Пилафът е традиционно ястие от ориенталската кухня, най-известното и вкусно ястие, истинският цар на крале (шах-ан-шах) на централноазиатската трапеза (дастархан).
Разнообразието от рецепти за приготвяне на това ястие е поразително, само в Узбекистан има голямо разнообразие от него.
Във всяко кътче на Република Узбекистан, както и в самата столица, пилафът се приготвя по различни начини.
Истинските докове и старейшините в своята работа, а именно при приготвянето на пилаф, се основават на рецептите на техните предци, които се предават от поколение на поколение.
Как да готвя узбекски пилаф у дома? Много хора задават този въпрос, страхуват се от сложността на процеса на приготвяне на това ароматно и питателно ястие.
Но напразно си струва да направите малко практика самостоятелно - и започва да се готви пилаф!
Всеки вид пилаф е вкусен по свой начин, но като всяко друго ястие с ош (пилаф), той има свои общи принципи и функции за готвене, които са неразделна част от това ястие.
Как да готвите пилаф у дома - общи принципи и важни точки за приготвянето на това ориенталско ястие
• Обичайно е да се готви пилаф на жив и открит огън, в чугунен казан. Но при липса на последните е възможно да се използва за готвене - патета, цариградско грозде, като цяло основното е стените на съществуващите ястия да са дебели и да запазват топлина за по-нататъшно равномерно загряване на ориза.
• Традиционният ориенталски пилаф се приготвя само от агнешко месо с добавка на мазнина от опашката, която при пържене се превръща в много вкусни крекери (препоръчително да се яде горещо с узбекска тортила). Но можете да готвите пилаф (вкусът му изобщо не се влошава от това), за да готвите от свинско, говеждо или птиче месо.
• За да направите пилафа ронлив, трябва да обърнете голямо внимание на избора на ориз, тъй като приготвянето на бъдещия пилаф зависи от този основен компонент на бъдещия пилаф. За пилаф е необходимо да изберете сортове дългозърнест ориз с малко съдържание на нишесте в него. Плътният сортов ориз с прозрачни зърна е плътен, не кипи и абсорбира водата идеално.
• Маслото също играе водеща роля в производството на пилаф, тъй като абсорбира миризмите и придава аромат на бъдещото ястие. Използва се масло в класическия пилаф - памук, слънчоглед, сусам. В зехтина не се препоръчва да готвите ястие поради ниската си температура на нагряване.
• Без който пилаф просто не може, така е без подправки. Основните подправки на това ароматно ястие са - зира, куркума, берберис, сладък червен пипер, шафран, люта чушка (може да бъде шушулка). При липса на тези подправки отделно в магазина можете да си купите специален комплект за пилаф. Пилафът харесва подправките; не е нужно да съжалявате, че ги добавяте към зирвака, когато го готвите.
• Ако зирвакът е приготвен правилно, тогава пилафът ще успее - те казват така. Zirvak е комбинация от всички съставки на пилаф: месо, зеленчуци, сушени плодове, заедно с подправки и бульон. Вярно е да готвите, зирвак за пилаф е истинско изкуство, тъй като ароматните данни, вкусът и външният вид на бъдещо ястие зависят от него.
Как да готвя узбекски пилаф у дома - да, това е много просто, има много рецепти, просто трябва да спазвате правилата и последователността на приготвяне на това ястие.
Рецепта 1. "Узбекски пилаф у дома: в казан"
съставки:
• Агнешко - 1 кг.
• Курдюк - 200 gr.
• Моркови (жълти или оранжеви) - 1 кг.
• Ориз - 1 кг.
• Лук - 500 gr.
• Масло (памук или слънчоглед).
• Чесън - 2 глави.
• Нахут (предварително накиснат) - 250 gr.
• Кишмиш - 150 gr.
• люта чушка (шушулка) - 2 бр.
• Подправки - зира, куркума, берберис, шафран, червен пипер (сладък).
Метод на готвене:
Оризът трябва да се измие 6-7 пъти и да се остави настрана с вода. Нарежете месото на едри парчета. Ако има кости, тогава трябва да ги отрежете (но не и да ги смилате). Обелете и нарежете морковите със средно голяма сламка. Лукът трябва да бъде нарязан с пръстени или полукръгчета.
След това трябва да загреете казана и да изсипете масло в него. След това направете силен огън и изчакайте момента, когато димът излезе от казана - това ще означава, че маслото е калцинирано. На следващо място, трябва да хвърлите малко лук в маслото, така че да абсорбира всички вредни вещества от маслото. Когато лукът потъмнее, го извадете и изхвърлете.
След това трябва да изпържите пилето, нарязано на кубчета до златисто кафяво. След това извадете пилето, направено по този начин, поръсете го с лук, черен пипер, сол и хапнете с плоска торта или хляб.
