Преглед
Когато подготвяте вечеря или десерт, някои рецепти може да изискват масло. Маслото добавя вкус към определени ястия и може да се използва като заместител на маслото за соевите зеленчуци. Докато ядете масло не е задължително лошо за вас (с умереност), ghee може да бъде по-добра алтернатива в зависимост от вашите хранителни нужди.
Ghee е вид избистрено масло, което се получава от нагряване на маслото и позволява на течността и на млечната част да се отделят от мазнините. Млякото карамелизира и става твърдо, а останалото масло е ghee.
Тази съставка се използва в индийската и пакистанската култура в продължение на хиляди години. Когато се използва на мястото на маслото, ghee има няколко предимства.
Разликите между ghee и масло
Разбирането на разликите между ghee и масло може да ви помогне да определите коя съставка да използвате при готвене.
Ghee има по-висока точка на пушене в сравнение с маслото, така че не гори толкова бързо. Това е идеално за соя или пържене на храни. Маслото може да пуши и да изгори при 177 ° C, но ghee може да издържи на топлина до 255 ° С (485 ° F).
Ghee също произвежда по-малко от токсин акриламид, когато се нагрява в сравнение с други масла. Акриламидът е химическо съединение, което се развива, когато нишестени храни се приготвят при високи температури. Това химично вещество е известно, че увеличава риска от рак при лабораторни животни, но не е ясно дали това увеличава и риска от рак при хората.
Тъй като ghee отделя мляко от мазнини, това масло заместител е без лактоза, което го прави по-добре от масло, ако имате алергии или чувствителност към млечни продукти.
Когато избирате между ghee и масло, също е важно да отбележите различните хранителни профили за всеки от тях.
Ghee има малко по-висока концентрация на мазнини от масло и повече калории. Една супена лъжица ghee има около 120 калории, докато една супена лъжица масло има около 102 калории. Разликите в съдържанието на мазнини варират на базата на производителя на храни, но обикновено ghee има малко повече. Ето разбивка:
| Вид мазнина на супена лъжица. | топено масло | Масло |
| наситен | 10 g | 7 g |
| мононенаситени | 3,5 g | 3 g |
| полиненаситени | 0,5 g | 0.4 g |
Разликите в мазнините и калориите между ghee и масло са незначителни. Така че, ако наблюдавате приема на мазнини и калории, изборът на един над друг не може да повлияе на вашето здраве.
резюме Докато ghee и масло споделят сходствата, те се различават по няколко начина, включително пушечна точка, съдържание на лактоза и концентрация на мазнини.
Кои видове мазнини са здрави?
Различни видове мазнини трябва да бъдат включени в здравословното хранене. Мононенаситените мазнини и полиненаситените мазнини спомагат за поддържането на здрави нива на холестерола и осигуряват защита срещу сърдечни заболявания. Тези основни мастни киселини идват от маслини, ядки, семена и риба.
Наситените мазнини също трябва да бъдат включени в здравословното хранене. Те са известни като твърди мазнини, защото стават твърди при стайна температура. Наситените мазнини включват животински продукти като свинско, пилешко и говеждо месо.
Дневните насоки на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват да се ограничи приемът на наситени мазнини. Твърде много може да увеличи риска от сърдечни заболявания и висок холестерол в кръвта. За здравословна диета не повече от 35% от общите дневни калории трябва да идват от мазнини, като наситените мазнини се състоят от по-малко от 10% от общите дневни калории.
Тялото разгражда мазнините и ги използва за енергия и други процеси. Ненаситените мазнини могат да понижат триглицеридите и холестерола, поради което те са по-здрави от наситените мазнини. Твърде много наситени мазнини в кръвта повишават холестерола и причиняват плака в кръвоносните съдове. В резултат на това става по-трудно кръвта и кислородът да преминават през тялото. Това повишава риска от инсулт и сърдечни заболявания.
Въпреки че ненаситените мазнини са по-здравословни, те трябва да се консумират умерено. Прекалената обща мазнина, независимо дали е добра или лоша, може да увеличи холестерола и риска от сърдечни заболявания и инсулт.
резюме Ненаситените мазнини са по-здрави от наситените мазнини, но и двете трябва да бъдат включени в здравословното хранене. Консумирайте всеки с умереност.
Как да готвя с ghee
Има няколко начина да използвате ghee при готвене. Поради по-високата си точка на пушене, използвайте я, когато се сое или пържене при по-висока температура. Ghee също има вкусен аромат, който създава сладък аромат и добавя уникален вкус към ястията. Можете също така да опитате:
- изливане на разтопено ghee над пуканки или изсипване върху пресни зелени зеленчуци или царевица върху кочана
- позволявайки на грах да се втвърди при стайна температура и да се разпространи върху бисквити или препечен хляб
- добавяне на ghee към тенджерите за готвене, когато смекчавате яйцата, за да предотвратите залепването
- използвайки ghee вместо масло за картофено пюре и печени картофи
- пробивайки ghee над зеленчуците преди да печеш за карамелизирана текстура
резюме Ghee се използва най-добре при готвене при високи температури, като при пържене или соя.
"Лошо" за вас ли е "нормалното" масло?
На маслото се дава лош рап, но това не е лошо за вашето здраве, когато се консумира с умереност. Това също е по-здравословна алтернатива от маргарина. Той не съдържа транс мазнини, които са хидрогенирани масла, намиращи се в различни видове храни като бисквитки, сладкиши и крекери. Транс мазнините са свързани с по-висок риск от диабет тип 2, запушени артерии и сърдечни заболявания.
Но докато маслото може да направи всичко по-добро, препоръчителната дневна доза е 6 чаени лъжички.
Вратата
Ако гледате само калории и мазнини, няма значение дали избирате ghee или масло. Техните хранителни профили са почти идентични. Но премахването на млякото от ghee предлага допълнителни предимства, а именно отсъствието на лактоза и по-високата пушечна точка.
Ако сте чувствителни към лактоза или готвите при високи температури, ghee е най-добрият избор. Предлага се в хранителни магазини, магазини за здравословни храни, биологични ферми и онлайн. Или можете да направите своя собствена! Просто топете масло в тиган при средна температура, докато се отдели на три слоя.
