Кнедли са традиционни ястие от славянски народикойто отдавна придоби статут на национално съкровище.
Все още има спорове кой всъщност притежава авторството.
Каквото и да е всички обичат кнедли.
Те могат да бъдат сладки или солени.
Всичко зависи от пълнежа, който се използва. Кнедли се приготвят с горски плодове, плодове, зеле, картофи, месни субпродукти и други пълнежи.
Кнедли със сурови картофи - основните принципи на готвене
За традиционните кнедли пълнежът се прави от варени картофи. Почиства се, измива се, вари се и се омесва с картофено пюре. Но днес ще говорим за кнедли, пълнени със сурови картофи.
На вкус такива кнедли приличат на картофени палачинки, само варени.
За кнедли със сурови картофи омесете прясно тесто, Прави се на вода, кефир, мляко или други ферментирали млечни продукти. Готвенето на тесто е лесно. Основното условие е да го месете старателно, така че да придобие гладка, хомогенна консистенция.
Картофи за пълнеж почистете, измийте и смилайте. Може да бъде настърган или нарязан на ситно. Оставете картофите за известно време, след което изстискайте добре. Към картофите добавете нарязан лук, свинска мас или кайма. Пълнежът се осолява, подправя се с подправки и се разбърква.
Тестото се разделя на малки парчета, като всяко се разточва на тънък кръг. В средата подредете пълнежа от сурови картофи и внимателно прищипайте краищата.
Сварете кнедли в леко подсолена вода. След това ги извадете с нарязана лъжица и смесете с лук или масло.
Рецепта 1. Кнедли със сурови картофи
съставки
две чаши питейна вода;
смлян черен пипер;
пшенично брашно;
слънчогледово масло;
яйце;
лук;
пет картофа;
масло - 80 g
Метод на готвене
1. Омесете безквасно тесто за кнедли. Изсипете питейната вода в купа, добавете щипка сол и пилешко яйце. Разбъркайте добре. Постепенно добавете пресятото брашно. Първо разбъркайте с лъжица и след това омесете с ръце твърдото тесто. Покрийте готовото тесто с влажна кърпа и го оставете да почива 20 минути. Поради това тестото ще стане по-еластично и равномерно.
2. Докато тестото идва, пригответе пълнежа. Обелете картофите, измийте ги добре, подсушете ги леко и ги натрийте на фини стърготини. Сол и оставете за пет минути. След това време изстискайте добре картофите и добавете към него меко масло. Разбъркайте добре, докато масата започне да образува топка.
3. Обелете крушката и нарежете на ситно. Изсипете слънчогледовото масло в тигана и го загрейте. В него сложете нарязания лук и го запържете до рум.
4. Поръсете масата с брашно и разточете тестото на тънък слой. С помощта на стъклени нарязани кръгове. Съберете тапицерията. Поставете плънката върху всеки кръг и внимателно запечатайте краищата.
5. Поставете тенджера с вода на печката. Щом водата заври, сложете кнедли в нея и веднага разбъркайте. Сварете на умерен огън, за да загреете равномерно картофите и тестото. Гответе вареники, като разбърквате от време на време, докато изплуват на повърхността. Извадете ги със скимер, сложете ги в купа, добавете маслото и лука и разбъркайте. Сервирайте със заквасена сметана.
Рецепта 2. Кнедли със сурови картофи и лук
съставки
половин кило брашно;
допълнителна сол;
две яйца;
червен и черен смлян пипер;
непълна чаша питейна вода;
слънчогледово масло;
сол - 6 g;
две глави лукова ряпа.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното в купа. Направете вдлъбнатина в центъра и закарайте две яйца. Разтворете солта в топла вода и изсипете брашното. Омесете твърдото, еластично тесто. Разделете го наполовина. Парчетата се увиват с филм и се оставят да почиват.
2. Почистете и измийте картофите. Без лук лук, изплакнат и ситно смлян.
3. Настържете картофи на едро ренде. Прехвърляме го в купа, поръсваме леко със сол и оставяме за пет минути. След това внимателно изстискайте и комбинирайте с нарязан лук. Овкусете със сол, черен пипер и разбъркайте.
