Винегрети - салатите са популярни и обичани от мнозина.
Тайната е проста, в повечето случаи рецептите се състоят от продукти, които са лесни за получаване по всяко време на годината и поради разнообразието от рецепти не е толкова трудно да се направят 5-7 практически за разлика от салатите.
Не сте сигурни с какво друго да изненадате гостите?
Нищо не може да бъде по-просто от правенето на класически винегрет с грах. Е, може би го заменете с консервирани зърна. И в това, и в друг случай ще получите сочна, удовлетворяваща салата.
Облечен с масло или майонеза, винегретът не е лесен на вкус, неговото предимство е, че голямо количество груби растителни влакна перфектно почиства червата. Винегретите се сервират на първия и особено на втория ден от дълги празници. Изпиването на разточена чаша с пресен винегрет е добре известен начин да подобрите здравето си, ако първият ден на фестивала беше успешен.
Диетични, без висококалорични храни, класически винегрети с грах - най-сърдечните ястия, приемливи в повечето щадящи диети.
Децата също са привлечени от многоцветни, цветни салати. В детската храна на винегретите се отрежда ролята на склад за витамини и ако бебето наддава наднормено тегло, тогава малка порция винегрет половин час преди основното хранене леко намалява апетита му.
Как да готвите класически винегрет - основните принципи на готвене
• Класическият винегрет с грах включва: цвекло, моркови, картофи, грах и лук.
• Преди готвене картофените грудки, морковите и цвеклото се сваряват или пекат във фурната, увиват се с фолио и плътно фиксират краищата му.
• Готовите зеленчуци се охлаждат до пълното им охлаждане и чак след това се нарязват на ситно. Нарежете на малки кубчета, опитвайки се да издържите приблизително на същото количество.
• Мариновани или осолени гъби, кисело зеле, леко осолена риба, варено месо, топено сирене, червен хайвер или варена морска храна, варен или консервиран боб могат да се използват като допълнителни съставки.
• Допълнителни съставки, с изключение на бобови растения и хайвер, се разбиват, както и основните съставки.
• За да не се оцветят зеленчуците с червено цвекло, те се прехвърлят в отделна чиния след нарязване, навлажняват се с малко количество олио и се добавят към салатата непосредствено преди дресирането.
• В съвременното готвене винегретите се сервират не само в общото ястие, но и на порции, като салатата се полага на пластове. Можете също така да изложите класически винегрет с грах и върху чиния за сервиране.
• Подправете винегрети както с ароматно, така и с рафинирано слънчогледово масло, специално приготвени превръзки или майонеза.
• Когато готвите класически винегрет с грах, няма точни пропорции на продуктите, използвани в процеса на готвене, поради което те могат да бъдат заменени с любимите ви, добре комбинирани с основните съставки или премахнати напълно. Основното нещо е да не направите ястието прекалено остро или свежо, а да намерите средно място.
Класически винегрет с грах
съставки:
• две големи цвекло;
• един средно голям морков;
• четири малки картофа;
• средно голяма глава на салатен лук;
• 120 грама кисело зеле;
• пет маса. супени лъжици слънчогледово, нерафинирано масло;
• шест маса. супени лъжици зелен (консервиран) грах.
Метод на готвене:
1. Нарежете охладеното сварено цвекло на кубчета, сложете ги в отделна купа и подправете с малко количество слънчогледово масло.
2. Смелете варените моркови и картофи по същия начин като цвеклото и сложете в отделна купа.
3. Добавете кисело зеле, изцедено от излишната саламура, консервиран зелен грах, нарязан лук.
4. След това сложете цвеклото, подправете с олио, леко поръсете с трапезен оцет и разбъркайте добре.
Как да приготвим класически винегрет със сос от херинга и горчица
съставки:
• средно голям морков - 2 бр .;
• три малки картофа;
• три бордо цвекло;
• две големи кисели краставички;
• 200 грама осолено филе от херинга.
За соса:
• готова, оцетна горчица - 2 с.л. л .;
• 50 мл бяло вино, сухо;
• две таблици. супени лъжици оцет;
• 50 мл ароматно (нерафинирано) масло;
• фина сол, смес от ароматни чушки и захар.
Метод на готвене:
1. Измийте добре картофите, цвеклото и морковите, нарежете ги наполовина и отделно увийте във фолио. Всяка половина трябва да бъде увита плътно с фолио. Печете във фурната на 180 градуса, четиридесет минути.
2. Извадете фолиото, охладете и обелете. Нарязваме на равномерни, малки кубчета.
3. С тънък слой отстранете кожата от краставиците, нарежете на малки филийки, изцедете сока, който се отделя при нарязване, и го сложете в нарязани зеленчуци. Добавете херинга, нарязана на малки парченца.
4. За дресинг комбинирайте всички течни съставки на соса и поставете на слаб огън да готвите. Докато готвите, бъркайте непрекъснато, така че сосът да не залепва по стените и да не изгори.
5. Когато сосът е почти готов достатъчно сгъстен, свалете го от котлона, добавете захар и сол, подправете с малка щипка смлян пипер и разбъркайте добре, овкусете. Коригирайте съставките, ако е необходимо и отново разбъркайте добре.
