Руди, фритрите не вървят от категорията "бърза храна".
Ако не се спирате на класиката и експериментирате с пълнежа, тогава палачинките могат да дадат шансове на всяко сложно печене. Никой не би спорил с факта, че това ястие е подхранващо и чудесно вкусно.
Палачинки на заквасена сметана - общи принципи на готвене
• Палачинки - по същество палачинкисамо значително по-малки и много буйни, Готварските фритри върху заквасена сметана могат да бъдат направени от почти всеки продукт, те могат да бъдат не само от тесто, но и от зеленчуци, плодове и дори зърнени храни. Само заквасената сметана винаги остава същия компонент от необходимия набор от продукти.
• Подходящ за готвене заквасена сметана всяка давност, дори тази, която стоя в хладилника няколко дни. Неговото съдържание на мазнини също няма решаваща роля, тъй като много по-богати палачинки се получават от заквасена сметана с по-нисък процент на съдържание на мазнини, и много мазни винаги могат да се разреждат с мляко или нискомаслени кефири.
• При избора брашно също няма ограничения: най-висок клас и първо, второ и дори ръжено брашно ще го направят. Фректорите върху заквасена сметана, приготвени от тиквички с добавка на ръжено брашно, имат особен вкус със специална киселост. Не забравяйте да пресявате брашно преди употреба, Фритюрниците на пресятото брашно излизат по-пищно, с равномерна порьозност.
• За да направите палачинките пухкави, да поддържате форма по време на пържене и да не се разхлабвате, има едно условие - тестото не трябва да е течнооптимално - малко по-гъста от заквасена сметана.
• Фритюрниците се запържват не само в тиган в добре загрято слънчогледово олио, тиквичките и ръжните палачинки на заквасена сметана се приготвят, пекат се във фурната.
• Сервирайте палачинките по-добре горещи, както се казва, с тръби горещи. В зависимост от продуктите, използвани в приготвянето, изберете и след това с какво сервират. Палачинки на заквасена сметана от обичайното тесто или от тиква може да се сервират със сладко, или заквасена сметана, разбита със захар или пудра захар. Зеленчуците са в перфектна хармония с обичайната заквасена сметана или се сервират независимо.
Фритери върху заквасена сметана без яйца
Фритюрниците са много буйни и вкусни, въпреки факта, че в тестото няма яйца. Ако добавите ванилин със захар и сол, докато омесвате тестото, те ще придобият нежния аромат на мъфините.
съставки:
• 250 gr. нискомаслена, кисела сметана;
• 1 ч.л. сода;
• 250 мл кисело мляко или нискомаслено кисело мляко;
• бяла рафинирана захар - 0,5 чаши;
• 1 ч.л. сортове фина сол "Екстра";
• 300 gr. пресято бяло брашно.
Метод на приготвяне:
1. В чиниите, в които ще приготвяте тестото, смесете заквасената сметана с кефир, добавете сода за хляб, разбъркайте и оставете за десет минути, за да започне да действа содата.
2. Добавете захарта и солта, разбъркайте, докато захарта се разтвори. Сол и гранулирана захар могат да се добавят на вкус.
3. Изсипете внимателно пресятото пшенично брашно и го смесете в приготвената заквасена сметана-кефирна основа, трябва да получите хомогенно тесто без бучки, малко по-гъсто от заквасена сметана.
Запържването на фритюрници върху заквасена сметана без яйца се препоръчва под капака на среден огън, тогава те ще бъдат по-въздушни.
Тиквени палачинки на заквасена сметана
съставки:
• 500 грама сладка тиквена каша;
• 200 грама заквасена сметана;
• 5 супени лъжици, "с хълм", лъжици пшенично брашно, висококачествено;
• сода за хляб;
• 2 табл. лъжици бяла захар;
• две пресни пилешки яйца.
Метод на приготвяне:
1. На ренде с малки клетки разтрийте тиквената каша.
2. Сложете заквасената сметана в купа, добавете сода (1,5 с.л.) и внимателно разбъркайте, оставете настрана за пет минути.
3. В отделна купа разтрийте яйцата със захарта и изсипете заквасена сметана, сол, добавете брашното и разбъркайте.
4. Изсипете готвената смес на настъргана тиква, като бъркате непрекъснато.
5. Когато всички съставки се смесят добре и тестото стане еднородно, пристъпете към пържене на палачинките.
Фритери върху елда заквасена сметана
съставки:
• половин чаша заквасена сметана;
• двеста грама извара с ниско съдържание на мазнини;
• три яйца;
• 150 gr. елда круши;
• 50 gr. пресято бяло брашно;
• 0,5 ч.л. фина сол или изпарена ("Екстра");
• 50 gr. бяла гранулирана захар.
