Общи принципи за готвене на телешки колбаси
За готвене на домашно приготвени телешки колбаси трябва да изберете добри парчета с малко мазнина. Най-добрата наденица идва от шиятано можете да вземете други части. Трябва обаче да се помни, че ако сте взели парче от крака, тогава ястието ще се окаже много сухо, жилаво и доста грубо. За да направите наденицата от шунка по-нежна и сочна, трябва да добавите малко свинско месо към говеждото месо, за предпочитане тлъсто.
Има много рецепти за домашно приготвена телешка наденица. Обикновено това е варена наденица, но можете да готвите и сушени или пушени, ако има пушек. Има и няколко варианта за приготвяне на кайма..
Първо каймата може да се готви с помощта на месомелачка с голяма или малка скара.
Второ (и мнозина считат този метод за най-добрия), месото може да бъде нарязано или нарязано на кубчета със страна 2-8 мм, в зависимост от рецептата.
Понякога е необходимо да добавите бекон (или свинска мас) в каймата за домашна наденица: или в месомелачка, или нарязан по същия начин като месото.
Ако искате да добавите бекон, вземете избора му много внимателно. Тя трябва да бъде плътна, бяла или леко розовата на цвят, не лепкава и не рохкава, а еластична. Миризмата от него трябва да е приятна.
От само себе си се разбира, че говеждото месо трябва да бъде идеално прясно, гъсто, с миризма на месо, без излишни миризми. Ако е възможно да закупите месо от приятел на фермера, тогава това е само правилният вариант. Ако не, можете да намалите познаването с продавачите на пазара. Те често оставят най-добрите парчета на редовни клиенти.
След като донесе месото вкъщи, то трябва да се измие и изследва много внимателно, за да не пропусне костните фрагменти, които могат да останат в месото след нарязване. До костта месото трябва да се измие, като внимателно го разтривате с пръсти.
Предполага се, че домашната телешка наденица се готви в корема (свинско или говеждо черво), което често се превръща в спънка за тези, които искат да се насладят на деликатес, но не знаят как да получат тази съставка. Разбира се, за селяни или за познати на фермера, придобиването на черупка не е проблем, така че тези късметчета от говеждо месо могат да бъдат приготвени по всяко време. Останалите обаче могат да намерят изход от ситуацията, а именно да придобият корем чрез интернет. Наред със сайтове, които предлагат този продукт в промишлени количества, има много, които са готови да продават в много малки партиди, подходящи за домашна употреба. Можете да го съхранявате във фризера или да го напълните със сол и просто да го поставите в хладилника. Когато приготвяте домашно приготвена телешка наденица, преди да плънкате пържолата, е необходимо да я накиснете за 15-30 минути.
По-добре е да приготвите домашен говежден колбас на големи партиди: част бързо ще се изяде, а част има смисъл да го поставите във фризера и да го извадите според нуждите.
Солта е по-добре да приемате нитрати, със скорост 17 g на килограм месо.
Рецепта 1. Домашна телешка наденица за пържене
Съставките
Говеждо месо - около 5 кг
Свинско със слоеве мазнина - 1 кг
сол
Солена сланина - 0,5 кг
Чесън - 2 глави
Пипер и други подправки - по желание
Метод на готвене
Изплакнете добре говеждото и свинското месо и инспектирайте, за да се уверите, че няма кости.
Нарежете говеждото месо на кубчета със страна около 6-7 мм, а свинското и свинското месо със страна 4-5 мм.
За пълнене на корема е по-добре да използвате специална дюза на месомелачката, но можете да използвате и сладкарска спринцовка или нещо друго.
Нарежете около метър кръгчета, завържете единия край с възел и напълнете червата с нарязано месо, но разхлабено. В процеса на приготвяне естествената обвивка се компресира, което трябва да се помни в процеса на пълненето й с месо. Ако някъде се появи кухина с въздух, тя трябва да бъде пробита с клечка за зъби или игла. Вържете другия край с възел. Можете да използвате дебели памучни нишки.