4. Разточете тестото в резервоара, малко по-гъсто от обичайните кнедли. С помощта на стъклени нарязани кръгли торти. Поставяме плънката върху всяка и плътно прищипваме краищата. Така действаме с всички торти. Правим кнедли, докато пълнежът свърши.
5. Налейте питейна вода в голяма тенджера и я поставете върху печката. Щом заври, осолете и добавете 50 мл слънчогледово масло. Пускаме кнедли във вряща вода и веднага го смесваме. Сварете, като от време на време разбърквате, докато изплуват на повърхността.
6. Обелете лука, нарежете го на половин пръстени и запържете до златисто кафяво в слънчогледово масло.
7. Извадете кнедли с нарязана лъжица, прехвърлете ги в тигана и запържете за около три минути. Сервирайте кнедли с аджика, заквасена сметана или кетчуп.
Рецепта 3. Кнедли със сурови картофи и бекон
тесто
яйце;
брашно - 450 г;
сол - щипка;
питейна вода - 200 мл.
пълнеж
средни по размер картофи - 4 бр .;
ситно смляна сол;
лук.
За грешки - 150 г свинска свинска мас.
Метод на готвене
1. В дълбока купа смесете яйцето със солта. Изсипете питейна вода и разбъркайте. Изсипете половината брашно и разбъркайте до гладкост с лъжица. Постепенно добавете останалото брашно и омесете доста стръмно, равномерно тесто, което не трябва да се придържа към дланите. Сложете готовото тесто в торбата и оставете да почива за половин час. След това време намажете тестото отново и се върнете в торбата.
2. Пускаме картофа от корите и три на голям сегмент от рендето. Оставете го в купа, така че тя даде сока. Беленият лук се нарязва на ситно.
3. Изцедете картофения сок и леко го изцедете. Сложете лука към него, сол и разбъркайте.
4. Извадете тестото от торбата. Отрежете парче и оформете от него тънка наденица. Нарежете го на малки парченца. Разточваме всеки тънко и поставяме пълнежа в центъра. По-добре е да го вземете с вилица, така че пълнежът да е без сок. Внимателно свържете краищата и плътно ги стиснете. Докато правите кнедли, сложете голям съд с вода на печката.
5. Нарежете свинската мас на кубчета и я поставете в предварително загрят тиган. Пържете, докато парчетата мазнина се покрият със златиста коричка.
6. Кнедли, потопени на малки порции във вряща, леко подсолена вода и вари, като разбърквате от време на време, докато изплуват на повърхността. Изваждаме ги с нарязана лъжица в купа, добавяме мазнини с мазнина и разбъркваме. Сервира се със сос от заквасена сметана.
Рецепта 4. Кнедли със сурови картофи и бекон
съставки
един и половина кг картофи;
700 г тесто за кнедли;
200 грама прясна свинска мас;
сол, фин и черен пипер;
два лука.
Метод на готвене
1. Омесете тестото според всяка рецепта, с която сте свикнали. Но си струва да запомните, че тя трябва да бъде малко по-стръмна, отколкото за обикновените кнедли. Затова при месене добавете малко повече брашно от обикновено. Сложете тестото в торбата и го сложете в хладилника.
2. Почистете картофите, измийте ги и пропуснете през месомелачка. Сложете го в отделна купа. Беленият лук и свинската мас също се смилат в месомелачка. Изцедете сока от картофите и го смесете с подправки, бекон и лук. Взимаме малки порции кайма, прецеждаме и прехвърляме на сито. Оставяме за четвърт час, след което го настъргваме в купа.
3. Разточете тестото на намазана с брашно маса и изрежете кръгли питки с чаша. В средата подредете пълнежа и свържете плътни краища. Сварете във вряща, подсолена вода до готовност. Изваждаме със скимер на чиния, слагаме парче масло и разбъркваме. Сервира се с доматен сос или заквасена сметана.
Рецепта 5. Вареники със сурови, нарязани картофи и свинско слой
съставки
тесто
вода - 150 мл;
сол - 6 g;
две яйца;
брашно - 450 g
пълнеж
половин кило картофи;
свинско слой - 250 г;
черен пипер;
лук;
ситно смляна сол.
