Според древна легенда Чингиз хан, тръгвайки на дълги пътувания, повикал всички подчинени му племена за съвет и отишъл във всеки лагер, дегустирайки ястията на номадите, избирайки най-универсалната армия за всички.
Изборът падна върху азиатския пилаф и почти основната причина за това беше красивият ориз с моркови, който големият завоевател наистина хареса.
Рецептите за пилаф не могат да бъдат преброени, но самият ориз с моркови може да се превърне както в основа на независимо ястие, така и като гарнитура и няма по-малко възможности за неговото приготвяне.
Ориз с моркови - основните принципи на готвене
• Когато готвите оризови ястия с моркови, правилно подбраните основни продукти не са от голямо значение.
• Оризът се избира в зависимост от вида на готвеното ястие. Така че за гарнитури, най-добре е да вземете едър ориз, но за котлети и зърнени храни, по-подходящ е кръгъл, а не задушен. Овесената каша от такъв ориз е по-вискозна, а мляното месо с добавянето му се оформя по-лесно в котлети.
• Препоръчва се да купувате ориз в прозрачна опаковка, като в този случай можете да определите неговото качество. Ако зърнената култура съдържа голямо количество натрошен ориз, тогава е по-добре да не го приемате, тъй като такива фрагменти ще се заваряват много по-бързо от пълнозърнестите храни и гарнитурата няма да се окаже ронлива.
• Преди готвене оризът се сортира от излишния боклук и некачествените оризови зърна, след това се измива добре и се накисва за час в студена вода, след което отново се изплаква старателно и едва след това се готви.
• По време на готвене се налива вода в определено съотношение, обикновено една до три, или според рецептата.
• Най-наситен цвят и вкус, интензивно оцветените сочни сортове кореноплодни зеленчуци ще дадат ястия от ориз с моркови.
• Морковите се измиват старателно преди употреба, обелват се от него с тънък слой и се нарязват на ренде или се нарязват с нож.
• От ориз с моркови можете да готвите най-различни гарнитури, почти нищо друго, освен вид, за разлика от всеки друг. Те могат да служат като прекрасен пълнеж за калмари, правят чудесни ярки гювечи и постни котлети, зърнените храни с добавка на зеленчуци и плодове са питателни и здравословни.
Страна от ориз с моркови и царевица "Мозайка"
съставки:
• 250 грама едрозърнест ориз;
• един голям морков;
• половината от средния лук;
• консерва от сладка царевица;
• слънчогледово рафинирано масло;
• трапезна сол.
Метод на готвене:
1. Изсипете зърната, взети от боклука, с чаша студена вода и сварете. За да предотвратите залепването на ориза към дъното на тигана, разбъркайте го добре, докато заври с лъжица.
2. След като заври, намалете котлона и гответе точно пет минути.
3. Сгънете ориза в сито или гевгир с малки дупки, изплакнете с вода и отново го поставете да заври, но докато стане готово, го напълнете с две чаши охладена преварена вода.
4. Когато оризът е готов, изплакнете го отново, като го хвърлите в гевгир, така че цялата вода да излезе.
5. Нарежете половината лук на половин пръстени, настържете моркова грубо с ренде за зеленчуци и пасирайте нарязаните зеленчуци в голямо количество олио, докато напълно омекнат.
6. Добавете ориз, консервирана царевица, сол и внимателно разбъркайте всички съставки, оставете да къкри гарнитурата на слаб огън в продължение на пет минути.
Пикантен ориз с моркови - "Остров"
съставки:
• половин чаша "кръгъл" сух ориз;
• малък морков;
• три скилидки чесън;
• готова подправка - "хмел-сунели";
• малка шушулка люта люта чушка;
• за пържене - рафинирано слънчогледово масло;
• за украса - стръкове пресен магданоз.
Метод на готвене:
1. Изсипете обеленото слънчогледово масло без мирис в голям тиган с дебели стени и го загрейте добре.
2. Добавете нарязаните на едро ренде моркови и запържете до омекване.
3. В сито, под струя вода, изплакнете старателно предварително сортирания ориз, подсушете го малко и го сложете в тиган с омекнали моркови.