Просто попълнете още няколко еднакви парчета от черупката, докато пълнежът свърши. Получените колбаси могат да се съберат на няколко места, за да се правят колбаси. Завивайки ги в спирала, поставете ги във форма с достатъчен размер (сокът трябва да се откроява), пробийте ги на няколко места, намажете ги с олио и печете при температура 190 градуса за 30-40 минути, като периодично изсипвате сока, който се е откроил. Останалите колбаси могат да се съхраняват във фризера и да се готвят при необходимост.
Рецепта 2. Домашна пикантна телешка наденица
Тази версия на домашно приготвена телешка наденица ще зарадва почитателите на пикантно и пикантно, а миризмата й е много приятна. Ако обаче не харесвате някои от подправките, можете да ги замените с други.
Съставките
Говеждо месо - 3 кг
Сало - 750 g
Масло, за предпочитане зехтин - една трета от чаша
Лук - една и половина чаши вече нарязан
Чесън - една малка глава
Черен и бял пипер, резене, джинджифил, индийско орехче, кориандър, риган и др. - на вкус, общо около 10 с.л.
Захар - 1 супена лъжица
Сол на вкус
Метод на готвене
Натрошете лука и чесъна по всякакъв начин и леко запържете с добавянето на олио за 3-4 минути. Нарежете месото на парчета с размер на грахово зърно, по-добре е да намажете мазнината дори с месомелачка или пасатор, но можете да използвате и нож. Добавете подправки, сол и захар към каймата, разбъркайте добре и охладете за една нощ под капак.
Сутрин прекарайте каймата през месомелачка и отново я оставете да се охлади, след това разбийте масата с миксер и след това можете да напълните корема.
Пълненето трябва да се извършва хлабаво, превръзвайте го от време на време, като дългите колбаси не падат. Поставете готовия продукт за още 12 часа в хладилника и след това гответе на скарата, като предварително сте го пробили на няколко места с игла.
Рецепта 3. Домашна телешка наденица "Славянска"
Съставките
Говеждо месо - 4 кг
Мазно свинско (напр. Шия) - 0,5 кг
Мазнини (мазнини) - 0,5 кг
Нишесте - 0,5 чаши
Ледена вода - 0.8-0.9 L
сол
Захар - 1 чаена лъжичка
Чесън - 2-3 скилидки
Млян черен пипер
Метод на готвене
Нарежете месото на ситно, нарязайте бекона. Нишесте във вода. Омесете говеждото, като добавяте вода с нишесте поне 15 минути, като внимателно разтривате парчетата. Когато масата стане вискозна и еднородна, добавете свинско месо, разбъркайте още малко и след това сложете свинската мас и омесете напълно, като добавите сол, захар, черен пипер и чесън.
Охладете масата и я напълнете свободно в корема.
Готовите колбаси се поставят във фурната и се сушат в продължение на един час и половина при температура от около 70 градуса. След това сложете колбасите в тиган и гответе около 40 минути с изключително слаб кипене (повърхността на водата трябва да остане почти неподвижна).
Охладете наденицата и използвайте за сандвичи и т.н.
Рецепта 4. Домашна антикризисна телешка наденица
Резултатът е вкусен и сравнително бюджетен продукт. И в този случай в тази домашна телешка наденица има повече месо, отколкото в закупената!
Съставките
Говеждо месо - 1,5 кг
Картоф - 1 кг
Мазнини - 0,3 кг
Чесън - половин глава
Лук - половин глава
сол
Черен и подправка, кориандър, индийско орехче и други, на вкус
Метод на готвене
Сварете месото в подсолена вода за 1,5 часа, охладете и смилайте с месомелачка с груба мрежа. Обелете и сварете целите картофи за 5-7 минути, смилайте веднага с месомелачка заедно със свинската мас, намесвайки свинската мас в горещия картоф.
Охладете всички съставки и ги комбинирайте с подправки, нарязан лук и чесън.
Разбъркайте старателно масата и напълнете корема, разделяйки на „колбаси“. Сварете получените колбаси във вода с добавяне на сол, черен пипер и дафинови листа.
Рецепта 5. Домашна телешка наденица „За закуска“
Тази домашна телешка наденица най-много напомня на обичайния закупен варен колбас на външен вид и консистенция, но, разбира се, е много по-вкусна и по-здравословна от нея.
Съставките
Говеждо месо - 4 кг
Свинска буза - 1 кг
Чесън - половин глава
Захар - 1-2 ч.л.
