Вареники е славянско ястие.
В света има достатъчно последователи и любители на това ястие с уста. Но не всеки знае как и от какво да готви кнедли.
По принцип кнедли се правят от безквасно тесто и голямо разнообразие от пълнежи, като картофи, извара, гъби, череши и др.
Такова обилно и питателно ястие като кнедли може не само да нахрани цялото семейство, но и да почерпи всеки гост.
По принцип успехът на направата на самото ястие зависи от това колко правилно и вкусно се приготвя тестото за кнедли.
Но пълнежът не е последното място в приготвянето на кнедли, особено с такива пикантни и деликатни съставки като картофи и извара.
Общи принципи и правила за приготвяне на кнедли с картофи и извара
• Тестото за приготвяне на кнедли може да се готви с или без яйца.
• Тестото за кнедли на изхода трябва да е меко и гладко.
• Също така тестото никога не трябва да се придържа към ръцете или масата и трябва да го омесвате поне половин час.
• Също така се препоръчва да добавите лук, пържен в олио, в готовите картофено пюре, което придава на пълнежа несравним аромат и вкус.
• Извара за кнедли, по-добре е да използвате не кисело, и, разбира се, прясно.
• Сервирайте кнедли с картофи и извара на масата се препоръчва в гореща форма с добавяне на масло и заквасена сметана.
Рецепти и някои нюанси на готвене на ястие като кнедли с картофи и извара
Рецепта 1. Кнедли с картофи и извара (направени на теста без яйца)
Съставки за пълнежа:
• Извара - 0,25 кг.
• Картофи - 3 бр.
• Лук.
• Масло (растително) половин чаша.
Съставки за тестото:
• Брашно - 0,5 кг.
• Масло (растително) - 1 супена лъжица. лъжица.
• Захар - 20 gr.
• Сол - 0,5 ч.л.
• Мляко - половин чаша.
• Топла вода - 0,5 чаши.
Метод на готвене:
В леко затоплено мляко трябва да добавите сол, захар, масло и 0,5 чаши брашно - смесете всички тези компоненти старателно. Налейте с гореща вода и отново разбъркайте добре.
След това добавете останалото брашно към смесените компоненти и омесете тестото.
За пълнежа е необходимо лукът да се нарязва на ситно и да се запържи. След това картофите трябва да се сварят в солена вода, да се смесят с извара и лук и да се месят с картофена каша до гладкост.
Внимание! Комбинацията от картофи и извара придава на ястието специален аромат на сирене.
На плота тестото трябва да се разточи с дебелина 2-4 мм, с помощта на чаша изрежете халбите и разпределете пълнежа върху тях.
Важно! Краищата на тестото за кнедли трябва да бъдат осеяни с усърдие, така че да не се разкъсват по време на готвене и пълнежът да не излезе.
Приготвени по този начин, кнедли трябва да се поставят върху брашно или кърпа.
След това хвърлете кнедли във вряща вода и гответе за 10 минути. След това е необходимо да извадите кнедлите с помощта на нарязана лъжица от водата и да я сложите върху чиния, за да добавите към тях парче масло (така че кнедлите да не се слепват при охлаждане).
Рецепта 2. Кнедли с картофи и извара (както и с добавка на зеле)
Съставки за тестото:
• Брашно - 3 супени лъжици.
• Яйце.
• сол, захар - 1 ч.л.
• Масло (растително) - 40 мл.
• Мляко - 170 мл.
• Вода - 80 мл.
Съставки за пълнежа:
• Картофи, извара, зеле, лук, доматено пюре или сок, магданоз, сол, черен пипер.
• Яйце, захар, ванилин.
Метод на готвене:
Към брашното добавете малко сол, захар и яйце. На следващо място, трябва да преминете към омесването на тестото, като постепенно наливате в него олио и затоплено мляко. Когато тестото стане меко и нежно, ще трябва да го покриете с кърпа и да го оставите да почива половин час.
