Дюля - Описание
Дюля е името на едноименното дърво, както и неговия плод. Това е една от най-старите култури, отглеждани от човека. В наши дни дюля се отглежда почти в целия свят. Среща се в Кавказ, Крим, Централна Азия, Европа, Африка, Америка, Австралия, а също и на островите Океания. Расте по краищата, в горите и по склоновете на долния планински пояс, издигайки се на височина до 1400 метра. Той обича дълбока и рохкава, влажна и плодородна почва.
Най-плодотворната дюля расте на тежки глинести и по-рано започва да дава плодове на пясъчни почви. На сухи почви плодовете стават по-малки и по-сухи, а на влажните почви са стипчиви и дървесни, но по-сочни. Плодовете на култивираните дървета могат да достигнат тегло 2 кг, а дивите - от 60 до 100 грама. Дивата дюля плододава по-малко интензивно, до 10 плода на растение.
Дюлята дори с узряла форма е много трудно да се яде сурова. Плодовете му имат сферична форма, или формата на круша. В зависимост от сорта на растението дюлята може да има всички нюанси на жълто. Корите са покрити с дебели малки ворсинки, а месото се състои от много каменисти клетки, което го прави много жилав, леко сочен, стипчив, сладникав на вкус. Семената са кафяви, има ги много, повече отколкото в ябълка.
Дюля - полезни свойства
Всички сортове дюля, благодарение на редица полезни свойства, влияят благоприятно на човешката психика, подобряват настроението, ободряват. Съставът му включва натриева и калиева, ябълчена и лимонена киселини, както и пектинови вещества. Сокът от узрели плодове има антисептични, стипчиви, диуретични и възстановяващи свойства.
Дюля е богата на витамини и редица микро и макроелементи. Дюлата от дюля има фиксиращ ефект, поради което е полезна при заболявания на стомашно-чревния тракт. Дюля сок помага за облекчаване на състоянието на астматици. Също така плодовете се използват при заболявания на ушите. Самите семена и плодове от дюля се използват в козметологията.
В домашни условия е възможно да се приготвят тоници, маски и лосиони за мазна кожа. Ако добавите растителни или животински мазнини, жълтък или нишесте, можете да го използвате за нормална и суха кожа. Ефективно противовъзпалително средство е слуз, получена от семена чрез варене или настояване. Подходящ е и за лечение на мазна себорея на главата и изгаряния.
Дюля - противопоказания
За да се приготви лигавичната настойка от семена от дюли, те не могат да бъдат смазани. Те съдържат токсичния амигдалин гликозид. Също така дюлята не може да се използва при запек и плеврит. В допълнение, тръпчивият плод е вреден за гласа и ларинкса.
Дюля - калории
Калории на дюля: 40 kcal на 100 грама
Дюля - готварска употреба
Поради стипчивия вкус и много едрата каша, ароматният плод от дюля практически не се консумира пресен, освен ако ценителите не са добавка към чая вместо лимон. Този чай има по-добър вкус. Дюлята се използва широко в кулинарията на много страни. Включва се в елитни бели вина (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc и дори Hardonnay.)
Дюля филийки се добавят към супа от зеле или борш, те придават неповторим кисел вкус. Още от древногръцки времена дюля се печела с мед, в източната кухня плодовете започват със смляно говеждо месо или боб. След термична обработка дюлята се използва като гарнитура към домашни птици или месо, а също и като подправка за готвене на национални ястия, като пилаф, супа от говеждо и дюля, бозбаш (от агнешко) и много други.
Използва се и за овкусяване на десерти и сладки ястия, приготвят се компоти, варят се сокове и сладко. Дюлята, положена в процеса на приготвяне на ястията, им придава кисел вкус и изискан аромат. Нормалната доза дюля на порция е 30-50 грама.
Примери за рецепти от дюли
Рецепта 1: сладко от дюля
Дъждовото сладко е подобно на крушата, но има по-ярък вкус. Препоръчва се да го вари с помощта на сироп, така че да не е твърде гъст.
съставки: дюля (400 грама), вода (1,5 чаши), захар (4 чаши).
Метод на готвене
Обелете дюлята от кожата и семената, нарежете на кубчета, сложете в леген, напълнете с вода (студена), покрийте дюлята, гответе до половина готовност. След това внимателно го сгънете върху сито и оставете водата да се оттича. Прецедете тази вода. Претеглете дюля и за всеки 400 грама вземете една и половина чаши вода, с която се вари, и 4 чаши захар. Пригответе сиропа, като го варите до сгъстяване и добавете дюлята. Оставете конфитюра да заври няколко пъти на силен огън, като всеки път сваляте от печката в продължение на няколко минути, отстранявате пяната и разклащате купата. Варете на слаб огън, докато дюлята е прозрачна.
