Свикнали сме да готвим винегрет със зелен грах и кисело зеле, а малко хора знаят, че тази салата е универсална и можете да добавите към нея много други съставки.
Например херинга, гъби, прясно зеле и боб.
Винегретата с боб е особено питателна и вкусна.
Приготвянето на салата е изненадващо просто, оказва се невероятно вкусна.
Винегрет с боб - общи принципи на приготвяне
Съставът на салатата включва основната съставка на винегрет - цвекло. По-добре е да вземете яркочервени сортове, те се оказват по-сочни, по-вкусни и по-ярки. Цвеклото е предварително сварено или печено. Освен цвекло, често можете да намерите зеленчуци като картофи и моркови във винегрет, които също трябва да бъдат предварително сварени. Готовите зеленчуци се охлаждат, обелват се и се нарязват на кубчета със същия размер.
Друга основна съставка във винегрета от боб е самият боб. Използвайте както сухи бобови растения, така и консервирани бели и червени сортове. И ако няма проблеми с последното, достатъчно е да отворите консервата и да изцедите течността, а бобът е готов за употреба, тогава със сух фасул ще трябва да пооправите малко. Но това не е трудно: и червеният, и белият фасул трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода за най-малко два часа, и за предпочитане през нощта. След това се вари, докато се свари в подсолена вода - важно е да се гарантира, че бобът стане мек, но не и варен.
Гъби, херинга, кисело зеле или прясно зеле, варено месо и много други могат да станат допълнителни съставки за салата. Всичко зависи от съвместимостта на продуктите и вашите предпочитания.
Винегретата с боб е подправена главно с ароматно растително масло. Можете да разнообразите вкуса и да използвате заквасена сметана, майонеза или смес от оцет, зехтин и горчица.
Винагретът може да се сервира не само в смесена форма, но и да се разделят всички съставки на слоеве. Салата в стъклени прозрачни купи за салата изглежда особено интересна - тя е ярка, разнообразна и много устата.
Рецепта 1. Винегрет с боб и пресни краставици
съставки:
• две цвекло;
• половин чаша бял боб;
• две пресни краставици;
• два моркова;
• един голям картоф;
• лук;
• два блока (напоени);
• щипка билки от Прованс;
• две чаени лъжички не гореща горчица;
• супена лъжица винен червен оцет;
• смлян черен пипер и сол;
• листа от магданоз;
• зехтин.
Метод на готвене:
1. Накиснете боба за два часа в студена вода и след това сварете в леко подсолена вода, докато омекне. Изцедете течността, самият боб се охлажда.
2. Покрийте листа за печене с фолио, сложете старателно измити, но не обелени зеленчуци: картофи, цвекло, моркови. Поръсете ги със зехтин, поръсете с провансалски билки. Печете за 20-30 минути, в зависимост от размера, на 160 градуса, до пълното сваряване.
3. Охладете готовите зеленчуци, обелете и нарежете на малки, но не големи кубчета.
4. Ябълки и краставици, накиснати с еднакви кубчета.
5. Обелете лука, накълцайте, добавете към останалите съставки на салатата.
6. Разбъркайте добре всичко, сложете приготвения бял боб.
7. Напълнете салатата със зехтин, след като я смесите със сол, подправки, оцет и горчица.
8. Преди сервиране гарнирайте с пресни зелени листа.
Рецепта 2. Винегрет с боб и заквасена сметана
съставки:
• едно голямо или две малки цвекло;
• половин чаша червен боб;
• три картофа;
• една туршия;
• лук;
• сладка и кисела ябълка;
• 60-80 грама заквасена сметана;
• супена лъжица растително масло;
• половин лимон;
• едно яйце;
• сол, черен пипер, захар - на вкус;
• куп зеленина.
Метод на готвене:
1. Изплакнете цвеклото и картофите и сварете отделно един от друг, докато се сварят. Нарежете охладените зеленчуци и кисели краставички на малки кубчета.
2. Накиснете фасула, след това сварете.
3. Нарязваме ситно лука и запържваме в растително масло до златисто.
4. Твърдо сварено яйце.
5. В дълбока купа за салата сложете кубчетата картофи и цвекло, краставица, нарязана ябълка, варен боб, пържен лук. Смесете всичко.
6. Солете и пиперте салатата на вкус, намажете с лимонов сок, подправете със заквасена сметана.
7. Преди сервиране гарнирайте със ситно нарязано яйце и билки.
Рецепта 3. Винегрет с боб и гъби
съставки:
• две цвекло;
• 80 грама боб (червен);
• консерва (300 грама) кисели гъби;
• лук;
• два картофа;
• супена лъжица ябълков оцет;
• 50 мл растително масло;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Варени зеленчуци до готовност: картофи и цвекло, охладете и нарежете на кубчета.
2. Обелете и нарежете лука на малки кубчета.
3. Отворете буркана с гъби с мед, изхвърлете гъбите в гевгир.
4. Сварете боба до омекване в леко подсолена вода, след като го накиснете за няколко часа в студена вода.