За да приготвите пълнежа, трябва да сварите картофите, да направите картофено пюре, като добавите пържен лук.
Запържете зелето отделно. След това добавете към него доматено пюре, лаврушка, сол, черен пипер и задушете за известно време.
Разтрийте изварата с вилица, добавете яйцето, солта, захарта, ванилин и разбъркайте всичко.
След това комбинирайте всички подготвени компоненти за пълнежа и разбъркайте. И последно, правим кнедли и ги готвим.
Поднесете такова вкусно ястие на масата със заквасена сметана или масло.
Рецепта 3. Кнедли с картофи и извара (с добавка на бруске)
Съставки за тестото:
• Заквасено мляко - 200 мл.
• Масло (растително) - 30 мл.
• сол, сода - 0,5 ч.л.
• Брашно - 600 гр.
Съставки за пълнежа:
• Картофи - 300гр.
• Извара - 0,25 кг.
• Лук (зелен) - букет.
• Масло (растително) - 60 мл.
Съставки за декориране на ястия:
• Гърда (пушена) - 250 gr.
• Лук (зелен) - букет.
Метод на готвене:
За да приготвите тестото в кефир, трябва да добавите олио, сол, сода, брашно. След това омесете хладно, еластично тесто. И оставете настрана под кърпата.
За пълнежа на обелени и варени картофи направете картофено пюре. Добавете пържения зелен лук към картофа и добавете изварата към тези компоненти.
От тестото да се направи кръгло, обезкостено в брашно, което трябва да се разточи. На следващо място, за всяко накисване трябва да поставите пълнеж и да започнете да извайвате кнедли.
Сварете кнедли във вряща вода за не повече от 10 минути.
След това нарежете подготвената грудка на тънки ивици и нарязайте на ситно зеления лук с нож. Запържете и разбъркайте всеки компонент поотделно.
Готовите кнедли, изложени върху чиния, трябва да се поръсят отгоре с гърдицата със зелен лук и да се сервират.
Рецепта 4. Кнедли с картофи и извара под заквасена сметана
съставки:
• Прясно тесто с яйца.
• Картофи - 4 бр.
• извара - 200 gr.
• Лук.
• Масло (кремообразно) - 50 gr.
• Растително масло - 60 мл.
• Зелените - на вкус.
• Сол, черен пипер.
• Заквасена сметана.
Метод на готвене:
Обелете картофите и ги сварете в леко подсолена вода. След това трябва да омесите картофите с вилица, добавете маслото и разтрийте цялата консистенция през сито, а след това пипер и сол на готовите картофено пюре.
След това трябва да нарежете лука и да го запържите в олио до златисто кафяво, смесете с картофено пюре. След това добавете изварата към пюрето и подправете пълнежа със ситно нарязан зелен лук. По желание към пълнежа може да се добави захар.
Сложете плънката на варени сокове, направени от тесто и започнете да моделирате кнедли с картофи и извара.
Гответе такива кнедли се нуждаят не повече от 10 минути. И преди сервиране, кнедли трябва да се подправят със заквасена сметана и масло.
Рецепта 5. Кнедли с картофи и извара (с добавка на свинска мас и зелен лук)
Съставки за тестото:
• Мляко - 300 мл.
• Брашно - 600 гр.
• Сол.
Съставки за пълнежа:
• Картофи - 4 бр.
• извара - 200 gr.
• Сол.
Съставки за декориране на ястия:
• Сало - 70 gr.
• Лук (едър).
Метод на готвене:
Изварата трябва да се омесва, докато бучките напълно изчезнат. Направете картофено пюре от варени картофи. Смесете компонентите и солта по ваш вкус.
Брашното се изсипва в мляко бавно. По-нататък тестото се омесва до еластична и нежна консистенция и се отлага малко.
След това върху валцуваните сочи от тестото се пълни пълнежът и започва моделирането на кнедли.
