Много хора незаслужено смятат камбалата за безвкусна и трудна за приготвяне.
Често можете да чуете, че в него практически няма месо, той е неудобен за почистване, а миризмата е просто ужасна.
Всъщност, ако тази риба е приготвена правилно, се оказва много вкусна.
Камбаната се нарича няколко вида плоска морска риба.
Те включват глосици, палтус, калкан и солена риба.
Как да изпържим камбала - основните принципи на готвене
Всичко започва с рязане на риба. Рибата се отрязва от пресни или размразени трупове. Трябва да направите това, като завъртите трупа с леката страна нагоре, за да видите затъмнената част с вътрешностите. След това изваждат вътрешностите и добре измиват камбалата под течаща вода. Леко подсушете труповете със салфетки и разстелете върху дъска за рязане. С остър нож се режат перки и опашка от двете страни. Трупът се остъргва леко с нож и се нарязват тръни. Сега нежно с нож намушкват кожата по цялата ширина на трупа и я затягат. Ако желаете, можете да смилате рибата или да я запържите цялата.
Много хора се чудят колко да пържат камбала, за да не се окаже вкусна и нежна. Ако цялата риба се запържи, ще са достатъчни 7-10 минути. Трябва да се отбележи, че по време на процеса на пържене тиганът не трябва да бъде покрит с капак. Филето се пържи малко по-бързо, средно пет минути.
Е, основният въпрос: как да се отървем от неприятната миризма? Всичко е много просто. Най-ефективният лек е лукът. Приготвената камбала се осолява, подправя се с подправки и се панира в брашно, за да стане рибата сочна и вкусна. Лукът се обелва и се нарязва с фини пера. Брашното се разстила в тиган с горещо олио и след няколко минути нарязан лук се разстила около него. Рибата се пържи от двете страни до златисто кафяво. Лукът ще убие неприятната миризма. Готовата камбала се разстила върху чиния, подправя се отново с подправки и се сервира с гарнитура от картофи или ориз. Как да се запържи камшик, ние писахме по-горе, но вие, въпреки това, се фокусирате върху размера и теглото на трупа.
Рецепта 1. Пържена камбала в тиган
Съставките
кг камбала;
щипка смлян червен пипер;
три скилидки чесън;
щипка смлян черен пипер;
четири стръка розмарин;
щипка кухненска сол;
лимон;
30 мл зехтин.
Метод на готвене
1. Отделете главата от труповете на камбала, изкормени, измийте я под чешмата и я подсушете със салфетки. Изрязваме перките от двете страни и опашката. Внимателно набодете кожата с нож и я извадете. След това отделете филето от костите.
2. Загрейте голям тиган на слаб огън. Намажете го с олио. Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки. Разпределяме го в тиган, тук изпращаме розмарин и запържваме, като разбъркваме, в продължение на три минути. Прехвърлете розмарин с чесън върху хартиена кърпа.
3. Увеличете котлона под тигана. Смесете сол с черен пипер и червен пипер. Подправяме филето от камъни с тази смес от всички страни. Разстиламе рибата в предварително загрят тиган и пържим по три минути от всяка страна.
4. Сложете пържената камбала върху чиния за сервиране, отгоре сложете резенчета лимон и стрък розмарин.
Рецепта 2. Пържена камбала със сос
Съставките
две филета от камъни (180 g всяко);
сушен естрагон - 5 g;
лимон;
четвърт чаша сухо бяло вино;
брашно - 50 г;
скилидка чесън;
щипка морска сол;
масло - 30 г;
щипка смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Изплакнете лимона и избършете с кърпа. С помощта на най-малката ренде извадете жар от нея и изцедете сока. Отделете от общото количество 2 г жар и чаена лъжичка сок.
2. Изсипете брашно в широка чиния. Поръсете филето от камъни от всички страни със смес от сол и черен пипер. Обезкостете рибата в брашно.
3. Разтопете маслото в голям тиган, сложете филето от камбала в него и го запържете от двете страни, по две минути на всяка. Слагаме готовата риба на загрята чиния и покриваме с фолио, за да я запазим топла.
4. В тигана, където е пържена рибата, сложете ситно нарязан чесън и пържете, като бъркате постоянно, за минута. След това налейте виното и гответе, остъргвайки мазнината от стените на тигана, за още една минута. След това добавете рафтовата коричка с лимонов сок и естрагон. Загрейте няколко минути и изсипете пържена камбала с този сос. Сервирайте с гарнитура от ориз или зеленчуци.