6. Подправете класическия винегрет с грах и херинга в охладен горчичен сос. Обличането не се добавя към винегрета наведнъж, а постепенно, непрекъснато се разбърква и всеки път се взема проба.
„Месен“ класически винегрет с грах
съставки:
• малко пилешко филе;
• три големи варени картофа;
• малък варен морков;
• лук сладка салата - 2 глави;
• туршии - 4 бр .;
• две големи варени цвекло;
• 130 грама кисело кисело зеле;
• 120 грама консервиран грах;
• супена лъжица пресни или замразени червени боровинки;
• за зареждане - растително миризливо масло.
Метод на готвене:
1. В подсолена вода с подправки (по ваша преценка кои от тях харесвате), сварете пилешкото филе до омекване и го охладете в хладилник, докато се охлади напълно.
2. Нарежете пилешкото месо, варените зеленчуци, краставиците и лука на малки кубчета. Отделете излишната влага от краставиците.
3. Смесете нарязаните съставки с нарязано зеле, зелен грах и червени боровинки. Ако плодовете са замразени, ги размразете и подсушете с кърпа.
4. Добавете малко сол, подправете винегрета с растително масло и разбъркайте внимателно.
Как да готвя класически винегрет с мариновани гъби с мед
съставки:
• две средни цвекло;
• три големи картофени грудки;
• 200 грама кисели млади гъби;
• 130 грама консервиран грах;
• едър лук;
• четири супени лъжици качествено растително масло;
• 25 мл плодов или винен оцет;
• хранителна фина сол „Екстра“.
Метод на готвене:
1. Картофени клубени, изплакнете цвеклото с вода, като остатъчната почва отстранете с чиста пяна от каучукова гъба за миене на съдове и гответе, докато се свари в различни съдове. Охладете под течаща вода, подсушете и пригответе, като нарежете на кубчета дори сантиметър.
2. Прехвърлете гъбите от буркана в гевгир, като изцедите излишната марината, и лука нарежете колкото е възможно по-ситно.
3. Комбинирайте нарязани зеленчуци с мариновани гъби и грах.
4. Смесете плодов или винен оцет със сол и олио и разбъркайте добре, подправете с приготвената смес от винегрет.
5. Разбъркайте добре салатата и сервирайте към трапезата, прехвърляйки салатата в сервираща салата.
Класически винегрет с грах "Празничен"
съставки:
• 200 грама филе от осолена сьомга;
• две големи цвекло;
• малки моркови - 2 бр .;
• 4-5 големи картофа;
• мариновани, "остри" краставици - 3 бр .;
• две зелени кисели ябълки;
• малък лук;
• половин голям лимон;
• половин чаша замразено растително масло;
• 25 gr. рафинирана захар.
Метод на готвене:
1. Охладете отделно сварените зеленчуци, внимателно обелете корите и нарежете на сантиметрови кубчета.
2. Нарежете лука, киселите краставици и обелените ябълки и филийки на парчета с приблизително същия размер като зеленчуците. Нарежете и филето от риба.
3. Внимателно разбъркайте всички подготвени съставки, добавете олиото, настърганата кора в малки чипсове, прясно изцеден лимонов сок с разтворена в него захар. Пипер по ваша преценка и вкус, сол и разбъркайте отново.
4. Винагретът трябва да се влива най-малко четвърт час преди сервиране.
Как да готвите класически винегрет със солени гъби
съставки:
• три средно бордо цвекло;
• два малки моркови;
• три сладки, средно големи картофи;
• два малки бели лука;
• осолени (варели) краставици - 3-4 бр .;
• половин чаша варен или консервиран (за предпочитане оцветен) боб;
• 100 грама млад консервиран грах;
• 300 грама осолени гъби: "Джинджифил", "Грузди";
• 9% трапезен оцет;
• фина трапезна сол.
Метод на готвене:
1. Сварете морковите и картофите, без да ги обелите, докато омекнат, и изпечете цвеклото във фурната, като ги увиете във фолио.
2. Охладете запечените зеленчуци, извадете корите и нарежете на малки кубчета.
3. Нарежете осолените гъби на малки ивици.
4. Смесете нарязаните зеленчуци с гъби, нарязани на малки парченца лук и краставици.
5. Добавете предварително сварен и охладен боб, грах от консерви, изсипете олио, поръсете малко със столов оцет и отново леко разбъркайте всичко.
6. След отстраняване на пробата, добавете оцет и сол, ако е необходимо.
Класическа рецепта за винегрет с червен хайвер
съставки:
• четири малки варени картофа;
• едно сварено голямо цвекло;
• три средни, кисели краставички;
• две големи глави от сладкия лук "Ялта";
• червен хайвер - малък буркан.
Метод на готвене:
1. Предварително сварени, охладени и обелени зеленчуци, нарязани на средно големи кубчета.
2. По същия начин накълцайте сладкия лук и краставици.
3. Комбинирайте всичко, черен пипер, сол по ваш вкус, добавете слънчогледово масло и разбъркайте.
