото тесто. Оставете го да втаса на топло място два часа и печете палачинки в намазана с чугун тиган.
Палачинки върху имперска заквасена сметана
Готвенето на палачинки по тази рецепта отнема малко повече време. Усилията обаче си заслужават вкуса на "имперските" палачинки на заквасена сметана.
съставки:
• Една чаша захар;
• Триста грама масло;
• Седем жълтъка;
• 200 грама брашно;
• Три чаши заквасена сметана;
• Пет белтъка.
Метод на готвене:
Разтопете маслото, отстранете пяната, охладете. Добавят се захарта и яйчните жълтъци, слагат се върху лед и се разбиват с миксер или пасатор, докато се появи бяла пяна. Брашното се смесва със заквасена сметана, загрява се и се добавя към жълтъчната смес. Белтъците се охлаждат върху лед и се разбиват с миксер в гъста пяна. Внимателно разбъркайте с дървена лъжица, инжектирайте разбитите белтъци в тестото. Загрейте чугунен тиган и печете палачинки върху него. В този случай палачинките не се обръщат, а само бавно се отърсват от ястието.
Палачинки на крем "минута"
Направете оригинални и необичайни палачинки само за няколко минути.
съставки:
• Три чаши течна заквасена сметана;
• Една чаша елда брашно;
• Две чаши пшенично брашно;
• Пет яйца;
• Захар, сол;
• Два чая. супени лъжици сода;
• Два чая. супени лъжици киселина (лимонена);
• Масло.
Метод на готвене:
Заквасената сметана се смесва с гранулирана захар, добавят се сол, сурови яйца и сода. Налейте малко растително масло. Брашното от пшеница и елда се смесва, добавя се лимонена киселина. Разбийте течната заквасена сметана с брашното с миксер или пасатор, докато се появи пяна. Палачинките се запържват в растително масло.
Палачинки върху среден крем
Маята се добавя в тестото за тези палачинки и се пече в тиган, без да се добавя олио.
съставки:
• Две чаши мляко;
• Две чаши заквасена сметана (оскъдна);
• Пет чаши пресято пшенично брашно;
• Пет яйца;
• 60 грама мая;
• сол, захар.
Метод на готвене:
Маята се разтваря в затоплено мляко, добавя се една чаша заквасена сметана и цялото брашно, внимателно се разбърква с дървена лъжица и се оставя да престои на топло място два до три часа. Белтъците се отделят от жълтъците, жълтъците се стриват със сол и се добавят към тестото, а белтъците се охлаждат и се разбиват на силна пяна. Разбийте заквасената сметана със захарта, смесете с разбитите белтъци и добавете към готовото тесто. Палачинките се пекат в добре загряти малки тигани по сух начин (без олио).
Палачинки на заквасена сметана "Идеален"
На тестото с мая, приготвено по тази рецепта, палачинките са вкусни и богати.
съставки:
• Пет чаши мляко;
• Една чаша заквасена сметана;
• Две чаши пшенично брашно;
• Осемдесет грама мая;
• Три чаши елда брашно;
• Четири яйца;
• Захар, сол;
• Масло (топлено масло).
Метод на готвене:
В пет чаши топло мляко се отглежда мая, добавят се две чаши пшенично и елдово брашно, разбърква се и се оставя да втаса. След това изсипете една чаша елда брашно и отново поставете на топло място за двадесет минути. Когато тестото втаса, го „сварете” с една чаша горещо мляко. Разбъркайте, добавете яйцата, разбити със заквасена сметана, сол и захар. Оставете тестото да се утаи в продължение на петнадесет минути и печете на горещ тиган, като го намажете с топлено масло.
Палачинки на заквасена сметана - трикове и полезни съвети
• Тестото за палачинки трябва да се разбърква с дървена лъжица, а не с метална.
• За да избегнете бучки в тестото, изсипете брашното в тестото постепенно.
• Можете да загрявате мляко за тесто не на газ, а в микровълнова. Така млякото "няма да избяга", няма да се извие и да се затопли по-бързо.
• За да намажете тиган с олио - обелете един картоф от корите му, нарежете го наполовина и го нарежете на вилица. Потопете в купа растително масло и намажете тавата.
• Тестото, омесено с мая, не се разбърква и не се разклаща преди печене.
• За да направите палачинките сочни, а не сухи - всяка гореща палачинка, взета от тигана, се поръсва със захар и се намазва с малко парче масло.
• По-добре е да печете палачинки в тигани с дебело дъно и стени, тъй като в тънки тигани палачинките ще изсъхнат чудесно.