Кнедли се хвърлят във вряща вода и след като изплуват на повърхността, се варят още 5 минути.
Отделно натрошеният лук и свинската мас трябва да се запържват в тиган, докато апетитната и златиста коричка се появи на мазнината.
След това готовите кнедли се нареждат върху чиния и се покриват със свинска мас със зеленина отгоре.
Рецепта 6. Кнедли с картофи и извара (мързеливи)
съставки:
• Картоф (охладен) - 0,5 кг.
• извара - 150 гр.
• Яйца - 2 бр.
• Брашно.
• сол, захар.
Метод на готвене:
Към картофите (натрошени) трябва да добавите брашно, извара, яйце, сол, захар. Смесете добре всички компоненти и залепете кнедли.
Хвърлете мързеливите кнедли с картофи и извара във вряща вода и когато са готови да ги извадите с лъжица и дупки върху ястието.
Сервирането на мързеливи кнедли се препоръчва със заквасена сметана и масло, както и с кисело мляко.
Рецепта 7. Кнедли с картофи и извара (допълнени с елда)
съставки:
• Брашно - 800 гр.
• Яйце.
• Лук (едър).
• Картоф - 300 гр.
• Елда - 100 gr.
• извара - 100 гр.
• Масло (растително) 60 мл.
• Сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
Картофите и елдата трябва да се сварят. Вкарайте яйцата в брашното, изсипете една и половина чаши топла вода и омесете тестото.
Отделно запържете ситно нарязания лук в олио. Сварените картофи трябва да се пюрират, добавете към него лука и олиото, останали след пържене, както и елда с извара.
Пълнежът се разбърква добре. И дава всичко най-добро на подготвените кнедли, които се залепват и се превръщат в кнедли.
Кнедли се хвърлят във вряща вода за 10 минути и след като се сварят, се подреждат върху чиния и се сервират на трапезата.
Рецепта 8. Кнедли с картофи и извара в бавна готварска печка
Съставки за приготвяне на тесто:
• Брашно.
• Яйце.
• Вода - 150 мл.
• Сол - 15 gr.
Съставки за пълнежа:
• Картофи - 4 бр.
• извара.
• Лук.
• Сол, черен пипер.
Метод на готвене:
Разбийте яйцето в пресятото брашно и изсипете в леко подсолена топла вода. След това продължете с омесването на тестото, докато стане меко и гладко.
След като добавим мляко към картофите, правим картофено пюре от него и добавяме пържения лук и извара, сол и черен пипер.
Оформяме получената плънка върху сока и залепваме кнедли. В специален съд за варене поставете кнедли на определено разстояние един от друг. Свързваме необходимия режим на пара и готвим кнедли за 20 минути.
Когато кнедлите са готови, те трябва да се извадят от мултиварката върху чиния, намазана с масло и да се сервира със заквасена сметана.
Кнедли с картофи и извара - тайни и полезни съвети от истински гастрономи и любители на вкусната храна
• За приготвяне на кнедли е по-добре да използвате извара с ниско съдържание на мазнини, с минимално количество течност. Ако в изварата течността все още е там, изварата трябва да бъде изцедена.
• Преди да започнете да омесвате тестото, брашното трябва да бъде пресято, за да се освободите от ненужния боклук, попадащ в тестото.
• Не се препоръчва да добавяте излишна захар към кнедли, тъй като тя се топи в гореща вода и по този начин разкъсва тестото.
• Не е необходимо кнедли да се търкалят тънко върху кнедли, както и да се слагат много пълнеж в тях, тъй като кнедли във вряща вода по този начин могат да изтръгнат.
• Не е необходимо да готвите това ястие дълго, 10 минути или повече.
• За да не се слепят кнедлите и да изглеждат апетитно, те трябва да бъдат подправени с масло и заквасена сметана.
• За специална пикантност кнедли може да се пържи в масло, докато се появи вкусна и златиста коричка и сервирайте такова пържено ястие със заквасена сметана и билки на масата.
