Пастата с мляно месо е популярно ястие и има безброй рецепти за него, същата класическа "паста във военноморски стил".
Дългите италиански спагети с кайма и доматен сос се наричат "спагети болонезе" и също могат да се приготвят по много различни начини.
Спагети Болонезе - общи принципи на приготвяне
• Без значение по какъв начин и от какъв вид ястие решите да направите спагети болонезе, на първо място ви трябват спагети и сос болонезе.
• За да предотвратите кипенето и залепването на спагетите по време на готвене, се препоръчва да се вземат само най-висококачествените тестени изделия, приготвени от твърдо пшенично брашно. Такива спагети имат светъл крем или тъмножълт цвят.
• За да приготвите правилно спагетите, трябва да ги спуснете само във вряща вода и след като заври, изцедете водата, като изхвърлите спагетите в гевгир. Времето за готвене за всеки вид на този продукт винаги е посочено на опаковката.
• Сос Болонезе - доматен сос на базата на кайма.
• Класическият италиански сос Болонезе се приготвя с мляно говеждо и свинско месо със задължителното добавяне на вино и къкри за дълго време на слаб огън, обикновено най-малко два часа.
• Има много рецепти, които ви позволяват да готвите такъв сос, без да отделяте много време. Например, ако използвате подправки със специални тестени маги, тогава приготвянето на спагети болонезе ще отнеме не повече от половин час.
• Първо задушете каймата на слаб огън с добавяне на масло до златисто, след това добавете зеленчуците и задушете всичко до пълното им омекване.
• В приготвения сос не трябва да има кюфтета и затова при пържене на каймата получените съсиреци се омесват.
• Доматите се добавят като картофено пюре и само след като зеленчуците са напълно сварени. Но ако все пак искате да усетите резени домати в соса, можете да ги нарежете много ситно с нож. След соса задушете до сгъстяване или времето, посочено в рецептата.
• Вегетарианският сос се приготвя без месо, отсъствието му се компенсира перфектно от гъбите.
Класически италиански спагети Болонезе
съставки:
• 500 грама кайма, свинско и говеждо месо;
• 150 грама бекон;
• 450 грама узрели домати;
• голям сладък лук;
• един сочен сладък морков;
• корен от целина;
• 200 мл червено, некисело вино;
• 150 gr. сирене, в оригинал - "Пармезан", но всеки друг ще го направи;
• 50 грама неразградено доматено пюре;
• три големи скилидки чесън;
• 250 мл пастьоризирано мляко или 11% сметана;
• смес от "италиански билки";
• 450 грама спагети;
• чисто зехтин - малка лъжица;
• 1.5 табл. супени лъжици разтопено масло.
Метод на готвене:
1. Извадете стеблото от домата и като направите напречен разрез отдолу, ги поставете във вряща вода. След една минута извадете и потопете в студена, за предпочитане ледено студена вода. След като изстинат до стайна температура, отстранете корите и разбийте с пасатор в картофено пюре.
2. Смелете и поставете бекона, лука, целината и чесъна в различни съдове или чинии възможно най-малки. Настържете морковите с най-фината ренде.
3. В голям тиган с високи страни и за предпочитане с дебело дъно поставете зехтин да се загрява на среден огън.
4. Добавете сметаната и като изчакате кога се разтопи, сложете нарязания бекон в тигана. Пържете пет минути, без да оставяте да изгори.
5. Изсипете лука с моркови, разбъркайте и продължете да пържите в продължение на десет минути, докато напълно омекнат и придобият светло кехлибарен цвят.
6. Сложете каймата и пържете заедно със зеленчуците за около десет минути. Плънката не трябва да се пресушава или изгаря, трябва леко да се покафенее. Когато започнете да пържите каймата, натрошете кюфтетата, образувани по време на пържене, те не трябва да бъдат. Това може да се направи с вилица, като леко се натиска върху всяка бучка.
7. Добавете мляко или сметана и дайте и кипете съдържанието на тигана за около петнадесет минути. през това време половината от млякото трябва да се изпари, а другата част да се накисва в каймата. Не се тревожете, ако в бъдеще се появят люспи, които се появяват по време на процеса на кипене в соса, характерни за извареното мляко.
8. Сега се налива с виното и също се вари около четвърт час.
9. След това смесете соса с доматеното пюре и доматите, нарязани с пасатор, изсипете „италиански билки“, 0,5 ч.л. едра сол и малко черен пипер.
10. Когато заври, поставете минималната топлина и оставете да къкри соса, леко отваряйки капака, около два часа, като разбърквате на всеки половин час или двадесет минути, за да не изгори.
11. След като готвите, сложете чесъна, изключете печката, плътно затворете тигана, поставете влажна кърпа на ръба на капака и оставете соса да вари.
12. Спагети, приготвени по правилата, сложете на чинии, залейте сос и поръсете обилно със ситно настърган кашкавал.
Спагети Болонезе, вегетарианец
съставки:
• 250 грама сушени спагети;
• 400 грама доматено пюре;
• малка скилидка чесън;
• средно големи моркови;
• 100 грама шампиньони (пресни или замразени);
• голям пипер сладък пипер;
• глава червен лук;
• 100 грама броколи;
• малък куп босилек.