Метод на готвене
1. Плъзнете брашно върху масата. Направете кладенче, чукнете яйце в него, изсипете вода и омесете твърдото тесто, като постепенно изсипвате брашно. Прехвърляме го в пакета и оставяме за половин час.
2. Нарежете прасето слой на малки кубчета. Картофите се почистват, измиват и нарязват на кубчета възможно най-малко. Нарежете лука на ситно и запържете до рум.
3. В купа смесете нарязания слой с картофи и пържен лук. Сол, черен пипер и разбъркайте отново.
4. Разделете тестото на няколко парчета и разточете всяко на слой. Стъклени нарязани кръгове. На всяка сложете пълнежа и внимателно закрепете краищата.
5. Сварете кнедли в леко подсолена вода. Щом дойдат, гответе още три минути и ги приберете с нарязана лъжица. Добавете масло към кнедли със сурови картофи и разбъркайте.
Рецепта 6. Кнедли със сурови картофи и кайма
съставки
тесто
700 г брашно;
яйце;
6 g захар;
50 мл кисело мляко;
6 г сол;
100 г масло;
500 мл питейна вода.
пълнеж
400 г кайма;
сол;
6 картофа;
2 скилидки чесън;
подправки;
глава лук.
Метод на готвене
1. Разтопете маслото. Изсипете го в дълбока купа, добавете захар, питейна вода, сол и донесете да заври на печката. Махнете от котлона, добавете 300 г брашно и разбъркайте. Охладете го.
2. Обелете и нарежете чесъна и лука в блендер. Добавете сместа чесън-лук към каймата. Извадете корите от картофа и настържете зеленчука на ситно ренде. Оставете за десет минути и натиснете. Добавете картофите към каймата и разбъркайте добре.
3. Изсипете киселото мляко в охладеното тесто, разбийте яйцето и разбъркайте. Изсипете останалото брашно и омесете тестото. Не трябва да се придържа към ръцете. Разделете тестото на няколко парчета. Направете наденица от всяка и я нарежете на сантиметрови парчета. Оваляйте ги в брашно и оваляйте в не твърде тънки питки. Поставете плънката в центъра и внимателно затворете краищата.
4. Сварете кнедли, докато се сварят в подсолена вода и ги извадете с нарязана лъжица. Добавете парче масло към него и разклатете.
Рецепта 7. Кнедли със сурови картофи и див чесън на пара
съставки
800 г брашно;
сол;
чаша минерална вода;
захар - 10 g;
две яйца;
слънчогледово масло - 80 мл;
сурови картофи - 700 г;
див чесън - 100 г;
сол и подправки;
масло - 150 g
Метод на готвене
1. Брашното се брашно на масата, в средата, изсипете минерална вода, добавете растително масло, яйце, захар и сол. Омесете добре тестото, увийте го в пластмаса и го оставете да почива половин час.
2. Обелете картофите, измийте и натрошете меленко. Изсипете лъжица растително масло в картофите, сол и черен пипер и разбъркайте.
3. Преминете и измийте овен. Изцедете го върху кърпа и нарежете на ситно. Добавете овес към картофите и разбъркайте.
4. Студено масло нарязано на кубчета. Направете колбас от тесто и го нарежете на парчета. Всяко разточете, в средата наредете плънката и парче масло. Edge внимателно затворете.
5. Поставете на параварка и варете 50 минути. Прехвърлете готовите кнедли в купа и залейте с топлото масло.
Сурови картофени кнедли - тайни и съвети
Оставете настърганите картофи за няколко минути, след това не забравяйте да изстискате добре. Ако това не е направено, пълнежът ще бъде течен.
Не слагайте твърде много пълнежи, в противен случай кнедлите в процеса на готвене може да се разпаднат.
Ако правите много кнедли, разделете тестото на няколко парчета. Докато използвате един, останалата част от увийте във филма, така че тестото да не изветря.
Гответе кнедли със сурови картофи на умерен огън, така че картофите да заври добре.
