Пайове с ябълков пълнеж - десерт за всички времена, може би няма човек, който никога да не ги е опитал и най-сигурно те харесват.
Пъпките с ябълки са ронливи и в комбинация със сладки ябълкови пълнежи - независимо дали са пълнежи, или просто резени узрели плодове, създават неповторима домашност както в слънчевия Кубан, така и в Арктика, белязан от сняг.
Питка с ябълки - общите принципи на приготвяне
• В класическата рецепта тестото с къси хляб се състои от следните основни компоненти: брашно, масло, често заместено с маргарин, захар, вода, сол на трапезата. Може да се добавят яйца.
• Разбира се, има варианти, при които се добавя извара, заквасена сметана и други продукти или се изключват основни, например култиватор.
• Всеки вид сладкарски сладкиш също предполага различни методи за приготвянето му. Сладкарски сладкиш за ябълкови пайове и не само за тях може да се приготви по три начина, всеки път получавайки нов облик на този тест:
- метод на "рязане" (бриз от тесто) Маслото или маргаринът и другите съставки трябва да бъдат охладени, а мазнините дори леко замръзнали. Масло с брашно до състояние "трохи", нарязани с нож, след това се въвеждат, без да престават да "кълцат", останалите съставки и бързо омесват.
- разбиване (тесто-сукра). Продуктите в тази версия на теста също се приемат охладени. Първо захарта и маслото се разбиват с миксер до гладкост, след това се въвеждат течните компоненти и чак след това се добавя брашно.
- класически (сабя от тесто). Всички продукти трябва да са абсолютно идентични и изключително на стайна температура. Затова те се изваждат предварително от хладилника 2 часа преди употреба. Смелете всички съставки в определена последователност с ръце. Саблето може да се омесва по същия начин като другите видове, като единствената разлика е, че продуктите трябва да бъдат непременно топли.
• Бризът от тесто се оказва слоест, сякаш е разделен на тънки плочи, наподобяващи слюда. Благодарение на високото съдържание на захар, основата на тестото-сукър не люлее, но в същото време става добре ронлива и нежна. Предимството на саблевия тест е, че не се "настройва" по време на печене. Добре е да използвате за ябълкови пайове, печени във формата, с пълнеж, който изисква образуването на високи страни от тестото.
• Разнообразие от видове сладкарски сладкиши ви позволява да готвите повече от един вид ябълков пай: отворен, затворен, напълнен, с ябълки върху белтъчна меренга, настърган и други. И всеки от тях има пясъчна основа със собствена структура.
• Пълнежът от ябълка може да не се състои само от ябълки. Често към тях се добавят заквасена сметана, извара, сини сливи и др.
• Ябълките са за предпочитане да избират леко кисели или есенни, сладки и кисели сортове, не прекалено твърди.
• За баница ябълките се използват в обелена форма. Те се нарязват, търкат или просто се разрязват на две части. В някои случаи бланширайте или разредете в подсладена вода.
Необичайна баница с ябълки на протеинова възглавница
Съставките
В тестото:
• бяло брашно - 3-4 чаши, само премиум;
• пет сурови жълтъка;
• пудра захар - 200 грама;
• 200 gr. сладка сметана, 72%, олио;
• една ч.л. бакпулвер.
Към пълнежа:
• яйчен белтък, суров - 5 бр .;
• 40 грама картофено нишесте;
• захар за глазура - 150 грама;
• 50 мл растително (постно) масло;
• малка щипка обикновена ванилия, взаимозаменяема с 0,5 ч.л. ванилова захар;
• 600-700 грама ябълки, кисели есенни сортове.
Метод на готвене:
1. Белени ябълки, без семена и сърцевина, нарежете ябълките на квадратчета с дебелина един и половина сантиметра и потопете в гореща вода за две минути. Извадете ябълките от водата и ги сложете върху ленена кърпа, за да премахнете влагата.
2. Пресейте брашното със захарта за глазура и бакпулвера през рядко сито, разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на малки парченца и бързо смилайте всичко на малки трохи, така че маслото да няма време да се разтопи от топлината на ръцете.
