Кой не обича домашни сладки?
Бабини банички, джинджифилови бисквитки на леля, въздушни питки на майката.
И колко прекрасно е, ако остане малко крем и се остави да го хапнем просто така, изтривайки пръст от тенджера!
Няма значение, че домашните торти понякога не са толкова цветни като купените, но домашните сладкари могат да се похвалят с вкусни кремове!
Крем за торта у дома може да се приготви от мазнини сметана, заквасена сметана, масло със сладка сметана или с добавянето му, яйчен белтък или мляко.
За да приготвите крема, можете да вземете пълно кондензирано мляко, което също може да се вари.
В зависимост от основния продукт и начина на приготвяне, кремът за тортата е:
• протеин;
• мазна;
• кремообразно;
• заквасена сметана;
• кремче.
Маслени, сметанови и протеинови кремове се считат за универсални., тъй като такива кремове не само намазват тортите, но и украсяват тортите.
За пълнене на тортата се използват главно сметана и кремно, ако такъв крем се използва за покриване на повърхността му, тогава не забравяйте да поръсите с пържени и след това нарязани бадеми или орехи, или трохи, направени от отломки и парченца торта.
Заварният крем в идеалния случай насища не само нежни питки с бисквити и мед, но, както никой друг, е подходящ за разнасяне на торти, направени от бутер тесто. Ярък пример за това е Наполеон, обичан от детството.
В зависимост от вида на крема, както и от метода на приготвянето му, в допълнение към основните продукти, той може да съдържа сгъстител под формата на пшенично брашно.
Вкусът на домашно приготвените кремове се подобрява с натрошени ядки, мармалад, парченца плодове, всичко зависи от желанието и вкуса.
Ароматизиран крем Можете да използвате специални есенции, ванилов прах (или захар), коняк или десертни вина, които се добавят по време на разбиване.
Различни кремави цветове, която ще бъде използвана за декорация, може да се постигне чрез намеса в нея на различни хранителни оцветители, които също се използват в производството. Такива багрила се предлагат в търговската мрежа, но е по-добре да ги замените с естествени.
Ситно настърганата лимонова кора или сок от моркови, ви позволява да получите жълт крем.
Червеното оцветяване ще се окаже, ако в крема се излее малко сок от нар, череша или цвекло.
Смесвайки червени и жълти естествени багрила, можете да постигнете оранжев цвят.
Красив зелен цвят се постига чрез добавяне на сок от киселец или спанак.
Изгорената захар, разтворена във вода или моментално приготвено разтворимо кафе, ще оцвети кремаво кафявото.
Крем за торта у дома - общи принципи на приготвяне
• За да получите вкусен крем за торта у дома, трябва да вземете пресни, висококачествени и само натурални продукти.
• Има много видове крем за тортата и те са много различни в начините на готвене.
• Кремът за торта у дома обикновено се приготвя, като първоначално се смесват всички продукти и се разбиват по-късно до желаната плътност и консистенция.
• Има видове кремове, за които основата се вари първо, след което се добавя гореща или охладена към останалите съставки по време на разбиване, или обратното, останалите компоненти се комбинират с вече охладената или все още гореща варена основа.
• Независимо от какъв вид крем се приготвя, има необходимост, в края на разбиването трябва да се получи хомогенна, гъста, увеличена в няколко пъти маса. Това всъщност е готовият крем.
"Облак" - протеинов крем за торта у дома
Прекрасен протеинов въздушен крем, пълнител, толкова обичан от много пухкави "епруветки". Поради нежността си, често се използва при печене на торти. И ако добавите още лимонов сок, тогава той ще придобие много необичайна киселинност.
съставки:
• две яйца;
• 140 грама захар;
• лимонена киселина или две капки лимонов сок;
• ванилов прах.
Метод на готвене:
1. Изсипете петдесет милилитра вода в гранулираната захар, разбъркайте добре и поставете сиропа да заври. В този случай отоплението на печката трябва да се включи максимално и за да не изгори сиропът, трябва да го разбърквате постоянно по време на готвене.
2. Когато заври, намалете котлона до минимум и продължете да готвите.
3. Докато сиропът кипи, разбийте белтъците, отделени от жълтъците, докато се образува гъста гъста пяна. За да разбиете белите по-бързо, добавете към тях малко лимонена киселина при разбиване. Можете да изцедите няколко капки сок от един лимон.