След това е необходимо да хвърлите месо с кости в казана и да го запържите на същия силен огън, докато се образува коричка. Ако има много месо, тогава трябва да се пържи на порции. Месото с кости беше покрито със златистокафява кора, извадете го от казана и хвърлете следващата порция. След като месото се превари, трябва да се върне обратно в казана и да се добави към него лук.
След като лукът леко се покафенее, трябва да добавите моркова към казана, да изчакате няколко минути и да смесите всички съставки.
Когато пържите месо със зеленчуци, човек не трябва да забравя и периодично да ги разбърквате с нарязана лъжица. Когато излишната влага напусне морковите, опитайте се да поставите костите с месо на дъното на казана.
На следващо място, пържените компоненти трябва да се изсипят с вода (на 1 кг ориз - литър, 1200 вода, в зависимост от вида ориз). Сложете подправки, черен пипер, шушулка, чесън и варете зирвак за 30-40 минути на среден огън.
15 минути след началото на готвенето, цирвакът трябва да се осоли, така че да изглежда по-солен от обикновено. Тъй като в бъдеще оризът ще абсорбира солта и ще нормализира солевия баланс на пилафа. Също така трябва да поставите в пилаф нахут, който за 20-25 минути ще достигне готовност.
Сега трябва да преминем към хвърляне на ориз. Оризът се слага в казана на малки порции и се изравнява на повърхността. Водата трябва леко да покрие ориза (някъде на пръста). По-добре не добавяйте вода към ориза, отколкото след това яжте варена каша.
Важно! Слоевете месо, лук и моркови не пречат. Всеки компонент трябва да бъде подготвен отделно..
Сега при голям огън водата трябва напълно да се изпари.
След като водата се изпари, оризът с помощта на нарязана лъжица трябва да се събере с пързалка (внимателно избутвайки прорезаната лъжица между стената на казана и ориза до дъното, без да разрушава слоевете).
След това отгоре върху ориза разстелете чесъна, чесъна и направете дупки в пилафа с пръчката до дъното (ако оризът е сух, в тези дупки може да се добави вода поради липса на вода).
Сега трябва плътно да затворите пилафа с капак и да намалите огъня до минимум. За да готвите, по този начин, пилаф за още половин час.
Когато пилафът е готов, той трябва да бъде разположен в пълзящо растение, поставете чесъна в средата и поръсете цялата повърхност с месо.
Рецепта 2. "Пилаф у дома в бавна готварска печка"
съставки:
• Свинско месо - 0,5 кг (целулоза).
• Ориз - 500 gr.
• Лук - 3 бр. (малък размер).
• Морков -3 бр. (малък размер).
• Растително масло - 150 мл.
• Вода - 700 мл.
• Сол.
• Подправки.
Метод на готвене:
Оризът трябва да се измие няколко пъти под течаща вода. В купата от мултиварката изсипете масло и задайте режим "Печене".
Обеленият и нарязан лук трябва да се сложи в бавна готварска печка и да се запържи малко. След това към лука трябва да добавите морковите, нарязани на ивици, а месото, нарязано на малки парченца. Месото и зеленчуците трябва да се пържат 10 минути, като се бърка постоянно.
В края на определеното програмно време добавете ориз към мултикукера. След това трябва да напълните всички компоненти с вода, да добавите сол, подправки и да настроите бавната печка в режим на готвене на пилаф.
След като пилафът е сготвен, трябва да го смесите и да сервирате със салата от домати и лук.
Рецепта 3. "Пилаф у дома в многофункционална морска храна"
съставки:
• Ориз - 300 гр.
• Масло (зехтин) - 60 мл.
• Лук.
• Булион - 0,5 л.
• Лимон
• Морски дарове: скариди, миди, рибно филе - 300 гр.
• Царевица (консервирана) - 1oo gr.
• Мента.
• Сол.
• Пипер.
• Подправки - куркума, червен пипер, семена от кимион, кориандър, шафран.
Метод на готвене:
Зехтинът трябва да се излее в чаша за мултикукър.
След това нарязваме морските дарове, нарязваме обеления лук на малки кубчета, обелваме семената и ги нарязваме на половин пръстени.
На следващо място, поставете морски дарове на дъното на купата, изпратете отгоре лук, черен пипер и царевица.
След това ще трябва да включите бавната готварска печка в "Печенето" за няколко минути.
След това е необходимо да поставите ориз, подправки в купа, сол, черен пипер и да залеете всички компоненти с бульон.
Задайте бавната печка в режим "Пилаф" и гответе за един час. След като пилафът е готов, той трябва да го остави да вари 15-20 минути.
Гарнирайте пилаф с мента и половин лимон.
Рецепта 4. "Пилаф у дома в тиган с пилешко месо"
съставки:
• Пилешко филе - 1 кг.