3. Изсипете жълтъците, напоени с вилица, и отново смилайте също толкова бързо, като същевременно съберете всички трохи в една, еднаква бучка.
4. Намажете тестото на две части с различни размери. Прехвърлете по-голямата част от него в сух тиган за печене и равномерно го подравнете с ръце по цялото му дъно, а по-малкото парче прехвърлете в торбичка и го поставете във фризера.
5. Във фурната на 180 градуса изпратете лист за печене със сладък сладкиш за десет минути. Преди да печете върху цялата повърхност, направете вилица на разстояние около 4 cm. Замразете.
6. С миксер започнете да разбивате катеричките на минимална скорост. Когато протеиновата маса започне да променя цвета си, увеличете скоростта и започнете да инжектирате пудра захар.
7. Прахът трябва да се добавя на малки части по една чаена лъжичка всяка. Смесете с него ванилията. Разбийте на максимална скорост, докато се образуват стабилни върхове, докато миксерът ще се върти с трудност.
8. Внимателно, опитвайки се да поддържа консистенцията, въведете нишесте в протеиновата маса, последвано от растително масло. Разбъркайте масата едновременно много внимателно, изключително по посока на часовниковата стрелка, с кръгово движение на лъжицата.
9. Прехвърлете катеричките в още топла долна кора, загладете с шпатула. Разстелете бланшираните ябълки отгоре върху белтъците, а отгоре разтрийте тестото, което преди това беше взето във фризера, с груба ренде.
10. Поставете тава за печене и пай във фурната за половин час.
Затворен сладкиш с ябълки и сини сливи
Съставките
В тестото:
• 400 gr. печене на бяло брашно;
• масло от сладка сметана - 250 гр;
• 200 грама - извара 9%;
• 05, ч.л. сода;
• 150 грама захар;
• саше от 5 г ванилова захар.
Към пълнежа:
• осем малки кисели ябълки;
• "кафява" захар - три маси. лъжици;
• един жълтък;
• 50 мл пастьоризирано мляко, 3,2%;
• чл. лъжица картофено нишесте;
• петнадесет сини сливи.
Метод на готвене:
1. За да направите прекрасно тесто за късо печене за пая според тази рецепта, трябва да вземете малко омекнало масло, така че е по-добре да го извадите предварително от хладилника. Захарен пясък с масло, разтривайте с лъжица или разбийте с кухненски процесор до гладкост. Добавете извара, ванилин, сол и отново разбийте добре.
2. Прехвърлете брашното в маслената маса, добавете бакпулвера за тестото и омесете доста еластично необработено тесто. Хладилник го в продължение на половин час.
3. Разделете охладеното тесто наполовина. Разпределете една част по дъното и краищата (страни) на листа за печене, поръсете малко тесто с картофено нишесте, а отгоре наредете половинките от ябълки, обелени от сърцевината и обелете. Подредете половинките ябълки с резена надолу, а в вдлъбнатината от сърцевината поставете накиснати и сушени сини сливи под ябълката, по една резитка за всяка половина.
4. Поръсете обилно ябълки с кафява захар, смесена с канела и покрийте с втори слой. Притиснете добре краищата.
5. Намажете тортата с премесения с мляко жълтък, поръсете със захар и поставете да се пече един час.
Настърган ябълков пай
Съставките
За теста:
• 200 gr. бяло брашно;
• фина изпарена сол - 0,5 ч.л;
• половин чаена лъжичка захар;
• 120 gr. масло, 72% сметана;
• две чаени лъжички лимон, прясно изцеден сок или качествен ябълков оцет.
Към пълнежа:
• килограм кисели ябълки;
• гранулирана захар;
• канела.
Метод на готвене:
1. В охладена преварена вода разредете лимонов сок или ябълков оцет, замествайки го в съотношение 1: 1-1,5 и го поставете във фризера за четвърт час.
2. Пресейте цялото брашно върху дъска за нарязване на тесто, добавете смесена сол и рафинирана смес.
3. Поставете замразеното масло, нарязано на малки кубчета, в брашното и го нарежете интензивно с нож, докато маслото стане по-малко от грахово зърно.
