Кюфтета - популярно ястие и ... мистериозно.
Различни източници описват разликата си от кюфтетата по различни начини и има много объркване в самите рецепти.
Те се сближават само във факта, че „каймата“, чийто размер е по-малък от орех, са кюфтета, всичко по-голямо е свързано с кюфтета.
Друга, може би разликата е, че кюфтетата често се използват за повишаване на ситостта на супите.
В нашата селекция от рецепти има кюфтета като самостоятелни месни и рибни ястия.
Кюфтета в доматен сос - Общи принципи на готвене
• Кюфтетата се приготвят от мляно месо или риба, можете да го купите вече готов в магазина или можете сами да го смилате с месомелачка. Разбира се, готвенето от каймата е по-бързо, но вкусът на ястието е значително по-различен.
• Ако готвите кюфтета само с кайма, те ще се окажат твърде гъсти и сухи. Следователно, независимо от вида на месото или рибата, за да добавите сочност и ронливост към месото, добавете сотен или суров, усукан лук, сирене, варен ориз, галета или оцветен бял хляб, напоен в мляко.
• Леко навлажнени с вода в ръцете на месото образуват малки, обикновено не по-големи от орехи, топчета и след това ги пригответе според рецептата.
• Доматеният сос се приготвя на базата на доматено пюре, пресни домати или доматен сок. В сосовете за кюфте можете да добавите гъби, смлени ядки в брашно.
• Сосове и кайма малко сол и малко черен пипер. Те също добавят, след като нарежете, зелените или го поръсете върху ястието, когато е готово, преди да го оставите да вари.
• Можете да готвите кюфтета в доматен сос в тиган, в тиган, да печете в тенджери или тиган, като ги покривате плътно с лист фолио.
Рибни кюфтета в доматен сос
съставки:
• 400 грама сребърен хек;
• половината глава на горчив лук;
• 30 грама масло от сандвич с масло;
• брашно - 2 с.л. лъжици без пързалка;
• сол, прясно смлян пипер (черен).
За доматен сос:
• моркови - 1 бр .;
• бял горчив лук - 1 глава;
• половината от малък корен от магданоз;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" или друго сухо бяло вино;
• листен магданоз;
• 30 gr. доматено пюре.
Метод на готвене:
1. Обелете корен от магданоз и моркови, настържете с едро ренде и запържете в растително (растително) масло, докато леко покафенеят. Изсипете доматеното пюре, виното, разредено в сто милилитра гореща вода, подправете с подправките и варете в продължение на три минути.
2. Извийте филето от риба, почистено от кожата и отделено от костите, през малка скара в месомелачка два пъти. За втори път добавете нарязан лук и спасеровани до прозрачност.
3. Посолете каймата, посолете малко, сложете омекотеното сандвич масло, разбъркайте и омесете добре месото за кюфтетата.
4. Оформете малки кюфтенца от кайма, оваляйте ги в брашно и ги запържете малко в затоплено слънчогледово олио.
5. Прехвърлете в дълбок тиган, изсипете доматения сос, приготвен по-рано и оставете да къкри в продължение на шест минути под капака.
Кюфтета в сос от говеждо домати
съставки:
• 500 грама телешка каша;
• средно голям лук;
• чаша (200 грама) галета, бяла;
• брашно;
• две пилешки яйца;
• четвърт чаша нарязан магданоз.
За соса:
• 500 мл домат, дебел;
• половин чаша нарязан босилек;
• две пълни изкуства. супени лъжици чисто, рафинирано (възможно зехтин) масло;
• 250 грама домати;
• чесън - 3 скилидки.
Метод на готвене:
1. В голям тиган не забравяйте да имате дебело дъно, загрейте добре „да пушите“. Добавете нарязания чесън на ситно с нож и го запържете за не повече от минута, докато омекне.
2. Изсипете доматеното пюре, добавете доматите, нарязани на малки кубчета. Доведете доматената маса до кипене, намалете котлона и гответе за 30 минути.
3. Овкусете с подправки, избрани по ваш вкус, сол и, леко охлаждайки, разбийте соса до гладкост с пасатор или мелете на сито.
4. Говеждо месо, старателно измийте с цяло парче и изсушете малко. Изрежете излишните филми, вените и нарежете месото на малки парченца, които лесно могат да бъдат поставени в месомелачка.
5. Обелете лука, нарежете на филийки и усучете заедно с парчета говеждо месо през фина телена рейка в месомелачка веднъж.
6. Смесете каймата с бели галета, тъмните не пасват, придават на кюфтетата специфичен вкус и мирис. Поставете яйцата леко разхлабени с вилица и като добавите нарязания с нож магданоз, омесете добре. Не забравяйте леко да добавите кайма.
7. Пасирайте каймата с десертна лъжица, оформете кюфтетата с ръце и ги запържете на малки партиди, докато се получи нежна златистокафява коричка. Необходимо е да се запържи бързо, на среден огън, като предварително сте разточили месните топки от всички страни в брашно.
8. В тигана, на който са пържени кюфтетата, изсипете сварения доматен сос и го загрейте добре на слаб огън. Спуснете кюфтетата и оставете да къкри 15 минути.
9. Ситно нарязайте босилека, равномерно поръсете със зеленина готовото ястие и, покривайки го с капак, оставете настрана за 10 минути, за да настоявате.
Картофени пилешки кюфтета в доматен сос
съставки:
• 450 грама мляно пиле или гърда (филе);
• малък лук;
• 120 грама ориз с кръгло зърно.