4. Поставете специална форма за порции за образуване на салати от бутер или пластмасова бутилка, нарязана за тези цели, в чиния и я напълнете със салата. Леко натискане, стиснете го с лъжица, отгоре сложете тънък слой червен хайвер и извадете формата.
Класически бутер винегрет с грах и крема сирене
съставки:
• бордо цвекло - 2-3 бр .;
• три средни картофа;
• три моркови;
• 150 грама зелен грах от консерви от мозъчни степени;
• сто грама грамотно сирене, „холандско“;
• 72% майонеза за подправяне на винегрет.
Метод на готвене:
1. Сварете зеленчуците, добре измити от остатъците от земята, докато се сварят в различни съдове, охладете и ги обелете.
2. В голяма чиния за сервиране разтрийте цвеклото, морковите, картофите със слой и намажете обилно с майонеза. След това също настържете сиренето и върху него сложете слой от грах от консерви. Намажете отново с майонеза и повторете слоевете.
3. Отгоре на маруля нанесете доста рядка мрежа за майонеза и я разстелете с нож или лъжица по цялата повърхност на марулята.
4. Гарнирайте с варени зеленчуци или грах.
Рецептата за класически винегрет с калмари
съставки:
• едно голямо цвекло;
• малък морков;
• два средни бели картофа;
• кисели краставички - две големи;
• 200 грама консервиран грах;
• 200 грама замразени трупове на калмари;
• 50 мл висококачествен зехтин;
• половин малка глава салатен сладък лук.
Метод на готвене:
1. Изплакнете труповете на размразени калмари добре под чешмата, отстранете хордалните плочи и вътрешностите, като обърнете калмарите и леко остържете вътрешността с нож.
2. Нарежете труповете на малки ивици и запържете в тиган в малко количество олио за не повече от три минути.
3. Варени зеленчуци, нарязани на кубчета, както за обикновен винегрет, нарежете краставиците и лука с филийки със същия размер.
4. Комбинирайте всички нарязани съставки в купа за салата, сол по ваше желание и подправете със зехтин.
Съвети и трикове за направата на класически винегрет
• За да не се варят зеленчуците по време на готвене и по-вкусни, сварете ги белени.
• При печене на зеленчуци се добавя малко вода в листа за печене, като по този начин се гарантира равномерното им готвене.
• При готвене на класически винегрет с грах и добавяне на осолена риба, обемът на картофите и лука обикновено се увеличава, а зелето изобщо не се слага.
• Преди рязане херинга се накисва предварително в пастьоризирано мляко за един час и се суши чрез намокряне с кърпа за еднократна употреба.
• Прекалено киселото зеле, както и херинга се накисват, но не в мляко, а във варена студена вода. След това излишната влага се декантира, изхвърля се в гевгир и се изсушава малко, добавя се към винегрета.
• Цвеклото се сварява, без да се режат корените, така че кореноплодите да останат сочни.
• Необеленото цвекло се готви много дълго време, за да се ускори процеса на готвене, потопете кореновата култура във преварена вода и след варене отново варете четиридесет минути. След бързо го охладете под чешмата за десет минути.
• Когато готвите дълго време, цвеклото се озарява, за да запази първоначалния си цвят, добавете малко оцет или лимонена киселина във водата.
• Във вода с варени моркови добавете половин чаена лъжичка захар, във варена форма ще е по-ярка и сладка, като от градинско легло.
• Можете да се отървете от горчивината, съдържаща се в лука, ако след нарязване го изсипете с вряла вода за минута, след което бързо изплакнете със студена вода. С този лук, преди да добавите към винегрета, трябва правилно да премахнете цялата вода.
• Сладката маруля или лук може да бъде заменена със ситно нарязани пера от зелен лук. Не само вкусът на салатата ще се промени, зеленият лук ще изпълни винегрета със специфичен пролетен аромат.
• Ако подправяте салата с олио, първо добавете сол и разбъркайте и едва след това изсипете масло, тъй като солта не се разтваря в растително масло.
• Как да готвя класически винегрет с грах и дресинг? За такъв винегрет дресингът се приготвя отделно, опитва се и едва след това се добавя към зеленчуци. Внимателно разбъркайте, като непрекъснато се уверявате, че цялата течност се абсорбира равномерно и не се натрупва на едно място в дъното на съдовете.
• След готвене не се препоръчва да съхранявате винегрети дори в хладилник, тъй като вкусът на храната се променя много бързо. Такава салата е много полезно да се яде веднага след готвене.
• Как да готвя класически винегрет, вече ви казахме, и какво да правите, ако изведнъж бебето е упорито или някои от гостите не харесват лакомството? Един портокал, няколко банана, шепа замразена череша, консерва с нарязани ананаси, две чаши сладолед и 200 грама средномаслена заквасена сметана. Нарежете всичко, наполовина на размера на ананаса, а черешата е още по-малка, сладоледът е по-голям, смесете всичко, разбийте малко с лъжица заквасената сметана и изсипете отгоре "сладък винегрет".