Рецепта 3. Азиатски камбала
Съставките
труп камбала;
зелен лук;
ориз - 100 г;
джинджифил и цилантро;
три яйца;
соев сос;
черен пипер - 100 г;
захар - 10 g;
голям лук;
50 г кетчуп;
25 г корен от целина;
30 мл оцет;
2 скилидки чесън;
50 г нишесте;
70 г пресен ананас.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете на ситно джинджифила и чесъна.
2. Обелете корена от целина, лука и черния пипер и нарежете с тънка сламка.
3. Ананас, нарязан на малки парченца.
4. Сложете чугунен тиган на огън, налейте растително масло и загрейте добре. Поставете всички подготвени зеленчуци, с изключение на чесъна и джинджифила, в тиган и запържете, като бъркате постоянно, в продължение на две минути. След това налейте вода и добавете соев сос, захар, кетчуп, оцет и прясно смлян пипер. На вкус, ако е необходимо, добавете захар или оцет. Изключете котлона и сложете соса в отделна купа.
5. Добавете малко повече олио в тигана и сложете нарязан джинджифил и чесън, запържете за минута. След това сложете предварително сварения ориз в тигана и продължете да пържите, като бъркате постоянно, още една минута.
6. Плъзнете съдържанието отстрани и изкарайте яйцето в празното пространство. След минута го разбъркайте с дървена шпатула и смесете с ориз. Добавете нарязаните на ситно чесън и киранто. Изсипете лъжица соев сос, изчакайте докато се изпари и разбъркайте.
7. Камбаната се нарязва на филе. Тя трябва да бъде четири броя. Нарежете ги напречно, сложете в купа, подправете с черен пипер, сол и залейте с джинджифилов сок. Разбийте две яйца с нишесте. Оваляйте филето в брашно, след това потопете в яйчената смес и запържете камбалата в дълбока мазнина от двете страни, за три минути на всяка. Сервирайте камбала със сос и ориз гарнитура.
Рецепта 4. Камбаната, пържена с портокали
Съставките
кг камбала;
10 мл лимонов сок;
портокал;
голяма глава лук;
подправки;
растително масло.
Метод на готвене
1. Flounder почистете, отсечете главите, опашките и перките. Нарежете рибата на удобни парчета и измийте добре. Потопете всяко парче със салфетки и сложете в удобна чиния. Поръсете брашна с лимонов сок и разбъркайте.
2. Нарязан обелен лук на половин пръстени. Загрейте олио в тиган и запържете в него риба, като между парчетата сложете лук. Запържете камбалата от двете страни, по три минути всяка. Уверете се, че лукът не изгори. Добавете пресен лук с всяка нова порция риба.
3. Сложете цялата риба в тиган. Изстискайте сок от портокал и изсипете камбала върху него. Можете да добавите резенчета портокал. Покрийте с капак. Завийте огъня до минимум и оставете да къкри рибата за десет минути. Сервирайте с варени картофи, като заливате соса, останал от рибната яхния.
Рецепта 5. Пържена камбала за закуска
Съставките
смлян черен пипер;
растително масло;
лимонов сок;
сол;
писия;
Лютивка;
брашно;
лук;
доматено пюре.
Метод на готвене
1. Flounder почистете, изкормете и отрежете перките и опашката. Отлепете кожата с остър нож, отстранете я с чорап. Измийте и избършете рибата със салфетка. Поръсете с лимонов сок и оставете рибата да почива за четвърт час.
2. Смесете брашното със солта и черния пипер. Разточете камбала в тази смес и пържете в загрято олио от двете страни до златисто кафяво.
3. В отделен тиган запържете ситно нарязания лук до омекване, добавете доматеното пюре, разбъркайте и след това оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. В края добавете малко аджика и пасирайте още две минути.
4. Сложете камбалата отгоре, загрейте я малко, покривайки я с капак. След това изключете котлона и напълно охладете рибата. Сервирайте студено като закуска.
Как да изпържим камбала - съвети и трикове от готвача
За да се отървете от неприятната миризма, поръсете рибата с лимонов сок или я запържете с лук.
Сервирайте камбала с всеки цитрусов сос, той ще засили вкуса на рибата.
Преди да нарежете трупа, изсипете вряла вода върху него.
Брашна може да се маринова в лимонов сок преди печене.
Не покривайте тигана, докато пържите камбала, в противен случай рибата ще се намокри и няма да стане хрупкава.
Добавете подправки към брашното и панирайте рибата в тази смес. Така че, ще се окаже нежно и вкусно.