4. Съберете плъзгащите се брашни трохи, направете малка дупка отгоре. Изсипете супена лъжица подкиселена вода от фризера и продължете да кълцате, като постепенно наливате останалата вода в същите порции. Натрошете, докато получите добре поддържано тесто.
5. Оформете от теста два колобка със същия размер и ги поставете в различни опаковки в „топлата“ камера на хладилника за поне половин час. По-добре е тестото да лежи на студа два часа.
6. Извадете единия колобок, разтрийте го равномерно през много едро ренде в намазнена фритюрница и леко натиснете с длани.
7. Отгоре на тестото поставете в същия слой грубо настърганите ябълки, отгоре ги поръсете с гранулирана захар, смесена със смляна канела.
8. Върху ябълките разтрийте равномерно втората част от тестото, не натискайте надолу.
9. Печете четиридесет минути на 200 градуса.
10. Нарежете готовия ябълков пай на топло на малки порции. Отгоре е препоръчително да поръсите с пудра захар, като я замените през сито.
Питка с ябълки в пълнежа
Съставките
За теста:
• 85 грама захар, пясък;
• бяло брашно - 2-3 чаши, без пързалка;
• 130 грама масло, 72%, сладка сметана;
• три сурови яйчни жълтъка;
• сол - малка щипка.
За пълнежа:
• 350 грама зелени узрели ябълки;
• 200 грама 20% заквасена сметана;
• две малки торбички с ванилин;
• 100 грама захар;
• две яйца;
• 30 грама нишесте, картофи;
Метод на готвене:
1. Върху голяма дъска за рязане на тесто или повърхност на маса прехвърлете брашното с бакпулвер. Добавете фината сол, сложете маслото (стайна температура) и смелете всичко заедно, докато се получат фини трохи. Колкото по-малко е бебето, толкова по-добре.
2. Въведете един по един жълтъците, като внимателно разбърквате с лъжица маслото брашно. Жълтъците, както и маслото, трябва да са топли, при същата температура. Когато всички жълтъци изчезнат, бързо омесете тестото с ръце, оформяйки топка.
3. Увийте тестото с фолио и поставете за половин час в хладилника.
4. Прехвърлете уреденото тесто в разделена тава за печене, намазана с мазнина и равномерно разпределете по дъното му, като модите не твърде високи страни по краищата.
5. Поставете пергаментовия лист върху тестото, за да не балонче, а отгоре като средство за претегляне изсипете грах и поставете тортата празна във фурната. На 190 градуса задръжте за дванадесет минути.
6. Разбийте гранулираната захар с яйцата до получаване на стабилна пухкава шапка, добавете заквасена сметана, добавете ванилин и нишесте и отново разбийте добре. Ще се окаже много оригинално, ако добавите малко канела, буквално щипка.
7. Извадете формата на тестото от фурната, извадете граха с пергамента от "детайла" и вместо това поставете малки тънки ябълкови резени по дъното, без кори и семена, оставяйки малки празнини между ябълковите филийки.
8. Изсипете пълнежа със заквасена сметана върху намазаните ябълки и сложете тортата във фурната. Повишете температурата до 200 градуса и печете в продължение на двадесет минути.
Кекс с ябълки "Apple Shock"
Съставките
За теста:
• печене на бяло брашно - 180 грама;
• 100 грама традиционно масло;
• едно пилешко яйце;
• гранулирана захар - 50 грама;
• малка щипка фина сол.
За пълнежа:
• тъмен шоколад, горчив - 80 грама;
• пет големи умерено кисели ябълки.
За изливане на сметана:
• 35% сметана - 150 грама;
• две яйца;
• 50 gr. рафинирана гранулирана захар;
• 2 грама ванилия.
Метод на готвене:
1. Омесете тесто с къси хлебчета, както за рецептата "Пълен сладкиш с ябълки в пълнежа." Навийте го с топка и оставете да изстине за половин час.
2. Нарежете ябълките на малки филийки. Сложете ги в малка тенджера, налейте две супени лъжици вода, поръсете малко захар и оставете да къкри (2 мин.) На слаб огън. Прехвърлете в гевгир и хладилник.