4. Докато разбърквате с лъжица, затоплете пудрения ориз за около две минути, след това налейте две чаши вряща вода, добавете подправки, шушулка люта чушка и, намалявайки котлона, оставете да къкри до пълно изпаряване.
5. Когато цялата вода напусне ориза, на няколко места поставете в него скилидките обелен чесън, обелен на половина, касете под капака още две минути и изключете печката.
6. Покрийте тиган и оставете ориза да престои още петнадесет минути.
7. Сервирайте варен ориз с моркови, като ги наредете на кюл и украсявате със стръкове магданоз, като остров с палми.
Сладка оризова каша с моркови и сушени плодове в тиква
съставки:
• една малка тиква;
• 230 грама полиран ориз;
• голям морков;
• половин чаша стафиди;
• 0,5 чаша сушени кайсии;
• три супени лъжици бяла захар;
• супена лъжица мед;
• три супени лъжици разтопен маргарин.
Метод на готвене:
1. От измитата тиква отрежете горната част, извадете семената и нарежете месото, оставяйки стените с дебелина поне два сантиметра.
2. Свареният и измит ориз се вари в солена вода до омекване и, като се прехвърли в рядък гевгир, отново изплакнете добре с чешмяна вода.
3. Сухите сушени плодове, накиснати за половин час в студена вода.
4. Оставете стафидите цели и нарежете сушените кайсии, нарязаната тиквена каша и обелените моркови на малки парченца, приблизително със същия размер.
5. Комбинирайте ориз, нарязани сушени кайсии, моркови, филийки от тиквена каша, захар и разтопен маргарин.
6. Прехвърлете сместа в тиква и сложете кашата от ориз с моркови и сушени плодове да се пече в загрята фурна.
7. Гответе четиридесет минути на 200 градуса.
8. След като разпределите оризовата каша на чинии и залейте с разтопен мед и веднага сервирайте.
Калмари, пълнени с варен ориз с моркови
съставки:
• три трупа на калмари;
• половин двеста грама чаша ориз;
• два малки узрели домата;
• малък морков;
• 100 мл бяло вино от индийско орехче;
• сушени "доказани билки";
• 75 мл олио (зехтин);
• голяма скилидка чесън.
Метод на готвене:
1. Обелете размразените трупове на калмари от филма, изкормете останалите вътрешности и изсушете добре, потупвайки ги с кърпа за еднократна употреба.
2. За доматите отрежете стъблото и плитко, напречно нарязано. Потопете така приготвените домати във вряща вода за две минути, след което охладете под поток студена вода. Внимателно отстранете кожата от тях и нарежете на средни кубчета.
3. В дълбок тиган с дебело дъно изсипете растително масло без мирис, добавете грубо настъргани моркови, нарязан лук на малки парченца и сотирайте, докато морковите омекнат.
4. След като сложите натрошен или ситно нарязан чесън, резете домати и продължете да къкри още три минути.
5. След това разстелете измития и изсушен ориз, заспивайте „Билки от Прованс“. Сол и покрийте с капак, оставете да къкри за четвърт час, като намалите топлината до минимум.
6. Когато се пълнят, напълнете труповете от миди. Не ги пълнете твърде плътно, но в същото време се опитайте да не ги оставяте в свободното пространство за въздух, в противен случай калмарите могат да се спукат по време на готвене.
7. Набодете пълнени трупове с клечки за зъби, прехвърлете ги в малка топлоустойчива форма и, като изсипете смес от половин чаша преварена вода и вино, сложете във фурната да се готви за един час.
Постни оризови банички с моркови
съставки:
• 200 грама полиран ориз;
• моркови с големи размери;
• пилешко яйце;
• 100 мл ароматно слънчогледово масло;
• трохи от бял хляб;
• сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Настържете моркови, настържете и запържете до омекване в рафинирано растително масло.
2. Изплакнете сортирания ориз и, като наливате вода, поставете да се готви до омекване. Когато оризът е сварен, го хвърлете в гевгир и изчакайте да изстине, няма нужда да изплаквате.
3. Добавете соте моркови, яйца, сол, смлян черен пипер и омесете каймата добре с лъжица.
