Колбасът се счита за популярен продукт.
Но на рафтовете на магазините не винаги е възможно да закупите качествена наденица, и дори да е, тогава има много висока цена.
Поради това се счита оптималният и полезен вариант домашна наденица.
В домашни условия този продукт се оказва необичайно ароматен и вкусен.
Пушена наденица може да бъде горещо, топло или студено. Домашната варена наденица се приготвя в пластмасова обвивка, фолио и найлонов плик. Но е по-добре да готвите пушен колбас в червата или в специална обвивка за колбас, така че ще се окаже по-ароматен и ще се съхранява по-дълго.
Можете да добавите към него всякакви подправки на вкус или други съставки. На пръв поглед подготовката на този продукт ще ви се стори трудна, но всъщност не е така.
Просто трябва да се запасите на време и качествено месо.
Домашна пушена наденица - общи принципи на готвене
• Използвайте различни видове месо за готвене на кайма.
• Изберете прясно и качествено месо за домашни колбаси.
• Размразяваме месото в хладилника.
• Като черупка е по-добре да използвате овнешки или свински черва.
• Изплакнете обилно червата няколко пъти и след това ги накиснете за пет часа във физиологичен разтвор. Изпълнете тази процедура най-малко три пъти.
• Използвайте гърба на ножа, за да премахнете мазнините от червата.
• Стените на готовия корпус ще бъдат прозрачни.
• Дръжте остатъците от червата във фризера за не повече от година.
• По време на сушенето разстоянието между колбасите трябва да бъде най-малко 15 cm.
Домашна пушена телешка и свинска наденица
съставки:
• 4 кг говеждо месо;
• три кг гръбначен пастир;
• 7 г люспи и черен пипер;
• 380 г сол;
• лъжица нитрат;
• три кг свинско месо;
• 380 г сол;
• 25 г захар.
Метод на готвене:
1. Отстранете излишната мазнина, филма и сухожилията от месото. След това го осолете и сложете на студено. Дръжте месото там пет дни.
2. След изминалото време мелете месото с месомелачка. Към месото добавете захарта, солената сечка, нарязаните шпигели и подправките. Смесете всичко старателно.
3. Разпределете каймата в чиниите и я оставете за три дни на студено място.
4. След това вземете тънките черва и гъсто уплътнете ги напълнете с кайма. Ако се образуват мехурчета, тогава пробийте черупката с игла в този момент.
5. Вържете готовите колбаси плътно и ги оставете да изсъхнат шест дни в студено помещение. Плънката през това време трябва да се зачерви и не трябва да се натиска.
6. След това колбасът трябва да се пуши със студен дим и да се държи в това състояние три дни при температура 20 градуса.
7. След това пушените колбаси киснете пет седмици на хладно място.
8. Сервирайте такава наденица като закуска.
Домашна пушена наденица "Салами"
съставки:
• 780 г свинско месо;
• 420 г бекон (свинско);
• три супени лъжици сол;
• скилидка чесън;
• захар;
• 780 г говеждо месо;
• лъжица гранулиран пипер;
• лъжица глюкоза;
• смлян бял пипер.
Метод на готвене:
1. Разделете месото на големи парчета, осолете и поставете в хладилник за пет дни ...
2. Ситно нарязваме бекона и поръсваме със сол. Също така го поставете в хладилника за пет дни.
3. Извадете месото от хладилника след известно време и го прекарайте през конвенционална месомелачка. Към него добавете зърна черен пипер, аскорбинова киселина, смлян бял пипер, изцеден чесън и захар. Към края на месенето добавете бекон.
4. Приберете приготвеното месо за три дни в купа на хладно място.
5. След това напълнете червата с получената кайма с диаметър до пет см. Напълнете плътно, без да оставяте празнини. Но се уверете, че черупката не се разкъсва.
6. На следващо място, бримки плътно завържете и олово. Поддържайте ги в това състояние почти седмица.
7. След това ги пушете с хладния дим за няколко дни.
8. За пушене използвайте обелени стърготини.
9. Силно изразена пушена миризма ще се излъчва от приготвената наденица и тя трябва да стане кафеникава на цвят.
10. След пушенето поставете колбасите на хладно място и ги оставете да узреят.
Домашна пушена свинска наденица
съставки:
• килограм свинско месо (гърне и шия);
• 20 г сол;
• червен пипер;
• 15 г нитритна сол;
• черен пипер;
• лъжица захар.
Метод на готвене:
1. Вземете най-тлъстите места на свинския труп и ги прекарайте през месомелачка със среден отвор.
2. Към каймата добавете сол, чушки и захар. Разбъркайте добре. След това покрийте съда със залепващо фолио и го поставете в хладилника за три дни, за да узрее.
3. В края на осоляването, използвайки специална дюза за месомелачка, напълнете естествените черва с кайма.
4. Преди да пушите, донесете наденицата да изсъхне на хладно място за един ден. Стаята трябва да е леко проветрена.
5. След това вземете наденицата и я пушете гореща в продължение на четири часа. Задайте температурата на 80 градуса.
6. След пушене оставете наденицата да почива в увиснало състояние.