Метод на готвене:
1. Пригответе обелени и измити с вода зеленчуци. Нарязваме на ситно морковите, гъбите и чушките, нарязваме лука и чесъна.
2. Запържете, като добавите малко зехтин, лук с чесън, докато лукът стане прозрачен и чесънът омекне, те не трябва да променят цвета си, а само да омекнат малко.
3. След това сложете морковите в тигана и продължете да пържите, след като смесите, за около шест минути.
4. Добавете ситно нарязания пипер, разбъркайте и запържете още три минути.
5. След това добавете броколи към тигана към печените зеленчуци, ситно нарязаните листа от пресен босилек, гъбите, доматеното пюре и разбъркайте добре, гответе, докато новоприбавените зеленчуци омекнат, това ще отнеме около четири минути.
6. Извадете тигана от печката, охладете малко и разбийте в блендер. Сосът не трябва да се превръща в пюре, а само да придобие нежна текстура.
7. Прехвърлете леко нарязания сос обратно в тигана и го загрейте добре, той трябва да е топъл при сервиране.
8. Спагетите, сварени във вода с добавено към него олио, се слагат върху гевгир.
9. Когато цялата вода слезе, ги прехвърлете в тенджера в тиган и разбъркайте добре.
10. Диетични спагети болонезе готови.
Саксийни спагети болонезе
съставки:
• 300 грама цели тънки спагети;
• 400 грама говеждо месо, каша;
• една и половина глави сладък лук;
• 300 грама доматено пюре;
• 2 с.л. л. доматено пюре;
• три яйца;
• 250 грама сирене;
• 60 грама смлени бели галета;
• 2 табл. супени лъжици омекотено масло от сладка сметана;
• 1,5 ч.л. гранулирана захар;
• 200 грама заквасена сметана 15%;
• 200 мл майонеза 67%;
• пресен къдрав магданоз, няколко стръка;
• индийско орехче на прах.
Метод на готвене:
1. Смелете месото, освободено от филмите, в месомелачка с големи дупки в скарата. Добавете сол, внимателно, проверявайки вкуса, пипер и омесете добре каймата.
2. Засасете нарязания лук в зехтина до прозрачност, добавете свареното мляно месо и продължете да пържите, докато месото е кафяво, не изсушавайте. Четвърт час е достатъчен за печене.
3. Смесете доматеното пюре с доматеното пюре, добавете захарта, нарязания магданоз и изсипете в тиган с пържено месо. Варете за десет минути и след това охладете в хладилник.
4. Изсипете яйцето в отделна купа с настърган кашкавал в охладения сос, подправете с черен пипер, сол ако е необходимо и разбъркайте.
5. Смесете майонезата със заквасена сметана, добавете двете останали яйца, добавете индийското орехче и разбъркайте добре всички съставки.
6. Глинените съдове добре смажете вътрешността с масло и леко втрийте в галета.
7. Подредете порция сварени спагети в приготвените по този начин съдове. Поставете соса върху тях и отгоре залейте с останалите варени спагети.
8. Изсипете сместа от майонеза заквасена сметана в съдовете и гответе във фурната за един час. Температурата на въздуха във фурната не трябва да бъде по-ниска от 180 градуса.
Спагети Болонезе в бавна готварска печка
съставки:
• 250 грама тестени изделия, спагети;
• всяко мляно месо - 300 грама;
• три малки скилидки обелен чесън;
• четири узрели домата;
• малко сладък лук;
• 50 грама доматен сос или макаронени изделия;
• 60 грама олио, за предпочитане зехтин.
Метод на готвене:
1. На панела на мултиварката настройте режим "Печене" на половин час и изсипете цялото масло в съда за готвене, като намажете нарязания на ситно лук. Разбърквайте периодично, за да не загори.
2. Когато лукът стане прозрачен, добавете натрошен чесън и продължете да готвите, докато стане светло кехлибарен.
3. Измийте доматите и ги обелете. След като ги прекъснете с пасатор, можете да нарежете на ситно с нож. Прехвърлете нарязаните домати в купата за готвене, добавете домата и след смесване гответе в продължение на пет минути, затваряйки бавната печка.
4. След това сложете каймата в соса и, като непрекъснато разбърквате и разбивате кюфтетата, които се образуват при сваряването на каймата, гответе още 7-8 минути.
5. Налейте чаша в соса, можете малко по-малко гореща преварена вода, изсипете любимите си подправки, черен пипер и, като добавите сол по ваш вкус, разбъркайте соса в този режим за още три минути.
6. Сварете в отделна купа върху чиния със спагети, изхвърлете в гевгир, залейте с вряла вода и прехвърлете в купа за готвене за соса.
7. Разбъркайте и оставете сварените спагети балонез в изключен мултикукър за шест минути.
8. Сервирайте към трапезата, гарнирайте с настърган кашкавал и нарязана зелена.