Метод на приготвяне:
1. В съд с подходящ размер изсипете пресятата елда и сварете във врящата вода. Когато зърнените храни са сварени, охладете.
2. Внимателно смилайте изварата със захарта, солта и яйцата. Добавете охладената елда, заквасената сметана и разбъркайте до гладкост.
3. Запържете фритюрниците с каша от елда в горещо растително масло.
Палачинки със заквасена сметана, сирене
съставки:
• 200 gr. твърдо не-остро сирене;
• една висококачествена изварена кашкавал - 70 г;
• 5 маса. лъжици бяло брашно;
• нискомаслена заквасена сметана - 1/2 чаша;
• 100 gr. майонезна салата;
• 1/2 ч.л. специален кулинарен бакпулвер.
Метод на приготвяне:
1. В купа за замесване на тесто разбийте две яйца и ги разбъркайте с вилица.
2. На едро ренде тук разтрийте настърган кашкавал и твърдо сирене.
3. Добавете майонеза, заквасена сметана, бакпулвер, подправки на вкус, можете да сложите нарязана зелена, сол и разбъркайте всички съставки.
4. Изсипете брашното и разбъркайте внимателно, но отново. Отделете на масата, покривайки купата с тесто с кърпа за десет минути.
5. Последният път разбъркайте старателно и пристъпете към пържене, като разпределите супена лъжица в тиган, в горещо олио.
6. Когато едната страна на палачинките се зачерви, обърнете и покрийте с капака, така че сиренето да се разтопи добре вътре в палачинките. Пържете на умерен огън.
Фритюри върху заквасена сметана, извара
съставки:
• 100 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• 200 gr. нискомаслена заквасена сметана;
• 60 gr. натурално масло;
• четвърт чаша рафинирана захар;
• 370 мл мляко 2%;
• две сурови пилешки яйца;
• 350 gr. пресято бяло брашно;
• Супена лъжица от всяко рафинирано масло.
Метод на приготвяне:
1. Изварете яйцата и захарта със захарта, въведете заквасената сметана, разбъркайте до гладкост.
2. Сложете маслото в малка тенджера и разтопете на среден огън, можете да го направите в специална чиния в микровълновата.
3. Разтворете брашното отделно с млякото, така че да няма бучки, въведете изварата смляна със заквасена сметана, разбъркайте старателно. Добавете разтопеното охладено масло, добавете малко сол на вкус и отново разбъркайте всичко добре.
Фритери върху заквасена сметана, ябълки
съставки:
• 200 gr. средномаслена заквасена сметана;
• бяла рафинирана захар - една трета от чашата;
• пресято бяло брашно - 350-400 г;
• 1/2 лимон;
• индийско орехче (прах) - 0,5 ч.л;
• 30 мл коняк;
• чаена лъжичка сода за хляб;
• две малки ябълки;
• канела.
Метод на приготвяне:
1. Поставете заквасена сметана в широк дълбок съд, добавете захар, индийско орехче, брашно и паунд.
2. Продължавайки да бъркате, добавете вода, докато тестото придобие желаната дебелина.
3. Изсипете слънчогледовото масло, добавете ракия и разбъркайте добре до гладкост.
4. В супена лъжица вземете необходимото количество сода и я загасете с прясно изцеден лимонов сок, внимателно смесете в тестото и го оставете настрана.
5. По това време обелете ябълките и ги нарежете на тънки пръстени, като същевременно отстраните семената.
6. В плитка чиния смесете захарта с канелата.
7. Поставете тигана на среден огън, намажете повърхността му с малко количество олио и го загрейте добре.
8. Изсипете в загрятото тесто за тигана, така че диаметърът на фритюрниците да не е повече от десет сантиметра. Отгоре намажете с ябълков кръг, натрошен от всички страни в канела и изсипете тестото върху ябълката.
9. Когато дъното на палачинката се покафенее, а горната част се сгъсти, обърнете и също почернете от втората страна.
Малки фризери за пица върху заквасена сметана
съставки:
• 320 грама бяло брашно, кн .;
• 1/2 ч.л. сода за хляб;
• две яйца;
• 250 милилитра нискомаслена заквасена сметана;
• един домат;
• 100 gr. наденица или шунка, сорт по ваша преценка;
• 50 gr. твърдо не-остро сирене;
• маслини и зелени на вкус;
• Микс от подправки за пица.