3. Намажете формата, която е най-добре разглобяема, и върху нея поставете охладеното тесто, като с ръце оформите страни с височина поне три сантиметра.
4. Налейте равномерно малки шоколадови парченца върху тестото. Поставете задушени, леко сушени ябълки върху шоколада.
5. Изсипете сметаната върху ябълките, разбити с ванилова захар и яйца и поставете тава за печене с пая във фурната. Гответе четиридесет минути на 200 градуса.
Питка с ябълки, пълнени с макови семена
Съставките
За теста:
• 500 грама брашно, премиум;
• 50 gr. нискомаслена заквасена сметана;
• 250 грама маргарин за печене;
• 2 с.л. л. какао на прах;
• пет жълтъка;
• една чаша захар, бяла;
• торбичка бакпулвер.
За пълнежа:
• 135 грама мак;
• яйце;
• 100 грама бяла рохкава захар;
• хлебни трохи жито - 1 супена лъжица. л .;
• девет средни ябълки.
Други:
• черешово желе - 1 пакет.
Метод на готвене:
1. Смелете внимателно маслото и брашното с ръце, вземете цялата порция брашно наведнъж. Добавете жълтъците, разбити със захарта, заквасената сметана, смесена с бакпулвера и отново всичко е наред, в същото време бързо намачкайте и съберете тестото на бучка.
2. Разделете тестото на неравни части на две. Отделете по-голямата и смесете какаото в по-малкото. Охладете и двете парчета тесто.
3. Смелете на кафемелачка или натрошете макови семена в хаванче, добавете в него няколко лъжици вряла вода, изсипете захар и смилайте, докато се появи бял сок - „млякото“. Добавете сурово яйце и галета, разбъркайте добре.
4. Нарежете ябълките по дължина, наполовина обелете корите и срежете средата, по-дълбоко. Запълнете празнината, образувана в ябълките, със сместа от мак.
5. Покрийте дъното на намазнената форма с разточено бяло парче тесто, така че да се оформят страните.
6. Разбийте белтъците със захарта с миксер, докато се развие пяна на пара, внимателно въведете пакетче сухо желе, разбъркайте добре и изсипете получената маса ябълки, пълнени с маково семе, разпределете тестото с пълнежа надолу и отгоре настържете тестото, оцветено какао.
7. Печете на 180 градуса за около 50 минути.
Питка с ябълки и тиква
Съставките
За теста:
• кремообразен маргарин - 250 грама;
• 100 мл нискомаслени кефири;
• пшенично брашно, брашно за печене - 2-2,5 пълни чаши;
• 100 gr. рафинирана захар;
• едно яйце;
• 0,5 ч.л. сода за негасена вар.
За пълнежа:
• 300 грама тиквена каша;
• 400 грама ябълки;
• 50 грама бяла гранулирана захар;
• два жълтъка.
За безе:
• два сурови протеина;
• захар (пясък) - 100 грама.
Метод на готвене:
1. Настържете тиквената каша и ябълките на ренде с големи сламки. Добавете гранулираната захар и жълтъците и разбъркайте добре.
2. Разбийте омекотения маргарин със захарта, добавете кефир, смесен със сода, яйце и отново разбийте добре. Въведете брашното и веднага омесете мекия сладък сладкиш. Извадете да изстине за един час.
3. Разточете тестото със слой, не по-дебел от 0,8 см, изправете го във форма и оформете страни.
4. Пригответе меренгите, като разбиете белтъците със захарта в здрава стабилна пяна.
5. Поставете пълнежа равномерно върху тестото и поставете в топла фурна. Печете за двадесет минути на 200 градуса.
6. Извадете тортата от фурната, изсипете меренгата върху нея, изравнете я и я върнете за десет минути.
Питка с ябълки - трикове и съвети
• Ако сложите повече от определеното количество сода в тестото, тортата ще потъмнее с неприятна миризма.
• Ако нарязвате тестото на някои места с вилица, тортата ще се пече много по-добре.
• Ако погрешно омесвате тесто за къси хлябове за повече от три минути, то ще стане прекалено грубо и грубо.
• Протеините бият по-добре със захарта, ако добавите към тях малка щипка лимонена киселина.
