Кнедли с картофи - общи принципи и методи за готвене
Кнедли с картофи са плоска торта, направена от тесто с картофена плънка, увита в нея. Това е обикновено славянско ястие, но най-разпространеното в Украйна. Вероятно по-вкусни от там, кнедли не правят никъде другаде. Има много варианти за приготвяне на картофени пълнежи - от сурови картофи, картофено пюре, с добавяне на крекери, пържен лук, свинска мас, гъби, сирене, кайма и копър. Размерът на кнедли варира от малки, с пилешко яйце, до гигантски, с решетка. Големите кнедли се наричат мързеливи, защото е удоволствие да се правят от тях - да се направят една или две кнедли и семейството да се храни. Голям готов кнедли се нарязва на няколко малки парчета, залива се със заквасена сметана или пържен лук и се сервира. Класическото тесто за кнедли е обичайното сладко, както за кнедли, състоящо се от вода, брашно и яйца. Но понякога се омесва с мляко, кефир, минерална вода или се вари с вряла вода.
Кнедли с картофи - приготвяне на храна
Готвенето на кнедли е, разбира се, обезпокоително, понякога отнема един час и половина до два часа. В края на краищата трябва да омесите тестото, обелете и сварете картофите, направете плънката, залепете кнедли и след това го сварете. За да се намали времето за готвене, пълнежът и тестото могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилника. По-късно ще е необходимо само да слепите кнедли и да заври, което ще отнеме много по-малко време. За да не се слепват кнедлите и да се разпадат, се варят в голямо количество подсолена вода. За да направите това, по-добре прилягайте на ниско широки чинии. Докато изплуват, пожарът трябва да бъде намален. Разбъркайте кнедли по време на готвене трябва да внимавате да не повредите тестото.
Кнедли с картофи - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Кнедли с картофи
Кнедли с картофи - храната е проста, но удовлетворяваща. Ръчно направена, но с любов, става нереално вкусна. Сервирайте ястието горещо, поръсете с пържен лук.
съставки: Тесто: две яйца, 1,5-2 чаши вода, 5 чаши. брашно (около килограм), сол. Пълнеж: 1 кг картофи, 2 глави лук, сол, черен пипер, растително масло.
Метод на готвене
Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите картофите в подсолена вода, обелете го и го нарежете на парчета. Сега е моментът да направите тестото.
Изсипете брашното в купа, добавете голяма щипка сол, яйца и започнете да наливате вода, омесвайки тестото. По-добре е, че водата беше много студена, почти ледена. Омесете тестото. Тя трябва да изостава от ръцете и да е достатъчно мека. Не забравяйте да му дадете почивка за час-два, поне половин час. Трябва да се покрие, за да не изсъхне.
Нарежете лука на ситно и го запържете до златисто в олио. Ако вместо масло се използва мазнина, тогава ще има повече бекон.
Изсипете цялата вода от картофите, омесете го, посолете го, добавете половината запържен лук с маслото и разбъркайте. Оставете леко да се охлади.
Остава да слепите кнедли и да заври. Извайвайте, както сте свикнали - по-удобно е някой да нарязва джгутиците на парчета и да го разточвате на торта един по един, докато за някой е по-добре да изрежете кръгчета от голям слой. Разточете тестото не трябва да е много тънко. Поставете пълнежа в средата на кръглата плоска торта и свържете краищата. Поставете готовите кнедли на маса с прах от брашно или дъска за нарязване и след това ги сварете на партиди (в подсолена вода). Докато дойдат, гответе две или три минути, не повече, в противен случай тестото може да се разкъса и пълнежът да изпадне във водата. Сервирайте с останалия запържен лук или крекели.
Рецепта 2: Мързеливи кнедли с картофи
Мнозина с удоволствие биха прецакали чиния с домашно приготвени вареники с картофи, но с бекон или пържен лук. Но мързеливата майка или липсата на време е принудена да се задоволява с закупени полуфабрикати или да готви нещо друго, набързо. В крайна сметка моделирането на кнедли е досадна задача. Но тук можете да намерите изход и да ускорите процеса, а именно да приготвите мързеливи кнедли, които се оформят много по-бързо.
съставки: 5-6 картофа, 2 яйца, сол, 100 г брашно.
Метод на готвене
Обелете картофите, сварете, източете водата. Картофите се пюрират, без добавяне на мляко и масло. Ако в къщата има пасатор, ще е много по-бързо.
Пюре сол, охладете малко, добавете яйца, добавете брашно на парчета и омесете картофеното тесто. Разточете го на пакет, оваляйте в брашно и нарежете по дължина на малки парченца. Всяко парче трябва отново да се навие в брашно и да се вари (около три до четири минути). По желание на кнедли може да се даде оригиналната форма. За да направите това, трябва да притиснете малко парче тесто с палец към зъбите на вилицата, така че да остане отпечатък върху тестото и да го усучете на руло. След това се вари по обичайния начин.
Рецепта 3: Кнедли, пълнени със сурови картофи
Възможността за готвене на плънка от сурови картофи. Обелените клубени трябва да превъртат в месомелачка заедно с лука и свинската мас, да изстискат излишната течност, сол и да извайват кнедли. Ако се използва солена свинска мас, пълнежът не трябва да се осолява силно. Сервирайте със заквасена сметана, домат или друг сос. Ако има допълнителни кнедли, на следващия ден можете да ги запържите в масло.
съставки: Тесто: 2 яйца, 4 стека. брашно, сол, чаша вода (или мляко), 1 табл. хижи. растително масло. Топинги: 1-1,5 кг картофи, 150-200 г свинска мас (прясна или осолена), 2 глави лук, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Сгответе тестото. Добавете брашното, яйцата, солта, изсипете течността, разбъркайте, изсипете масло в самия край и разбъркайте добре. Оставете тестото да почине един час, така че да стане по-меко и еластично.
За да направите пълнежа, на първо място трябва да превъртите в месомелачката суровия лук, свинската мас и картофите, нарязани на парчета. Добавете черен пипер. Маса размачкайте ръцете и сложете в сито или гевгир за около петнадесет минути, за да остави течността да тече. Ако пълнежът е много сочен, каймата може да се остави в ситото, като го поставите на ръба на тигана. Тъй като образуването на течност, излишната влага ще се оттича в съдовете.
Разточете тестото на слой с дебелина около два до три милиметра, изрежете кръгчета (с диаметър около шест до седем сантиметра). За да не залепне, поръсете масата с брашно. Разстелете плънката върху кръгла тортила, ощипнете краищата. Сварете партито на формованите кнедли. Водата трябва да се осоли. Кнедли се считат за готови, когато се появят и набъбнат по обем.
Поставете готовите кнедли със скимер в чиния или дълбока купа, сложете маслото, така че да не се слепват.
Кнедли с картофи - полезни съвети от опитни готвачи
- За да не се спука тестото по време на готвене, не е необходимо да пълните кнедлито с плънка, достатъчно е да сложите една или две малки лъжици.
- Кнедли от готовия пълнеж се вари две или три минути от момента на кипене. Ако пълнежът със сурови картофи, ще отнеме седем до десет минути.
- Обикновено кнедли имат полукръгла или триъгълна форма. Останалите ивици тесто се смесват с голямо парче и отново се разточват. Ако пълнежът приключи по-рано, останалото тесто може да се сложи върху кнедли.
- За да кнедли не се вари меко, те не трябва да се готвят с кипящ кипящ горещ. След като заври вода, огънят трябва да бъде намален до умерен.