Сол - около 2 супени лъжици отгоре
Ледена вода - около една и половина чаши
Подправки (черен и бял пипер, индийско орехче, джинджифил, кориандър и др.) - на вкус
Метод на готвене
Захар, разредена във вода. Прекарайте месото и бузата през месомелачка с фина скара. Разбъркайте сладка вода в кайма, омесете много внимателно, добавете нарязан чесън, сол и подправки.
Напълнете корема с приготвеното месо, придавайки формата на хляб с наденица. Плънката е разхлабена. Вържете хлябове в двата края. Ако получите някъде въздушни мехурчета, пробийте ги с игла.
Охладете готовите хлябове в хладилника за 10 до 12 часа.
Закачете наденицата във фурната (или я поставете върху решетка, покрита с фолио) и изсушете (обърнете, ако хлябовете лежат) за около 4 - 5 часа, като постепенно довеждате температурата във фурната до 85 градуса. Препоръчително е да използвате сензор за определяне на температурата на месото, което веднага се залепва в един от хлябовете. Колбасът е готов, когато температурата вътре в хляба достигне 67 градуса.
Извадете готовата наденица от фурната и окачете да изсъхне на хладно място за около 12 часа.
Рецепта 6. Домашна нискокалорична телешка наденица
Съставките
Говеждо месо - 3 кг
Мляко - фасетна чаша
Вода - една и половина чаши
Лук - 4-5 средни лука
сол
Черен пипер
Доматена паста, заквасена сметана 15% мазнина - 5 супени лъжици всяка, за сос
Метод на готвене
Нарежете лука и запържете в тиган с малко олио. Прекарайте месото, лука, чесъна през месомелачка с фина скара, по-добре е дори два пъти.
Разбъркайте старателно, като добавите подправки и добавете мляко. Можете да разбиете масата с миксер.
Напълнете корема, като го усуквате, за да получите малки наденички. Убодете ги на няколко места с игла и изпържете на слаб огън. Разредете доматеното пюре и заквасената сметана във вода и варете или печете наденички в този сос.
Рецепта 7. Домашна сушена телешка наденица
Сушилня е необходима за направата на домашно сушени телешки колбаси. Занаятчиите го правят от стари системни единици и други импровизирани устройства, които са изпълнили предназначението си; инструкции могат да бъдат намерени в Интернет.
Съставките
Говеждо месо - 3,5 кг
Мазнини 1,5 кг
Сол - 90 g
Коняк или ракия - 3 чаши
Подправки (индийско орехче, черен пипер, кориандър и др.) - общо 15 g
Метод на готвене
Завийте месото в месомелачка два пъти. Нарежете мазнината на малки парченца. Напълнете каймата старателно, като добавите коняк, сол и подправки и сложете в хладилника за 12 часа.
Напълнете хляба плътно. Уверете се, че не остават въздушни мехурчета. Вържете хлябовете в двата края и ги окачете в сушилнята. Вечер разточете хлябовете с помощта на точилка и поставете под потискане в хладилника. Сложете сушилнята отново на сутринта. Затова повтаряйте, докато колбасът е готов, което обикновено е около 20 дни.
Домашна телешка наденица: Съвети и трикове
Ако месото е напълно прясно, тогава обикновено се препоръчва да го държите в солена вода за няколко часа.
За да направят месото и мазнините за домашно приготвена телешка наденица по-добре нарязани, те трябва да бъдат поставени във фризера за 40 минути.
По-добре е да намажете мазнината с нож, в противен случай мазнината ще остане върху ножовете на месомелачката, което е нежелателно.
Подправките за готвене наденички (кориандър, семена от копър, синапено семе и др.) Е по-добре да се смилат непосредствено преди готвене, а чесънът, ако рецептата се изисква да се сложи пресен, а не пържен, е по-добре да се размие в хаванче и да не се прекарва през преса.
В процеса на готвене всички инструменти и самата плънка трябва винаги да остават студени. Това е необходимо, така че образуването на месна маса да върви правилно. Ако усетите, че месото е топло на пипане, го сложете за кратко в хладилника.
Ако нямате специална приставка за месомелачка, можете да напълните корема с помощта на фуния, направена от нарязана пластмасова бутилка, където плънката може да се пълни с помощта на гърба на лъжицата.