5. Смесете цвекло с лук, гъби, картофи и боб.
6. Подправете салатата със смес от олио, оцет, сол и черен пипер.
Рецепта 4. Винегрет с консервирани зърна
съставки:
• цвекло;
• две туршии;
• 150 грама кисело зеле;
• кутия боб;
• сладък лук;
• сол, черен пипер;
• растително масло - за превръзка;
• семена от нар - за украса.
Метод на готвене:
1. Печете на 160 градуса или сварете цвеклото до готвене, след като изстине, го нарежете на кубчета.
2. Нарежете лука, нарежете туршията на същите кубчета като цвеклото.
3. Разбъркайте в един съд леко изцедено зеле, цвекло, лук и краставици.
4. Добавете боба, след като изцедите течността от консервата.
5. Изсипете сол и черен пипер, подправете с ароматно масло.
6. Прехвърлете салатата в купата за салата, гарнирайте със семена от нар.
Рецепта 5. Винегрет с консервирани боб и прясно зеле
съставки:
• варени зеленчуци: голямо цвекло, два картофа, моркови;
• две туршии;
• четвърт от глава зеле (250 грама) бяло зеле;
• 100-150 грама червен боб;
• пера от зелен лук, листа от магданоз;
• сол;
• растително масло.
Метод на готвене:
1. Изсипете течност от отворена консервна фасула. Поставете самия боб в купа.
2. Обелете зеленчуците, нарязани на средни кубчета. Сложете картофите и морковите към боба, а цвеклото в отделна чиния, поръсете го с олио. Благодарение на тази проста процедура, останалите съставки на салатата няма да бъдат боядисани в цвета на цвекло.
3. Натрошете зелето на тънки прозрачни ивици, леко го изстискайте с ръце, така че да стане по-меко и да даде сок.
4. Нарежете кисели краставички на малки кубчета, зелени лукчета.
5. Листа от магданоз нарязан.
6. Смесете всички приготвени храни в купа, където бобът и зеленчуците вече лежат, сол на вкус, подправете с растително масло.
7. Преди сервиране сложете винегрет с боб в салата.
Рецепта 6. Винегрет с бял боб и херинга
съставки:
• 100 грама боб;
• две цвекло;
• моркови;
• една зелена ябълка;
• един картоф;
• 100-150 грама филе от херинга;
• половин червен лук;
• две пресни краставици;
• две супени лъжици винен оцет;
• супена лъжица горчица;
• 50-70 мл зехтин;
• смес от чушки, сол.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и накиснете боба за няколко часа (3-5) в студена вода, след което го сварете в подсолена вода, докато омекне.
2. Печете измити и сушени зеленчуци във фурната.
3. Смесете в малка чиния зехтин, горчица, сол и смес от чушки.
4. Нарежете пресни краставици, ябълка, херинга и печени белени зеленчуци на кубчета.
5. Разбъркайте всички съставки, добавете боба, нарязания лук.
6. Подправете винегрет с бобена горчица и оцет.
Винагрет от боб - тайни и трикове
• Печете или сварете зеленчуците преди приготвянето на салатата трябва да се обелват, така че да не заври и да има по-добър вкус. Освен това зеленчуците могат да се готвят в тенджера под налягане - тук те ще запазят всички витамини и хранителни вещества.
• По-добре е да изберете зеленчуци със същия размер, така че да се готвят по едно и също време.
• Зеленчуците ще се почистват лесно и бързо, ако се охладят под течаща студена вода.
• Ако искате да добавите херинга или кисело зеле във винегрета с боб, а той е твърде кисел или солен, накиснете храната за половин час в студена вода и след това я пуснете в гевгир.
• Голямото цвекло се готви дълго време, затова изберете средно големи плодове и ги пуснете във вече преварена вода. След 15-20 минути охладете за 5 минути в студена вода.
• За да предотвратите приготвянето на цвеклото, добавете чаена лъжичка оцет или лимонена киселина във водата.
• За приготвянето на винегрет с боб е най-добре да използвате лук от не горчиви сортове, ако това не е така, потопете нарязания лук във вряща вода за минута, след което изстискайте.
• Добавете зелен лук към салатата, той ще придаде на винегрета с боб приятен пролетен аромат на свежест.
• За да предотвратите оцветяването на други зеленчуци от цвеклото, поставете нарязаното цвекло в отделна купа и намажете с масло. Поставете тази съставка в салата като краен случай непосредствено преди смесването.
• Преди да добавите кисело зеле или кисели краставички към салатата, ги изстискайте леко, така че винегретът да не се окаже воднист
• Вкусът на винегрет зависи не само от неговите съставки, но и от самите филийки. Най-добре е да раздробите всички продукти на средни по големина кубчета. Прекалено големият размер няма да е толкова вкусен, но не е нужно и да мелете, иначе вместо салата ще получите каша след смесване.
• Не гответе салата за бъдеща употреба; винегретът не се препоръчва да се съхранява дори в хладилник. След известно време той губи вкуса си.