Рецепта 2: Печено свинско с дюля
Страхотно свинско ястие. Нежното месо става сочно и ароматно, има по-наситен вкус. Месото се запържва, след което бавно се задушава с лука и дюлите до готовност.
съставки: свинско филе (1 кг), дюля (800 г), 4 глави лук, сол, черен пипер, зеленчуково или гю (на вкус).
Метод на готвене
В горещ тиган в едно парче запържете филето от всички страни в олио, докато се появи златиста коричка. Прехвърлете месото в тенджера, добавете малко количество гореща вода, за да не го прекалите, оставете да къкри, докато се свари наполовина. В мазнината, останала след запържването на месото, запържете пръстените лук и го добавете към месото. Докато течността заври, добавете гореща вода и периодично обърнете месото. Когато свинското е почти готово, сложете обелената (без сърцевина и кори) и нарязаната дюля. Сервирайте месото, като го нарежете на тънки филийки, с лук и дюли, както и сока, който се е образувал по време на готвене.
Рецепта 3: Десерт от дюля с канела
Печена дюля с канела на фурна. Оригинална и много проста рецепта. Можете да замените подсиленото вино с всеки плодов ликьор или сладко червено вино. Сервирайте с бита сметана или сладолед.
съставки: дюли -3 броя, карамфил -6 броя, вода -1,5 чаши, подсилено вино (плодов ликьор) - 0,5 чаши, канелени пръчици - 3 броя, захар - 1/3 чаша, бита сметана (по желание).
Метод на готвене
Измийте, измийте, нарежете на половинки и отстранете средата от необелената дюля. Поставете половинките в съд за печене (изпъкнала страна нагоре). Поставете карамфил във всяко парче. Добавете вино, вода, канелени пръчици в тигана и поръсете със захар. Печете дюля за 35-40 минути при температура 190 градуса, докато започне да покафенява. След това обърнете парчетата и печете, докато омекне за около 10 минути. Оставете дюлята леко да изстине, след това извадете карамфила, подредете ги на порции и изсипете сиропа, образуван в тавата за печене. Сервирайте със сладолед или бита сметана.
Рецепта 4: Десерт от студена дюля
Вкусен десерт, но ще изисква много съставки. Но в резултат на това можете да изненадате приятелите си. Перфектен за романтична вечеря при свещи, тъй като съдържа значително количество алкохол.
съставки: Дюля (2бр.), Извара (200гр. 5%), лимон (1бр.), Ягоди (1 чаша), манго (1бр.), Коняк (100 мл. + 50 за поливане), орехи (половин чаша), кафе и алкохол мляко (200мл).
Метод на готвене
Измийте дюлята, нарежете на две части и отстранете сърцевината с лъжица. С клечка за зъби или друг тънък и остър предмет направете много дюли на дюлята. Сипете коняк и го оставете да вари около 10-20 минути, напълнете средата на половината дюля с орехи с извара, поръсете коняк с лимонов сок, покрийте с втората половина дюля. Увийте го във фолио и поставете в предварително загрята фурна (180 градуса) за около 45 минути. След това го оставете да се охлади и го поставете да се охлади.
След това смесете изварата с алкохол и я поставете във фризер, за да се запази. В блендер разбийте пулпата на манго и също сложете във фризера за около половин час. Измийте ягодите и ги обелете, разбийте в блендер и изпратете във фризера към останалите съставки. Сложете замразена извара в купа, отгоре с дюля с плодово пюре и ядки, изсипете коняк. Десертът е готов, изненадайте се, приятен апетит!
Дюля - полезни съвети от опитни готвачи
Сокът от дюля е рядкост. Приготвя се от узрели плодове, събрани по-близо до есента. За приготвянето на сок от дюля не всички сортове на това растение са подходящи. Само сортовете индийско орехче ще произведат вкусна и ароматна напитка. Вкъщи може да се готви много просто, като имате подходящо оборудване. Необичайният сок от дюли се крие и във факта, че не трябва да се приготвя от прясно набрани плодове, те трябва да се оставят да "узряват" за 10-25 дни. При такива плодове биологичната активност се увеличава няколко пъти. Дюля сок върви добре с ябълкови, гъсти праскови, кайсии и бананови сокове.