Метод на приготвяне:
1. Сложете заквасена сметана в избраното за тесто ястие, добавете сода, като я разбъркате и оставете, покрита с кърпа или капак, на масата.
2. Докато содата и заквасената сметана започват действието си, нарязваме наденицата на ситно, нарязваме сиренето с фина ренде, освобождаваме маслините от семето и нарязваме на тънки полукръгове, отстраняваме кожата от доматите и нарязваме на малки парченца с нож.
3. В заквасената сметана, като бъркате бавно, добавете брашното и сместа за подправки за пица и омесете течната хомогенна консистенция на тестото.
4. Сложете нарязаните съставки в тестото и разбъркайте добре.
5. Пържете като обикновени палачинки в тиган в горещо слънчогледово олио.
Палачинки върху заквасена сметана от крема от тесто с кокосови люспи
съставки:
• 2/3 чаша нискомаслена заквасена сметана и мляко;
• 70 gr. натурално масло;
• 120 грама брашно;
• пилешки пресни яйца - 2 бр .;
• четвърт чаена лъжичка сода;
• 20 грама кокосови стърготини;
• 25 грама захар.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте смесената заквасена сметана със сода и оставете на една страна за десет минути.
2. Изсипете млякото в малка алуминиева тенджера, сложете маслото в млякото и го поставете на огън. Веднага, като заври, свалете от котлона, добавете брашното и кокосовите стърготини. Бързо разбъркайте всички съставки до еднородна консистенция. Резултатът трябва да бъде гъста маса без бучки.
3. Отделете жълтъците и белтъците. С лъжица разбийте жълтъците, изсипете го в заквасената сметана, добавете на вкус солта и топлото, току-що сварено тесто. Смесете всичко с миксер.
4. Разбийте белтъците със захарта и разбийте, добавете към тестото, без да спирате да бъркате.
5. Разстелете тестото в добре загрято растително масло, запържете, превръщайки котлона до среден.
Палачинки с мая на заквасена сметана
съставки:
• чаша заквасена сметана;
• 100 мл мляко 3,2%;
• 200 gr. бяло брашно, s / w;
• 1,5 десертни лъжици грис;
• 10 грама сол;
• 25 грама захар.
Метод на приготвяне:
1. Сложете заквасена сметана и грис в купа и оставете за известно време, за да стане грисът подут.
2. В топло мляко с температура, която не надвишава 38 градуса, разтворете маята, добавете чаена лъжичка суха захар, супена лъжица брашно, разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Оставете на топло място, възможно е близо до включената чиния, да активирате маята за около 15 минути.
3. Когато маята ще се увеличи по обем до третата част, ги изсипете в купа със сметана. Добавете останалата захар, солта и разбъркайте.
4. Оставете тестото на масата, като му дадете "почивка".
5. След петнадесет минути можете да започнете да пържите палачинки.
Скуос ръжени палачинки на заквасена сметана във фурната
съставки:
• 100 gr. нискомаслена заквасена сметана;
• едно пилешко яйце;
• 400 грама млада тиква;
• 150 gr. не-остро сирене;
• три супени лъжици висококачествено ръжено брашно;
• сол и прясно смлян черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Заквасената сметана и яйцата се разбиват в купа с вилица.
2. В отделна чиния разтрийте обелените тиквички и обелените семена на едро ренде, изсипете изтичащия сок и сложете тиквичките в заквасена сметана.
3. Разтрийте сирене, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.
4. Сипете ръжено брашно, разбъркайте и извадете да се охлади за половин час в хладилника.
5. Подредете листа за печене с лист пергаментова хартия, намажете с масло и лъжица с лъжица, за да поставите палачинки с малък размер.
6. Поставете тавата с палачинки в предварително загрятата фурна (200 градуса) и печете за десет минути.
7. Извадете листа за печене, обърнете палачинките от другата страна и отново сложете във фурната.
8. Десет минути по-късно, чудесни фризери от ръжен брашно на заквасена сметана са готови.
Фритери върху заквасена сметана - съвети и трикове
• Ако рецептата изисква да гасите содата, най-добре е да направите следното: Изсипете киселата среда в заквасена сметана, разбъркайте и добавете содата след това, като я смесите с брашно.
• За да проверите дали в тигана има достатъчно горещо олио, трябва да пуснете малко тесто в него, ако тестото не се е разпространило и запази формата си, тогава можете да започнете да пържите палачинки.
• Изборът на тиган за фритюрници не е трудна задача, но ще трябва стриктно да спазвате правилата - ако искате да получите красиви и пържени палачинки, тиганът трябва да бъде или чугунен или дебелостенни с незалепващо покритие.
