Гъскайте ръкав - общи принципи и начини на готвене
Печена гъска - класически готварски птици. Той винаги изглежда тържествено и ще украси всяка маса. Готвенето на гъска е съвсем просто и почти невъзможно да се развали. Всички видове нови кулинарни технологии помагат при готвенето. Например благодарение на ръкава за печене се получава златиста коричка, а месото остава много меко и сочно.
Препоръчва се печенето на гъска по този начин: първите 20 минути температурата във фурната трябва да бъде най-малко 250 градуса, след това да не надвишава 180 градуса, а последният час на печене трябва да е с температура около 200 градуса. За да предотвратите разкъсване на ръкава по време на печене, трябва да направите няколко пункции с игла отгоре на торбата.
Зеле, варени картофи, кисели краставички, зеленчукова салата са отлични с това ястие. Също така идеално подходящ за пресни зеленчуци и листа от маруля. Напитките трябва да предпочитат червено вино (каберне, бордо, мерло, бордо).
Гъскайте ръкав - приготвяне на храна
За да не пресушите кожата и да направите месото печено, меко и сочно, е много важно правилно да приготвите трупа за печене, както и плънката. За да омекотите месото, трябва да го разтриете със смес от сол и черен пипер, оставете да престои ден-два. Можете да излеете подправеното с труп бяло вино, увийте във филм и задръжте на студено място за около 6-7 часа. Това ще позволи на месото да стане меко и да включи аромата на подправки.
Пълнежът трябва да бъде избран по такъв начин, че да може да абсорбира цялата мазнина, която се отделя по време на печене, както и да маринова месото отвътре. Може да бъде ориз със стафиди, елда с гъби, целина с лимони и лук, ябълки. След като изберете пълнежа, напълнете го с гъска, зашийте корема, свържете лапите, така че да не докосват стените на фурната, направете разрези в кожата, за да премахнете мазнината. Кожата се намазва с майонеза или масло. Гъската, готова за печене, се слага в дълбок тиган (или специален печене), на дъното се налива малко вода и се изпраща във фурната за три часа, като периодично се излива мазнина върху нея по време на процеса на печене.
Гъскайте ръкав - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Гъска в ръкав с ябълки
Приготвянето е много лесно. Лимоновият сок прави месото приятно подкиселено и много меко. Ръкавът помага да се намали времето за готвене и прави сочно месо. Практически съвети: колкото по-малка е гъската, толкова по-вкусна ще е тя.
съставки: труп гъска (2,6-3 кг), лук реплика. (1 бр.), Ябълки (5 бр.), Чесън (1 пълна глава), лимон (малко повече от цели), черен пипер, малък морков (1 бр.), Сол, дафинов лист.
Метод на готвене
Настържете цялата гъска със смес от сол, черен пипер и чесън. Нарежете лука на кубчета, морковите и остатъчния чесън. Загребвайте месо от всички страни, като правите разфасовки под кожата с тесен нож. Изсипете лимонов сок върху гъската и се опитайте да влезете в разрезите. Оставете да престои на студено място поне 3 часа, но е по-добре да оставите за през нощта.
Вътре гъската, пълнена с обелени и нарязани ябълки и дафинов лист (4 броя), поставете в ръкава. Сгънете краищата на ръкавите, залепете върху лист за печене или гъши кок. Отгоре направете три малки дупки, за да не се спука ръкава. Печете във фурната на 200-220 градуса за около 1 час и 40 минути. 20 минути преди пълна готовност изрежете ръкава, за да образувате коричка. Ако гъската е голяма, повече от 3 кг, трябва да увеличите времето за печене. Приятен апетит!
Рецепта 2: Гъска в марината, изпечена в ръкава
Описание: вкусно сочно гъско месо с ябълков пълнеж в горчиво-сладка марината. Гъската се оказва мека, с пържена кора.
съставки: гъска (скубена, изкормена) - 2,5-3 кг. Марината: мед (1 супена лъжица), майонеза (4-5 супени лъжици), черен пипер, горчица със средна острота (1 ч.л.), трапезна сол. Пълнеж: лимон (0,5 броя), сини сливи (100-150 грама), зелени ябълки (Antonovka) - 3-5 броя.
Метод на готвене
Пригответе гъска: измийте я, отстранете останалото оперение и излишната мазнина. След това гответе марината: смесете горчица, майонеза, сол, мед, черен пипер. Настържете маринатата с гъската, увийте я във филм и я оставете на студено (през нощта). След това поръсете трупа с лимонов сок. Пригответе плънката. Обелете и нарежете ябълките на големи филийки. Смесете нарязани на ситно или цели сливи.
Започнете плънката от гъши гъби. Зашийте клечките за корем или щипка, завържете краката на птицата и я поставете в ръкава. Изпратете гъската върху лист за печене в предварително загрята фурна (200 градуса). Печете около половин час, след което настройте температурата на 180 градуса. Печете около 2-2,5 часа. Когато гъската е готова, изцедете мазнината от тигана. Охладете птицата за около 15 минути, след което сложете плънката върху чинията и отгоре върху самата гъска. Сервирайте горещо.
Рецепта 3: Гъски парчета нагоре
Необичайна и вкусна почерпка. Същата печена гъска, само вече нарязана на парчета, в маринатата, е много сочна и мека.
съставки: яйца (2 бр.), зехтин (30 гр.), сини сливи (50 гр.), майонеза (3-5 с. л.), подправки (по-добре е да се вземат за домашни птици, 1/4 ч.л.), труп цяла гъска (2,5 кг.), сол, растително масло (30 гр.), горчица (1 с. л.), черен пипер (1/2 ч.л.).
Метод на готвене
Изрежете парчетата гъска. Накиснете ги в солена вода за една нощ. Извадете месото и го изплакнете за по-нататъшно мариноване. Марината: смесете горчица, яйца, масло, майонеза, подправки, сини сливи, нарязана слама, сол, черен пипер. Потопете парчетата гъска в тази марината и изпратете в хладилника за поне 2 часа. След това сложете месото в ръкава и изсипете остатъците от маринатата, оставяйки 4 лъжици. Поставете ръкава в печене или висока чиния и изпратете от фурната на 180 градуса. Печете около 2,5 часа. Петнадесет минути преди готовност, отрежете ръкава, за да получите златиста коричка.
Гъскайте ръкав - полезни съвети от опитни готвачи
Когато печете гъската, за предпочитане е да я сложите назад, за да не изтича сокът от нея. Времето за печене на гъски зависи от размера и теглото на птицата. Изчислява се по този начин: за всеки килограм тегло на птицата са необходими около 45 минути. Също така трябва да добавите 35-40 минути към общото тегло на гъската. Печенето в ръкава отнема малко по-малко време. Ръкавът трябва да бъде отрязан около 15 минути преди края на готвенето, така че птицата да бъде покрита със златна кора.