4. Сега проверете готовността на кипящия захарен сироп. За целта го пуснете малко в студена вода и вземете топката, образувана от него, с пръсти. Ако топката е гъста, не се сгъстява, но не е много твърда, тогава сиропът е готов.
5. Вземете съд с бити катерички и започнете да ги биете отново, като изсипвате възможно най-внимателно, колкото е възможно по-тънка струйка прясно отстранен сироп от огъня. Не прекъсвайте разбиването, докато не излеете цялата гореща захарна маса, в противен случай протеините ще се извият и кремът няма да работи.
6. Готовият крем се използва веднага за приготвяне, тъй като се втвърдява много бързо.
Протеин, на парна баня, крем за домашна торта
съставки:
• пет протеина;
• 200 г жълта, нерафинирана захар;
• щипка лимон за вас.
Метод на готвене:
1. Отделете белтъците от жълтъците и ги охладете в хладилник поне половин час, за да изстинат.
2. Добавете „лимон“ към охладените протеини и започнете да разбивате бавно. Първо разбийте белтъците с вилица и когато видите, че в протеиновата маса започват да се образуват мехурчета, пренаредете контейнера в парна баня и продължете да биете с миксер или миксер с ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Не забравяйте да обърнете внимание, банята е пара, а не вода!
3. Контейнерът с протеини не трябва да докосва вряла вода. Водата не трябва да ври прекалено интензивно, в противен случай протеините няма да имат време да победят и варят.
4. Когато масата започне да побелява, изсипете цялата порция гранулирана захар и продължете да разбивате, докато масата видимо се увеличи в обем и се сгъсти. Готовността се определя лесно чрез забавяне на въртенето на миксера.
5. Извадете съда със сметана от загряване и интензивно бийте за още десет минути.
Масло "Шарлот" - крем за торта у дома
съставки:
• 360 грама захар;
• 400 грама масло от сладка сметана;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• 240 мл пълномаслено пастьоризирано мляко;
• 4 грама ванилов прах;
• 1 ч.л. ракия, коняк или силно, тръпчиво вино („Мадера“).
Метод на готвене:
1. Смесете третата част от млякото с цялата порция захар, добавете разхлабеното яйце, разбъркайте добре и загрейте на среден огън до около осемдесет градуса.
2. Изсипете останалото мляко до масата, кипете и, като намалите нагряването до минимум, инкубирайте в продължение на пет минути при слабо кипене.
3. Извадете от котлона, охладете малко и прецедете горещо през сито или рядък гевгир. Охладете до двадесет градуса.
4. Добавете ванилията на прах, коняка и започнете да разбивате сметаната, като постепенно въвеждате омекотено масло.
5. Когато получите равномерна въздушна маса, кремът е готов.
Масло "Glasse" - крем за торта у дома
съставки:
• 400 грама натурално масло;
• 350 грама захар;
• осем яйца;
• ванилов прах или захар - 5 грама;
• чаена лъжичка вино от бяло индийско орехче.
Метод на готвене:
1. Ситно каша яйца с гранулирана захар.
2. Поставете съдовете със яйчно-захарната смес на водна баня и започнете да биете. Когато масата се увеличи почти два пъти и половина, извадете купата от банята и охладете бързо.
3. Ако бъркате непрекъснато на малки порции, добавете масло, добавете ванилова захар или ванилин, изсипете виното и продължете да бъркате до омекване.
Масло крем за торта у дома с варено кондензирано мляко - "Ириска"
съставки:
• половин литра кутия с варено "фабрично" кондензирано мляко;
• 450 грама масло, несолено масло;
• ванилова захар - малка торбичка (2 g).
Метод на готвене:
1. В съд за разбиване на сметана нарежете леко омекналото размразено масло на малки парченца.
2. Добавете варено кондензирано мляко, ванилин и разбийте сметаната.
"Кремообразен класически" - крем за торта у дома
съставки:
• 370 мл мазнини, 35% сметана;
• 300 грама масло сладка сметана;
• торбичка ванилов прах.
Метод на готвене:
1. Нарежете маслото на малки парченца и поставете в купа.
2. Изсипете сметаната и поставете да ври на слаб огън. Масата трябва да се загрее добре, като не се оставя да заври.
3. Когато цялото масло се разтопи, извадете съда от котлона и разбийте кремообразната маса с миксер на максимална скорост. Разбийте, докато маслото и маслото не станат хомогенни и издържат поне пет минути.