4. С помощта на лъжица, навлажнена с вода, оформете продълговати котлети и ги запържете, докато се получи мека златиста коричка в горещо масло. Разточете баничките в бели галета преди пържене.
Оризована касерола с моркови и ябълки - Витамин
съставки:
• половин литър мляко;
• 200 грама кръгъл ориз;
• 150 грама сладко масло;
• три пилешки яйца;
• 100 грама захар;
• ванилин на върха на ножа;
• 200 грама сладки сочни моркови;
• 300 грама обелени ябълки;
• 100 грама стафиди, без костилка;
• малка щипка канела.
Метод на готвене:
1. Изсипете ориз, измит от боклука, в малък алуминиев тиган и сложете да ври мляко. След като млякото заври, намалете котлона и гответе в продължение на двадесет минути.
2. Сложете маслото в кашата с варен млечен ориз и добавете жълтъците, натрошени със захарта, в хомогенна маса.
3. Пригответе зеленчуци и плодове. Подредете стафидите и накиснете в леко топла вода за половин час. Извадете корите от ябълките с нож, отстранете семената и нарежете на тънки филийки, нарежете морковите с малки ивици или настържете грубо.
4. Добавете приготвените зеленчуци и плодове към охладената оризова каша и разбъркайте всички съставки.
5. В силна пяна разбийте белтъците и ги добавете към сместа от ориз, зеленчуци и плодове. Намажете с парче омекнат маргарин стените и дъното на тавата за печене и сложете сместа в нея, изгладете повърхността с нож.
6. Гответе на 180 градуса за около четиридесет минути.
7. Сервирайте охладената гювеч, като нарежете на малки порции със заквасена сметана или конфитюр.
Пикантен ориз с моркови и скариди - Пуерто Рико
съставки:
• една чаша едър ориз басмати;
• 350 грама обелени варени скариди;
• 500 мл пилешки запас, приготвен от кубчета;
• 2 см. Корен от пресен джинджифил;
• три скилидки чесън;
• две листа от лаврушка;
• два чадъра за карамфил;
• голяма щипка къри;
• два малки моркови;
• голяма глава лук;
• черен пипер на едър сладък пипер, за предпочитане червен;
• два малки узрели домата.
Метод на готвене:
1. Изплакнете обилно под вода и накиснете в нея за един час. След това изплакнете отново под чешмата и изсушете, като се сгънете върху сито.
2. Извадете корите от доматите, като предварително бланширате доматите в гореща вода, и нарежете на малки кубчета.
3. Нарежете също лука, обелените моркови, черен пипер без семена и нарязайте на ситно корен от джинджифил и чесън.
4. Изсипете приблизително 100 ml ръжда в тенджерата. олио, загрейте го добре, покрийте лука и го запържете до прозрачност.
5. Добавете нарязани или натрошени скилидки, лаврушка, нарязан корен от джинджифил и чесън, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за минута.
6. Изсипете кърито и отново разбъркайте добре.
7. Сложете морковите, резените черен пипер, доматите и дафините две трети от двестаграмова чаша бульон продължете да къкри, без да покривате, за около пет минути.
8. Когато течността стане почти наполовина, добавете сушен ориз, сол по ваш вкус, разбъркайте и, като изсипете останалия бульон, кипнете.
9. След това намалете котлона и покрийте тенджерата с капак и варете ориза за около петнадесет минути, докато се готви.
10. Поставете скаридите отгоре на ориза и, без да променяте, гответе още шест минути под капака.
11. Добавете ситно нарязаните зеленчуци, разбъркайте и сервирайте горещо.
Ориз с моркови - съвети и трикове
• За готвене на зърнени храни, банички, гювечи, ориз не трябва да се накисват преди употреба. За страничните ястия от ориз с моркови, напротив, оризът трябва да се накисва час и половина в студена вода, изплакнете добре и изсушете на сито или гевгир.
• По-наситен цвят на моркови съответства на високия вкус, като такива моркови обикновено са сладки и сочни. Разбира се, ястията също ще изглеждат по-естетически приятни.
• Когато приготвяте гарнитури от ориз с моркови, оризът трябва да се готви на съвсем минимален огън, с леко кипене, тогава гарнитурата ще се окаже ронлива и зърнените култури ще достигнат готовност равномерно.