7. За пушене използвайте дъб с череша.
8. Сервирайте наденицата като допълнение към сандвичи или като закуска.
Домашна пушена суха наденица
съставки:
• 1,1 кг свинско месо;
• 900 г говеждо месо;
• черен пипер;
• хранителна селитра;
• захар;
• 90 г алкохол;
• 15 г сол;
• риган.
Метод на готвене:
1. Нарежете свинското и говеждото на парчета, след което ги оваляйте в сол и поставете на студено място за два дни.
2. Извадете осоленото месо и го кайма два пъти.
3. Към каймата добавете захар, черен пипер, алкохол, селетер и риган. Смесете всички съставки.
4. Добавете ситно нарязана свинска мазнина към месото, което е почти готово.
5. Поставете приготвеното месо на тънък слой в чиния и го дръжте три дни на студено място.
6. След като напълнете тези ректати с кайма, завържете краищата с канап.
7. Донесете колбаса на хладно място и го оставете да се проветри в продължение на четири дни.
8. След изминалото време колбасът трябва да се пуши със студен дим, докато черупката се набръчка.
9. След това поставете колбаса на хладно място и го дръжте там два месеца.
10. Такава наденица ще бъде прекрасна украса на празничната трапеза.
Домашна пушена наденица "Краков"
съставки:
• 2,9 кг говеждо месо;
• 2,9 кг гърди;
• лъжица гранулирана захар;
• смлян лют пипер;
• аскорбинова киселина;
• 310 г сол;
• пет кг свинско полумазнина;
• черен пипер;
• две скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Солта се измива, суши и се нарязва на парчета сол. След това добавете аскорбинова киселина и нарязайте на филийки.
2. Разбъркайте каймата заедно с чушките, натрошени с чесновата захар.
3. Вземете тънките говежди черва във формата на пръстен и ги напълнете с напълно сварена кайма.
4. Донесете колбасите на клечки на хладно и проветриво място и ги оставете за пет или шест часа.
5. След това пушени колбаси на 90 градуса за един час.
6. След това изнесете хляба на сухо.
7. След което наденицата трябва да се вари един час. Температурата на водата трябва да бъде 80 градуса.
8. Поставете варените колбаси на пръчици на хладно място за три часа.
9. След това отново пушена наденица при температура от четиридесет градуса. Димът се нуждае от поне два дни.
10. След това изсушете колбасите в продължение на четири дни и сервирайте.
Домашна пушена наденица "Селянин"
съставки:
• 2,1 кг свинско месо;
• 550 г мазнини;
• 190 г сол;
• 7 г карамфил;
• 1,8 кг говеждо месо без кости;
• 20 г черен пипер;
• три чаши вода;
• лъжица кориандър.
Метод на готвене:
1. Нарежете говеждото и свинското на парчета и ги разбийте.
2. След това нарежете месото на парчета.
3. Нарежете мазнината на кубчета.
4. Сложете всичко в емайлирана купа и сол. Добавете там черен пипер, карамфил, кориандър и вода.
5. Смесете съставките, покрийте съдовете и покрийте за един ден на студено място.
6. Напълнете обелените черва плътно с почти готово месо.
7. Пушете студено пушена наденица в продължение на 12 часа. Периодично проверявайте наличността.
8. Тази версия на пушена наденица е подходяща за приготвяне на салати.
Домашни пушени колбаси "Лов"
съставки:
• 1,2 кг свинско месо;
• 4 г черен пипер;
• килограм телешко месо;
• 45 г сол;
• 13 г захар;
• сос от подправки;
• две чаши бульон;
• 3 г риган;
• половин лъжица кориандър.
Метод на готвене:
1. Нарязваме свинско и телешко месо на малки парченца. Поръсете ги със смес от захар, кориандър, черен пипер, сол, подправка и риган.
2. Разбъркайте и извадете месото за една нощ на студено място.
3. След това усучете месото с месомелачка и добавете бульона към каймата.
4. Разбъркайте внимателно съставките и бавно напълнете тънките черва. Превръзка на всеки 25 cm.
5. За пушене вземете елхово дърво и загрейте много димната. Необходимо е да се готви чрез горещо пушене в продължение на няколко часа.
6. След това сварете колбасите на слаб огън за половин час.
7. Изсушете ги на проветриво място и сервирайте токсичен толу.
8. Готовите колбаси ще бъдат устойчиви.
9. По желание добавете такъв продукт към супи или основни ястия.
Домашна пушена наденица - Съвети и съвети
• Подправки за готвене наденички използват всякакви
• Използвайте по желание гъби, зърнени храни, чесън или билки, ако желаете.
• За цвят добавете къри или куркума към каймата.
• Не използвайте месо от глиган за готвене на колбаси.
• Не оставяйте празнини по време на чревни пълнежи.
• Пушена наденица върху елша или брезови дървени стърготини.
• Суровата пушена наденица се съхранява по-дълго.
• Съхранявайте наденицата в сухо помещение с температура 5-8 градуса.
• Ако на повърхността на колбаса се появи бяло покритие, измийте го със солена вода и намажете с маргарин.