4. След това поставете купата в хладилник за четири часа. През това време кремът не само ще изстине, но и ще замръзне.
5. След това добавете захарта и отново разбийте сметаната. Захарта може веднага да се напълни с цяла, или можете да я изсипете на порции, тогава кремът ще се разбие по-бързо.
6. Дебела, доста великолепна шапка, образувана по време на камшик, показва готовността.
"Сметана-извара" крем за торта у дома
съставки:
• 240 грама мазни домашни или поне 18% от закупеното извара;
• 250 мл 22% сметана;
• 80 мл всякакъв плодов сироп;
• 2 с.л. супени лъжици пресен лимонов сок;
• масло, несолено масло - 80 г;
• 100 грама захар, бяла.
Метод на готвене:
1. Смелете изварата през ситно сито, добавете сироп и разбийте добре с миксер.
2. Разредете гранулираната захар в отделна купа със сметана, добавете меко, леко размразено масло и с миксер разбийте всичко в пухкава шапка.
3. След това внимателно въведете изварата и захарта в разбитата сметана. Внимателно, така че кремът да не се увисне прекалено, смесете всичко с лъжица.
Заварващ крем за торта у дома
съставки:
• 300 мл преварена вода;
• 75 г или три пълни големи лъжици, печене на бяло брашно;
• 370 грама захар;
• 400 грама кремообразно натурално масло;
• ванилов прах.
Метод на готвене:
1. Изсипете гранулираната захар с половин чаша вода и поставете да заври.
2. За пълно разтваряне на захарта, изсипете брашното, разредено в останалата вода, разбъркайте бързо и продължете готвенето.
3. Когато масата се сгъсти, спуснете тигана в по-голям съд със студена вода и хладилник, докато се охлади напълно.
4. След това добавете предварително омекналото масло, ванилията и разбийте.
Заварващ крем за торта у дома на кондензирано мляко
съставки:
• "кондензирано мляко" - половин консерва;
• 100 мл от всяко „фабрично“ мляко;
• едно яйце;
• 50 грама бяло брашно;
• двеста грама опаковка несолено масло, натурално.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте редовно пастьоризирано мляко с кондензирано мляко, добавете яйца и разбъркайте добре.
2. Въведете брашното при непрекъснато разбиване с камшик, като внимавате да не се образуват бучки. Ако все пак това не може да се избегне, прецедете сместа и отново разбъркайте добре.
3. След това сложете печката, включена за минимално загряване.Непрекъснато разбърквайте сместа, довеждайте до сгъстяване, но в никакъв случай не позволявайте да заври.
4. В отделна купа започнете да биете маслото, нарязано на малки парченца. Когато омекне добре, добавете към него маса от крема, малко около три лъжици. Не наливайте следващата порция, докато не се добави напълно към маслото, добавено по-рано.
Рецепта за заквасена сметана за домашна торта
съставки:
• половин литър мазна (може и домашна) заквасена сметана;
• ванилова захар;
• 300 грама свободна захар.
Метод на готвене:
1. С миксер разбийте охладената заквасена сметана до увеличаване на обема.
2. След това, без да преставате да биете, изсипете цялата гранулирана захар и разбийте, докато кристалите й се разтворят и се получи достатъчно буйна и гъста маса.
Крем за торта у дома - трикове за готвене и полезни съвети
• Не бийте сметаната в емайлирана купа. Тъй като при разбиване емайлът може да се напука и неговите парчета ще попаднат в крема.
• Биенето на който и да е крем започва с ниска интензивност, като допълнително увеличава скоростта на разбиване.
• Протеиновият крем, разбит в алуминий, може да потъмнее. За да приготвите такъв крем, най-добре е да вземете съд с дебелостенно стъкло или керамика.
• Ако е трудно да се отделят жълтъците от протеините, тогава протеиновият крем не може да се разбие. Също така биенето може да бъде случайно мазно в чиниите.
• Ако държите прясна заквасена сметана или сметана за един ден в хладилника, кремът, приготвен на тяхна основа, ще бъде много по-лесен и по-бърз.
• Ако заквасената сметана не бие добре, пуснете я върху сито, чието дъно е облицовано с марля. Излишната течност ще излезе и кремът бързо ще се напука.
• Ако половината от един суров яйчен белтък първоначално се въведе в заквасена сметана, той ще победи много бързо.
• Основата за крема е най-добре да се вари в тиган с дебели стени, като в този случай няма да изгори.