За соса:
• доматено пюре - 75 грама (3 с. Л.);
• два средни моркови;
• малка глава горчив лук;
• шампиньони, пресни - 300 грама;
• 2 с.л. супени лъжици 20% заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. От ориза изберете неочистени, както и повредени зърна и изплакнете крушата в течаща вода под чешмата. Потопете ориза във вряща, леко подсолена вода и варете, докато се свари наполовина на слаб огън. Изплакнете отново, като изхвърлите ориза в гевгир и го оставите за малко, оставете цялата вода да излезе напълно.
2. Комбинирайте мляното пиле, усукано с един лук и варен ориз, добавете смлян пипер, малко сол и разбъркайте добре. Когато използвате филе, трябва да се нарязва два пъти с месомелачка, като за втори път също се добавя лук.
3. Разточете кюфтетата и веднага ги запържете в тиган в растително масло, леко запържете месните топчета в брашно преди пържене.
4. В чист тиган запържете, докато леко покафенява втория лук, нарязан на малки филийки, с едро настъргани моркови. Добавете гъбите, нарязани на малки чинии и като сложите заквасената сметана, оставете да къкри до 20 минути. Две минути преди готовност, въведете доматено пюре, разредено в четвърт чаша вода, разбъркайте и докарайте до готовност, добавете малко сол и черен пипер.
5. Прехвърлете гъбите, запържени в заквасена сметана, в тенджери, поставете кюфтетата отгоре. Залейте всичко с гореща преварена вода, можете да вземете бульона и поставете напълнените контейнери във фурната. Покрийте съдовете с капаци и гответе на 180 градуса 40 минути.
Кюфтета от фурна в доматен сос
съставки:
• килограм всяка кайма;
• две пресни пилешки яйца;
• малко парче, около 100 гр. От втвърден бял хляб, е по-добро от хляб;
• 100 мл пастьоризирано мляко;
• 120 gr. Руско сирене;
• една трета от чаша нарязан магданоз.
За соса:
• две малки глави лук;
• три скилидки чесън;
• 50 грама доматено пюре;
• един литър доматен (гъст) сок;
• четири супени лъжици. л. растително масло.
Метод на готвене:
1. Залейте кафявия хляб с млякото и го оставете да омекне за десет минути. Изберете трохи, изцедете млякото, хлябът не трябва да е прекалено мокър, почти сух.
2. Добавете накиснатата трохи, яйцата, ситно нарязания магданоз, трапезната сол, малка щипка черен пипер към повторно навитото мляно месо. Разтрийте сиренето грубо и разбъркайте добре. За сочност, добавете ситно нарязан лук, sasserirovannaya в растително масло или топено масло.
3. Оформете топките от приготвеното месо, сложете ги в дълбок съд за печене и поставете в предварително загрята фурна. Дръжте кюфтетата във фурната за седем минути на 200 градуса.
4. В растително масло до омекване запържете нарязания на ситно чесън, добавете лука, нарязан на филийки и ги запържете всички заедно за около пет минути.
5. В малка тенджера сварете доматен сок, добавете в него пържене, фина сол, оставете да заври отново и изсипете соса във формата към леко изпечените кюфтета и покрийте с лист фолио.
6. Поставете кюфтетата отново във фурната и гответе на 190 градуса за около петдесет минути.
Кюфтета в доматен сос с ядки
съставки:
• риба или кайма - 500 грама;
• 80 грама кафяв бял хляб;
• едно яйце;
• чаша мляко;
• лук бяла салата - 1 глава.
За соса:
• 200 грама кетчуп, клас по ваша преценка;
• малка скилидка чесън;
• трета чаша галета;
• Шепа орехови ядки.
Метод на готвене:
1. Счукайте ореховите ядки в хаванче или смилайте в брашно мелница. Предварително изсушете ядките, дори можете да ги запържите в сух тиган или фурна и добре охладете.
2. Смесете ядковото брашно с галета и сотирайте до кремообразно в 2 таблици. супени лъжици масло. Добавете кетчупа, разбъркайте и загрейте малко, няма нужда да ври.
3. Запържете ситно нарязания лук до прозрачен и прехвърлете, охлаждайки, върху каймата. Добавете накиснатото и леко изцеден хляб, малка щипка черен пипер, сол. Изсипете леко разбито яйце, омесете каймата, разделете и оформете от нея малки топчета кюфтета.
4. До нежна златиста коричка запържете кюфтенцата, панирани в брашно в растително масло и ги прехвърлете в соса.
5. Внимателно, за да не се смачка, смесете кюфтетата със соса и варете на слаб огън в продължение на пет минути под капака.
Кюфтета в доматен сос - Съвети за готвене и полезни съвети
• Месото за кайма и кайма трябва да се смила с ръчна месомелачка през голямата решетка, инсталирана на него.
• За доматен сос е най-добре да вземете пресни домати, но ако няма такива, можете да вземете консервирани домати в собствен сок или да си купите домат.
• Когато използвате пресни домати или доматено пюре, добавете поне половин чаена лъжичка захар към соса, ще се окаже много по-вкусно.
• Оставете готовото ястие за 15-20 минути при затворен капак, варете. Гравитацията става по-гъста, а кюфтетата са по-добре наситени с нейния вкус и аромат.
• За да получите по-гъста сос, при съхранение на лука добавете малко брашно, разбъркайте добре и едва след това добавете течната част.