Пикантни спагети болонезе с люти чушки
съставки:
• 500 gr. прясно мляно телешко месо;
• две големи скилидки чесън;
• 75 ml за предпочитане балсамов оцет;
• един литър доматено пюре;
• 250 мл бульон, за предпочитане пилешко месо;
• две чаени лъжички сушена мащерка;
• 1/3 чаена лъжичка люти чушки;
• един сочен лук;
• 150 грама "пармезан", перфектно заменим с "руски";
• 350 грама спагети от най-висококачествено брашно.
Метод на готвене:
1. Счукайте обелените скилидки чесън с нож, нарязайте лука на ситно.
2. Изсипете малко рафинирано масло в съдове с дебели стени. Прибавете смлената мащерка, добавете чесъна и запържете за няколко минути.
3. След това изсипете лука с лютите чушки и продължете да пържите още десет минути, докато лукът стане кафяв.
4. След като изсипете пилешкия състав, свързан с балсамов оцет и доматено пюре, оставете сместа да заври и след като намалите котлона до минимум, оставете да къкри в продължение на петнадесет минути.
5. След това, отваряйки капака на тигана, оставете да къкри соса, докато се сгъсти за 10 до 15 минути.
6. Докато сосът се задушава, гответе спагети в подсолена вода, според времето за готвене на опаковката, спагетите не трябва да се усвояват. Оставете сварените спагети да се отцедят във водата, като ги хвърлите в гевгир и след това ги прехвърлете в тенджерата в тиган.
7. Разбъркайте всичко добре и, разпределяйки горещо върху чинии, поръсете всяка порция с настърган кашкавал и ситно нарязан босилек.
Спагети Болонезе Касерола
съставки:
• 400 грама тестени изделия, спагети;
• килограм кайма;
• малък лук;
• една трета от главата на чесъна;
• 300 грама доматено пюре;
• 250 мл пастьоризирано мляко 3,2%;
• 80 мл червено трапезно вино;
• чаша телешки бульон;
• смесете „италиански билки“;
• 300 грама сирене моцарела, пармезан, може да се замени с сирене Кострома.
Метод на готвене:
1. Потопете спагетите в подсолена вряща вода и гответе, докато се свари наполовина. След като сложите сварената паста в гевгир, изчакайте цялата вода да се отцеди и ги прехвърлете обратно в тигана. Добавете две супени лъжици топло масло от сладка сметана и разбъркайте внимателно, това ще попречи на сварените тестени изделия да се слепят.
2. В тенджера смесете каймата с нарязан лук и чесън и поставете да се готви на среден огън. Не забравяйте да разбърквате.
3. Когато каймата промени цвета си (трябва да стане бял), сложете доматеното пюре и оставете да къкри в продължение на три минути с добавяне на вино.
4. След това налейте мляко, бульон и поръсете всичко със смес от билки от Прованс. Гответе дванадесет минути.
5. Намазваме топлоустойчива разделителна форма с олио или маргарин, поръсваме малко с грис или галета и полагаме половината от спагетите на дъното на формата.
6. Отгоре разпределете равномерно част от соса, настържете малко по-малко от половината сварено сирене и отново изложете слой спагети.
7. Изсипете отново останалия сос, а останалото сирене настържете на соса и сложете във фурната за половин час.
8. Печете на 180 градуса.
Спагети Болонезе за двадесет минути
съставки:
• 500 грама спагети;
• половин килограм смесена кайма, може да бъде заменен с пилешко;
• четири малки узрели домата;
• два бели лука;
• пакет Маги "Болонез" - "паста в доматен и месен сос";
• пресен босилек.
Метод на готвене:
1. Смелете лука в месомелачка и превъртете отново вече приготвената кайма. Пипер малко, разбъркайте обилно месото с лука с ръце и го сложете в тиган в тиган в висококачествен зехтин. Ако няма маслина, можете да замените рафинираното слънчогледово масло.
2. Когато леко се покафенее месото, добавете пакет "Bolonezhn", изсипете чаша варена охладена вода и, като заври, оставете да къкри 15 минути.
3. Прехвърлете спагетите сварени и изсушени в гевгир в отделен тиган, добавете три супени лъжици масло, разтопено в микровълновата и разбъркайте добре, затоплете в продължение на три минути.
4. Готовите спагети, като наредете върху чинии, залейте сос и отгоре поръсете със ситно нарязан босилек.
Спагети Болонезе - Съвети и трикове
• Когато правите сос за вино и мляко, не наливайте и двете съставки наведнъж. Изсипете едно първо, оставете да къкри за известно време и едва след това добавете друго, в противен случай вкусът на ястието ще се изкриви.
• Сосът, приготвен за спагети Болонезе, може да се готви повече от веднъж. Разбира се, не можете да го съхранявате в хладилника за дълго време, но в замразената форма той ще лежи дълго време във фризера и можете да го извадите по всяко време и след размразяване бързо пригответе спагети болонезе. Вкусът на соса няма да пострада никак.
• Когато варите спагети, добавете няколко лъжици от всяко масло в съд с вряла вода и тогава те определено няма да се слепят.
• Освен това е възможно да се избегне слепването на вече сварени спагети, ако след изтичане на водата добавете към тях малко разтопен гъст крем (масло) и разбъркайте добре.