• Масло (слънчоглед).
• Ориз - 500 gr.
• Морков - 3 бр.
• Лук - 3 бр.
• Чесън.
• Сол.
• Подправки - зира, берберис, куркума.
Метод на готвене:
Оризът трябва да се измие старателно и да се отдели за подуване. На следващо място, пилешкото месо трябва да се измие и нарязва на малки парченца, нарязва се лукът на половин пръстени, морковът се нарязва на ивици.
След това на дъното на тигана се препоръчва да излеете масло в един сантиметър и да го загреете. След това сложете лук в него и леко запържете до златисто кафяво.
Сега сложете пилето в тигана и продължете процеса на пържене в продължение на няколко минути, като го разбърквате последователно. След това добавете моркова към лука и месото и го запържете до полуготово.
След това всички съставки трябва да се залеят с вода, да се подправят с подправки за пилаф и се смесват. И след това, покривайки бъдещия пилаф с капак, гответе го още 20 минути.
След това сложете месото върху ориза, изравнете го и изсипете всички компоненти с вряла вода (един пръст над ориза). Тиганът трябва да бъде плътно затворен с капак и да намали топлината. По този начин трябва да готвите пилаф в рамките на 20 минути. След това трябва да отворите капака, да направите дупки в пилафа за изпаряване на вода и да го готвите още 10 минути.
След готвене пилафът трябва да се влива. Поднесете това ястие със салата, приготвена от ряпа с лук и майонеза.
Рецепта 5. Узбекски пилаф у дома: в коопера
съставки:
• Ориз - 400 gr.
• Растително масло.
• Нахут (накиснат предварително) - 0,5 чаши.
• Говеждо месо (целулоза) - 600 gr.
• Морков - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Дюля - 2 бр.
• Чесън - 2 бр.
• Стафиди - 60 гр.
• Подправки.
Метод на готвене:
Нарязваме говеждото месо на малки парченца, нарязваме лука, нарязваме морковите на ивици, резените дюля и обелваме чесъна от горните слоеве на люспите.
В пателата първо месо, след това запържете лука и морковите до златисто кафяво. Добавете дюля, нахут, залейте всички съставки с вода и оставете да къкри 20 минути.
След това време е необходимо да осолите зирвака, да пиперте и да добавите подправки към него.
Поставете равномерно ориза в пателата, добавете още вода, така че да покрие ориза, и гответе с отворен капак на слаб огън за още 20 минути.
След това изсипете стафидите, бербериса, скилидките чесън отгоре на ориза и варете пилафа на слаб огън за още 15 минути.
След това в загрятата фурна трябва да поставите пателата с пилаф и да затъмните съда за още половин час.
След това смесете пилафа - и можете да започнете яденето.
Рецепта 6. "Пилаф у дома в саксия с боб"
съставки:
• Ориз - 400 gr.
• Фасул - 100 gr.
• Морков.
• Лук.
• Масло - 90 мл.
• Сол, черен пипер.
• Подправки.
Метод на готвене:
Фасулът може да се накисне предварително или да се отвори до пълното приготвяне.
Морковите и лукът трябва да бъдат нарязани на ситно. Когато бобът е сварен, трябва да добавите към него зеленчуци и растително масло. Гответе горепосочените компоненти за 10 минути.
След това трябва да добавите ориз към зеленчуците, да добавите вода към него, черен пипер, сол и подправете с подправки.
Тиганът трябва да бъде затворен плътно с капак, намалете котлона и гответе пилаф, докато оризът се свари напълно и се изпари водата.
След това трябва да разбъркате пилафа, свалете от котлона, увийте тигана в кърпа за 15 минути. Пилафът е готов - можете да го поднесете на масата.
Как да готвя узбекски пилаф у дома - трикове и съвети
• За да може месото в пилафа да се сготви и да се окаже сочно, то трябва да бъде нарязано на едри парчета.
• За да се направи пилаф, а не каша, оризът трябва да се измие поне 7 пъти и да се остави във вода за 2 часа. Излишното нишесте ще отиде във водата, а оризът в пилафа ще се окаже ронлив.
• За да може пилафът да потъне добре в края на приготвянето му, марля или кърпа под формата на тегличка трябва да се навият около краищата на капака в диаметър - това ще бъде един вид уплътнител.
• Можете да добавите почти всички сушени плодове към пилафа, тогава той може да се нарече сладък и има вкус с известна приятна киселост.
• Ако готвите печено в пилаф за дълго време, в резултат оризът в ястието ще се окаже тъмен на цвят, а ако не пържите съставките, храната ще излезе лека и елегантна.
• След като попиете такова вкусно, ароматно и питателно ястие, определено трябва да вкусите и утолите жаждата си с горещ зелен или черен чай.
